Actividad 3.2.final

“Evaluación del Aprendizaje Tradicional vs. Evaluación por
Competencias Profesionales en 81 estudiantes del 9 no. y 10mo.
Ciclo de la Escuela de Química Biológica de la Facultad de
Ciencias Químicas y Farmacia, durante su Experiencia Docente
con la Comunidad en el Laboratorio Microbiológico de Alimentos
de Enero a Noviembre del 2014"
El producto de esta investigación permitirá que el estudiante de la carrera de
Química Biológica, cuando realice su práctica docente en el área de alimentos;
cuyo objeto es brindar un servicio a la comunidad universitaria, pueda aplicar
la teoría de los cursos recibidos en 8 ciclos de estudio; realizándolo a través de
la evaluación práctica de competencias. Este gran avance podrá ser acoplado
en un futuro cercano para una evaluación combinada con enfoque virtual, ya
que la experiencia adquirida en la práctica pueda ser transferida a una
comunicación más cercana aplicando las redes sociales para verificar que la
supervisión y vigilancia que realizan los estudiantes, sea de acorde entre
dueños de expendios y Supervisor General.
2014
Curso: Investigación y Docencia
Investigadora: Brenda R. López C.
Carné: 14004321@galileo.edu
Catedrático: Dr. Samuel Reyes
09/12/2014

Investigadora: Brenda López Catedrático: Dr. Samuel Reyes
Carné: 14004321@galileo.edu Curso: Investigación y Docencia
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RESUMEN
El producto de la presente investigación ha sido una actualización para el
laboratorio de Control de Alimentos que desde hace tres años ha venido evaluando
aspectos teóricos, con el propósito de que el estudiante se mantenga actualizado y que
aplique los conocimientos teóricos recibidos anteriormente en sus cursos y los
complemente con sus aplicaciones prácticas.
Por otro lado en la práctica el estudiante debe cumplir con requisitos de
evaluación para su promoción docente en el área donde incluya su rotación respectiva;
siendo el Laboratorio de Alimentos, un área específica que aplica destrezas y
habilidades en beneficio de la población universitaria.
En base a lo anterior en el presente año surgió la inquietud del porque el
estudiante obtuvo notas de promoción en un rango muy bajo, comparado a los años
anteriores, donde se aplicó los mismos parámetros de evaluación.
Con esta problemática se realizó la comparación de la evaluación tradicional vs.
la implementación de evaluación por competencias, demostrándose en esta
investigación el beneficio hacia el estudiante del laboratorio y a los profesionales que
ejercen la supervisión; los hizo validar las estrategias de evaluación bajo un esquema
informado que permitió que se cumplieran con las competencias profesionales y
objetivas, para el perfil de egreso del futuro químico biólogo.
Por último se demostró que en el rango de 61-69 puntos se incrementó en un
2.72 % de mejora; lo que indica que algunos estudiantes promocionaron con nota de
más alto punteo; además del rango de 70-79 puntos se incrementó en un 1.08 % y del
rango del 80-89 puntos se incrementó a un 2.17 %; así como existió un incremento del
1.08% del rango de 90 a 100 puntos, lo que demostró que aplicando estas
herramientas se mantuvo la calidad interna y externa del laboratorio y la satisfacción
del estudiante que se involucró para la mejora de sus capacidades profesionales.

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Indice
1. Introducción …………………………………………………………………………….…………………….5
2. Marco Teórico …………………………………………………………………….………………………….6
2.1 Enseñanza en la Educación Superior …………………………………..………………………..6
2.1.1 Enseñanza……………………………………………………………………………………………..6
2.1.2 Aprendizaje ……………………………………………………………………………………………7
2.1.3 Habilidades y Destrezas……………………………………………………………………….7
2.1.4 Evaluación…………………………………………………………………………………………….7
2.2 Sistemas de Enseñanza y Aprendizaje……………………………………………………………9
2.2.1 Forma Tradicional…………………………………………………………………………………9
2.2.2 Por Competencias…………………………………………………………………………………9
2.2.3 Forma Virtual……………………………………………………………………………………..10
2.3 Enseñanza en la Escuela de Química Biológica…………………………………………..11
2.3.1 Enfoque y Modelo Curricular …………………………………………………………….11
2.3.2 Perfil de Ingreso ………………………………………………………………………………..12
2.3.3 Perfil de Egreso (Ocupacional y Profesional) ……………………………………13
2.3.4 Líneas Curriculares……………………………………………………………………………..14
2.3.5 Especialidad………………………………………………………………………………………..15
2.3.5.1 Área Clínica…………….……………………………………………………15
2.3.5.2 Área Aplicada………………………………………………………………15
2.4 Aplicación del Aprendizaje en la de Carrera Química Biológica…………………...16
2.5 Implementación de un Sistema de Evaluación Efectivo en el
Área de Competencia en el área Aplicada.……………………………………………………17
3. Delimitación del tema…………………………………………………………………………………….20
4. Planteamiento del problema………………………………………………………………………….21
5. Problematización……………………………………………………………………………………………21

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6. Justificación…………………………………………………………………………………………………21
7. Objetivos………………………………………………………………………………………………………22
7.1 Objetivo General………………………………………………………………………………22
7.2 Objetivos Específicos……………………………………………………………………….22
8. Hipótesis………………………………………………………………………………………………………22
9. Procedimientos Metodológicos……………………………………………………………………23
10. Análisis e interpretación de los datos…………………………………………………………25
11. Discusión……………………………………………………………………………………………………..31
12. Conclusiones………………………………………………………………………………………………..33
13. Recomendaciones…………………………………………………………………………………………33
14. Referencias…………………………………………………………………………………………………..35
15. Anexos………………………………………………………………………………………………………….37

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1. INTRODUCCION
La presente investigación se basa en un estudio de campo en donde se pretende
llegar a determinar si la evaluación tradicional a estudiantes de química biológica de la
Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia, del 9no y 10 mo. Ciclo están siendo
evaluados adecuadamente; se hace necesario mencionar que de tres años anteriores a
la fecha, no se observaba la baja en las notas de la promoción del área del laboratorio
de Control de Alimentos.
Por otro lado con investigaciones y actualizaciones en el conocimiento de la
pedagogía de la evaluación, se ha visto la necesidad de aplicar herramientas de
competencia profesional y por ende incrementar las notas de promoción docente.
Asimismo en Guatemala se ha visto como la educación en la enseñanza superior
ha sufrido transformaciones en las últimas décadas; desde la forma de enseñar, como
de aprender efectivamente, aplicando para ello habilidades y destrezas para la
evaluación que se quiera medir el conocimiento específico en su aprendizaje.
Para ello se profundizará en los sistemas de enseñanza aprendizaje, en donde se
abordará directamente la evaluación de forma tradicional y la forma de evaluación por
competencias.
También se hará una revisión del perfil que en el presente debe de cumplir en la
formación del estudiante de la Carrera de Química Biológica; en donde la teoría debe ir
acorde con la práctica docente hasta llegar a poner en práctica la experiencia de prestar
un servicio de calidad a la población guatemalteca; sin descuidar los resultados que se
obtengan de ello; al mismo tiempo que aporten iniciativas que mejoren la calidad del
servicio en el área respectiva.
Por último se demostrará que la evaluación por competencias incrementará el
punteo de promoción del estudiante y por ende su experiencia práctica hará que
iniciativas de mejora se apliquen, en lugar de sólo recibir la enseñanza, como se venía
realizando en las últimas décadas.

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2.1 Enseñanza en la Educación Superior
2.1.1 Enseñanza:
El presente siglo se ha presentado como una transformación en todos los
ámbitos educativos, tanto a nivel mundial como en nuestro país, ha habido políticas y
estrategias de desarrollo que se ha tenido que hacer cambios en las curriculas
estudiantiles a nivel primario, básico y diversificado.
La Universidad de San Carlos no evade dicha situación, por lo que también ha
tenido que hacer cambios desde el currículo hasta la capacitación de sus profesores;
donde se está pidiendo que tengan maestría, doctorados; siendo su único fin el de
acreditar las diversas carreras con que cuenta dicha Universidad.
Cuando se define enseñanza comprendemos que es
la comunicación de conocimientos, habilidades, ideas o experiencias a una persona que
no las tiene con la intención de que las comprenda y haga uso de ellas.
Así también cuando definimos la enseñanza en la educación superior, nos
referimos a que es la
que sigue a la media y comprende los estudios especializados de una profesión o carrer
a (1).
Dentro de la enseñanza de cualquier conocimiento y especialidad tenemos que
debe existir un aprendizaje y que para que esta tenga su fin, debe cumplir con
habilidades y destrezas para completar con las respectivas evaluaciones de curso por
curso, hasta culminar con su formación específica.
2. Marco Teórico

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2.1.2 Aprendizaje:
Cuando definimos este término nos referimos a la
adquisición de los conocimientos necesarios para ejercer una
función, en especial un arte o un oficio. Asimismo también es el
tiempo que se tarda en aprender a hacer una cosa (2).
Dependiendo de la formación que se obtuvo en el diversificado así será el tiempo
que se tarde en el aprendizaje que se aprende para su especialización específica que lo
llevará a su formación profesional.
2.1.3 Habilidades y Destrezas
Habilidad es un término que se aplica cuando se tiene una aptitud innata, de
talento, destreza o habilidad para llevar con éxito determinada actividad, trabajo u
oficio.
Por otro lado la palabra destreza se aplica cuando una persona tiene dominio para algo
específico y por ende existe la diversificación de tareas y trabajo para desarrollar o
inventar infraestructura diferente entre uno y otro (3).
En la enseñanza superior dependiendo la carrera elegida se van conociendo y
aplicando las destrezas y habilidades que se requieran para cada instrucción y si se
observa detenidamente todas las solicitudes, los resultados siempre serán diferentes,
porque la comprensión a su realización fue desarrollada en contexto diferente, pero
hacia un mismo fin, que es la aplicación de dicho aprendizaje.
2.1.4 Evaluación
“Desde una perspectiva general, “evaluar” significa estimar, apreciar, calcular el
valor de algo. Por tanto, una primera aproximación al término “evaluar” podría ser la de
“elaboración de un juicio sobre el valor o mérito de algo”. Si pretendemos que ese juicio
esté debidamente fundamentado o al menos disponga de cierta racionalidad, esto es,
que la evaluación sea algo más que una mera “impresión a primera vista”,

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normalmente se dan dos etapas previas a la emisión del juicio: recogida de evidencias y
aplicación de ciertos criterios de calidad sobre esas evidencias que nos permitan derivar
una estimación sobre el valor o mérito del objeto a ser evaluado.
Cuando en enseñanza se aplica el término “evaluación” al rendimiento
académico de los estudiantes el objeto a ser juzgado es el aprendizaje del estudiante.
Es por ello que para evaluarlos se debe considerar la estrategia de evaluar lo que
se ha enseñado en clase, o bien la estrategia de considerar que se evaluará lo que ha
ido aprendiendo el estudiante con lo enseñado; ese limitante hará que se comparta en
la evaluación la teoría y la práctica para determinar el conocimiento aprendido durante
el transcurso del curso del que se ha asignado el estudiante.
Por otro lado cuando se evalúa conocimiento se debe evaluar el objetivo, la
valoración y la nota; por ejemplo considerar memoria de contenido, memoria de
lectura, trabajo común y participación (4).
En consecuencia se evalúa lo que sabe y además se le motiva para que aprenda
lo desconocido y a profundizar en los contenidos del curso en que se encuentre
asignado; si éste aprovecha los conocimientos impartidos su evaluación se encontrará
acorde a los contenidos evaluados.
Por otro lado cuando se evalúa la práctica de un curso se debe considerar la
libreta ó cuaderno de apuntes, la memoria, la presentación, la disertación teórica y la
oral y todo ello que sea proporcional a los contenidos; pero la diferencia con la anterior
es que la práctica generalmente es obligatoria y por ende no se permiten excusas para
no participar en ellos; por lo tanto la evaluación de laboratorio es requisito de la teórica.

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2.2.1 Forma Tradicional
Este sistema viene basándose en la enseñanza de pizarrón donde lo que el
maestro dice y apunta el estudiante debe de estudiar, aprender y aplicar; esto hace que
el estudiante tenga un papel pasivo y el maestro tiene un papel de autoritarismo.
Respecto al programa de curso el profesor los copia y repite el mismo de año con año.
Para evaluarla se requiere de información para su respectiva modificación, las
respuestas son comunes entre alumno a alumno; por lo que se deja que el profesor
tenga la responsabilidad de la disciplina, así como de las actividades dejadas en clase.
La consecuencia de todo esto es la pasividad del alumno, competencia, acción
individual y una subordinación del pensamiento al profesor, libro e imágenes (5).
2.2.2 Por Competencias:
Según Tobón S., es un proceso mediante el cual se recopilan evidencias y se
realiza un juicio o dictamen de esas evidencias teniendo en cuenta criterios
preestablecidos para retroalimentar, dando un mejor resultado de idoneidad (6).
Su principio es ser un proceso meta cognitivo (es saber hacer, saber conocer y
saber ser; con procedimientos y técnicas, con comprensión y apropiación y con
actitudes y valores); aplicando criterios pertinentes al desempeño del contexto, busca
articular lo cualitativo con lo cuantitativo, se centra en aspectos esenciales del
aprendizaje; motivando a través de una retroalimentación el mejoramiento continuo y
por último es intersubjetiva, dialógica y con control de calidad.
Para su respectiva evaluación se aplican por tipo de conocimiento, por hacer, por
ser y por producto; como pruebas escritas abiertas, cerradas, orales, ensayos; así
2.2 Sistemas de Evaluación de Enseñanza y Aprendizaje

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también por audios y videos, testimonios, registro de observaciones, de actitudes,
autovaloración, proyectos, servicios prestados, informes finales, etc.
Para lo mencionado debe realizarse una matriz de evaluación donde se coloque
el componente y su respectiva descripción, que indique la competencia, criterio,
evidencias, niveles de logro y puntos o porcentaje asignado para cada evaluación.
Asimismo para su respectiva evaluación se realiza al inicio, durante su etapa
formativa, al final de la promoción y para su egreso a través de una certificación (7).
2.2.3 Forma Virtual
Según lo manifiesta Rodríguez G. esté término se le conoce como enseñanza e-
learning, la cual está sufriendo un proceso de expansión constante y que seguirá
adelante en los próximos años. La enseñanza virtual se perfila como solución a los
problemas a los que la enseñanza tradicional no puede dar respuesta.
Así mismo, podríamos situarla en la última etapa de la enseñanza a distancia, en
la que se aplican las Tecnologías de la Información y la Comunicación a la educación. A
pesar del gran auge del e-learning, no hay que caer en la falsa idea de que es la
panacea, ya que no garantiza una mayor calidad ni un aprendizaje más rápido ni más
eficaz por sí solo. Sin embargo, el e-learning permite la aplicación de herramientas
como los estilos de aprendizaje con los que sí que se consigue un aprendizaje más
efectivo, herramienta que es difícilmente aplicable en la clase tradicional (8).
Además según Bello R, esta forma permite que deba encaminarse a compartir el
conocimiento, a utilizar las redes educativas virtuales, que son las nuevas unidades
básicas de dicho sistema educativo, que incluye el diseño y la construcción de nuevos
escenarios educativos, la elaboración de instrumentos educativos electrónicos y
la formación de educadores especializados en la enseñanza en el nuevo espacio social.

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A través de esto es posible tele trabajar, entretenerse, investigar y hacer arte,
entre otras muchas cosas. El entorno virtual es un nuevo espacio social
porque actividades sociales pueden desarrollarse en redes, no sólo en los hogares,
instituciones o empresas.
Pero de manera progresiva actualmente gran parte de la vida social se está
desplegando en el espacio electrónico y virtual, y por eso es preciso implementar
la educación tradicional con una escuela digital y virtual.
La sociedad de la información requiere un nuevo tipo de alfabetización, o, mejor,
la adquisición de nuevas habilidades y destrezas para intervenir competentemente en el
espacio cibernético (9).
Según la información recopilada por Cardona J., de la Facultad de Ciencias
Químicas y Farmacia se detalla el presente capítulo para dar a conocer el contexto del
presente estudio.
2.3.1 Enfoque y Modelo Curricular:
Los elementos que condicionan la selección del contenido y el modelo curricular
de las carreras de la Facultad son: principios educacionales participativos; la
construcción del conocimiento por medio de la inducción, la deducción y la práctica; el
desarrollo cultural, ético y moral de los sujetos del proceso enseñanza aprendizaje; la
práctica, como una contribución directa a la sociedad guatemalteca, fundamentalmente
en el área de competencia de cada carrera. Sobre la base de ejes curriculares centrales
y esenciales, ha construido los planes de estudio, incluyendo en ellos actividades
académicas de áreas de las ciencias exactas, científica, técnica, social humanística, para
culminar con un área integrada, en la cual se propicia la aplicación de las competencias
desarrolladas. Cada Escuela, en mayor o menor grado, ha adquirido una estructura
2.3. Enseñanza en la Escuela de Química Biológica de la Universidad de San
Carlos de Guatemala:

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centrada en asignaturas para la parte teórica, complementado en un alto porcentaje por
laboratorios, y en el servicio a la comunidad. Esto proporciona las bases para lograr en
el estudiante una formación dirigida hacia la resolución de problemas concretos, con
especial atención en instituciones estatales, con una visión eminentemente social. Los
conocimientos adquiridos, las capacidades y habilidades que los alumnos desarrollan,
los aplica en un ambiente social determinado.
Es de mencionar que en los niveles de formación profesional, el estudiante
aborda con propiedad, problemas específicos del área de formación, proporcionando
alternativas de solución, viables y factibles.
En el nivel profesional, los profesores trabajan con base en estructuras o
esquemas mentales, el profesor aplica estrategias cognitivas, conduce actividades que
le permiten al estudiante procesar adecuadamente la información. Busca que el
estudiante construya el conocimiento, a partir de la investigación y revisión
bibliográfica. El estudiante participa de experiencias de aprendizaje explorando,
observando fenómenos que le dan la oportunidad de producir documentos, cuadros,
mapas mentales, y otras. Los objetivos se definen en términos de habilidades o
destrezas cognitivas, los contenidos se refieren a hechos, principios, procedimientos,
normas, actitudes y valores.
2.3.2 Perfil de Ingreso:
El estudiante que ingresa a la Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia debe
poseer conocimientos básicos sobre Biología, Matemática y Química. Es recomendable
que posea un nivel alto o superior en cada uno de los siguientes aspectos: Habilidad
verbal, numérica y abstracta. Los estudiantes que en estas habilidades se ubican dentro
del rango promedio y alto, tienen mayor capacidad para el análisis y síntesis, la
elaboración de ideas y conceptos nuevos, la comprensión de conceptos basados en
palabras y de actuar inteligentemente. Así también sensibilidad social, valores morales
y éticos; además debe tener técnicas y hábitos de estudio, especialmente en capacidad
de concentración, lectura rápida, constancia y disciplina para distribuir el tiempo
extractase. Por último debe tener conocimientos básicos sobre inglés y computación.

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2.3.3 Perfil de Egreso
Según el perfil de egreso de la carrera de Química Biológica aprobado por el
Consejo Superior Universitario el 10 de noviembre de 1999, en el punto DECIMO, Acta
No. 36-99 en el proyecto de Rediseño Curricular presentado a este organismo, el
Químico Biólogo en el grado de Licenciado será: Científica y tecnológicamente
capacitado en las ciencias químicas y biológicas para desarrollar funciones en el orden
técnico-profesional, en investigación y educación, en las áreas de su competencia, entre
las que se incluyen: las ciencias bioquímicas, microbiológicas, inmunológicas y
tecnológicas, además, servicios de diagnóstico en salud en laboratorios clínicos públicos
y privados, control de calidad en laboratorios de la industria, con funciones
administrativas y técnicas, asesoría y mercadeo en aspectos relacionados con las áreas
de su competencia profesional. También será capaz de planificar, implementar, dirigir y
administrar la prestación de servicios profesionales y la formación de recurso humano
de apoyo en las áreas de salud, industria y medio ambiente. Deberá tener liderazgo y
con los conocimientos para mejorar la calidad de la atención de los laboratorios clínicos,
cumpliendo las normas internacionales de acreditación, modernizar el sistema,
consolidar la coordinación de los servicios de salud y establecer mecanismos para lograr
la certificación y acreditación de éstos, a través de la implementación de las políticas de
calidad total; así como capacidad para participar en equipos multidisciplinarios de
atención a la salud, efectuando tareas especializadas en el diagnóstico y pronósticos de
patologías, pudiendo dar directrices para su prevención y su estudio epidemiológico.
Debe tener también formación tecnológica-científica, y en garantía de calidad, que les
permita controlar, modificar y optimizar los procesos industriales en el campo de la
industria de alimentos, farmacéuticos y cosméticos, a través de la aplicación del control
microbiológico a la industria de productos de consumo humano y animal, de igual
manera en el campo clínico.
Además será conocedor de la estructura socioeconómica del país, con conciencia
social y liderazgo para desempeñar adecuadamente posiciones de decisión, dentro de
los sistemas de salud y otros de su campo profesional; que pueda impulsar, dirigir y
ejecutar proyectos de investigación específicos, en epidemiología, en las áreas de salud,

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industria y medio ambiente, que contribuyan a dar solución a la problemática de la
sociedad. Capaz de promover la práctica de valores éticos y de servicio para que
mediante su desempeño dé prestigio a la Escuela, su Facultad, a la Universidad y al
país. Por otro lado será capaz de elaborar e implementar manuales de procedimientos y
técnicas, así también, que pueda asesorar a personas relacionadas con el área de la
salud, industria y medio ambiente. Asimismo que pueda establecer y ejecutar
programas de educación continua para promover la actualización y perfeccionamiento
docente, además, fomentar programas de especialización en las diferentes áreas del
quehacer del Químico Biólogo.
Por último será capacitado para la formación de recurso humano, para
desempeñar funciones técnico-profesionales, para proyectos de investigación y de
dirección en el área de salud, industria y medio ambiente.
2.3.4 Líneas Curriculares
La carrera se desarrolla a través de dos líneas curriculares principales, siendo
éstas, el eje del área de la salud y el segundo, la industria. En ambos ejes, el
estudiante adquiere formación profesional para desarrollar actividades en el laboratorio
clínico, desarrolla habilidades para implementar y ejecutar programas permanentes de
control de calidad en las diferentes áreas de su campo profesional; adquiere interés. El
profesional se forma en áreas específicas tales como la Inmunohematología,
Bacteriología clínica, Parasitología, Virología, Micología, Química clínica, Fisiopatología,
Microbiología aplicada, Control microbiológico, Biotecnología, Biología molecular y
Administración de laboratorios, Epidemiología, todo esto aplicado a la realidad nacional.
Existe una interacción muy grande en ambos ejes. Ya que ambos se fundamentan en la
práctica profesional supervisada y la investigación, se considera como ejes
transversales de la carrera, la investigación y la extensión. El estudiante adquiere
conocimientos teóricos y prácticos relacionados con las ciencias y su aplicación en el
laboratorio clínico, y capacidad para realizar investigación tecnológica y científica; Se
inculcan en él valores éticos y de servicio. Así se asegura, en el futuro profesional, el
desempeño de su trabajo con eficiencia, eficacia y pertinencia.

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2.3.5 Especialidad
2.3.5.1 Clínica
En este nivel se prepara al estudiante en las áreas básicas de Bioquímica,
Microbiología, Citohistología, Fisicoquímica, Fisiopatología y Biometría; se refuerza el
conocimiento en Ciencias Exactas, ofreciéndoles un amplio conocimiento en cada uno de
las áreas mencionadas. Este aprendizaje fundamenta los conocimientos que el
estudiante debe adquirir en el área profesional. Se introduce al estudiante en la
aplicación de técnicas básicas para diagnóstico, procedimientos para el análisis a nivel
del laboratorio y se estimula su destreza en el manejo de equipo básico de laboratorio,
reactivos y material necesario para la aplicación de técnicas y procedimientos certeros
de diagnóstico además, el estudiante, adquiere conocimientos teóricos y prácticos
relacionados con las ciencias y su aplicación en el laboratorio clínico, desarrolla
habilidades para implementar y ejecutar programas permanentes de control de calidad
en las diferentes áreas de su campo profesional; adquiere interés y capacidad para
realizar investigación tecnológica y científica; Se inculcan en él valores éticos y de
servicio. Así se asegura, en el futuro profesional, el desempeño de su trabajo con
eficiencia, eficacia y pertinencia. Las áreas en las cuales se realiza la formación
profesional son, entre otras: Inmunohematología, Bacteriología clínica, Parasitología,
Virología, Micología, Química clínica, Fisiopatología, Control microbiológico,
Biotecnología, Biología molecular y Administración de laboratorios, todo esto aplicado a
la realidad nacional (10).
2.3.5.2 Aplicada
En este nivel además de lo mencionado anteriormente se prepara al estudiante
para aplicar sus conocimientos en el área de Microbiología de Sistemas Naturales,
Microbiología aplicada en Alimentos, Agua, Análisis y control Microbiológico de Procesos
Industriales,; así como aplicar los conocimientos para la producción de Alimentos
inocuos.

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Actualmente el estudiante cuando ha completado el 80% de sus estudios, debe
realizar la práctica del área clínica y área aplicada; es por ello que para realizarla en el
Laboratorio Microbiológico de Alimentos de la Universidad de San Carlos, la completan
cuando prestan un servicio de dos semanas procesando alimentos, diagnosticando y
reportando resultados de los análisis realizados en los diferentes expendios con que se
cuenta, o verificando la calidad del agua, que aproximadamente son 150 al mes y por
ende se les asigna un aproximado de 19 expendios por estudiante. Además realizan
muestreos, auditorías mensuales para determinar si cumplen con las Buenas Prácticas
de Manufactura; se analizan parámetros como determinación de cloro, determinación
de superficies en mesa, trapos, uniformes, tablas; a través de equipo como el
luminómetro.
Todas estas herramientas se aplican después de una inducción guiada para que
se apliquen los conocimientos con destrezas y habilidades; con el fín de comprobar
científicamente que la observación tiene una correlación con la toma de muestra para
la determinación química de los análisis muestreados; asimismo se toma una muestra
de alimento para analizarla microbiológicamente y después de una incubación previa se
determina y se reportan dichos análisis al Supervisor en jefe; para ser calificado según
los controles evaluados.
Es de hacer mencionar que el estudiante es evaluado con los siguientes
parámetros teóricos,
Prueba Nota Total Equivale
Examen diagnóstico 10 puntos
Hoja de Trabajo 10 puntos
Examen de Enfermedades Transmitidas por Alimentos-
ETA’s-
10 puntos
2.4. Aplicación del Aprendizaje en la de Carrera Química Biológica:

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examen de auditoria 10 puntos 100
puntos
40
puntosexamen de marchas microbiológicas 10 puntos
cuaderno de apuntes 10 puntos
examen final 40 puntos
También se evalúa parámetros de Extensión
Prueba Nota
19 auditorías físicas 25 puntos
45 puntos20 muestras microbiológicas de proceso 10 puntos
20 muestras microbiológicas de seguimiento 20 puntos
Por último se evalúa parámetros de investigación por Grupo
Prueba Total
Investigación 15 puntos
Según el Artículo Rubistar de la página Eduteka, indica que a partir del año 2008
el Ministerio de Educación Nacional de Colombia, creó la matriz de Valoración, la cual es
útil tanto como apoyo en el proceso de Valoración Integral o como instrumento de
evaluación para otorgar una calificación. En el primer caso permite que el docente
muestre a sus estudiantes los diferentes niveles de logro que se pueden alcanzar en un
trabajo e indicarles específicamente lo que deben hacer para alcanzar los niveles más
altos. Adicionalmente, habilita a los estudiantes para que evalúen sus propias
realizaciones. Como instrumento de evaluación, permite a los profesores hacer una
apreciación justa e imparcial de los trabajos de sus estudiantes mediante una escala
que proporciona una medida clara de las habilidades y del desempeño de estos. En este
sentido se puede utilizar en procesos tanto de Autoevaluación, como de Coevaluación y
Heteroevaluación. Además, la Matriz de Valoración facilita la calificación del desempeño
2.5. Implementación de un Sistema de Evaluación Efectivo en el Área de
Competencia en el área Aplicada

18
del estudiante en las áreas del currículo (materias o temas) que son complejas,
imprecisas y subjetivas.
Al construirlas, tienen en general el aspecto que indica la imagen, se debe ubicar
la escala para calificar los criterios en la fila superior. En la primera columna a la
izquierda, se consignan los aspectos o categorías a evaluar (objetivos que se desea
alcanzar) y por último, en las celdas centrales se describen, con la mayor precisión
posible, los criterios para evaluar esos aspectos o temas.
Dentro de ellos tenemos:
En la escala de calificación de los criterios (fila superior) puede emplearse una
gradación que incluya: ‘Muy Competente’, ‘Competente’, ‘Aceptable’, ‘No Aceptable’ y
‘No Aplica’. También puede utilizarse una escala progresiva que vaya de ‘Excelente’ a
‘Pobre’ o expresarse en forma numérica. Cuando en la escala de calificación se utilicen
números o letras (4, 3, 2, 1; D, C, B, A), es conveniente agregar una tabla de
convenciones que especifique lo que significa cada uno de los grados de la escala.
Se ofrecen plantillas de matrices para evaluar varios tipos de productos en
distintas materias (Matemáticas, Ciencias, Arte, Lectura, Escritura, Música, etc); con la
posibilidad de modificar esas Plantillas, para adaptarlas a las necesidades particulares
del maestro y de la situación. Las modificaciones pueden ser desde elementales hasta
radicales. Además ayuda a no partir de cero cuando necesita construir una Matriz,

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aportándole ideas tanto en los aspectos o categorías, como en los criterios con los que
estos se van a evaluar.
Para empezar a utilizar Rubistar, el primer paso es “Registrarse” gratuitamente
en la página. Si no se registra, no se podrán almacenar y recuperar luego las matrices
elaboradas. Seguidamente, se ingresa por la opción “Crear Rúbrica”, que aparece en la
parte superior. El siguiente paso consiste en seleccionar alguna de las Plantillas
disponibles para diferentes tópicos: Proyectos Orales, Productos, Multimedia, Ciencias,
Arte, Matemáticas, etc.
En la información de la Rúbrica aparecerá su Nombre si ingresó con su usuario,
en caso contrario, deberá digitarlo. El nombre de la Rúbrica se debe digitar en el campo
“Título del Proyecto”. Así mismo, se debe seleccionar en “Tipo de Rúbrica”, si la matriz
será provisional o permanente. Provisional significa que solo quiere descargar una copia
de la matriz o imprimirla (esta se guardará en línea por una semana como máximo).
Permanente, indica que usted quiere dejar su matriz publicada en línea por más de una
semana.
A continuación, se eligen los criterios que Rubistar ofrece de manera
predeterminada para cada una de las categorías o aspectos a evaluar dentro de la
Matriz seleccionada. Esto se logra haciendo clic en los menús desplegables bajo la
columna “Categoría” y debe escogerse una de las opciones disponibles. Repita el paso
anterior para el resto de las categorías o aspectos a evaluar que desee incluir en la
Matriz de Valoración. Si alguna categoría no se ajusta a lo que se desea valorar,
simplemente omítala. Por el contrario, si falta una categoría o aspecto, puede
adicionarlo al final del proceso de creación.
Después de seleccionar las categorías, se pueden editar los criterios para cada
escala de valoración, posicionando el cursor en la casilla donde se desee realizar la
modificación, en la misma forma en que se utilizaría un procesador de texto. También
se pueden insertar textos propios o cambiar algunas palabras.

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Para agregar una categoría propia, ubíquese en el espacio en blanco debajo de la
lista desplegable e ingrese allí el nombre de la categoría.
Luego de realizar las modificaciones pertinentes, haga clic en el botón “Enviar”
que aparece en la parte inferior de la página. En ese momento se presentará la matriz
tal como quedó diseñada (visualización) y se tendrá la opción de modificarla
descargarla, imprimirla o publicarla en línea. Si se elige “Poner la Matriz en línea”, el
sistema genera un número de identificación que servirá para consultas posteriores.
Es importante aclarar que es posible crear una Matriz sin estar registrado, pero
esta solo se podrá imprimir o guardar en algún medio de almacenamiento. Los usuarios
registrados tienen la posibilidad de publicar Matrices en el sitio Web de Rubistar.
Para acceder a una Matriz, ya sea para consultarla o modificarla, se debe ir a la
página principal de “Rubistar” y ubicarse en el recuadro “Búsqueda de una Rúbrica”;
donde habrá dos maneras de hacer la búsqueda: por número de rúbrica (ID) o por
palabras que la identifiquen (título de la Rúbrica, nombre del autor, correo electrónico
del autor).
Una vez se encuentre la Rúbrica, se podrá manipular de forma similar a cuando
se estaba creando, podrá guardarla de nuevo, imprimirla y publicarla en línea (11).
Con lo anterior en la etapa en que se encuentra el estudiante de química
biológica no debe evaluarse los parámetros teóricos; sino verificarlos a través de la
práctica del conocimiento; con ello enriquece al Profesor y amplía la visión del
estudiante.

21
La evaluación teórica tradicional actualmente del estudiante que realiza su
práctica de la carrera de Química Biológica en el Laboratorio de Alimentos no está de
acorde al punteo que obtiene a la evaluación práctica de la teoría recibida en sus cursos
académicos; esto hace que su rendimiento y aplicación de conocimiento, no le permita
obtener promedios altos de acorde a las actualizaciones tecnológicas, de los parámetros
analizados.
¿Es necesario evaluar la Teoría vs. Práctica para determinar el conocimiento del
estudiante de química biológica o únicamente se requiere evaluar la Práctica que realiza
donde se apliquen adecuadamente los conocimientos aprendidos para dar un
diagnóstico certero a los microorganismos existentes de los alimentos obtenidos y a los
cuales se enfrenta diariamente?
Los estudiantes de Química Biológica cuando pasan por el área llevan en paralelo
cursos teóricos en la jornada vespertina y la práctica del área es en horario matutino;
esto hace que la práctica no vaya acorde con la teoría recibida y por ende los conceptos
de práctica son nuevos para ello y hace que el tiempo de seis horas diarias no alcance
para el 100% de las metas propuestas y que en años anteriores si lo lograrán otras
promociones.
5. Problematización
4. Planteamiento del problema:
3. Delimitación del tema:

22
Se realiza la presente investigación con el afán de comparar si la
evaluación tradicional sigue vigente, o bien la actualización de la enseñanza aprendizaje
a través de evaluación por competencias es igual o mejor para un laboratorio de
Control de Alimentos, donde el 100% de actividades son prácticas y que los
conocimientos recibidos a lo largo de su carrera vienen a aplicarse para lograr el perfil
de egreso que se requiere profesionalmente, para la solución de los problemas de
alimentos.
6. Justificación

23
7.1. Objetivo General
Determinar como la evaluación por competencias incrementa el promedio
obtenido de la evaluación tradicional a un 15 % más en 81 estudiantes que
realizaron su práctica en el área de Alimentos durante el 2014.
7.2 Objetivos Específicos
7.2.1 Demostrar que los resultados de la evaluación tradicional en los
estudiantes de química biológica no indican la capacidad de aplicación de
conocimiento de destrezas y habilidades cuando llevan a cabo su práctica
docente.
7.2.2 Determinar que los resultados de la evaluación por competencias en los
estudiantes de química biológica demuestra la capacidad de conocimiento a
través de destrezas y habilidades cuando llevan a cabo su práctica docente.
7.2.3 Implementar criterios de evaluación práctica, en base a los conocimientos
básicos de aplicación, cuando realizan su práctica docente, los estudiantes de la
Escuela de Química Biológica de la Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia de
la Universidad de San Carlos de Guatemala.
Por ser una investigación cualitativa y de comparación no requiere
análisis estadístico.
8. Hipótesis
7. Objetivos

24
9.1 Determinación de la muestra o población
La población serán 81 notas provenientes de estudiantes evaluados en el 2014,
de los cuales con sus parámetros harán la diferencia de resultados a ser
aplicados.
9.2 Se revisaron las notas individuales obtenidas por los estudiantes, basados en los
parámetros de la evaluación de docencia, investigación y extensión.
9.3 Se seleccionaron los resultados obtenidos en la docencia tradicional para el
análisis de esta investigación, para determinar el promedio logrado por los
estudiantes individualmente.
9.4 Se revisaron las respectivas evaluaciones que le pasaron a los estudiantes,
durante al año, que son las mismas de años anteriores.
9.5 En base a los parámetros de evaluación por competencias mencionadas en el
inciso 4 de esta investigación, se procedió a elaborar las respectivas rúbricas
para el análisis respectivo.
9.6 Se elaboraron seis rubricas, con el mismo valor y parámetros realizados en el
año, para cada uno y se procedió a ser aplicadas a cada estudiante para obtener
la nota correspondiente y se procedió a sumarlas para obtener la nota de
docencia.
9.7 Con las notas obtenidas de este sistema aplicado de competencias, se sumaron
los datos obtenidos de extensión e investigación, y se procedió a dar un punteo
total por estudiante.
9.8 Tabulación de datos
9. Procedimientos Metodológicos

25
Los datos son presentados a través de tablas y gráficas individuales y
comparativas para la respectiva demostración cualitativa.
9.9 Aplicar y realizar el análisis respectivo que se planteó al inicio de esta
investigación.
9.10 Método
El método utilizado fue comparativo de la evaluación tradicional vs. a la
evaluación por competencias; esto permitió aplicar los resultados obtenidos de
cada estudiante y trasladarlo a la metodología por competencias que se aplicó.

26
10. Análisis e interpretación de los datos
Gráfica 1. Resultados de Evaluación obtenida en Docencia de forma Tradicional, en
Estudiantes de 9no. y 10mo. Ciclo de la Carrera de Química Biológica
Fuente: Datos experimentales obtenidos en el Laboratorio Microbiológico de Alimentos, Tercer nivel
Edificio T-11; Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia de la Universidad de San Carlos de
Guatemala, Noviembre 2014.
En la gráfica 1 se pueden observar los resultados evaluados de la docencia tradicional de los
81 estudiantes de práctica; los parámetros involucrados son siete (Examen pre-diagnóstico, hoja de trabajo,
examen de ETA’s, cuaderno de apuntes, examen de marchas microbiológicas, examen final, examen de
auditoría; indicados en el inciso 4 de contenido) en donde la nota de valoración para este criterio es sobre 40
puntos, obteniéndose un promedio de 28 puntos.
Gráfica 2. Resultados de Evaluación obtenida en Docencia de forma Rúbrica, en
Fuente: Datos experimentales obtenidos en el Laboratorio Microbiológico de Alimentos, Tercer nivel Edificio T-
11; Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia de la Universidad de San Carlos de Guatemala, Diciembre
2014.
0
20
40
60
80
100
1 4 7 10 13 16 19 22 25 28 31 34 37 40 43 46 49 52 55 58 61 64 67 70 73 76 79
Punteoobtenidode0-40puntos
Nota Final de Estudiante en forma Tradicional- 40 puntos
Lineal (Nota Final de Estudiante en forma Tradicional- 40 puntos)
X=28/40pts.
0
10
20
30
40
50
1 4 7 10 13 16 19 22 25 28 31 34 37 40 43 46 49 52 55 58 61 64 67 70 73 76 79
Punteoobtenidode0-40
puntos
Docencia Rúbricas/ 40 puntos
X=33/40pts
.

27
En la gráfica 2 se pueden observar los resultados evaluados de la docencia por competencias
de los 81 estudiantes de práctica; los parámetros involucrados son siete (Evaluación de Taller, hoja de
trabajo, evaluación microbiológica, cuaderno de apuntes, evaluación de marchas microbiológicas, evaluación
final, evaluación de auditoría; indicados en el inciso 4 de contenido) en donde la nota de valoración para este
criterio es sobre 40 puntos, obteniéndose un promedio de 33 puntos.
Gráfica 3. Resultados de Evaluación obtenida de Investigación, en Estudiantes
de 9no. y 10mo. Ciclo de la Carrera de Química Biológica
Guatemala, Noviembre 2014.
En la gráfica 3 se observan los resultados que se obtuvo por trabajo de investigación, en donde cada
grupo evaluado presentó un tema con los parámetros solicitados y del cual representa la aplicación del
conocimiento para abordar problemas científicos de la actualidad; por lo que continúa aplicándose para la
evaluación tradicional, como para la competencias, con un puntaje de 15 puntos.
0
2
4
6
8
10
12
14
16
1 4 7 10 13 16 19 22 25 28 31 34 37 40 43 46 49 52 55 58 61 64 67 70 73 76 79
Investigacion/15 puntos

28
Gráfica 4. Resultados de Evaluación obtenida de Extensión, en Estudiantes
de 9no. y 10mo. Ciclo de la Carrera de Química Biológica
Fuente: Datos experimentales obtenidos en el Laboratorio Microbiológico de Alimentos,
Tercer nivel Edificio T-11; Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia de la Universidad de San Carlos
de Guatemala, Noviembre 2014.
En la gráfica 4 se observan los resultados que se obtuvo por evaluación de campo; en donde
cada estudiante evaluado realizó auditorías a expendios de alimentos y obtuvo muestra microbiológica, en
base a los requisitos solicitados y del cual representa la aplicación práctica del conocimiento; por lo que
continúa aplicándose para la evaluación tradicional, como para la competencias, con un puntaje de 15 puntos.
0
10
20
30
40
50
1 4 7 10 13 16 19 22 25 28 31 34 37 40 43 46 49 52 55 58 61 64 67 70 73 76 79
Extensión /45 puntos

29
Gráfica 5. Resultados de Evaluación Total de forma Tradicional de Estudiantes de 9no. y
10mo. Ciclo de la Carrera de Química Biológica
Edificio T-11; Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia de la Universidad de San Carlos de Guatemala,
Noviembre 2014.
En la gráfica 5 se pueden observar los resultados finales evaluados de la docencia tradicional de los
81 estudiantes de práctica; en donde la nota de valoración para este criterio es sobre 100 puntos,
obteniéndose un promedio final de 72 puntos, en la cual la nota más baja es de 61 puntos y la más alta de 86
puntos.
Gráfica 6. Resultados de Evaluación Total en forma de Rúbricas de Estudiantes de
9no. y 10mo. Ciclo de la Carrera de Química Biológica
Guatemala, Diciembre 2014.
0
20
40
60
80
100
1 4 7 10 13 16 19 22 25 28 31 34 37 40 43 46 49 52 55 58 61 64 67 70 73 76 79
PUNTEODEPROMOCION
2014
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
1 4 7 10 13 16 19 22 25 28 31 34 37 40 43 46 49 52 55 58 61 64 67 70 73 76 79
PUNTEODEPROMOCION2014
Nota Final de Estudiante en forma de Rúbrica-40 puntos
Lineal (Nota Final de Estudiante en forma de Rúbrica-40 puntos)
X=77 pts.
X=72 pts.

30
En la gráfica 6 se pueden observar los resultados finales evaluados de la docencia por competencias
de los 81 estudiantes de práctica; en donde la nota de valoración para este criterio es sobre 100 puntos,
obteniéndose un promedio final de 77 puntos, en la cual la nota más baja es de 61 puntos y la más alta de 93
puntos.
Gráfica 7. Resultados de Comparación de Evaluación Tradicional vs. Evaluación Rúbrica en
En la gráfica 7 se pueden observar los resultados finales evaluados de la docencia tradicional vs.
Evaluación por competencias de los 81 estudiantes de práctica; en donde se puede ver un leve incremento en
su evaluación final para la evaluación por competencias y del cual se valora según las asignaciones
profesionales que se requieren.
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
1 4 7 10 13 16 19 22 25 28 31 34 37 40 43 46 49 52 55 58 61 64 67 70 73 76 79
PUNTEODEPROMOCION2014
Nota Final de Estudiante en forma de Rúbrica-40 puntos

31
Gráfica 8. Resultados de la Evaluación Tradicional vs. Evaluación de Rúbricas en
En la gráfica 8 se puede observar el incremento en valoración puntual de mejora a la
práctica que realiza el estudiante, en su práctica tradicional a su práctica de evaluación por
competencias; en donde del rango de puntuación obtenido de 61-69 puntos hubo una mejora del
2.72 %; del rango de 70-79 puntos un incremento del 1.08 %; del 80-89 puntos, se presenta un
incremento del 2.17 % y del ranfo del 90-100 puntos un incremento del 1.08 %.
2.72%
1.08%
2.17%
2%
Porcentaje de Mejora en Nota Evaluada
61-69 Puntos
70-79 Puntos
80-89 Puntos
90-100 Puntos

32
11. Discusión
La evaluación tradicional que el laboratorio de alimentos realiza año con año ha
generado preocupación en la docencia práctica, de que la evaluación en los estudiantes
sea a través de exámenes escritos y prácticos; pero los conocimientos teóricos
generalmente fueron aprendidos dos ó tres años antes, en los cursos asignados
previamente y que cuando realizan su práctica no se correlaciona con los resultados
cotidianos que se obtienen en los reportes que los estudiantes completan en los
formularios realizados para ello.
Por otro lado cuando el estudiante ingresa al área se le proporciona la
documentación para que en el tiempo que él tenga lo revise según la programación,
para su evaluación y en la fecha indicada desde el primer día.
Esta metodología en el presente año no tuvo un efecto positivo en la valoración
de resultados; ya que a pesar que el estudiante realizaba las habilidades y destrezas
requeridas para su puntuación final; esto no se reflejó en su aprendizaje para el área
necesaria y que profesionalmente existen actividades como las auditorias, análisis
microbiológico de alimentos que en otra área no realizarán; resultado de ello se puede
observar en la gráfica 1 en donde la evaluación en forma tradicional de los 81
estudiantes, en la evaluación teórica de 40 puntos, tuvieron un promedio de 28 puntos.
Asimismo en la gráfica 2 se puede observar los resultados de la evaluación por
competencias, en donde de 40 puntos, tuvieron un promedio de 33 puntos; este
resultado demuestra una diferencia de cinco puntos en promedio, pero en desempeño el
resultado por competencias, permitió evaluar las destrezas y habilidades de cada
estudiante, como se puede ver en los criterios específicos, de los anexos elaborados
para determinar objetivamente el grado de aprendizaje de cada parámetro establecido.
En la gráfica 3 y 4 se observan los promedios obtenidos en investigación y
extensión, los cuales deben de seguirse fomentando, ya que esto permitirá que
profesionalmente el estudiante mantenga una concordancia con el perfil de egreso; ya
que al realizar estas dos actividades harán que resuelvan los problemas inmediatos que

33
se requiera, tanto microbiológico como físico en cada lugar frecuentado y con los
conocimientos requeridos.
En la gráfica 5 y 6 se observan los consolidados obtenidos tanto de la evaluación
tradicional como de competencias y en la grafica 7 se observa la consolidación de las
mismas; estos resultados demuestran que el aprendizaje durante la práctica hace que
el estudiante muestre más interés y visualice que todos los conocimientos aprendidos
en años anteriores, pueden aplicarse prácticamente y concentrados únicamente en lo
que observan día a día; para que cuando se requiera resolver problemas, sus iniciativas
se hagan propias del lugar.
Por último en la gráfica 8 se visualiza las ventajas de que cada estudiante fuera
evaluado por competencias, ya que como docente se requiere aplicar la ética en cada
parámetro de evaluación; por lo que en el rango de 61-69 puntos se incrementó en un
2.72 % de mejora; lo que indica que algunos estudiantes promocionaron con nota de
más alto punteo; del rango de 70-79 puntos se incrementó en un 1.08 % y del rango
del 80-89 puntos se incrementó a un 2.17 %; lo que demuestra que con estos
incentivos prácticos el estudiante día a día puede dar más de lo que se requiere y la
calidad interna del laboratorio se mejora; esto se debe a las iniciativas provenientes del
estudiante, para resolver y dar seguimiento a los microorganismos presentes y/o
mejoras físicas tanto del laboratorio; como del lugar visitado por él, en el tiempo que
dura la práctica.
Por todos los análisis realizados se determina que actualizar los conocimientos
de los estudiantes, como del mismo catedrático, al aplicar estas competencias,
permitieron demostrar que la evaluación por competencias es mejor, para explorar las
habilidades y destrezas que requiere el laboratorio, para un aprendizaje práctico, del
nivel del 9no y 10mo. Ciclo de la carrera de química biológica; así como se demuestra
que los objetivos, delimitación y planteamiento del problema haya sido resuelto, con el
único fin de obtener un mejor rendimiento y de promoción estudiantil; aunque para el
catedrático sea de mayor trabajo; pero esta evaluación por competencias, hará que el
laboratorio se encuentre próximo para proponer evaluaciones virtuales, en donde se
contemplen a dueños, clientes y administración en general.

34
12. Conclusiones
12.1 En la evaluación tradicional el estudiante debe recordar conocimientos adquiridos
de años anteriores; lo que le dificulta aplicar de inmediato las habilidades y
destrezas que se aplican en el laboratorio de Alimentos.
12.2 En la evaluación por competencias el estudiante presenta una motivación más
efectiva; lo que le permite impulsar iniciativas de beneficio para el laboratorio y
su rendimiento sea mayor.
12.3 Se demostró que la evaluación por competencias incrementa la nota de
promoción docente, manteniendo un mejor control de calidad interno dentro y
fuera del laboratorio.
12.4 Los criterios contenidos en cada evaluación elaborada por competencias
permitió determinar las habilidades y destrezas del estudiante, de día por día, en
cada una de las actividades que realizó; estos formatos representan un aporte
importante para laboratorios que presentan las mismas dificultades.
13. RECOMENDACIONES
13.1 Que se aplique las herramientas de evaluación para estudiantes, del producto de
esta investigación, para un laboratorio de Control de Alimentos con formatos
que miden habilidades y destrezas y que su importancia es medir las
competencias profesionales.
13.2 Que se tomen en cuenta las directrices de este trabajo de investigación a efecto
de que se obtenga mejor rendimiento en los alumnos, con el sistema de
evaluación por competencias.

35
13.3 Facilitar al estudiante los instructivos necesarios a efecto que desde el inicio del
aprendizaje del laboratorio, pueda conocer los formatos que contienen los
criterios para su evaluación por competencias.

36
1. Enseñanza. (n.d.) Diccionario Manual de la Lengua Española Vox.
(2007). Retrieved November 30 2014
from http://es.thefreedictionary.com/ense%C3%B1anza.
2. Aprendizaje. (n.d.) Diccionario Manual de la Lengua Española Vox.
(2007). Retrieved November 30 2014
from http://es.thefreedictionary.com/aprendizaje.
3. Habilidades y destrezas. (Noviembre 2014). Disponible en
http://www.eoi.es/blogs/madeon/2013/05/21/habilidades-y-destreza-en-una-
persona/
4. La evaluación de los estudiantes en la Educación Superior. Editado por Servei de
Formación Permanent de la Universitat de València. Disponible en
http://www3.uji.es/~betoret/Formacion/Evaluacion/Documentacion/La%20evalu
acion%20estudiantes%20en%20la%20ESuperior%20UV.pdf (Noviembre 2014).
5. Blancas K., La Educación Tradicionalhttp://es.slideshare.net/karlablancas12/la-
educacin-tradicional-karla-blancas-m1
6. Tobón S. (2008). Competencias en la educación del Siglo XXI. Evaluación por
Competencias Disponible en
http://es.slideshare.net/evaluacioncobaqroo/evaluacion- por-
competencias-3411340?next_slideshow=1. (noviembre 2014).
7. Evaluación por competencias. (2008). Disponible en :
http://es.slideshare.net/triplege/evaluacion-por-competencias?qid=71047b3e-
8234- 4a98-95f2-084b0ff9b7ae&v=qf1&b=&from_search=2 ( Noviembre 2014).
8. Rodríguez G. Estilos de aprendizaje y e-learning. Hacia un mayor rendimiento
académico. (Febrero 2003). Disponible en
http://repositorio.bib.upct.es:8080/jspui/handle/10317/982. (Noviembre 2014).
9. Bello R. Educación virtual: aulas sin paredes. Disponible en :
http://www.educar.org/articulos/educacionvirtual.asp. (Noviembre 2014).
14. Referencias
6. Cronograma

37
10. Sandoval J., Martínez A., Caro E. PROYECTO CURRICULAR ACTUALIZADO DE
LAS LICENCIATURAS DE LA FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y FARMACIA
Química Farmacéutica, Química Biológica, Química, Biología y Nutrición. Nov
2008. 151 p. Disponible en
http://www.usac.edu.gt/archivos/biologiaProyectoCurricularactualizado.pdf
11. Rubistar. Herramienta para construir matrices de Valoración Disponible en :
http://www.eduteka.org/Rubistar.php3 (Noviembre 2014).

38
Anexo 1. Parámetros de Evaluación de Forma Tradicional de 81 estudiantes de la Carrera
de Química Biológica del Programa de Experiencias Docentes con la Comunidad de
la Facultad de CCQQ y Farmacia.
Prueba Nota Total
Examen diagnóstico 10 puntos
40 puntos
Examen de Enfermedades Transmitidas por
Alimentos
10 puntos
Examen de auditoria 10 puntos
examen de marchas Microbiológicas 10 puntos
Cuaderno de apuntes 10 puntos
Examen final 40 puntos
Anexo 2. Parámetros de Evaluación Propuesta por Competencias de 81 estudiantes de la
Carrera de Química Biológica del Programa de Experiencias Docentes con la
Comunidad de la Facultad de CCQQ y Farmacia.
Prueba Nota Total
Taller de Manipulación 10 puntos
40 puntos
Examen de Enfermedades Transmitidas por
Alimentos
10 puntos
examen de auditoria 10 puntos
examen de marchas Microbiológicas 10 puntos
cuaderno de apuntes 10 puntos
examen final 40 puntos
15. Anexos
6. Cronograma

39
Anexo 3. Evaluación de Competencia para Taller de Manipulación, para 10 puntos
CATEGORIA 2 1.5 1 0
Habla Claramente Habla claramente y
distintivamente todo
(100-95%) el tiempo y
no tiene mala
pronunciación.
Habla claramente y
distintivamente todo
(100-95%) el tiempo,
pero con una mala
pronunciación.
Habla claramente y
distintivamente la
mayor parte (94-85%)
del tiempo. No tiene
mala pronunciación.
A menudo habla
entre dientes o no se
le puede entender o
tiene mala
pronunciación.
Seguimiento del
Tema
Se mantiene en el
tema todo (100%) del
tiempo.
Se mantiene en el
tema la mayor parte (99-
90%) del tiempo.
Se mantiene en el
tema algunas veces
(89%-75%).
Fue difícil decir cuál
fue el tema.
Vocabulario Usa vocabulario
apropiado para la
audiencia. Aumenta
el vocabulario de la
audiencia definiendo
las palabras que
podrán ser nuevas
para utilizarla.
Usa vocabulario
apropiado para la
audiencia. Incluye 1-2
palabras que podrán
ser nuevas para la
mayor parte de la
audiencia, pero no las
define.
Usa vocabulario
apropiado para la
audiencia. No incluye
vocabulario que
podrá ser nuevo para
la audiencia.
Usa varias (5 o más)
palabras o frases que
no son entendidas
por la audiencia.
Entusiasmo Expresiones faciles y
lenguaje corporal
generan un fuerte
interés y entusiasmo
sobre el tema en
otros.
Expresiones faciales y
lenguaje corporal
algunas veces generan
un fuerte interés y
entusiasmo sobre el
tema en otros.
Expresiones faciales y
lenguaje corporal son
usados para tratar de
generar entusiasmo,
pero parecen ser
fingidos.
Muy poco uso de
expresiones faciales o
lenguaje corporal. No
genera mucho interés
en la forma de
presentar el tema.
Límite-Tiempo La duración de la
presentación es de 15-
20 minutos.
La duración de la
presentación es de 15
minutos.
La duración de la
presentación es de 10
minutos.
La duración de la
presentación es de
menos de 3 minutos o
más de 30.
Creado y Editado por la Autora para un Laboratorio Microbiológico de Alimentos de Práctica para estudiantes
del 9no. Y 10mo. Ciclo de la Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia, de la Universidad de San Carlos de
Guatemala.

40
Anexo 4. Evaluación de Competencia para Hoja de Trabajo, para 10 puntos.
CATEGORIA Criterio 1 2 Criterio 2 1 Criterio 3 0
Realización de
Cálculos
Proporciona siempre los
cálculos exacto, según el
medio de cultivo requerido
Algunas veces da los
cálculos exactos, según el
medio de cultivo requerido
Rara vez da los cálculos
exactos, según el medio
de cultivo requerido
Preparación de
Medios
Realiza los medios necesarios
con calidad y siempre está
listo para hacer cuando se
requiera nuevamente.
Casi siempre los medios
necesarios con calidad y a
veces está listo para hacer
cuando se requiera
nuevamente.
A menudo olvida realizar
los medios necesarios
con calidad y nunca está
listo para hacer cuando
se requiera nuevamente.
Manejo del
Tiempo
Utiliza bien el tiempo
durante la realización de los
medios para asegurar que se
llevan a cabo en tiempo y
calidad.
Tiende a demorarse para la
realización de los medios;
pero cuando se le indica el
tiempo atrasado, mejora
para el cumplimiento de los
mismos.
Rara vez tiene los medios
en tiempo y no cumple
con el tiempo y calidad
requerido.
Da seguimiento
al proceso de
esterilización
Trae los medios de cultivo del
área de pesado al área de
esterilización y siempre está
al pendiente de anotarlo al
libro de control.
Casi siempre trae los
medios de cultivo del área
de pesado al área de
esterilización y a veces está
al pendiente de anotarlo al
libro de control.
A menudo olvida llevar
los medios de cultivo del
área de pesado al área de
esterilización y nunca
está al pendiente de
anotarlo al libro de
control.
Realiza la
cuantificación
de medios
elaborados de
semana a
semana
Repetidamente controla la
eficacia de los medios
elaborados y hace
sugerencias para que sea más
efectivo dicho control.
No logra llevar el controlar
con eficacia de los medios
elaborados y siempre hace
preguntas, para llevar dicho
control.
Rara vez controla la
eficacia de los medios
elaborados y nunca hace
sugerencias para que sea
más efectivo dicho
control.
Guatemala.

41
Anexo 5. Evaluación de Competencias para Examen Microbiológico por Alimentos,
para 10 puntos.
Guatemala.
Insumos y equipo en
mesa de laboratorio
Realiza siempre los 15
procesos microbiológicos y
además sugiere mejoras en
el proceso.
Realiza entre 10-12
procesos microbiológicos y
pocas veces sugiere
mejoras en el proceso.
Realiza entre 7-9 procesos
microbiológicos y nunca
sugiere mejoras en el
proceso.
Identificacion de
Muestras de
Alimentos para el
análisis
microbiólogico
Las muestras a ser
procesadas cumplen con las
carácterísticas específicas
solicitadas para su proceso;
así como esmero colocar
identificación clara.
Las muestras a ser
procesadas a veces
cumplen con las
solicitadas para su
proceso; así como algunas
veces se esmera en
colocar identificación
clara.
Las muestras a ser
procesadas nunca cumplen
con las carácterísticas
específicas solicitadas para
su proceso; así nunca se
esmera en colocar
identificación clara.
Procedimiento para
muestras de
alimentos para
análisis
microbiológico
Realiza al 100 % el
procedimiento requerido
para procesar muestras de
alimentos.
Realiza hasta un 80 % el
alimentos.
Realiza el 50 % del
alimentos.
Seguimiento de
muestras
microbiológicas
En base al alimento
procesado aplica los
conocimientos exactos para
dar seguimiento al
microorganismo presente,
con calidad y exactitud.
En base al alimento
procesado casi siempre
aplica los conocimientos
exactos para dar
seguimiento al
microorganismo presente
y a veces utiliza calidad y
exactitud.
En base al alimento a
procesar a menudo olvida
los conocimientos exactos
para aplicar la marcha
requerida y nunca trabaja
Reporte de
resultados
En base al alimento
procesado con anterioridad,
realiza los cálculos y aplica
para dar un resultado con
calidad y exactitud.
En base al alimento
procesado con
anterioridad, algunas
veces realiza los cálculos y
pocas veces aplica los
conocimientos exactos
En base al alimento
procesado con
anterioridad, nunca realiza
los cálculos y nunca aplica

42
Anexo 6. Evaluación de Competencias para Auditoría, para 10 puntos.
Seguimiento a
Instrucciones
Cumple con el 90- 100 % de
las auditorias asignadas y
aplica las Instrucciones
requeridas
Cumple el 70- 80 % de las
auditorias asignadas y
algunas veces aplica las
Instrucciones requeridas.
Cumple con el 60 % ó
menos de las auditorias
asignadas y nunca aplica
las Instrucciones
requeridas.
Límite-Tiempo La duración de 5 auditorías es
de 30 minutos cada una.
La duración de 5
auditorías es de 45
minutos cada una.
La duración de 5
auditorías es de 1 hora
cada una.
Aplicación de
Técnicas en las
Auditorías
Aplica las técnicas de
muestreo para luminómetro,
cloro, temperatura de cocción
y temperatura de
refrigeración con precisión y
exactitud.
Aplica algunas de las
técnicas de muestreo
para luminómetro, cloro,
temperatura de cocción y
temperatura de
refrigeración con poca
precisión y exactitud.
Aplica las técnicas de
muestreo para
luminómetro, cloro,
temperatura de cocción y
temperatura de
refrigeración con
precisión y exactitud.
Muestra de
expendio por
auditoría
realizada
La muestra recolectada de
cada auditoría cumple con las
solicitadas en la auditoria; así
como con la respectiva firma
de entrega.
La muestra recolectada
de cada auditoría algunas
veces cumple con las
solicitadas en la
auditoria; asi como pocas
veces trae la respectiva
firma de entrega de
alimento.
La muestra recolectada
de cada auditoría nunca
cumple con las
solicitadas en la
auditoria; así como no
trae la respectiva firma
de entrega de alimento.
Interpretación
de Resultados
Interpreta con objetividad el
resultado obtenido por el
expendio y da sugerencias de
mejora para el próximo mes.
Pocas veces Interpreta
con objetividad el
resultado obtenido por el
expendio y no da
sugerencias de mejora
para el próximo mes.
Nunca interpreta con
objetividad el resultado
obtenido por el expendio
y nunca sugeriere de
mejora para el próximo
mes.
Guatemala.

43
Anexo 7.Evaluación de Competencias para Marchas Microbiológicas, para 10 puntos.
Realización de
Marchas
Microbiológicas
Realiza siempre las 9
marchas microbiológicas y
lo presenta con detalle
para su respectivo
requerimiento.
Realiza de 6 a 8 marchas
microbiológicas y algunas
veces lo presenta con detalle
para su respectivo
requerimiento.
Presenta entre 3 a 5 marchas
microbiológicas y rara vez lo
presenta con detalle para su
respectivo requerimiento.
Fundamento de
las marchas
microbiológicas
Fundamenta las directrices
exactas de las marchas y
siempre está listo para
responder correctamente.
Casi siempre fundamenta las
directrices exactas de las
marchas y a veces está listo
para responder
correctamente.
A menudo olvida el
fundamento de las
directrices exactas de las
marchas y nunca responde
correctamente.
Explicación de
Marchas
microbiológicas
Explica el 100 % de las
marchas solicitadas.
Explica el 80 % de las marchas
solicitadas.
Explica menos del 50 % de
las marchas solicitadas.
Aplicación práctica
de las marchas
microbiológicas
procesar aplica los
aplicar la marcha requerida,
En base al alimento a procesar
casi siempre aplica los
aplicar la marcha requerida,
con poca calidad y exactitud.
procesar a menudo olvida
para aplicar la marcha
requerida y nunca trabaja
Seguimiento de
marchas
microbiológicas
En base al alimento
procesado con anterioridad
da seguimiento a la
continuidad de la marcha,
aplicando los
conocimientos exactos
anotando y reportando con
En base al alimento procesado
con anterioridad espera a las
instrucciones para dar
seguimiento a la continuidad
de la marcha y pocas veces
reporta con calidad y
exactitud.
En base al alimento
procesado con anterioridad
nunca da seguimiento a la
continuidad de la marcha y
nunca reporta con calidad y
exactitud.
Guatemala.

44
Anexo 8. Evaluación de Competencias para Cuaderno de Apuntes, para 10 puntos.
Caratura/
Presentación
Presenta dedicación en el
cuaderno, asi como
fundamenta con objetividad
el tenerlo al día.
Presenta poca dedicación en el
cuaderno, asi como nunca
fundamenta con objetividad el
tenerlo al día.
No presenta dedicación en el
cuaderno, asi como no presenta el
fundamento de tenerlo al día.
Dibujos /
Diagramas
Se incluyen dibujos claros y
precisos que facilitan la
comprensión de los mismos.
Los diagramas están
etiquetados de una manera
ordenada y precisa.
Casi siempre se incluyen dibujos
claros y precisos que facilitan la
comprensión de los mismos. Los
diagramas a veces están
etiquetados de una manera
ordenada y precisa.
A menudo olvida incluir los
dibujos, estos no son claros, ni
precisos, por lo que no se
comprende. Nunca presenta los
diagramas requeridos.
Insumos
requeridos
Todos los insumos
requeridos durante la
práctica son descritos clara
y precisamente. Los
bosquejos de los equipos y
la asignación de los mismos
son ordenados y fáciles de
leer.
Casi todos los insumos usados
durante la práctica son descritos
clara y precisamente. Los
bosquejos de los equipos y la
asignación de los mismos nunca
son ordenados; por lo que son
difíciles de leer.
No presenta todos los insumos
usados durante la práctica. Los
bosquejos de los equipos y la
asignación de los mismos nunca
los presenta.
Procedimientos Todos los procedimientos
que realiza en su práctica,a
través de bitácoras se
encuentran ordenados,
claros y presenta
conclusiones de sus
resultados aplicados.
A veces presenta los
procedimientos que realiza en su
práctica; a través de bitácoras,
las cuales no se encuentran
ordenados, ni claros y algunas
veces presenta conclusiones de
sus resultados aplicados.
Nunca presenta los
procedimientos que realiza en su
práctica; por lo que no presenta
bitácoras, ni presenta
conclusiones de sus resultados
aplicados.
Docencias
recibidas
Realiza un resumen preciso,
da seguimiento a las
docencias recibidas y se
entusiasma en enviarla
digitalmente.
Algunas veces realiza un
resumen preciso, pocas veces le
da seguimiento a las docencias
recibidas y no la envia
digitalmente.
Nunca realiza un resumen
preciso, no da seguimiento a las
docencias recibidas y nunca las
envia digitalmente.
Guatemala.

45
Anexo 9. Evaluación de Competencias para Examen Final, para 40 puntos.
Presentacion Personal
Viste siempre adecuadamente,
cumpliendo con las Buenas
Prácticas de Manufactura.
Viste casi siempre
adecuadamente y a veces cumple
con las Buenas Prácticas de
Manufactura.
Viste casi siempre
adecuadamente y a veces cumple
con las Buenas Prácticas de
Manufactura.
Dedicación
Muestra dedicación en el
trabajo que desempeña dentro
del laboratorio, manteniendo
la calidad y excelencia en lo
que realiza.
Algunas veces muestra
dedicación en el trabajo que
desempeña dentro del laboratorio
y a veces mantiene la calidad y
excelencia en lo que realiza.
Nunca muestra dedicación en el
trabajo que desempeña dentro
del laboratorio y nunca mantiene
la calidad y excelencia en lo que
realiza.
Responsabilidad
Asume decisiones y acciones
para obtener los mejores
resultados en el trabajo y
tiempo asignado.
Asume algunas decisiones y
acciones para obtener los
mejores resultados en el trabajo y
tiempo asignado.
Nunca asume decisiones y
acciones para obtener los
mejores resultados en el trabajo
y tiempo asignado.
Confidencialidad
Se compromete en guardar la
confianza de que se le asigna;
así como no divulga la
información recopilada en el
Laboratorio.
Casi siempre se compromete en
guardar la confianza de que se le
asigna; así como algunas veces
no divulga la información
recopilada en el Laboratorio.
Nunca se compromete en guardar
la confianza de que se le asigna;
así como siempres divulga la
información recopilada en el
Laboratorio.
Honestidad
Mantiene siempre un
compromiso en su actuar, el
cual es congruente con los
valores éticos, aplicados a la
práctica de la prudencia para
el laboratorio.
Mantiene algunas veces un
compromiso en su actuar y
algunas veces es congruente con
los valores éticos, aplicados a la
práctica de la prudencia para el
laboratorio.
Nunca mantiene un compromiso
en su actuar y nunca es
congruente con los valores
éticos, aplicados a la práctica de
la prudencia para el laboratorio.
Respeto
Siempre manifiesta respeto en
los lugares a donde asiste
Algunas veces manifiesta respeto
en los lugares a donde asiste
Nunca manifiesta respeto en los
lugares a donde asiste
Aplicación de criterios
microbiológicos
Aplica criterios a
microorganismos que se
encuentren presentes en los
diversos alimentos .
Algunas veces aplica criterios a
Nunca aplica criterios a
Competencia Técnica
Da respuestas técnicas
completas, identifica elementos
importantes de los
microorganismos presentes.
Algunas veces da respuestas
técnicas completas y algunas
veces identifica elementos
importantes de los
Nunca da respuestas técnicas
completas y nunca identifica
elementos importantes de los
Compromiso
Institucional
Manifiesta compromiso con la
Institución.
Algunas veces manifiesta
compromiso con la Institución.
Nunca manifiesta compromiso
con la Institución.
Guatemala,

46
Cuadro 1. Resultados de la Evaluación Tradicional vs. Evaluación de Rúbricas en
Rango de Punteo Total Evaluación
Tradicional
Evaluación de
Rúbricas
Porcentaje de Mejora
en Nota
61-69 Puntos 30 11 2.72 %
70-79 Puntos 39 42 1.08 %
80-89 Puntos 12 26 2.17 %
90-100 Puntos 0 2 2 %
Total de estudiantes 81 81

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