3. Materias primas
Es el alimento que se obtiene mezclado con azúcar con
dos productos derivados de la manipulación de las semillas
de cacao: la pasta de cacao y la manteca de cacao a partir
de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos
de chocolate que dependen de la proporción de estos
elementos y de su mezcla, o no, con otros productos tales
como la leche y frutos secos.
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5. Elaboración del chocolate
Tras el tratamiento al que se somete a las habas de cacao en las zonas de
recolección, estas se envían a las distintas fábricas chocolateras. Al llegar, los
granos se examinan y se clasifican.
Lo primero que se realiza es el lavado y tostado de las habas del cacao; el
objetivo es aumentar el aroma y favorecer el desprendimiento de la piel de las
semillas. Un sistema de cepillado posterior permite eliminar esas pieles y
cualquier otra impureza o cuerpo extraño.
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6. Proceso del chocolate:
Transformación del cacao:
Una vez recogidos los frutos de cacao, se inicia un largo proceso de elaboración .
Fermentación: Proceso para separar la pulpa de la semilla y desarrollar los compuestos
responsables del sabor.
Limpieza y secado: Una vez limpios, los granos se dejan secar al sol durante una semana
aproximadamente para eliminar la humedad y mejorar la conservación.
Tostado: Su propósito es disminuir la humedad de los granos, desarrollar el aroma y sabor
del cacao, y facilitar la eliminación de la cáscara.
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8. El chocolate y el Plomo:
El chocolate tiene una de las concentraciones más altas de plomo entre los
productos que componen la típica dieta occidental con el potencial de causar
intoxicación leve..
Estudios recientes han mostrado que si bien los granos absorben poco el
plomo, este tiende a unirse a la corteza del cacao y la contaminación puede
ocurrir durante el proceso de fabricación. Una publicación reciente encontró
cantidades significantes de plomo en el chocolate.
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9. Producto final
como fin del proceso, el chocolate se empaca y
se lleva a los mercados con distintas formas
diseños y texturas
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