Plan de producción.

UNIVERSIDAD FERMÍN TORO
GERENCIA INDUSTRIAL
UNIDAD VI – PLAN DE PRODUCCIÓN
Bombones Sarelo, C.A
“Plan de producción para la fabricación de bombones de chocolate negro y
chocolate blanco en Mérida, Venezuela durante los meses de septiembre,
octubre y noviembre del año 2013”
Slogan: Administrador consciente, gerente por siempre.
Sara Reyes Rovatti
Willis E. Diaz
María Luis Severino
Encargo de la Actividad: Alfonso W. Mock

“Plan de producción para la fabricación de bombones de chocolate negro y
chocolate blanco en Mérida, Venezuela durante los meses de septiembre,
octubre y noviembre del año 2013”
Tipo de Empresa: Productora y Comercializadora de Chocolate Premium
Productos: Bombones de Chocolate blanco y Chocolate negro
Localidad: Mérida, Venezuela
Equipo de trabajo en el área de producción: 22 empleados
Cronograma de trabajo: 3 meses
Objetivo de la Producción
Producir trimestralmente 36.000 bombones (10 gr. cada uno) de chocolate
blanco y chocolate negro para la venta donde su calidad de excelencia y la
delicadeza de su imagen sean llamativos para que los consumidores experimenten
la sensación de la mejor textura y sabor del chocolate en sus paladares. De esta
manera, obteniendo una preferencia por nuestro producto y mayor fama a nivel
nacional.
Especificaciones del Producto
• Cualidad: Chocolate negro de color bien oscuro y brillante, amargo por
naturaleza del cacao, de fuerte olor achocolatado. Chocolate blanco de
textura muy fina, fácil de utilizar como relleno y bueno para combinar con
frutos secos como la almendra. Estos bombones se presentan en empaques

delicados en innovadores que especifican y resaltan a la empresa Bombones
Sarelo, C.A
• Calidad: los bombones son fabricados con las mejores semillas de cacao del
país, el cual luego de pasar por su proceso de selección, limpieza y refinado,
lo convierte en el mejor chocolate de consumo debido a su pureza, producto
elaborado con 100% cacao y buena mezcla donde se siente la cremosidad y
suavidad del chocolate en el paladar al derretirse dentro de la boca.
• Cantidad y Continuidad: Se estima producir 35.000 bombones
trimestralmente de 10 gramos cada bombón.
• Predio y Forma de pago: Ventas al mayor a grandes consumidores donde el
empaque por 10 bombones se venderá a 88 bs. Recibiendo pago de contado.
Descripción del proceso productivo y requerimiento de materias primas,
insumos, maquinarias y herramientas
El secreto de la fabricación de los mejores bombones de chocolate es debido a
la elección de las mejores semillas de plantas de cacao. Primeramente se deben
seleccionar y comparar esta materia prima a CACAO ODERI ubicada en Carúpano,
Estado Sucre de Venezuela, donde se encuentran buena materia prima. También
necesaria la compra de leche y azúcar para darle un sabor más suave y dulce al
bombón y su relleno.
Este cacao utilizado, luego de pasar por su proceso de fermentación, pasa por la
máquina seleccionadora de granos la cual se encarga de mezclar y limpiar todo el
cacao, seleccionando el mejor producto para utilizar. A continuación, pasa por la
secadora rotativa con aire caliente donde el grano es secado hasta que quede con
un aspecto marrón con una cáscara fácil de desprender y donde se comienza a
apreciar el agradable olor del chocolate. Seguidamente se pasa a la tostadora y la
trilladora para obtener los pedazos pequeños de cacao llamados nibs.
Estos trozos irán directo a una máquina especializada en mezclado y refinado
que su mezcla resultante se lleva a la prensa para extraer la manteca que posee el

cacao, para luego pasar por la máquina de atemperado donde a través de diferentes
temperaturas se le da la consistencia necesaria para llevar el chocolate al túnel de
enfriamiento hasta llegar a la temperatura adecuada para colocar en los moldes de
bombones dicho chocolate a través de las máquinas de recubrimiento o bañado para
luego ser depositadas en un refrigerador y obtener el producto final. De manera tal
que el último proceso sea el de empaque, que serán cajas prefabricadas
provenientes de China con modelos únicos y distintivos.
Descripción de la tecnología, rendimiento y producción
Para el proceso de fabricación de bombones de chocolates, es necesario la
implementación de las siguientes maquinarias industriales:
• Seleccionadora de Granos
• Secadora Rotativa
• Tostadora
• Trilladora
• Mezclado y refinado
• Prensa de extracción de manteca
• Atemperada
• Túnel de enfriamiento
• Recubrimientos o Bañados
• Refrigeración
Gracias a estas maquinarias industriales de punta y última tecnología, se puede
producir 2.000kg de chocolate por turno, por lo tanto resultarían 4.000kg de
chocolate diario contando con que la industria trabaja 24/7 y hay turno diurno y
nocturno.
Esta producción a 3 meses resultaría de 360.000kg de chocolate. Con lo que
obtendremos 36.000 bombones de 10 gramos cada uno.

Diagrama de Flujo del Proceso
Seleccionadora de
granos – Limpieza
Selección y compra
de Materia Prima
(cacao, azúcar,
leche)
Fermentación Secadora Rotativa
Tueste Trillado
Extracción de
Manteca
Atemperado Enfriamiento Refrigeración
Mezcla y Refinado
Recubrimiento o
Bañado
Despacho Empaque

Hoja de costos estimados de Producción
Base: 1.000 unidades
(Presupuesto de costos indirectos: 3.050Bs.)
Elementos Valores
Totales
Unidades Costos Unitario
Materiales Directos 3.100Bs. 1.000 3.10Bs.
Mano de Obra Directa 3.600Bs. 1.000 3.60Bs.
Costos indirectos de fabricación 3.050Bs. 1.000 3.05Bs.
Costo Estimado Unitario Total 9,75Bs.
Materiales Directos:
Cacao
Leche
Azúcar
200Kgs. a 3 Bs.
c/u
100Kgs. a
10Bs.c/u
100Kgs. a
15Bs.c/u
600Bs.
1.000Bs.
1.500Bs.
3.100Bs.
Mano de Obra Directa:
Selección, fermentación, secado y
trillado
Mezclado, Refinado, Atemperado
Molde, desmolde, baño y
refrigeración
500 Hrs. A 2Bs c/u
40Hrs. A 30Bs. c/u
70Hrs. A 20Bs. c/u
1000Bs.
1.200Bs.
1400Bs.
3.600Bs.
Costos Indirectos de Fabricación
Tasa de aplicación
(3.050Bs/610Hrs) 5Bs. x 610 Hrs. 3.050Bs.
Toral Costo Estimado 9,75Bs.

Personal Encargado de la Producción.
Bombones Sarelo, C.A.
Tiene una nómina de 22 empleados, donde se dividen en diversas áreas tanto
administrativa como de producción, que se encargan de las funciones del proceso
productivo en la empresa.
Desempeño Cantidad Área Actividad
Jefe de
Producción
1 Recepción de
Materia Prima
Encargado de
confirmar la
cantidad de
materia prima.
Gerente de
Producción
1 Presente en todo
el proceso.
Supervisor 1 Inspección
Encargado de
revisar el
producto
terminado
Personal de
Venta
2 Gerencia y
Almacén
Encargados que
el producto
terminado sea
enviado al
almacén y
distribuido al
mercado
Obrero 2
Maquinaria de
Selección de
Granos
Son los
encargados de la
Selección de
Granos.
Obrero 1
Maquinaria
Secadora
Rotativa.
Es el encargado
del Manejo de la
Secadora
Rotativa de
Granos.
Obrero 1 Maquinaria
Tostadora.
Se encarga del
manejo adecuado
de la tostadora.
Obrero 2
Maquinaria
Trilladora
Son los
encargados del

Trillado del
Grano.
Obrero 2
Mezclado y
Refinado
Son los
encargados de
Mezclar y Refinar
el producto
Obrero
2 Prensa de
Extracción de
Manteca
Encargado de la
extracción de la
manteca
Obrero 2 Atemperado Es el encargado
de atemperar el
chocolate
Obrero 2 Túnel de
Enfriamiento
Se encargan del
manejo adecuado
del túnel de
enfriamiento
Obrero 2
Recubrimiento y
Bañado
Son los
encargados del
Cubrimiento y
Bañado del
producto
Obrero 1 Refrigeración
Es el encargado
de la refrigeración
del producto
Función del Personal
Jefe de Producción
Monitorea el inventario físico de materia prima. Controla los productos y
mercancías que se ubican en el almacén.
Al hacer entrega el proveedor de la mercancía se confirma llevando el control de
entradas de materia prima y verifica que los materiales contengan los requisitos
establecidos. De no cumplir con los lineamientos de calidad se encarga de una
reposición inmediata. Registra las entradas de órdenes de loteo por folio y asigna
cifras de control.

Gerente de producción
Dirige, controla, planea, organiza y supervisa las actividades en materia de
producción, acomodo y loteo de mercancías. Manejando y controlando los recursos
utilizados para la producción de los bombones de chocolates.
Organiza y monitorea las funciones del personal obrero especializado en la
producción del producto, luego elabora reportes periódicos de la mercancía
producida.
Supervisor
Se encarga de informar a los obreros las responsabilidades, obligaciones, reglas
de sanidad y capacitarlos para que realicen bien su trabajo. Supervisa al personal,
además de presentar informes de las actividades realizadas. Coordina las
actividades de producción y es su responsabilidad que el producto obtenga la
calidad necesaria para representar a la empresa productora.
Realiza la verificación final del producto realizado.
Personal de Venta
Buscar los mejores nichos del Mercado, estableciendo políticas de ventas.
Manejar un control de cartera de bienes que establezcan las normas que exigen,
verificando que estén satisfechos con el producto y asegurándose que se cumplieron
las condiciones acordadas por ambas partes.
Su función es planear, ejecutar y controlar las actividades en la venta de los
bombones, debe dar seguimiento y control continuo con el procedimiento adecuado
fijando los objetivos de ventas estableciendo los sistemas para la eficiencia.
Obrero
El obrero, trabajador manual en el ámbito laboral de la producción masiva, se
dedicara a realizar una sola actividad a lo largo de toda su jornada asignada por sus
supervisores, contando con una alta cantidad de material para tener el tiempo
suficiente para terminar el trabajo.

Esta persona se encarga de contribuir a la fabricación del bombón de
chocolate, se asegura que dicha actividad cumpla con los estándares de calidad
requeridos para el producto a entregar. Cabe mencionar que son muchísimas las
actividades que puede realizar, como lo son en este caso: Selección de granos,
manejo de secadora rotativa, manejo de tostadora, del trillado del grano, mezcla y
refinación del producto, extracción de la manteca, atemperamiento del chocolate,
manejo del túnel de enfriamiento, banado del producto y la refrigeración.
Lo más importante es transformar la materia prima a utilizar en los bombones de
chocolates, trabajando en conjunto con las máquinas.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
ACTIVIDADES 4000 KG
TURNO
24
HORAS
28000 KG
SEMANA
1
28000 KG
SEMANA
2
28000 KG
SEMANA
3
28000 KG
SEMANA
4
28000 KG
SEMANA
5
28000 KG
SEMANA
6
Selección y
compra de
materia prima
Fermentacion ✓
Selección ✓
Secadora
rotativa
✓
Extraccion ✓
Mezcla y
refinado
✓
Trillado ✓
Tueste ✓
Atemperado ✓
Enfriamiento ✓
Recubrimiento ✓
Refrigeracion ✓
Empaque y
despacho
ACTIVIDADES TURNO
24
HORAS
28000 KG
SEMANA
7
28000 KG
SEMANA
8
28000 KG
SEMANA
9
28000 KG
SEMANA
10
28000 KG
SEMANA
11
28000 KG
SEMANA
12
Selección y
compra de
materia prima
Fermentacion ✓
Selección ✓
Secadora
rotativa
✓

Extraccion ✓
Mezcla y
refinado
✓
Trillado ✓
Tueste ✓
Atemperado ✓
Enfriamiento ✓
Recubrimiento ✓
Refrigeracion ✓
Empaque y
despacho
ACTIVIDADES 4000 KG
TURNO
24
HORAS
24000 KG
SEMANA
13(6 DIAS)
Selección y
compra de
materia prima
Fermentacion ✓
Selección ✓
Secadora
rotativa
✓
Extraccion ✓
Mezcla y
refinado
✓
Trillado ✓
Tueste ✓
Atemperado ✓
Enfriamiento ✓
Recubrimiento ✓
Refrigeracion ✓
Empaque y
despacho

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