1. GUÍA NATURALEZA DE LOS OBJETOS
Actividad inicial. Trabajo individual
1. Identifique y caracterice los productos entregados. Consigne las
respuestas en su portafolio.
Actividad de aprendizaje. Trabajo individual
Haga una lectura analítica del siguiente texto y:
1. Complete la caracterización anterior.
2. ¿Que hallazgos realizaron?.
Consigne las Respuestas en su portafolio
CARACTERÍSTICAS DE LA CARGA
DEFINICIÓN DE CARGA
Es un conjunto de mercancías protegidas por un embalaje apropiado que facilita su rápida movilización/ transporte,
manipulación y almacenamiento.
Tipos de carga
Existen dos tipos principales de carga: general y a granel.
CARGA GENERAL CARGA A GRANEL
NO UNITARIZADA UNITARIZADA LIQUIDA SOLIDA (SECA)
SUELTA PALETIZADA CONTENEDORIZADA
CARGA GENERAL
La carga de tipo general comprende una serie de productos que se transportan en cantidades más pequeñas que aquellas a
granel. Dicha carga está compuesta de artículos individuales cuya preparación determina su tipo, a saber: suelta
convencional (no unitarizada) y unitarizada.
Carga suelta (no unitarizada)
Este tipo de carga consiste en bienes sueltos o individuales, manipulados y transportados como unidades separadas,
fardos, paquetes, sacos, tambores, piezas atadas, etc.
Carga unitarizada
La carga unitarizada esta compuesta de artículos individuales, tales como cajas, paquetes, otros elementos desunidos o carga
suelta, agrupados en unidades como paletas y contenedores, los cuales están listos para ser transportados y almacenados.
1

2. La preparación de este tipo de carga permite un manipuleo seguro y evita el saqueo, los daños y las perdidas, y las
protege de la degradación térmica y biológica, el manejo brusco o la lluvia, el agua salada, etc.
Además, la unitarización permite un manipuleo más rápido y eficiente, debido en parte a la utilización de equipos
mecanizados con alto rendimiento de operación.
Carga a granel
Los gráneles sólidos o secos y líquidos se almacenan, por lo general, en tanques o silos y se transportan por bandas
transportadoras o ductos, respectivamente. Ambos tipos de productos se movilizan por bombeo o succión, u otros
elementos mecánicos. Ninguno de estos productos necesita embalaje o unitarización.
El transporte a granel tiene ventajas en cuanto a la seguridad de la carga, su administración y manejo, y su
almacenamiento.
Seguridad. Cuanto menor sea el número de unidades manipuladas y transportadas, menor será el riesgo de
accidente. Esto adquiere mayor relevancia cuando se transportan productos peligrosos, como gases y ácidos.
Administración y manejo. Se emplea menos tiempo en la supervisión de embarques de gran tamaño que en la de
muchos embarques pequeños.
Almacenamiento. La mayoría de cargamentos voluminosos son embarcados y desembarcados en muelles
especializados por medios mecánicos, como bandas transportadoras. Lo cual simplifica que su manipuleo reduce la
permanencia en el muelle o área de recibo.
NATURALEZA DE LA CARGA
CARGA PERECEDERA
Dentro de los productos perecederos se encuentran las frutas, las verduras, la carne y sus derivados, los pescados, y los
mariscos, los productos lácteos, las flores frescas, y los follajes, además de los peces tropicales.
Estos productos sufren una degradación normal en sus características físicas, químicas y microbíológicas, como resultado
del paso del tiempo y las condiciones del medio ambiente. Requieren ciertos medios de preservación, como el control de
la temperatura, para mantener sus características originales de sabor, gusto, olor, color, etc. de manera que se
conserven en buenas condiciones durante la movilización entre el productor y el consumidor, y durante su
almacenamiento. Todos estos productos perecederos requieren temperaturas y condiciones climáticas acordes con sus
características y con la duración del viaje hasta su destino final (transporte y almacenamiento).
Frutas y verduras.
Un alto porcentaje de daños afecta los productos perecederos antes de llegar al mercado. Estas pérdidas por deterioro
y pudrimiento de flores, frutas y verduras, se deben a que el proceso biológico continua después de la cosecha y
durante el transporte y almacenamiento. Las personas encargadas de estos procesos deben conocer las principales
causas de deterioro, con el fin de aplicar técnicas apropiadas de manipuleo que permitan preservar las buenas
condiciones del producto. Tanto en las flores como en las frutas se producen ciertas transformaciones que pueden
perjudicar su mercadeo y venta.
Cambio importantes en las frutas y las verduras
Fisiológicos. Respiración, generación de calor, transpiración, estructura de los tejidos (ablandamiento o
endurecimiento), color (clorofila para el color verde, (l¡copina para el color rojo), deshidratación (cambios de peso
debido a perdidas de agua) y morfología del producto.

3. Físicos. Daño por enfriamiento, cambios microbiológicos causados por microorganismos (hongos, bacterias,
fermentos), maduración y envejecimiento.
Químicos. Perdida de sustrato (almidón, azucares, grasas), composición proteica, carbohidratos, vitaminas, lípidos,
ceras y elementos volátiles (aceites, esenciales y oleorresinas).
Almacenamiento
El control de la temperatura en el lugar de almacenamiento (bodega o contenedor) puede hacerse de distintas
formas: temperatura baja (refrigeración para regular la maduración del banano o algunos cítricos) y humedad (para
mantener la frescura del follaje, por ejemplo).
El almacenamiento en frío es uno de los sistemas más utilizados para preservar productos perecederos. En términos
generales, se recomienda mantener una temperatura entre 7°C y 13°C (45°F y 55°F), con el fin de evitar daños por
enfriamiento. Las frutas y verduras que se mantienen a una temperatura menor que la recomendada pueden sufrir
daños por enfriamiento limitando las posibilidades de mercadeo, los síntomas no se pueden hacer visibles durante el
almacenamiento sino al someter los productos a la temperatura ambiente, lo cual puede causar grandes pérdidas para el
productor y vendedor por la mala calidad.
Productos cárnicos
La refrigeración de los distintos tipos de carne y productos animales se lleva acabo para retardar o prevenir el desarrollo
de microorganismos que subsisten en el producto. El almacenamiento a baja temperatura influye directamente sobre la
proporción de cambios químicos que alteran el sabor y la calidad. La carne refrigerada debe transportarse y
almacenarse a temperaturas por debajo de -10°C.
Productos marinos
El transporte, almacenamiento y la distribución de pescados y mariscos precisa el mantenimiento de una temperatura
adecuada para que el producto no se contamine o deteriore. Los productos marinos se transportan y almacenan en
salmuera, hielo y agua dulce. Las langostas se transportan en cajas de cartón impermeables forradas con aserrín
húmedo, organizadas en compartimentos a una temperatura que oscila entre 7°C y 10°C. Algunas veces se introducen
bolsas con gelatina congelante entre las cajas para mantener fría la carga.
Flores frescas y follajes
El transporte y almacenamiento de flores y follajes es una operación muy delicada dada su fragilidad. El corte se realiza
en la noche y la carga se transporta inmediatamente o temprano en la mañana, las flores rociadas deben secarse antes
de embalarse. Se recomienda que las flores lleguen a su destino en un lapso de tiempo no mayor de 36 a 48 h. Es
necesario contar con un almacenamiento entre 10°Cy 15°C.
CARGA NO PERECEDERA
Son cargas que no se dañan fácilmente, permanecen exentos de deterioro por mucho tiempo. Ejemplo de ellos son las
harinas, pastas, arroz, etc.
CARGA FRÁGIL
El transporte y almacenamiento de productos frágiles requiere de un manejo especial dada sus características. Toda
operación debe realizarse con extremo cuidado, incluyendo el embalaje, el manipuleo (cargue, descargue) y el traslado.
La naturaleza y la intensidad de los riesgos a que están sometidos estos productos durante el trayecto desde su lugar
de origen hasta su destino final. Tienen distintos niveles de incidencia e influyen decisivamente en la forma de
embalarlos. El tamaño, la forma y el espesor del embalaje

4. externo pueden aumentar el factor de riesgo. Por frágil que sea un producto, siempre es posible darle una protección
adecuada si se rodea con una cantidad suficiente del material de amortiguación apropiado, los materiales para este
propósito son los derivados del plástico o la espuma de poliuretano. El mayor riesgo que se corre con ese tipo de carga
consiste en el impacto que sufre el producto al caer o ser lanzado sobre otro, o estrellarse contra el suelo.
Almacenamiento
Los productos frágiles pueden correr riesgos debido al apilamiento excesivo en los terminales o bodegas de
almacenamiento. El apilamiento puede afectar más a los embalajes de cartón que a los cajones de madera o a los
tambores de acero. En algunos casos es posible que los empaques de plástico se rajen o se quiebren. El apilamiento de
este tipo de carga debe tener una altura de 4.5 m a 6 m cuando se trate de embalajes homogéneos y para embalajes
heterogéneos la altura no debe pasar de 3 m.
CARGA PELIGROSA
Se llama así a aquella carga compuesta de productos peligrosos es decir, los que por sus características explosivas,
combustibles, oxidantes, venenosas, radioactivas o corrosivas pueden causar accidentes o daños a otros productos, al
vehículo en que se movilizan, a las personas o al medio ambiente.
Se han establecido normas internacionales para su manipuleo, y transporte, principalmente en lo que se refiere al
embalaje, marcado y documentación. Los productores de estas cargas deben suministrar una descripción adecuada y
completa del producto peligroso, proteger la carga con un embalaje apropiado y debidamente marcado, no exceder las
cantidades autorizadas para transportarlas.
Definición y clasificación de productos peligrosos
El objetivo principal de la definición y clasificación de productos peligrosos es agruparlos de acuerdo con el tipo y riesgo
que representan, para dotar a usuarios y transportadores de un conjunto de pautas para el manipuleo adecuado de
ellos. La ONU ha formulado la siguiente lista que asigna un número a la clase de riesgo que presenta cada grupo de
bienes, el cual no tiene relación con el grado de riesgo que implican.
1. Explosivos
2. Gases: comprimidos, líquidos o disueltos bajos presiones.
3. Líquidos Inflamables
4. Sólidos Inflamables
5. Sustancia Oxidante, peróxido orgánico
6. Sustancia Venenosa
7. Sustancia Radioactiva
8. Corrosivos
9. Otras substancias peligrosas
CARGA DE DIMENSIONES Y PESOS ESPECIALES
Con frecuencia las cargas muy voluminosas y pesadas requieren un manejo especial. Ejemplo tubos, maquinas pesadas,
etc.
RIESGOS QUE PUEDE SUFRIR UNA CARGA
Los principales riesgos que puede sufrir una mercancía durante su almacenamiento pueden ser generar pérdidas, daños,
y demoras.
Los riesgos más comunes se derivan de las siguientes causas.

5. Los almacenes o bodegas cuentan con áreas separadas de seguridad para cargamentos de gran valor, y algunas
con bodegas refrigeradas para los productos perecederos. Cuando los almacenes carecen de estas instalaciones
la carga puede estar expuesta con frecuencia al robo, el saqueo y deterioro. Algunas veces en caso de
congestión de mercancías, puede ser necesario almacenarla a la ¡nterperie. Por lo tanto, si los contenedores o
paletas no se cubren en forma adecuada pueden presentarse daños por humedad.
Vibración. Común a todas las formas de movimiento, puede ocasionar el aflojamiento de las ataduras
y el desajuste de los bultos y cajas.
Incendio. Se debe principalmente a la ignición causada por fricción o combustión espontanea. Esta
última es frecuente cuando se transporta carbón, coco, semillas y nueces, paja, azúcar, etc. los
productos altamente inflamables como acetileno, gasolina, algodón, fosfuro, etc., requieren un
manipuleo cuidadoso y precauciones especiales.
Contaminación. Se produce cuando quedan materiales residuales u olores de cargamentos previos o
hay cargas incompatibles almacenadas en la misma área. Productos como miel, jugo de frutas, malta,
pasa, etc., generan fermentación. Algunos como los alimentos (especialmente el té), el papel, el
corcho, los cigarrillos y los puros, son susceptibles de contaminarse por contacto con otra carga.
Finalmente productos como harina, granos, pieles, maderas, nueces, etc.,. Pueden llegar a presentar
gusanos.
El objetivo principal del embalaje y almacenamiento es proteger y preservar la calidad de los productos
que contiene. Esta protección asegura su llegada en óptimas condiciones al cliente final.
NOTA. Revisar los cuadros anexos a la guía.
Actividad de elaboración del
conocimiento.
Trabajo en grupo.
1. Elabore un cuadro comparativo sobre los tipos de carga y la naturaleza de la carga con los criterios que
usted considere.
2. Identifique los siguientes productos, defina la naturaleza del producto, el tipo de carga y algunas
condiciones de almacenamiento según la lectura. Registre la información en el cuadro. NOTA. En
el tipo de carga especifique la forma en que puede venir ese producto.
Productos:
Cemento Pinas Mangos
Vasos Zinc Limones
Berenjena Termómetros Café
Naranjas Nevera Claveles
Pescado Vinos Mantequilla
Carne congelad Maquina de coser Lana
Televisores Leche liquida Calculadoras
Carbón Insecticida Cigarrillos
Petróleo Bombillos 222
Soya
Fósforos Cerveza Gasolina
Azúcar Manzanas Melones
Aguacates Arena Bananos
Algodón Radios Plomo
Mandarinas Pimentones Dvd
22222222222222

6. CARGA FRAJIL
Tipos de peligro: quiebre y saqueos
Carga frágil con pictogramas.
Tipo de carga
, periódico y General y es No unitarizada
PORCELANAS cartón Carga frágil
Embalaje , General y es unitarizada
BOMBILLOS cartón Carga frágil
Embalaje , General y es Unitarizada
VASOS DE VIDRIO icopor Carga frágil
Embalaje icopor General y es unitarizada
TERMOMETROS Carga frágil
Embalaje , con General y es No unitarizada
MATERAS un apto Carga frágil
transporte
CARGA PELIGROSA: peligro, vibración y provocar un incendio
PETROLEO A granel Oleoductos
CARBON A granel Oleoductos
INSECTICIDA A granel No unitarizado
FOSFOROS General Unitarizado
PLOMO A granel No unitarizada
GASOLINA A granel Contenedores

7. CARGA DE ELECTRODOMESTICOS
RADIOS Embalaje, espuma apta No unitarizado
para electrodomésticos y
cortón
D.V.D Embalaje, icopor y cartón No unitarizado
CALCULADORAS Embalaje, cartón No unitarizado
TELEVISORES Embalaje, amortiguador y No unitarizado
cartón
NEVERAS Embalaje , No unitarizado
PRODUCTOS MARINOS
PESCADO Carga perecedero, necesita refrigeración para su transporté
PRODUCTIOS CARNICOS
CARNES CONJELADAS Carga perecedero, necesita refrigeración para su
transporte
CARGAS PESADAS
MAQUINA DE COSER Extra pesó , carga frágil .no
unitarizada , general

8. FRUTAS Y VERDURAS
MANDARINAS Perecedero General, no 12 canastas c/u con 50
unitarizada mandarinas
AGUACATE Perecedero , frágil General , no 12 aguacates con
unitarizado empaque
NARANJAS Perecedero a granel , Un camión de naranjas
unitarizado
MANGOS Perecedero , frágil General , 50 guacales de mangos
unitarizado
LIMONES Perecedero General , 50 costales de limones
unitarizado
BANANOS Perecedero , frágil General , 50 racimos de bananos
unitarizado
PIÑAS Perecedero , frágil General , 200 piñas en un costal
unitarizado
BERENJENA perecedero General , 250 en un costal
unitarizado
MANZANA Perecedero, frágil General , 500 bolsas con 5 c/u
unitarizado
Tipos de carga
Volqueta de A granel unitarizada
sementó
Volqueta de Arena A granel Unitarizada
Paquetes Soya General No unitarizada
Paquetes Café General No unitarizada
Barril de Cerveza general Liquida , unitarizada
Barril de Vino general Liquida , unitarizada
Leche general Liquida , unitarizada

9. Producto que me correspondió
Rollos de cable Tipo de carga Empacado por
eléctrico peso 50 general, no paquetes x 50 kilos
kilos unitarizada llevo 15 paquetes. No
tiene condiciones de
almacenamiento.
Materas de 10 kilos Carga frágil, extra Llevo 50 materas a la
peso , unitarizada interperie, y no tiene
condiciones de
almacenamiento.
TIPOS DE EMBALAJE, RECOMENDACIONES PARA LA ESTIBA V EL
TRANSPORTE DE ALGUNOS PRODUCTOS DE CARGA GENERAL
Productos Tipo de embalaje Estiba y transporte
Plantas, maquinaria No encajonada Pesado, voluminoso y de
Y manufacturas fácil daño
Fertilizantes Bolsas /A granel Mantener seco
Químicos Bolsas/ Tambores Propiedades nocivas para la
salud, riesgo de derrame,
transportado
frecuentemente en cubierta
Cemento A granel / bolsas / Vulnerable a la humedad
contenedores
Alimentos procesados Cajas de cartón, unitarizada De fácil daño, deben
(enlatados o deshidratados) mantenerse secos;
Frecuentemente hurtos
Licores Cajas de cartón, unitarizada Frecuentemente hurtos
Azúcar Bolsas /A granel Sensible al calor
(endurecimiento)
o al frío (disminuye el
volumen)
Frutas ( manzanas, naranjas) Cajas de cartón/cajas/bolsas Requiere refrigeración; olor
o unitarizada en paletas o persistente
contenedores
Tabaco Fardos /cajas Sensible a hongos por
humedad, contamina otros
productos
Café Sacos / contenedores Sensible a la humedad y
teñido
Tè cajas forradas, unitarizadas en Sensible a la contaminación,
contenedores perdida de aroma si no se
mantiene seco
Algodón Fardos Sensible a la combustión
espontánea

10. Copra A granel/bolsas Sensible al calor, olores
oleosos
Cueros Fardos Olores e infestación de
gusanos
Lana Fardos/ grandes bolsas Sensible al calor y la
humedad
Cobre, zinc, plomo A granel Alto valor
Minerales A granel Bajo valor
Torta de semillas Bolsas/a granel Sensible a la combustión
espontánea
FRAGILIDAD DE PRODUCTOS SELECCIONADOS
GRADO DE FACTOR DE PRODUCTO
SENSIBILIDAD FRAGILIDAD
10 a 20
Extremadamente Instrumentos de
sensible precisión, equipos
eléctricos y/o
electrónicos,
galvanómetros. Ciertos
tipos de tubos
electrónicos.
Muy sensible 20 a 40
Instrumentos para
medición electrónica y
electromecánica. Tubos
catódicos
sensible 40 a 60 Repuestos para aviones,
máquinas de escribir,
cajas registradoras,
calculadoras
electrónicas, receptores
de televisión.
Baja sensibilidad 40 a 85 Receptores de radio
Muy baja sensibilidad 85 a 115 Productos de vidrio,
componentes
electrónicos, electrodo-
mésticos, máquinas de
coser
Insensible Màs de 115 Maquinaria, baterías
eléctricas

11. TEMPERATURA, HUMEDAD RELATIVA Y TIEMPO DE CONSERVACIÓN
PREVISTOS DURANTE EL ALMACENAMIENTO DE FRUTAS
Y LEGUMBRES DE ORIGEN TROPICAL
Producto Temperatura de Humedad Duración de
almacenamiento Relativa{%) almacenamiento
ºC ºF prevista
Aguacates 4- 13 (40-55) 90-95 2 - 4 semanas
Bananas 12- 14 (53-58) 90-95 2- 3 semanas
Mangos 10- 13 (50-55) 90-95 2- 3 semanas
Pinas 8- 13 (45-55) 90-95 2-4 semanas
Papayas 8- 10 (45-50) 90-95 1- 3 semanas
Judías verdes 4-10 (40-50) 90-95 7-10 días
Pimientos 8- 10 (45-50) 90-95 10- 15 días
Chiles 4- 10 (40-55) 90-95 10- 15 días
Calabacines 8- 10 (45-55) 90-95 5-14 días
Berenjenas 8 -1 3 (45-55) 90-95 10-14 días
Melones 0- 10 (32-50) 85-90 5-10 días
Quimbombós 8- 10 (45-50) 90-95 4- 7 días
Tomates maduros S- 10 (45-50) 90 - 95 4- 7 días
Tómales verdes 13-22 (55-70) 90-95 1- 3 semanas
SÍNTOMAS COMUNES DE DAÑO POR ENFRIAMIENTO
PRODUCTO SÍNTOMAS

12. Bananas Aspecto ahumado o pálido de la piel, zonas reblandecidas, aspecto
amarillo pálido después de la maduración, la carne se torna
morena, pérdida de la capacidad de maduración.
Pinas Color pálido, carne acuosa, oscurecimiento de la parte central,
descomposición.
Mangos Decoloración de la piel tomándose gris, aspecto picado,
maduración dispareja, mal desarrollo del sabor y de] color.
Toronjas Aspecto picado, envejecimiento, manchas marrones,
(pomelos) descomposición acuosa.
Aguacates Aspecto grisáceo y picado de la piel, la carne se torna morena,
maduración dispareja.
Papayas Maduración dispareja, decoloración, aspecto picado, mal sabor.
Judías verdes Aspecto picado, decoloración (tornándose rojizo).
Calabacines Aspecto picado, coloración amarilla, desecamiento.
Berenjenas Decoloración o bronceado superficial, aspecto picado.
Quimbombós Decoloración superficial, aspecto picado, zonas acuosas.
Pimientos Aspecto picado, decoloración de la baya o del cáliz, aparición de
hongos tipo Alternaría que dejan residuos terrosos en la baya y e£
cáliz.
Tomates Falta de coloración al madurar, hongos tipo Alternaría.
verdes
Tomates Zonas acuosas, ablandamiento.
maduros
RECOMENDACIONES SOBRE TEMPERATURA Y MANIPULEO
PARA EL TRANSPORTE DE ALGUNOS PRODUCTOS
PERECEDEROS
PRODUCTO TEMPERATURA DE RECOMENDACIONES PARA EL
TRANSPORTE ºC/ºF MANIPULEO DE LA CARGA
Carne congelada -20º (-5º)
Carne congelada de vacuno -9º ( 15º)
Carne congelada de ovino -9º/-7º (15º -18º) Estibarse con madera limpia. Las
carcasas deberán estar duras y aquellas
blandas deberán rechazarse
Carne enfriada de vacuno -2º (29º) Usualmente se cuelga en ganchos q
causa de la naturaleza relativamente
blanda de la carne. Se conserva en
perfecto estado por espacio de 30 días
Mantequilla -9º (15º) Sensible a teñido
Pescado -12º (10º) Estibarse solamente con otros pescados
pues contamina con olor
Manzanas 0º/-2º (31º-34º) Concentración de CO2 sensible de
aumentar; no deberá exceder de 3 % o
la fruta se deteriora
Peras -1º/0º (30º-32º) No deben ser transportadas en el mismo
compartimiento que las manzanas
Frutas cítricas 4º/5º (36º - 41º) Requieren ventilación adecuada y
despiden un olor fuerte
Bananas 11º/12º (52º-54º) La temperatura es critica; usualmente se
transporta en buques especialmente
construidos para este fin