Este documento proporciona información sobre el equipamiento e insumos utilizados en la producción de alimentos conservados naturalmente. Describe el uso del acero inoxidable y utensilios de cobre en equipos y procesos. Explica cómo usar un refractómetro para medir la concentración de azúcar y los tipos de envases recomendados como frascos de vidrio. Finalmente, enumera los pasos del proceso de producción, incluida la recepción de materias primas, limpieza, envasado, esterilización y almacenamiento

1. 1234801130033 COMPENDIO DE FICHAS TECNICAS PARA ALIMENTOS Página 1 de 3
EQUIPAMENTO, UTENSILIOS, ETC CONSERVA NATURAL
FICHA TECNICA
NOMBRE: CODIGO:
EQUIPAMENTO E INSUM OS 1234801130047
MARCO TEORICO:
Equipamientos e instalaciones utilizados en cada etapa de la producción.
El material por excelencia para utilizar es el acero inoxidable. Sólo podría usar utensilios de cobre
si forma parte de una aleación.
REFRACTOMETRO
Los refractómetros (FIG.1) miden el índice de refracción de una muestra líquida, es decir la
concentración de un sólido disuelto. En este caso mide la concentración de azúcar en 100 gr de
muestra.
Su uso es sencillo: con solo unas gotas de la mermelada sobre el prisma del refractómetro, se
obtiene los grados brix de la misma.
Si tiene la posibilidad de la compra de un refractómetro, con el mismo se encuentra el manual
para el usuario. TENGALO EN CUENTA. Si no fuese así, la principal consecuencia por su mal uso o
por desconocimiento, provocaría errores en el control de su producción.
FRASCOS
El tipo de envase más aconsejable es el de vidrio, con tapa corona axial. Los mismos pueden
volver a utilizarse, teniendo en cuenta que antes de su reusó, deben ser nuevamente lavados.
Evitar el uso de ollas de aluminio, cucharas o tablas de madera. Nunca reutilizar las tapas.
EQUIPOS:
INGREDIENTES:
PROCESO:
RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA
: pesa, gramera :
SELECCIÓN:
LIMPIEZA, LAVADO Y DESINFECCION
: Mesa, cepilla, esponja, jabón:
CLASIFICACION
: regla, pesa:
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ALMACENAMIENTO
: vasijas con tapa:
FORMULACION
: papel y lápiz:
ESTERILIZACION DE FRASCOS Y TAPAS
: fogón, toallas, olla:
PESADO DE INGREDIENTES
: gramera y vasijas:
ADECUACION DE LA MATERIA PRIMA
: tablas, cuchillo, pelador de papa, vasijas almacenamiento.:
ESCALDADO O BLANQUEADO
: dos ollas, dos coladores y estufa:
ELABORACION DE LA SALMUERA
: olla, cuchara:
LLENADO O ENVASADO
: embudo, papel filtro, alcohol 70 grados y tijeras:
ELIMINACION DE BURBUJAS
: espátula de goma:
LIMPIEZA DE LA BOCA DEL FRASCO
: trapo limpio:
VACIO DE LA CONSERVA
: olla y trapos:
TRATAMIENTO TERMICO
: olla a presión y trapos:
PRUEBA DE SELLADO DE LOS FRASCOS:
ETIQUETADO
: rótulos, marcador, tijeras :
EMPAQUE
: frascos y tapas:
EMBALAJE:
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3. 1234801130033 COMPENDIO DE FICHAS TECNICAS PARA ALIMENTOS Página 3 de 3
ALMACENAMIENTO
: estantería:
TRUCOS:
BIBLIOGRAFIA:
1234101130013 INSTITUTO NACIONAL DE TECNOLOGIA NACIONAL, Buenos airea argentina,
cuadernillo para unidades de producción, Mermeladas, Dulces, confituras
Ing. CARLOS ALBERTO RAMIREZ TORO 30/11/2012