El Castelo de Medina Verdejo Vendimia Seleccionada 2012 ha sido protagonista este fin de semana en El Diario Vasco, donde ha sido maridado junto a otros ocho grandes vinos españoles en el suplemento gastronómico "MásGastronomía", publicado por la cabecera guipuzcoana.

1. Carrillera de ternera
al Oporto Izkiña
Bar Izkiña
(Pasaia)
Partimos de una carrillera limpia
y desengrasada, se dora en una
cazuela, a su vez se añaden
cebolla, puerro, zanahoria
picadas hasta coger su punto.
Posteriormente se la añade
vino tinto dejando hervir unos
minutos hasta que coja textura
la salsa, añadiéndole agua hasta
que cubra la carrillera y tapamos
la cazuela. Se dejan dos horas
a fuego lento hasta que estén
tiernos. Se retiran las carrilleras
de la cazuela y se cuela el caldo
formado por la carrillera y la
verdura con el vino.
Pulpo de la
Ria Gallega
Casa Maruxa
(San Sebastián)
Pulpo de la Ría Gallega cocido
en una olla de cobre con agua.
Ingredientes: sal, aceite y
pimentón. Llevamos 28 años
en Amara y cocemos el pulpo
diariamente.
Lucero del
Alba 2010
D.O. Ribera del Duero
Variedad: 100% Tinto Fino
En nariz nos deja muy
buenas sensaciones con
aromas de frutos rojos y
regaliz. En boca el tanino
está bastante presente y
muestra sabores de frutas
rojas, clavo, chocolate
amargo y piñones tostados.
Un paso ligeramente acido
deja lugar a un postgusto
largo y fresco.
www.cruzdealba.es
Lucero del
Bacalao
confitado
Bar Iturrioz
(San Sebastián)
El mejor bacalao traído de
Islandia, desalado y después
confitado con mucho mimo
en aceite a baja temperatura,
para presentarlo con cebolla
confitada y pimiento verde.
¡Un manjar!.
Castelo de
Medina Verdejo
Vendimia
Seleccionada
2012
D.O. Rueda
Variedad : 100% verdejo
Vino limpio y brillante. En nariz
es fino y elegante, con aromas
a verdejo clásico como eneldo,
hinojos, anises, manzana que
adquieren complejidad con los
ligeros tostados, especias y notas
de pastelería que le ha cedido la
barrica durante su crianza. En boca
se muestra amplio, largo, carnoso
y redondo, apareciendo de nuevo
sus frutas y especias.Tiene gran
persistencia y un retrogusto que
invita a seguir degustando.
www.castelodemedina.com
Castelo deCastelo de
MásgastronomíaS á b a d o , 2 9 d e M a r z o d e 2 0 1 4 15
Muga Crianza
2009
D.O. Ca. Rioja
Variedades:
Tempranillo 70%,
Garnacha 20%, Mazuelo 7%
y Graciano 3%.
Se trata de una de
las cosechas más
elegantes y completas de la
historia reciente.
La entrada en boca es
sorprendentemente amable
teniendo en cuenta que este
vino no se suele redondear
hasta los 4/5. Encontramos
tanino dulce y sin aristas. Es
muy largo de recorrido.
www.bodegasmuga.com
Muga Crianza
+
Trainera
Mesón Martín
Mesón Martín
(San Sebastián)
Chipirón a la plancha sobre
una base de jamón ibérico
con una gamba también a
la plancha y todo bañado
con una vinagreta.
Beronia Crianza
2010
D.O. Ca. Rioja
Variedad: Tempranillo 88%,
Garnacha 10% y Mazuelo 3%
Color: Intenso rojo cereza
picota. Limpio y brillante.
De intensidad media- alta.
Aromas: Intensa nariz, rica
en matices destacando
las frutas rojas como
cerezas y frambuesas en
perfecta armonia con
toques minerales y hierbas
aromáticas
Boca: Paladar equilibrado y
goloso. Destaca la fruta y el
regaliz sobre un fondo de
chocolate y café. Persistente
y bien estructurado.
www.beronia.es
Beronia Crianza
+ ++ +
Bodegas
Torres
Verdeo
D.O. Rueda
Variedad:100%Verdejo.
De bello color amarillo
claro con reflejos verdes.
Se caracteriza por unas
marcadas notas de fruta
tropical acompañadas de
notas cítricas y un toque
de hinojo. Su intensidad
en nariz se suma a su
frescor, elegancia y un
prolongado postgusto en
boca, donde aparecen de
nuevo las notas de frutas
verdes características de la
variedad Verdejo.
www.torres.es
Bodegas
Chatka, endivias
y salmón
Hace 23 años Jose Ignacio
Martinez Gil creó este pincho
que goza de muy buena
aceptación entre la clientela.
Ingredientes: Chatka
(cangrejo real ruso) de
importación, Salmón
Noruego ahumado,
pimentón de La Vera, cebolla
y limón. Puede ser montado
tanto sobre endivias como
en tosta de pan
Ganbara
(San Sebastián)