Libro

1
ESTABLECIMIENTO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION DE PORCINOS PARA
CEBA SUPLEMENTADO CON PAPA DE DESCARTE
PIGMON S.A.S
NOMBRES Y APELLIDOS
CLAUDIA ANDREA CORDOBA MERCHAN
FREYA CATALINA RODRIGUEZ ALFONSO
DANIELA ALEJANDRA VALDERRAMA GONZALEZ
OLGA LILIANA TIBADUIZA VIJA
INSTITUCION EDUCATIVA TECNICA LISANDRO CELY
ARTICULACION CON LA EDUCACIÓN MEDIA – SENA CEDEAGRO
TECNICO EN PRODUCCION AGROPECUARIA
2016 MONGUA

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ESTABLECIMIENTO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION DE PORCINOS PARA
CEBA SUPLEMENTADO CON PAPA DE DESCARTE
PIGMON S.A.S
NOMBRES Y APELLIDOS
FREYA CATALINA RODRIGUEZ ALFONSO
TRABAJO PRESENTADO COMO REQUISITO PARA OPTAR POR EL TÍTULO
DE:
TÉCNICO EN
PRODUCCION AGROPECUARIA
ASESORES:
DANIEL FERNANDO PRIETO PUENTES
SORAYA GOMEZ
INSTITUCION EDUCATIVA TECNICA LISANDRO CELY
ARTICULACION CON LA EDUCACIÓN MEDIA – SENA CEDEAGRO
TECNICO EN LA PRODUCCION AGROPECUARIA
MONGUA
2016

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Nota de Aceptación
Presidente del Jurado
Jurado
Jurado
Mongua 11 de octubre de 2016

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AGRADECIMIENTOS
Le damos gracias a Dios primeramente por regalarnos el don de la vida y
permitirnos estar aquí y haber podido recorrer este camino que aunque no fue fácil
podemos decir que lo logramos con la ayuda de El
A nuestras familias que nos han dado el apoyo moral para llegar hasta este punto
de nuestra vida de igual manera agradecerles por el apoyo económico, fueron
fundamentales y necesarios para el desarrollo de nuestro proyecto
A los docentes: Luz Ángela Pinto por toda su colaboración en el área de
producción agropecuaria y proyectos, a la docente Yaneth Chía Fuentes por la
colaboración, al zootecnista Dubian Giraldo por su ayuda incondicional ya que
con la ayuda de ustedes se hizo posible la realización del mismo.
A los asesores técnicos del servicio nacional de aprendizaje “SENA”, instructor
Daniel Fernando Prieto Puentes, por su colaboración en la parte técnica pecuaria,
y a la asesora Soraya Gómez por su ayuda y conocimientos para la elaboración
de este proyecto parte financiera, Les agradecemos por todo su aporte y
colaboración ya que gracias a ellos hemos obtenido una ayuda, y que sus
conocimientos siempre son importantes en el momento de elaborar este proyecto.

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Contenido
1. PRELIMINARES ...................................................................................................................9
1.1. Título..........................................................................................................................9
1.2 Planteamiento del problema........................................................................................... 10
1.3. Justificación.............................................................................................................. 11
1.4 Objetivos ....................................................................................................................... 12
1.4.1 Objetivo general. ............................................................................................. 12
1.4.2 Objetivos específicos................................................................................................. 12
2. ESTUDIO DE MERCADO......................................................................................................... 13
2.1 Mercado objetivo........................................................................................................... 13
2.2. Identificación de clientes................................................................................................ 13
2.3 Listado de la competencia .......................................................................................... 14
2.4 Estrategias de mercado.............................................................................................. 14
2.4.1 Estrategia de producto.......................................................................................... 14
2.4.2 Estrategia de precio.............................................................................................. 17
24.3 Estrategia de promoción........................................................................................ 18
2.4.4 Estrategia de comunicación y publicidad............................................................ 18
2.4.6 Canal de distribución a utilizar .................................................................................. 21
2.5 Estrategias de aprovisionamiento.............................................................................. 22
5. MODULO TÉCNICO............................................................................................................... 23
5.1. Localización................................................................................................................ 23
5.1 Tamaño del proyecto......................................................................................................24
5.2 Ficha técnica del producto........................................................................................... 25
5.3. Diagrama de proceso.................................................................................................27
5.4. Descripción del proceso productivo........................................................................... 27
5.4.1. Construcción de instalaciones............................................................................. 27
5.4.2 Control de Registros............................................................................................ 30
5.4.3 Selección y compra de los cerdos.......................................................................32
5.4.4 Cuarentena y adaptación. .................................................................................... 33
5.4.5 Manejo Nutricional ................................................................................................ 34

6
5.4.7 Manejo Productivo ................................................................................................ 36
5.4.8 Plan de Manejo Sanitario ..................................................................................... 37
6. PARAMETROS PRODUCTIVOS ..................................................................................... 40
7. ANALISIS DE PARAMETROS PRODUCTIVOS.............................................................. 40
8. PLAN DE MANEJO DE RESIDUOS ................................................................................ 40
9. ANÁLISIS DE RIESGOS EN EL SITIO DE TRABAJO. ................................................... 41
9. ESTUDIO ORGANIZACIONAL......................................................................................... 44
9.1 Tipo de empresa a constituir....................................................................................... 44
9.2 Organigrama................................................................................................................ 44
9.3 Manual de funciones ...................................................................................................45
9.4 Reglamento interno de trabajo.................................................................................... 47
9.5 Cronograma de actividades ........................................................................................ 49
10. ESTUDIO FINANCIERO.................................................................................................51
5.1 Inversión inicial............................................................................................................ 51
5.2 Ingresos...................................................................................................................... 52
5.3 Egresos .......................................................................................................................... 53
5.3.1 Costos................................................................................................................... 53
Tabla 22.Insumos .......................................................................................................... 53
5.3.2 Mano de obra dos ciclos cada uno de 4 meses................................................... 53
5.3.3 Otros ..................................................................................................................... 54
5.3.4 Total costos de producción................................................................................... 54
5.3.5 Gastos:.................................................................................................................. 54
5.3.5 Total egresos ........................................................................................................ 55
5.4 Resultado del ejercicio.............................................................................................. 55
5.5 VALOR UNITARIO...................................................................................................55
5.6 PRECIO DE VENTA........................................................................................................... 55
5.7. ANALISIS DEL EJERCICIO .................................................................................................55
6. IMPACTOS DEL PROYECTO.......................................................................................... 56
7. CONCLUSIONES.................................................................................................................... 59
8. RECOMENDACIONES ............................................................................................................ 60

7
9. BIBLIOGRAFÍA ...................................................................................................................... 61
10. Anexos............................................................................................................................... 62
LISTA DE TABLAS
Tabla 1. Identificación de clientes.........................................................................................13
Tabla 2. Hábitos de compra..................................................................................................13
Tabla 3. Lista de competencia..............................................................................................14
Tabla 4. Composición nutricional carne de cerdo ................................................................15
Tabla 5. Estrategia de precio................................................................................................17
Tabla 6. Estrategia de aprovisionamiento ............................................................................22
Tabla 7. Localización ............................................................................................................23
Tabla 8. Tamaño del proyecto ..............................................................................................25
Tabla 9.Ficha técnica del producto.......................................................................................26
Tabla 10. Alimentación..........................................................................................................35
Tabla 11. Composición alimenticia.......................................................................................35
Tabla 12. Peso y conversión de alimento ciclo 1 .................................................................36
Tabla 13. Peso y conversión de alimento ciclo 2 .................................................................36
Tabla 14. Plan de vacunación...............................................................................................37
Tabla 15. Plan de desparasitación .......................................................................................38
Tabla 16. Contenido del botiquín.........................................................................................38
Tabla 17. Parámetros productivos........................................................................................40
Tabla 18 manejo de residuos................................................................................................40
Tabla 19. Riesgos en el sitio de trabajo ..............................................................................41
Tabla 20 . Inversión inicial ...................................................................................................51
Tabla 21.Tabla de ingresos ..................................................................................................52
Tabla 22.Insumos..................................................................................................................53
Tabla 23 Mano de obra.........................................................................................................53
Tabla 24 Otros.......................................................................................................................54
Tabla 25. costos de producción............................................................................................54
Tabla 26. Gastos...................................................................................................................54
Tabla 27. Egresos .................................................................................................................55

8
ABSTRACT
This Project is about production and marketing of pig flesh This Project has a
name wich is PIGMON This is made because is a new idea of product
nutritive pig flesh , with the raising of pig it can obtain new owners ; besides
the town counts with an optimum weather for the development of animal.
This Project is elaborated in the municipality of Mongua, on the principal way
of it, on the of estate the bauce , in the neighborhood saint Pedro . This Project
is find involved with SENA school Lisandro Cely the student’s Daniela
Valderrama Liliana Tibaduiza Catalina Rodríguez Claudia Córdoba and parents
of family are the researches of this.
The Project is realized by following the next steps; by creating the grups ,
selecting the type of Project, observing the land , boulding the facilities , bould
the facilities , proportionating the bed deep , go to Sogamoso to buy the pigs,
also by feeding them correctly to the pigs , to having the weight sualible the
pigs , sacrificing of the pigs , distributing the product.

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1. PRELIMINARES
1.1. Título
ESTABLECIMIENTO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION DE PORCINOS
PARA CEBA SUPLEMENTADO CON PAPA DE DESCARTE
PIGMON S.A.S

10
1.2 Planteamiento del problema
Culturalmente las personas creen que la carne de cerdo es perjudicial para la
salud, se cree que aumenta el nivel de colesterol por la forma de alimentación del
cerdo, desconociendo que al cambiar estos hábitos alimenticios, la carne reduce
grasa, mejora el sabor y aumenta su nivel nutricional. Como consecuencia Los
habitantes del municipio consumen esta carne principalmente en dos
temporadas; Semana Santa y Diciembre por el alto precio que deben pagar; la
carne proviene de municipios como Sogamoso y Duitama y los costos se
incrementan por el trasporte.

11
1.3. Justificación
Con la puesta en marcha de este proyecto se pretende vender carne de cerdo con
un mínimo porcentaje de grasa, Debido a la alimentación balanceada como
alimentos concentrados y papa Riche, marcando una diferencia alta con una
alimentación basada en los desperdicios de cocina.
Mongua es un municipio apto para la crianza de cerdo debido a las bondades de
su clima y topografía
La piara se construirá en un sistema de cama profunda que se caracteriza por
beneficiar el medio ambiente como el no desperdiciar agua y aprovechar los
excrementos de los cerdos para abono. El desarrollo del animal se verá
beneficiado por que su crecimiento es más elevado.
Con la implementación de este proyecto se contribuye a impulsar la economía del
municipio aprovechando los recursos naturales y generando empleos mejorando
la condición de vida de los integrantes de la empresa.

12
1.4 Objetivos
1.4.1 Objetivo general.
Establecer una explotación para criar 8 cerdos en dos ciclos de la raza pietrain x
landrace que produzcan 100kilos de carne peso vivo y 80 kg en canal cada animal
aplicando los parámetros exigidos para obtener un negocio rentable y suplir las
necesidades nutricionales de los consumidores en el municipio de Mongua año
2016
Utilizando como suplemento alimenticio papa riche o de descarte.
1.4.2 Objetivos específicos.
OBJETIVO SOCIAL
Contribuir con el desarrollo económico y social del Municipio de Mongua
(Boyacá), creando una empresa que generará cuatro empleos directos.
OBJETIVO AMBIENTAL
 reducir el nivel de contaminación y malgaste de agua ya que no abra
necesidad lavar diariamente la piara
 Utilizar los excrementos de los cerdos para hacer abonos orgánicos.
OBJETIVO TECNICO
 Practicar los conocimientos adquiridos en el programa de formación
“Técnico Agropecuario” implementando las BPP en la crianza de los
cerdos.
OBJETIVO
 Generar rentabilidad y sostenibilidad de la empresa con la venta de 648kg
carne de cerdo a un precio de $10.000 el kg

13
2. ESTUDIO DE MERCADO
2.1 Mercado objetivo
Según la investigación de mercados Mongua cuenta con 480 familias. El mercado
objetivo se encuentra en las Amas de casa del Municipio. Ya se tiene compromiso
de compra con 20 familias.
2.2. Identificación de clientes
Tabla 1. Identificación de clientes
CLIENTES FINALES C A R A C T E R I Z A C I O N
Amas de casa del municipio de Mongua De las 480 familias se escogieron 20
familias con las cuales se hicieron
compromiso de compra por el gusto a
la carne de cerdo para eventos
especiales entre los estratos 1 y 2 de
municipio de Mongua
Hábitos de compra: la compra se realizara cada cuatro meses pues es el tiempo
que dura el ciclo
Tabla 2. Hábitos de compra
CLIENTE
FINAL
Presentación
del producto
Frecuencia
de compra
Cantidad Precio Observaciones
Amas de
casa
El producto
será
presentado
en bandeja
de icopor
desechable
Cada 4
meses (2
ciclos)
kilo $10.000
kilo
Nuestro cliente
exige carne
con las
siguientes
características:
Sabor

14
y papel
vinipel
agradable
Poco tocino
Calidad
optima
2.3 Listado de la competencia
Tabla 3. Lista de competencia
NOMBRE DE
LA
COMPETENCIA
UBICACIÓN/
TELEFONO
PRECIO DE
VENTA
PRODUCTO
OBSERVACIONES
Ciro Merchán
Barrio san
pedro
3124590126
$13.000 el
kilo
Carne más costosa. Los animales
no son criados bajo BPP
Oscar Merchán Barrio san
pedro calle 5
3103203038
$14.000 el
kilo
Transito cruz Barrio san
Antonio $12.000 el
kilo
2.4 Estrategias de mercado
2.4.1 Estrategia de producto
El color de la carne del cerdo será un color rosado característico, su grasa será
blanca su sabor es muy agradable al igual que su olor.
Su textura es firme al tacto
La calidad es excelente pues por su alto valor nutricional y bajo en grasa

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Tabla 4. Composición nutricional carne de cerdo
El producto será presentando en bandeja de icopor desechable con papel vinipel
lo que será muy higiénico previniendo que se presente contaminación del alimento
La raza es pietrain la cual debe llegar un peso de 100kg a los 8 meses será
vendido en
En primer lugar, antes de ver los beneficios que nos aporta es necesario que
tengamos presente los valores nutricionales medios de la carne de cerdo. Como
todo alimento cárnico, hay que tener presente el alto contenido de proteínas de un
gran valor biológico. En concreto, este tipo de carne contiene una media de
cuarenta y tres gramos de por cada cien de producto. A esto hay que destacar su
moderado contenido en grasa, que es menor de lo que la gente cree, ya que la
media es de nueve por ciento del contenido.
A estos nutrientes debemos añadir las dosis de vitaminas que nos aporta este tipo
de carne. Vamos a destacar la tiamina, vitamina B6, niacina, rivoflavina y vitamina
B12. Todas ellas necesarias para mantener y conseguir una correcta salud en los
tejidos que componen nuestro cuerpo. A esto debemos sumar su alto contenido en
minerales como el hierro, zinc, fosforo, magnesio y potasio, necesarios a la hora
de mantener unos correctos biorritmos corporales.
MARCA: PIGMON S.A.S

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LOGOTIPO:
Imagen 1. Logo de la empresa
SLOGAN:
“SI CARNE QUIERES PROVAR A PIGMON HAY QUE CONTACTAR”
ETIQUETA:
Imagen 2. Etiqueta

17
EMPAQUE:
El producto será empacado en bandejas de icopor cubiertas con papel vinipel para
que el producto sea apreciado y no le entre agentes contaminantes
Imagen 3. Empaque del producto
2.4.2 Estrategia de precio
Tabla 5. Estrategia de precio
Valor unitario Precio de venta Margen de ganancia
$6.922 $10.000
$3.078
44%

18
24.3 Estrategia de promoción
Degustación: dar a los clientes pequeñas porciones de carne ya apta para el
consumo para qué degusten el gran sabor de nuestro producto. Esta degustación
se dará cada 3 meses en la plaza de mercado del Municipio.
Obsequio: El día de la madre se les obsequiara a las amas de casa que más
hayan comprado nuestro producto un limpión para la cocina.
2.4.4 Estrategia de comunicación y publicidad
Cuñas radiales:
Llega a Mongua la nueva producción de carne de cerdo Pigmon una deliciosa
comida Monguana contáctenos ahora a los teléfonos 313-315-20-44 o al 312-459-
01-26 servicio domicilio te llevaremos en seguida el pedido a la puerta de tu casa
Pigmon s.a.s si carne quieres probar a Pigmon tiene que contactar
Folleto

21
Tarjeta presentación
Imagen 5.Tarjeta de presentación
2.4.5 ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCION
Será la Venta Directa pues el producto será entregado directamente a las amas de
casa sin utilización de intermediarios
2.4.6 Canal de distribución a utilizar
Grafica 1. Canal de distribución.

22
2.5 Estrategias de aprovisionamiento
Tabla 6. Estrategia de aprovisionamiento
NOMBRE DEL
PROVEEDOR
UBICACION CANTIDAD INSUMO PRECIO
Dora Barrera Barrio san
pedro
12 bultos cascarilla $120.000
Efraín Núñez Sogamoso 6 bultos concentrado $200.000
Fabio verdugo Mongua 12 bultos Papa riche $120.000
Domingo Serrano Mongua 1 frasco evamisol $6000
Productor
PIGMON S.A.S
CLIENTE FINAL (amas de casa)

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5. MODULO TÉCNICO
5.1. Localización
Tabla 7. Localización
Ítem Descripción
Nombre de la
finca
El Bauce
Área Finca 720 m2 piara 6 m2
Ubicación
La finca está ubicada en el área urbana del
municipio de Mongua
Vías de acceso Vía principal al centro de la población
Calidad del
suelo
Suelo Franco Arenoso
Disponibilidad
de agua
La finca tiene acceso al agua del acueducto “La
leonera”
Características
Agroecológicas
2700 m.s.n.m, clima frío, 9 -14ºC, terreno plano (80%)
y pendiente (20%).

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Barreras vivas
y/o rompe
vientos
Lindero de vecindad en aliso (Alnusacuminata H.B.K.),
y sauce(Salixbabylonica L.)
La ubicación
Ilustración 1. Ubicación del proyecto
Municipio de Mongua
Ubicación del proyecto se señaliza con
5.1 Tamaño del proyecto
El proyecto cuenta con un sistema semi-intensivo de cama profunda, en el cual se
manejaran 2 ciclos de 4 animales cada uno con un peso inicial en promedio de 36
Kg, animales de cruce Landrace * Pietrain cada ciclo durara en promedio 4 meses
para obtener Cerdos de 100 kg en peso vivo. Con un rendimiento en canal del
80% es decir 640 kg de Carne.

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Tabla 8. Tamaño del proyecto
Item Descripción
Especie Sus scrofa domestics
Producto Cerdo en canal 80 Kg.
Sistema de producción Semi – intensivo (CAMA
PROFUNDA)
Número inicial de animales 4
Densidad de Población 1 y medio m2 POR CADA
CERDO
Área 6 m2 piara
Peso inicial individual De 36 kg
Peso final o al mercado 100 kg
Ciclo de producción 4 meses.
Número de ciclos 2
Total Carne 640 Kg
Fuente: Autoras 2016
5.2 Ficha técnica del producto
Imagen 6. Producto final

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Tabla 9.Ficha técnica del producto
DENOMINACION DEL PRODUCTO Carne de cerdo * 1kg
DESCRIPCION FISICA Color Rosa pálido, textura blanda .
COMPÒSICION NUTRICIONAL Proteína:16.6
Energía:120
Calcio:10.8
CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
Color: Rosa Pálido
Olor: Natural característico.
Sabor: Característico a proteína de
cerdo.
EMPAQUE Bandejas de icopor y papel vinipel
VIDA UTIL 3 días refrigerada 4ºC y 2 meses
en Congelación.
-10ºC.
Fuente:
www.wikipedia.porcicultura.com

27
5.3. Diagrama de proceso
Ilustración 2. Diagrama de proceso
Fuente: Autoras 2016
5.4. Descripción del proceso productivo.
5.4.1. Construcción de instalaciones
La producción empezó con la construcción de las instalaciones pues no se
contaban con estas. Lo primero fue repisar el suelo y pues echar la grava para
posteriormente disponerse a echar el piso el cual fue en sementó y contaba con
una pendiente del 4% para que los residuos (orina) salieran de la piara, los muros
son de ladrillo el cual va hasta los 90cm luego va tablón de madera 130cm lo cual
completaba una altura de 2 metros y 20cm la teja de la piara es de zinc por
debajo de esta va un plástico negro para que generara más calor está ubicada de
norte a sur con el fin de que la mayor parte del di adentrara sol a la piara en las
noches se disponía a cerrar las cortinas las cuales eran recicladas (costal del

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mismo alimento) esto se llevaba a cabo con el fin de que los cerdos sintieran
menor frio en las noches.
Para llevar a cabo el sistema de cama profunda Se hizo un subsuelo de tablón de
madera que subía 15cm quien encima llevaba una poli sombra con el fin evitar que
la cascarilla bajara al suelo pudiendo ocasionar que se tapara las canaletas que
habían para la salida los residuos líquidos de los cerdos los cuales se recogían en
un poso séptico estos residuos eran utilizados como fumigó en la parte agrícola
Cuando ya se contara con la poli sombra se disponía a echar la cascarilla la cual
fue de arroz esta subía hasta un nivel de 40cm La piara de igual manera cuanta
con un comedero de canal y suministro de agua por medio de chupete
Imagen 7 construcción de la piara

30
Ilustración 3 plano del proyecto
5.4.2 Control de Registros.

31
 Registros de pesaje de animales: los cerdos eran pesados cada 20 días con
una cinta métrica para porcinos y así llevar un control en la producción.
 Sanitarios: Se tuvo en cuenta los medicamentos que se usaron en la
explotación, dosis y recomendaciones de los mismos.
 Alimentación: Se tuvo un control en el tipo de alimento y la cantidad
suministrada según la edad de los animales.
 Actividades: Se relacionaron las actividades hechas en el transcurso del
proyecto.
Imagen 8. Registros

32
5.4.3 Selección y compra de los cerdos.
Se compraron 4 cerdos de la edad de 3 1/2 meses, se seleccionaron animales
de cruza con pietrain, tenían manchas negras en su cuerpo, buen estado
sanitario, y buena conformación corporal. Los cerdos se compraron en la ciudad
de Sogamoso a la señora Blanca Garzón
Raza landrace: son animales de tamaño medio, color blanco (excepcionalmente
se pueden tolerar algunas pequeñas manchas negras o azules, siempre que el
pelo implantado sobre ellas sea blanco). La cabeza es de longitud mediana, con
orejas no muy largas inclinadas hacia delante cubriendo casi por completo los ojos
del animal.
Su musculatura está bien desarrollada y es una raza que destaca por englobar
animales alargados con 16 a 17 pares de costillas a diferencia de otras razas que
presentan 14.

33
Raza Pietrain: La raza Pietrain es considerada una de las más musculosas del
mundo, se adapta bien a los medios de explotación propios de España y presenta
buenas cualidades como finalizador, ya que trasmite a la descendencia su elevado
porcentaje de carne, una mayor proporción de partes nobles y una mejora en la
clasificación comercial. Sin embargo, los animales de esta raza presentan malos
parámetros de crecimiento (bueno hasta los 75 kg), una baja prolificidad y,
frecuentemente, PSE (carnes pálidas, blandas y exudativas)
Fuentes: http://www.infocarne.com/cerdo/raza_landrace.htt
5.4.4 Cuarentena y adaptación.
En cuanto llegaron los animales se les lavo todo el cuerpo con creolina disuelta
en agua para desinfectarlos y pues como se presentó un caso de mala
convivencia entre los cerdos también se les aplico para evitar que se agredieran
físicamente primero se les suministro agua para bajar los niveles de estrés a los
que venían sometidos en el trascurso de viaje de la ciudad de Sogamoso hasta
Mongua
Imagen 9 desinfección

34
5.4.5 Manejo Nutricional
A los cerdos se les suministro inicialmente 1 Kg de alimento concentrado por
cerdo de la línea italcol este revuelto con 6 Kg de alimento seco ( desechos
orgánicos de cocina) Y papa “Riche” con 4 litros de agua
Manejo nutricional
La siguiente tabla muestra el manejo nutricional que se la daba a los cerdos la
tabla se basa en la cantidad de alimento que se le suministra a un solo cerdo
cada 15 días esto es de los dos ciclos
Ilustración 4 alimentación

35
Tabla 10. Alimentación
EDAD
Alimento
comercial
Papa
Riche
Residuos de
cocina total
3 meses ½ 1 3 2 6
4 meses 1 3 2 6
4 meses ½ 2 4 2 8
5 meses 2 5 2 9
5 meses ½ 3 5 2 10
6 meses 3 6 3 12
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS
Tabla 11. Composición alimenticia
70%
15%
15%
PYGMON % ALIMENTACIÓN (MS)
Concentrado
Papá Riche
Sobrantes Cocina

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FUENTE: www.papacol.com.co Y EMPAQUE DEL PRODUCTO COMERCIAL
ITALCOL
5.4.7 Manejo Productivo
PESO Y CONVERSION DE ALIMENTO (Ciclo 1)
Tabla 12. Peso y conversión de alimento ciclo 1
EDAD AL
PESAJE PESO
TOTAL CONSUMO
/ cerdo
GANANCIA
PESO
Ganancia
diaria de peso
CONVERSION DE
ALIMENTO
3 meses
½ 36 6
4 meses 45 6 9 0,6 10
4 meses
½ 56 8 11 0,733333333 10,90909091
5 meses 69 9 13 0,866666667 10,38461538
5 meses
½ 83 10 14 0,933333333 10,71428571
6 meses 96 12 13 0,866666667 13,84615385
PESO Y CONVERSION DE ALIMENTO CICLO 2
Tabla 13. Peso y conversión de alimento ciclo 2
ALIMENTO PROTEINA % ENERGIA
Mcal
CALCIO % FOSFORO %
Alimento
comercial de
engorde
ITALCOL
16% 3.0 7.0% 3.0%
Papa Riche 1.87% 87 5% 44%

37
Imagen 10. Cerdos
5.4.8 Plan de Manejo Sanitario
Finca El bauce
Especie Producción de porcinos
Plan de vacunación
Tabla 14. Plan de vacunación
EDAD
AL
PESAJE
PESO
TOTAL CONSUMO
/ cerdo
GANANCIA
PESO
Ganancia
diaria de peso
CONVERSION DE
ALIMENTO
3 meses
½
38 6
4 meses 46 6 8 0,533333333 11,25
4 meses
½
55 8 9 0,6 13,33333333
5 meses 66 9 11 0,733333333 12,27272727
5 meses
½
79 10 13 0,866666667 11,53846154
6 meses 89 12 10 0,666666667 18

38
Enfermedad Nombre vacuna Edad de
aplicación
Revacunación Dosis
Peste porcina
clasica
Petifa Merial 3 meses de
edad
Única vez 2 cm
Plan de Desparasitación
Tabla 15. Plan de desparasitación
Parásito Principio Activo Edad de
aplicación
Repetición Dosis
Parásitos
externos e
internos
Ivermectina A partir del 3er
mes de edad
No
repetimos
1
mL/50
Kg PV
Botiquín de medicamentos veterinarios
Tabla 16. Contenido del botiquín
Medicamento Nombre Dosis Indicaciones de uso
Antihistamínico vethistam 2ml/50kg
Desinfectante creolina Antiséptico para animales y
desinfectante de
instalaciones
Antiinflamatorio Dexapen 2,5ml/50kg
Antibiótico A penicilina 1cm/50kg Se usa como
antiinflamatorio y
tratamiento de infecciones
causadas por gérmenes o
bacterias
Antibiótico B oxitetraclicina 1cm/50kg Inyectado intramuscular se
usa para prevenir o tratar
infecciones
Desparasitante Ivermectina y
albendazol
1cm/50kg Indicado para el control de
parásitos internos y
externos
Vitaminas Complejo B 1cm/50kg

40
6. PARAMETROS PRODUCTIVOS
Tabla 17. Parámetros productivos
Parámetro Óptimo Cerdo
Ganancia diaria 1 kilo 0.74
Ciclo de
producción
4 meses 1/2 4 meses
Peso final en canal 90 kilos 82 kilos
Conversión 2
Ganancia de peso 75 kg
Fuente: autoras 2016
7. ANALISIS DE PARAMETROS PRODUCTIVOS
Se ve la diferencia pues los parámetros óptimos no son iguales a los de nuestro
proyecto esto se debe a la diferencia de alimentación ´pues ya que en nuestro
proyecto se manejó de manera semi-intensiva no obtuvo los parámetros
adecuados
8. PLAN DE MANEJO DE RESIDUOS
Tabla 18 manejo de residuos
RESIDUO CLASIFICACIÓN
ALTERNATIVAS PARA SU
DISPOSICIÓN
Estiércol de
porcino
sólida, orgánica y
no peligrosa
Recogerlo para compostar y luego
fertilizar.
.

41
9. ANÁLISIS DE RIESGOS EN EL SITIO DE TRABAJO.
Tabla 19. Riesgos en el sitio de trabajo
RIESGOS DESCRIPCION GENERAL
RIEGO PARA
PREVENIR
DENTRO DEL
PROYECTO
PREVENCION ,
ELEMENTOS DE
PROTECCION
PERSONAL
fisico
ruido, raciadiones ionizantes y no
ionizantes iluminacion(mucha o
poca), vibracion temperaturas
externas (altas o bajas )
al alimentar a los
cerdos estos
generan ruidos
que molestan y
ocacionan stress
auditivo, dolor de
cabeza overol botas
biomecanico
postura esfuero, movimiento
repetitivo, manipulacion manual de
cargas
fuerza que se
ejerce al levantar
el balde con el
alimento y al
crgar la cascarilla
al momento del
cambio de
cascarilla causa
dolor de espalda
cintura y
extremidades
dividir el peso o
utilizar carretilla se
tiene posciones
inadecuadas al
manipular la pala
pausas activas
mecanico
herramientas, equipos y
maquinarias, materiales
proyectado. Alta media y baja
tension, sistemas de
almacenamiento superficies de
trabajo, condiciones de orden y
aseo
accidente de
altura a la hora de
poner la cubierta
de la piara
ocasionando
fracturas en
cualquier parte
del cuerpo.
Tilizacion de
herramientas
como azadon,
pica, martillo,
cerrucho etc guantes y botas

42
podiendo
ocasionar
lesiones en el
cuerpo
biologico
virus bacterias parcitos picaduras
mordeduras fluids y excrementos
que los cerdos se
muestren
agresivos y
agredan a los
operarios tambien
a la hora de
recoger la
cascarilla sin
guantes
guantes botas y
overol
quimico
polvos organicos e inorganicos,
fibras liquidos toxicos y gases y
vapores, humos
que los operarios
a la hora de
poner la nueva
cascarilla respiren
el polvillo que
ocasiona alergia,
daño respiratorio
al momento de
utilizar la creolina
esta genera
vapores olor al
igual que el
desecho de los
cerdos tapabocas, overol
psicosocial
gestion organizacional
caracteristicas de la organización
condiciones de la tarea trabajo
estress
la sobrecarga de
trabajo
generando stress
por la jornada de
trabajo largo en
algunos
momentos el
operario se puede
llegar a poner de
pausas activas
ralajacion personal y
organización

43
la genio o generar
un disgusto entre
ellos
natural
sismos vendabal inundacion y
tormentas electricas
fuertes lluvias que
afectan al operari
en especial a su
salud
overol botas
cachucha guantes
incendios y
explociones
incendios de solidos de electricos y
combinado
la quema
descontrolada de
residuos puede
ocasionar
intonxicaciones
por humo tapabocas y extintor
otros locativos y almacenamiento
la mala ubicación
o
almacenamiento
de las
herramientas,
puede provocar
un accidente al
operario
guantes overol y
botas

44
9. ESTUDIO ORGANIZACIONAL
9.1 Tipo de empresa a constituir
Empresa: PIGMON
Forma Jurídica: S.A.S. (Sociedad Por Acciones Simplificada)
LAS PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DE LAS S.A.S SON:
 Tipo societario autónomo
 Naturaleza comercial
 Sociedad de capitales
 Accionistas responden hasta el monto de sus aportes
 Estructura de gobierno flexible
 Simplificación de los trámites de constitución
 Prohibición de acceder al mercado púbico de valor
9.2 Organigrama
Ilustración 5. Organigrama
Gerencia
DANIELA VALDERRAMA
JUNTA DE SOCIOS
PIGMON
Área de mercadeo
FREYA CATALINA
RODRIGUEZ ALFONSO
Área de producción
CLAUDIA ANDREA CORDOBA
FREYA C RODRIGUEZ
DANIELA A VALDERRAMA
OLGA LILIANA TIBADUIZA
Área Financiera
OLGA LILIANA TIBADUIZA
VIJA
Asesores técnicos
LUZ ANGELA PINTO
SALAMANCA
DANIEL FERNANDO
PRIETO PUENTES

45
9.3 Manual de funciones
JUNTA DE SOCIOS
Son funciones privativas de la Junta de Socios:
a) Establecer el orden de rotación de los socios para ocupar los asientos
permanentes en la Junta Directiva de la empresa;
b) Adoptar los estatutos de la sociedad y cualquier reforma que a ellos se introduzca;
c) c) Examinar, aprobar, improbar y fenecer las cuentas y balances de fin de ejercicio
d) Decidir sobre la capitalización o distribución de utilidades de acuerdo con las leyes
que rijan para las empresas industriales y comerciales del Estado.
e) Constituir las reservas o fondos e incrementar los que estime conveniente, de
acuerdo con las normas legales sobre la materia, y disponer sobre su destinación o
inversión según el caso.
f. Decretar aumentos de capital
g) Aprobar o improbar las cuentas finales de la liquidación de la sociedad y dar
el finiquito del caso al liquidador
h) Señalar la remuneración de los miembros de la Junta Directiva para sus
reuniones y comités que la sociedad establezca y en que ellos participen
i) Las demás que le correspondan como supremo organismo directivo de la
sociedad.
GERENTE
Planear, organizar, dirigir, controlar y evaluar todos los procesos que desarrolla la
empresa
 Establecer normas para el eficiente desarrollo de las actividades de la
empresa.
 Hacer evaluaciones periódicas sobre el cumplimiento de las normas y
manual de funciones.

46
 Velar por la recaudación de las ventas de la empresa.
 Ordenar el pago de las cuentas.
 Ejercer un liderazgo dinámico para ejecutar los planes y estrategias
determinadas.
 Desarrollar un ambiente de trabajo que motive positivamente al personal de
la empresa.
 Ejecutar los objetivos y misión de la empresa.
 Resolver los conflictos que se presenten en la empresa.
 Apoyar tareas y actividades de cada una de las áreas.
 Hacer seguimiento y evaluar cada una de las áreas de la empresa.
Área de producción: Su principal función es la producción de los bienes que el
mercado requiere para atender las necesidades de los clientes. Desarrolla entre
otras las siguientes funciones:
 Compra de materiales e insumos necesarios en la producción:
 Insumos para la alimentación.
 Materiales para mejorar la productividad
 Insumos para el control sanitario.
 Desarrollo del proceso productivo teniendo en cuenta todas sus etapas:
 Realizar control sanitario preventivo
 Manejo de instalaciones necesarias para el desarrollo del proceso productivo:
 Revisar que la piara se encuentren en buen estado.
 Llevar acabo la limpieza necesaria
 Control de calidad del producto a ofrecer:
 Verificar que los productos a ofrecer se encuentren con la calidad y
condiciones especificadas en la ficha técnica de cada uno.
 Transportar a los cerdos para el sacrificio
 Empacar la carne (un kilo).

47
ÁREA DE COMERCIALIZACIÓN:
El objetivo es conocer las necesidades y expectativas de los consumidores para
producir lo que ellos buscan. Sus funciones son:
 Realizar encuestas, entrevistas, estadísticas y opiniones que permitan
conocer la demanda de los productos y los posibles compradores o clientes.
 Hacer uso de folletos para dar a conocer los productos.
 Distribuir los productos haciendo llegar estos al lugar de residencia del
comprador o a donde éste lo solicite.
 Escuchar y atender las sugerencias y reclamos de los clientes con respeto,
amabilidad y tolerancia.
ÁREA ADMINISTRATIVA Y FINANCIERA
Su función es apoyar las decisiones de la dirección de la empresa mediante el
manejo de información veraz y oportuna. Sus funciones son:
:
 Llevar contabilidad de la empresa.
 Clasificar y organizar en una carpeta, los documentos y facturas que
soporten la actividad financiera de la empresa.
 Anexar documentos referentes a la empresa.
 Recibir dinero concerniente a la venta de los productos.
 Disponer del dinero para comprar los insumos y materiales necesarios para
el proceso productivo.
9.4 Reglamento interno de trabajo
 Integrantes del proyecto:
FREYA CATALINA ALFONSO RODRIGUEZ

48
 Aportes en dinero o en especie:
Los aportes serán equitativos. Los integrantes deben aportar
económicamente y además será indispensable asistir a las jornadas de
trabajo programadas.
Cada integrante aporto dinero para la construcción de la piara, compra
de los cerdos y el alimento concentrado
De igual manera se aportó tiempo dinero y mano de obra para la
construcción de las instalaciones
 Horarios de trabajo:
Para las jornadas de trabajo se llevan a cabo todos los días pues hay que
alimentar a los cerdos los horarios de alimentación son e las mañanas de
9:00 a 9:10 y en las tardes de 4:00 a 4:10 los horarios de trabajo varían
según las actividades que se tengan programadas para realizar; así pues,
pueden existir jornadas muy cortas que no se ajustan al horario, como
también podrán existir jornadas demasiado extensas y se salen del horario
establecido. Estas solo será los días de limpieza que se programara con
anticipación
Derechos, deberes y sanciones:
 Derechos: Todos los miembros de la empresa sin excepción, tienen
derecho a:
o Ser parte activa de las decisiones que se toman en la empresa.
o Aportar ideas para mejorar el funcionamiento de la empresa.
o Conocer la contabilidad de la empresa, así como el manejo que se le
da al dinero.
o Utilizar las herramientas y los equipos y los bienes adquiridos por la
empresa.
o Disponer equitativamente de las utilidades del proyecto.
 Deberes: Todos los miembros de la empresa sin excepción, tienen el deber
de:
o Cumplir con sus correspondientes funciones dentro de la empresa.
o Participar de las actividades y jornadas de trabajo que se presenten
en la empresa.

49
o Asistir con el equipo de protección personal a cada jornada de
trabajo.
o Cuidar las herramientas los equipos y los bienes de la empresa.
 Sanciones: Al no cumplir con los deberes y al no hacer uso adecuado de
sus derechos, los miembros de la empresa, tendrán las siguientes
sanciones:
o Económica: En el caso en el que un integrante del grupo de trabajo
destruya o arruine un equipo, herramienta o un bien perteneciente de
la empresa. El valor económico de la sanción depende del valor del
objeto a renovar.
o Económica: Cuando un miembro de la empresa no asiste a 3 de las
jornadas de trabajo y actividades programadas por la empresa, sin
previo aviso, será sancionado con el valor de un jornal
o Expulsión: Cuando un miembro de la empresa no asiste a más de 5
de las jornadas de trabajo y actividades programadas por la
empresa, sin previo aviso o sin excusa justificada, será expulsado de
la empresa, al igual que si agrede física o verbalmente a otro
miembro de la empresa
9.5 Cronograma de actividades
Muestra las actividades a desarrollar en la ejecución del proyect

50
Acti
Actividades
MES
Enero
Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto
Septiembr
e
Noviembre Diciembre
sem
ama
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Identificación
de idea
P x
E X
Organización
de la
empresa
P x
E X
Estudio de
mercados
P x
E X
Establecimie
nto de la
unidad
productiva
P X
E X
Desarrollo de
la unidad
productiva
P x
E x
Análisis
económico
P x
E X
Análisis de
impactos
P X
E X
Establecimie
nto de
conclusiones,
recomendaci
ones.
P X
E X
Presentación
del proyecto
P x
E x
Sustentación
P x
E x
Certificación
P
E

51
10. ESTUDIO FINANCIERO
5.1 Inversión inicial
Tabla 20 . Inversión inicial
DETALLE CANTIDAD VALOR
UNITARIO
VALOR TOTAL
CONSTRUCCION PIARA
Madera 20
tablones
$6.000 $120.000
Tejas 2 unid $10.000 $20.000
Cementó 5 bultos $40.000 $200.000
Arena y grava 2 m2 $30.000 $60.000
HERRAMIENTAS
Azadón 2 unid $10.000 $20.000
Pizon 1 unid $10.000 $10.000
Pala 2 unid $12.000 $24.000
CAPITAL DE TRABAJO $92.250
TOTAL INVERSION INICIAL $546.250
NOTA: en la tabla anterior se relacionan las herramientas necesarias para iniciar
el proyecto, se deja como información ya que los dueños del proyecto disponen
de estos activos.

52
5.2 Ingresos
Tabla 21.Tabla de ingresos
FECHA PRODUCTO UNIDAD
MEDIDA
CANTIDAD PRECIO
DE VENTA
UNITARIO
VALOR
TOTAL
22/12/15 Cerdo carne (en
canal)
kg 95kg $10.000 $950.000
08/01/16 Cerdo carne en
canal
Kg 80 kg $10.000 $800.000
canal
Kg 81 kg $ 10.000 $810.000
canal
Kg 80 kg $10.000 $800.000
canal
Kg 80 kg $10.000 $800.000
canal
Kg 76 kg $10.000 $760.000
canal
Kg 82kg $10.000 $820.000
canal
Kg 74kg $10.000 $740.000
Total
ingresos
648Kg $6.458.000

53
5.3 Egresos
5.3.1 Costos
Tabla 22.Insumos
INSUMOS CANTIDAD A PRODUCIR: 800kg de carne CICLO DE
PRODUCCION 2°
INSUMOS
/MATERIAS
PRIMAS
UNIDAD
MEDIDA
CANTIDAD VALOR
UNITARIO
VALOR
TOTAL
Cerdos 8 $200.000 $1.600.000
Alimento
Comercial
Bulto 10 $60.000 $600.000
Purga 3 $12.000 $36.000
Cascarilla Bulto 20 $16.000 $320.000
Vitamina 2 $10.000 $20.000
TOTAL INSUMOS $2.576.000
5.3.2 Mano de obra dos ciclos cada uno de 4 meses
Tabla 23 Mano de obra
ACTIVIDAD DEL PROCESO PRODUCTIVO TIEMPO/HORAS
Construcción de instalaciones 12
Preparación cama 4
Limpieza 8
Desparasitación 2
Alimentación 375
TOTAL MANO DE OBRA HORAS 401
No. DE HORAS X $2.250 $902.225

54
5.3.3 Otros
Tabla 24 Otros
DETALLE TIEMPO VALOR TOTAL
Arriendo 8 meses $150.000
Servicios públicos 8meses $ 40.000
Transporte $40.000
Empaque $24.000
Sacrificio $560.000
TOTAL OTROS $814.000
5.3.4 Total costos de producción
Tabla 25. costos de producción
DETALLE VALOR
TOTAL INSUMOS $2.576.000
TOTAL MANO DE
OBRA
$902.225
TOTAL OTROS $814.000
TOTAL COSTOS DE
PRODUCCION
$4.292.225
5.3.5 Gastos:
Tabla 26. Gastos
DETALLE VALOR TOTAL
Administración (2% C.P) $85.844
Ventas (2% C.P) $85.844
Papelería $10.000
Publicidad $5.000
Promoción $5.000
Celular $2.000

55
TOTAL GASTOS $193.689
5.3.5 Total egresos
Tabla 27.Egresos
DETALLE VALOR
TOTAL COSTOS $4.292.225
TOTAL GASTOS $193.689
TOTAL
EGRESOS
$ 4.485.914
5.4 Resultado del ejercicio
INGRESOS-EGRESOS
$6.480.000- $ $ 4.485.914=$ 1.994.086
5.5 VALOR UNITARIO
VALOR UNITARIO = EGRESOS / # UNIDADES PRODUCIDAS
$$ 4.485.914/ 648
=$ 6.922
5.6 PRECIO DE VENTA
$10.000 = $6.922 + 44% ($3.078)
5.7. ANALISIS DEL EJERCICIO
Teniendo en cuenta el estudio de mercado técnico y financiero se puede concluir
que este proyecto es viable por los siguientes aspectos:
Se obtuvo ganancias de 1.994.086 cubriendo costos de producción $4.292.225 y
gastos administrativos $193.689

56
6. IMPACTOS DEL PROYECTO
Evaluación de impactos
S
O
C
I
A
L
. Mejora nivel de vida de la
población
Plan de sostenimiento,
manteniendo el nivel de ventas
para la generación de empleo
. Presencia de estabilidad
económica en la familia
. Oportunidad de formación
y educación.
. Estimula el sentido de
pertenencia y región.
. Contribuye a la paz y la
convivencia
. Plan de corrección y cambio de
actitud en los sistemas de
producción pecuarios creando
charlas de convivencia social entre
los habitantes del municipio
. Plan de sostenimiento,
generando empleo en el sector
urbano, se está quitando un
potencial de subversión a la
sociedad.
Mejora las condiciones de
salud en la población sin
destrucción del medio
ambiente.
Plan de corrección; se requiere
volver a emplear los en las tareas o
labores agrícolas
Recolección de estiércol
considerado fuente de
contaminación.
E
C
O
N
O
Disminuye los costos de
producción
Plan de sostenimiento;
promoviendo el uso de los
productos ORGANICOS a través de
Entra a ser competitivo,
con calidad y cantidad
Bienestar de la familia

57
M
I
C
O
Beneficio para los
productores pecuarios
la publicidad y promoción de
nuestros productos.
C
U
L
T
U
R
A
L
. Interés por explotación de
cerdos de producción
limpia.
Plan de Sostenimiento; Charlas,
conferencias y talleres sobre la
producción de buenas prácticas
pecuariasCapacidad de convivencia
en armonía con la
naturaleza
Eficiencia y adecuado uso
de los recursos naturales.
Plan de Corrección; generando un
bajo consumo de agua.
Mejora las condiciones de
salud
Plan de Corrección; promover el
consumo de productos libres de
residuos químicos.
A
M
B
I
E
N
T
A
L
. Mejores rendimientos por
unidad de producción
Plan de Corrección; cambiar la
actitud en la producciones
anteriores por unas más
sofisticadas
Incremento en la
biodiversidad y recurso
hídrico y mejoramiento del
ecosistema
Plan de Corrección; crear
conciencia en cuanto al
racionamiento de aguaReconocimiento y
valoración de la relación
Hombre – Naturaleza
Visión ecológica
progresista hacia el futuro.
Fuente: los autores
POSIBLES IMPACTOS NEGATIVOS
(Ver tabla No. 44)
- Contaminación
con depósitos de
materia orgánica
y residuos
- Realizar cerramiento a las
instalaciones de la empresa
- Ejecutar programas de tratamiento
de residuos que contengan contacto

58
AMBIENTAL corporales
- Contaminación
visual y
ambiental con
los empaques de
los productos
utilizados.
con fluidos corporales con el fin de
incorporarlos al suelo como abono
orgánico
- programa del reciclaje de los
materiales contaminantes que no
sean biodegradables.
Fuente: las autoras

59
7. CONCLUSIONES
 En el proyecto se aprendió a trabajar en equipo.
 Se aprendió a cogerle amor a la producción de cerdos.
 Pusimos en práctica lo aprendido en clase.
 Los ingresos que se obtuvieron fueron para nuestro beneficio

60
8. RECOMENDACIONES
 Utilizar las buenas prácticas pecuarias.
 Aprender a valorar lo que tenemos en nuestro municipio
 Desde un punto de vista personal recomendamos el proyecto porque
se puede llegar a conformar una empresa a partir de los
conocimientos adquiridos.
 Que a las personas le guste más llevar a practica la explotación de
cerdos y así consumir esa carne en el mismo municipio

61
9. BIBLIOGRAFÍA
Página de Internet
ITALCOL
(www.italcol.com.co)
(www.wikipedia.com)
Libro
Manual básico de porcicultura
Editorial scripto
Págs. 106

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