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1. “Año de la Diversificación Productiva y del Fortalecimiento de la Educación”
FERIA DE CIENCIAS
PROYECTO: “LOS BENEFICIOS Y PROPIEDADES DE LA QUINUA”
INTEGRANTES: 1) Antonio Joaquin Inga Gutiérrez (COORDINADOR)
2) Gustavo Alonso Dávila Coronado
3) Gabriel Alejandro Dávila Coronado
4) Marco Tulio Gonzalo Gutiérrez Carpio
ASESOR: Lic. Félix Sarmiento
2015
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2. INDICE
Índice .............………….………………………………………………........................... 2
Capítulo I. Prólogo....…………………………….……………………........................... 4
Capítulo II. Problema a investigar ....………….……………........................................ 6
2.1 Antecedentes
2.2 Situación problemática
2.3 Justificación
2.4 Objetivos generales y específicos
2.5 Hipótesis
Capítulo III. Marco teórico…..…………………….…………………………………… 9
3.1 Marco teórico
3.2 Elaboración de instrumentos y técnicas de recolección de datos
Capítulo IV. Materiales y Métodos.….…………………………………………………14
Capítulo V. Resultados ..………………………………………………………………..17
Capítulo VI. Conclusiones………………………………………………………………. 21
Capítulo VII. Referencia Bibliográfica..……………………………………………….. 23
Capítulo VIII. Anexos…………………………………………………………………… 25
Capítulo IX. Agradecimientos…………………..……………………………………… 28
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3. CAPITULO I. PROLOGO
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4. 1.Prólogo
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5. La quinua (Chenopodium quinoa Willd) es un cultivo muy importante de la
sierra del Perú. Su importancia radica en su valor nutritivo y su capacidad de
desarrollar en condiciones adversas de clima y suelo.
La quinua proporciona almidones, proteínas, minerales, vitaminas y fibras de
calidad para la alimentación. Destacada principalmente la calidad de su proteína, que
ofrece los aminoácidos esenciales, necesarios en la etapa del crecimiento.
Existen poblaciones con problemas graves de desnutrición, especialmente en
la niñez, que podrían beneficiarse con su consumo.
También podemos encontrar propiedades de la quinua que son: Calcio,
Fósforo, Hierro, Magnesio, Cobre, Manganeso, Zinc y el Sodio. (Esta información fue
extraída de un manual elaborado por el Programa de Cereales de la Universidad
Nacional Agraria La Molina).
El cultivo de la quinua
La quinua se cultiva en los Andes bolivianos, peruanos, ecuatorianos, chilenos
y colombianos desde hace unos 5000 años. Al igual que la papa, fue uno de los
principales alimentos de los pueblos andinos preincaicos e incaicos. Se piensa que en
el pasado también se empleó para usos cosméticos en la zona del altiplano peruano-
boliviano-argentino.
Crece desde el nivel del mar en Perú y hasta los 4000 m de altitud en los
Andes, aunque su altura más común es a partir de los 2500 m.
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6. CAPÍTULO II. PROBLEMAS A INVESTIGAR
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7. 2.1 Antecedente
La quinua es originaria de la región andina hace 7000 años, formando parte de
la alimentación diaria de las comunidades indígenas de los andes. Con la colonización
española, que introdujo nuevos cultivos, el grano quedó relegado, pero con el cuidado
y la conservación de pobladores de la región andina se logro mantenerla hasta
nuestros días. Pero la gente piensa que la quinua es mala.
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8. 2.2 Situación problemática
En el peru la gente no come mucha quinua por que piensa que la quinua no es
buena para nuestro organismo y nuestro desarrollo. La quinua tiene nutrientes positivo
y a la vez beneficios, es por eso que queremos preguntarles a ustedes padres de
familia:
1.-¿Creen que la quinua ayudaría el desarrollo de la comunidad?.
2.-¿Están de acuerdo con el cambio de nuestros alimentos de cada día por alimentos
más saludables?
2.3 Justificación
Este proyecto tiene la finalidad de convencer a las persona y padres de familia
del colegio Santa Felicia que la quinua es una planta buena para nuestra
salud.Tambien informar porque es bueno y cuales son sus apoyos a nuestro cuerpo.
2.4 Objetivo generales y específicos
Objetivo General
Lograr el posicionamiento de la quinua a nivel nacional por medio de la difusión
de la biodiversidad de la quinua, su alto valor nutritivo y cultural; como aporte a la
seguridad alimentaria.
Objetivos Específicos
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9. • Comunicar las distintas propiedades y beneficios de la quinua.
• Dar a conocer los derivados de la quinua para su consumo.
• Impulsar una alimentación más nutritiva para los estudiantes.
• Ayudar a la conservación, producción, comercialización y uso sustentable de la
diversidad del cultivo de la quinua.
2.5 Hipótesis
Los padres de familia no saben las propiedades de la quinua, las cuales
ayudan al desarrollo de todos los integrantes de la comunidad Santa Feliciana en
especial a los estudiantes que están en desarrollo (pubertad y la adolescencia).
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10. CAPITULO III. MARCO TEORICO
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11. 3. Marco Teórico
“La quinua o quínoa (del quechua kínua o kinuwa), Chenopodium quínoa, es un
pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantáceas. Su
cultivo se produce desde tiempos antiguos en los Andes de lo que se conoce
actualmente como Bolivia y Perú. También se produce en Ecuador, Colombia,
Argentina y Chile, así como en Estados Unidos. Sin duda, los mayores productores
son Perú y Bolivia, En 2014, según la FAO, Perú produjo 95.000 toneladas y exportó
25.230; mientras que Bolivia produjo 84.000 y exportó 23.461 toneladas; aunque los
bolivianos han obtenido un mayor ingreso, debido al mejor precio de su quinua
orgánica.” http://es.wikipedia.org/wiki/Chenopodium_quinoa
“La quinoa es un alimento relativamente nuevo para nosotros, sin embargo,
poco a poco se va popularizando e incluso la FAO ha designado al 2013 como el año
internacional de la quinoa y desde Vitónica, te contamos todo sobre este alimento, sus
propiedades, beneficios y su uso en la cocina. La quinoa no es más que una
semilla, pero con características únicas al poder consumirse como un cereal, por eso,
la llamamos también pseudocereal. Como tal, la quinoa provee la mayor parte de sus
calorías en forma de hidratos complejos, pero también aporta cerca de 16 gramos de
proteínas por cada 100 gramos y ofrece alrededor de 6 gramos de grasas en igual
cantidad de alimento.”
“Si comparamos la quinoa con la mayor parte de los cereales, ésta contiene
muchas más proteínas y grasas, aunque éstas últimas son en su mayoría
insaturadas, destacándose la presencia de ácidos omega 6 y omega 3. Respecto al
aporte calórico, la quinoa es semejante o levemente superior a un cereal, pues
contiene menor cantidad de hidratos.”
“Asimismo, debemos destacar su alto aporte de fibra, ya que puede alcanzar
los 15 gramos por cada 100 gramos, siendo en su mayoría, fibra de tipo insoluble
como poseen característicamente las semillas.”
“Si nos referimos a los micronutrientes, en la quinoa destaca el contenido de
potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro y zinc entre los minerales, mientras que
también ofrece vitaminas del complejo B en cantidades apreciables y vitamina E con
función antioxidante.”
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12. “La quinoa al poder emplearse como un cereal, es especialmente beneficiosa
en la dieta de personas celíacas, ya que no contiene gluten. “
“Asimismo, por su alto contenido en fibra y su mayor aporte proteico respecto a
los cereales, la quinoa tiene un bajo índice glucémico, lo que la vuelve ideal para
personas con diabetes o que desean adelgazar comiendo sano.”
“También es de gran ayuda para controlar los niveles de colesterol en sangre,
ya que su fibra y sus lípidos insaturados favorecen el perfil lipídico en el organismo.
Asimismo, debemos destacar su alto aporte de fibra, ya que puede alcanzar los 15
gramos por cada 100 gramos, siendo en su mayoría, fibra de tipo insoluble como
poseen característicamente las semillas.”
http://www.vitonica.com/alimentos/todo-sobre-la-quinoa-propiedades-beneficios-y-su-
uso-en-la-cocina
Para algunas personas, la quinua es un alimento nuevo y nutritivo que desde
hace poco se encuentra disponible en su supermercado local o restaurante favorito
como sustituto de muchos de los granos que se consumen habitualmente. Mientras
esta puede ser la situación de muchas zonas del mundo, la quinua constituyó uno de
los principales cultivos alimentarios de las culturas precolombinas de América Latina, y
sigue siendo un alimento importante para los pueblos quechua y aymara de las zonas
rurales de la región andina de América del Sur. En la lengua quechua, a la quinua se
le llama chisiya, que significa "grano madre" .
La quinua es única debido a su calidad de semilla que puede comerse de modo
similar al grano. Generalmente, o bien se cocina y se añade a sopas, o se transforma
en harina para utilizar en pan, bebidas o papillas. En relación con la nutrición, la
quinua se puede comparar en energía a alimentos consumidos similares como frijoles,
maíz, arroz o trigo. Además, la quinua destaca por ser una buena fuente de proteínas
de calidad, fibra dietética, grasas poliinsaturadas y minerales. Aunque la quinua es una
buena fuente de muchos nutrientes, es importante consumirla como parte de una
comida equilibrada junto con muchos otros tipos de alimentos a fin de obtener una
buena nutrición general. La cantidad de proteínas en la quinua depende de la
variedad, con un rango comprendido entre un 10,4 % y un 17,0 % de su parte
comestible. Aunque generalmente tenga una mayor cantidad de proteínas en relación
con la mayoría de granos, la quinua se conoce más por la calidad de las mismas. La
proteína está compuesta por aminoácidos, ocho de los cuales están considerados
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13. esenciales tanto para niños como para adultos. Al contrario que la quinua, la mayoría
de los granos tienen un bajo contenido del aminoácido esencial lisina, mientras que la
mayoría de las legumbres tienen un bajo contenido en los aminoácidos sulfúricos
metionina y cisteína.
http://www.fao.org/quinoa-2013/what-is-quinoa/nutritional-value/es/
"La quinua supera en muchos casos a otros alimentos, porque es una fuente
importante de energía que puede suplir otro tipo de cereales. Desde todo punto de
vista es beneficioso, así es que es conveniente que las personas hagan un hábito de
consumo de quinua".
Este grano contiene las vitaminas A, C, D, E y minerales como el hierro y zinc,
además de los 10 aminoácidos esenciales para el humano.
La riqueza en vitaminas y minerales "coadyuvan en fortalecer la inmunología,
es decir las defensas", de las personas, por ello es importante su consumo a partir del
primer año de vida de las personas.
Se considera que en el pasado también se empleó para usos cosméticos en la
zona del altiplano peruano, boliviano y argentino. Ese cereal crece desde el nivel del
mar en el Perú, hasta los 4.000 metros de altitud en los Andes, aunque su altura más
común es a partir de los 2.500 metros sobre el nivel del mar.
Los beneficios de este grano es "la restitución celular, la restitución de tejidos",
por ello es aconsejable que las personas que se sometieron a cirugías o que sufrieron
heridas, lo consuman, pues la quinua "coadyuvan a la regeneración de las células".
Añadió que la quinua es un alimento que no tiene contraindicaciones, por tratarse de
un cereal de fácil digestión.
Existen al menos 26 clases de quinua, de las cuales la mejor y la más
requerida a nivel mundial es la quinua real, la misma que se produce en grandes
cantidades en nuestro país.
http://www.lostiempos.com/diario/actualidad/vida-y-futuro/20120318/la-quinua-cereal-m
%C3%A1s-rico-en-vitaminas-y-minerales_164390_344343.html
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14. 3.2 Elaboración de instrumentos y técnicas de recolección de datos
Para este proyecto hemos utilizado la encuesta como una técnica de
recolección de datos.Tambien hemos utilizado investigaciones y ayuda de otros
proyectos para el nuestro.Nosotros hemos elavorado en una encuesta a los papas
Santa Felicianos de que si saben que es la quinua y si cononce sus propiedades y
beneficios.
Encuesta:
“Una encuesta es un procedimiento de investigación, dentro de los diseños de
investigación descriptivos (no experimentales) en el que el investigador busca recopilar
datos por medio de un cuestionario previamente diseñado o una entrevista a alguien,
sin modificar el entorno ni el fenómeno donde se recoge la información (como sí lo
hace en un experimento).”
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15. CAPITULO IV. MATERIALES Y METODOS
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16. 4. Materiales y Métodos
Nos basamos en elaborar una encuesta de 10 preguntas para saber si los
padres de familia de la Institución Educativa Santa Felicia, tenían el conocimiento
necesario de la importancia de la quinua en la nutrición del ser humano:
Encuesta
Propiedades y Beneficios de la Quinua
Buenos días señor padre de familia, les pedimos su colaboración para resolver este
cuestionario el cuál es importante para concluir con nuestro proyecto de Feria de
Ciencias “Propiedades y Beneficios de la quinua”.
1. La quinua es una planta nutritiva para el desarrollo del ser humano.
a. SI.
b. NO.
2. La quinua es importante para nuestro desarrollo.
a. SI.
b. NO.
3. Con la quinua se pueden hacer una gran variedad de comida, postres, dulces,
etc.
a. SI.
b. NO.
4. Conozco la quinua.
a. SI.
b. NO.
5. Consumo quinua regularmente.
a. SI.
b. NO.
6. La quinua es un producto que debemos consumir una sola vez diaria.
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17. a. SI.
b. NO.
7. La quinua es un cereal.
a. SI.
b. NO.
8. La quinua tiene propiedades medicinales.
a. SI.
b. NO.
9. La quinua se usa en el más del 50% de la población del Perú.
a. SI.
b. NO.
10. La quinua se cultiva en la sierra.
a. SI.
b. NO.
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18. CAPÍTULO V. RESULTADOS
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19. 5.1 Resultados
El 100% de los padres de familia conocen la quinua.
El 100% de los padres saben que es importante para nuestro desarrollo.
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20. El 100% de los padres saben que se puede hacer comidas con la quinua.
El 100% de los padres que la quinua es una planta nutritiva.
El 80% de los padres consumen regularmente la quinua.
El 20% de los padres consumen la quinua una sola vez diaria.
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21. El 80% de los padres de familia saben que la quinua es un cereal.
El 100% de los padres saben que la quinua es una planta que tiene propiedades
medicinales.
El 40% de los padres saben que la quinua se utiliza más del 50% de la población del
Perú.
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22. El 100% de los padres saben que la quinua se cultiva en la sierra.
CAPÍTULO VI. CONCLUSIONES
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23. 6. Conclusiones
El 100% de los padres de familia conocen la quinua.
El 100% de los padres saben que es importante para nuestro desarrollo.
El 100% de los padres saben que se puede hacer comidas con la quinua.
El 100% de los padres saben que la quinua es una planta nutritiva.
El 80% de los padres consumen regularmente la quinua.
El 20% de los padres consumen la quinua una sola vez diaria.
El 80% de los padres de familia saben que la quinua es un cereal.
El 100% de los padres saben que la quinua es una planta que tiene propiedades
medicinales.
El 40% de los padres saben que la quinua se utiliza más del 50% de la población del
Perú.
El 100% de los padres saben que la quinua se cultiva en la sierra.
Conclusiones finales:
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24. - Los padres de familia saben que la quinua es buena para nuestro cuerpo y desde
entonces ya saben más sobre ella y lo practicaran en su casa para que sus hijos se
nutran bien y que sirve para su desarrollo en el tiempo del crecimiento.
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25. Capitulo VII. REFERENCIA BIBLIOGRAFICA
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26. 7. Referencia bibliográfica
- Catálogo del Banco de Germoplasma de Quinua. Programa de Cereales –
Universidad Nacional Agraria La Molina.
- Manual de Cultivo de la Quinua. Programa de Cereales – Universidad Nacional
Agraria La Molina.
- http://www.quinuainternacional.org.bo/menu/pagina/14
- http://www.vitonica.com/alimentos/todo-sobre-la-quinoa-propiedades-beneficios-y-
su-uso-en-la-cocina.
- http://es.wikipedia.org/wiki/Chenopodium_quinoa.
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28. CAPITULO VIII. ANEXOS
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29. 8. Anexos
En esta ocasión prepararemos el “QUINUA CHAUFA” que tiene un 50% mas
de energía que el arroz chaufa normal, esta variable contiene Energía 524 kcal,
Proteína 35,3 g y Hierro 41,6 mg.
Ingredientes:
* ½ kg de sangrecita de pollo
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30. * 2½ taza de quinua
* 3 cabezas de cebolla china
* 1 pimiento mediano
* 1 diente de ajo
* 1 trozo pequeño de kion
* 2 huevos medianos
* 5 cucharadas de aceite vegetal
* Sillao (salsa de soya)
* Sal Yodada al gusto
Preparación :
1. Sancochar la quinua
2. Sancochar la quinua
3. Limpiar y sancochar la sangre de pollo con ajo y hierbabuena. Cortar en trozos
pequeños y aderezar con la sal yodada y el sillao
4. Batir los huevos, freír por ambos lados y picarlos. Guardar en un plato
5. Hacer un aderezo con el aceite, agregar el kión molido, la cebolla china cortada en
trozos largos, la sangre de pollo aderezada, el pimiento picado en cuadraditos y la sal
yodada. Dar vueltas y probar la sazón.
6. Luego incorporar poco a poco la quinua sancochada, sillao y la tortilla de huevo
picada;probar la sal.
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33. CAPITULO IX. AGRADECIMIENTO
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34. 9. Agradecimiento
• Programa de Cereales de la Universidad Nacional Agraria La Molina, por la
información brindada, para la elaboración del trabajo de la Feria de Ciencias
• Al Prof. Félix Sarmiento por su asesoria constante.
• A los padres de familia que nos apoyaron en el desarrollo de la encuesta.
• A nuestros padres por su apoyo constante en el desarrollo del presente trabajo.
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