1. Curva de crecimiento bacteriano

2. El crecimiento bacteriano es la división
de una bacteria en dos células hijas en un
proceso llamado fisión binaria.

3.  De este modo tiene lugar la
"duplicación local" de la población
bacteriana.

4.  Si el número de supervivientes supera la
unidad, la población bacteriana experimenta
un crecimiento exponencial.
 La medición de una población bacteriana es
una curva de crecimiento exponencial en un
cultivo.
 Los modelos permiten conciliar la teoría con
las mediciones.

5.  El crecimiento se muestra como L = log(núm)
donde núm es el número de colonias por mL
con actividad reproductora positiva, frente a
T (tiempo.)

6. FA C T O R E S D E C R E C I M I E N T O
MICROBIANO

7.  Son los requisitos para crear las
condiciones optimas para el crecimiento
microbiano, incluyen factores físicos y
químicos.
Materia orgánica, tiempo, temperatura,
humedad, acidez y oxigeno.
En ingles “FATTOM”, food, acidity, time,
temperature, oxigen and mositer.

9. De acuerdo a la temperatura que
resisten las clasificamos en : sicrofilos,
sicrofilos facultativos o sícrotrofos,
mésofilos y termófilos (termófilos
extremos y facultativos).
 La temperatura a crecimiento óptimo
permite el crecimiento más rápido de
las bacterias durante un período de
tiempo.

10.  La mayoría de las bacterias el crecimiento
óptimo es entre 6.5 y 7.5. de pH.
 Muy pocas bacterias crecen a un pH menor
de 4.0.
 Sin embargo, las bacterias clasificadas
como acidófilos son tolerantes a la acidez,
un ejemplo es Thiobacillus thiodans que
crece a un pH óptimo de entre 2.0 a 3.5.

12.  No todos los microorganismos necesitan
02, sin embargo, muchas formas de vida
requieren oxígeno para llevar a cabo
respiración aeróbica.
 Los microorganismos que utilizan oxígeno
molecular son llamados aeróbicos y los
que anaeróbicos.

13. El tiempo que requiere una bacteria
para su desarrollo es de 12 a 14 hrs.

14. La humedad es factor decisivo en el
crecimiento bacterial.
Las bacterias requieren humedad
mínima como mililitros o menos para
optimizar su crecimiento.

15. Por esta razón los alimentos son:
Secados o deshidratados, liofilizados,
sellados al vacío, salados (salazón),
ahumado, pasteurizados, escabechados,
azucarados(mermeladas o jaleas),
congelados y refrigerados.