calidad de la leche

1. GRADO DE CALIDAD, CONSUMO Y
APORTE DE LA LECHE EN
ESTUDIANTES DE LA UNIVERSIDAD
DE AQUINO BOLIVIA.
ANALISIS INSTRUMENTAL- BIOQUIMICA Y FARMACIA

2. INTEGRANTES
Bohorquez Murillo Cintia
Callasoca Loayza Yolanda
Camacho Candia Angela
Brigitte
Chavez Montaño Carolina
Nicole
Flores Lopez Sandra
Gutierrez Llanos Maria Lourdes
Itorrez Miranda Arminda
Jimenez Rodriguez Vivian
Llanos Rocha Cristina
Ojeda Ortega Cesia
Quispe Vaca Maria
Alejandra
Pardo Chilo Heidy
Pinto Rivas Erinea
Tirado Oropeza Aidee
Vasquez Maigua Salma
Yojana

3. INTRODUCION
La leche es el único alimento que
posee una composición equilibrada
de nutrientes tanto azucares como
proteína s ,micronutrientes
minerales , vitamínicos ya
aminoácidos.

4. INTRODUCION
La leche es el único alimento
cuya finalidad animal y exclusiva
es servir como tal; posee una
composición equilibrada de
nutrientes, tanto en azúcares,
grasa y proteínas, como en
micronutrientes minerales,
vitamínicos y en aminoácidos.

5. Capítulo 1.
Planteamiento
del Problema

6. 1.1.Formulación del
Problema
¿Cuáles son los parámetros de calidad,
consumo y aporte de la leche en
estudiantes de la Universidad de
Aquino Bolivia?

7. OBJETIVOS
la composición microbiológica de la leche .
.Verificar la composición fisicoquímica de la leche
.
.Identificar la cantidad de estudiantes que
consumen leche .
.Determinar la calidad Conocer los beneficios de
la leche .
.Determinar ad de la leche.

8. Justificación
Su composición de la leche es
un producto que favorece el
crecimiento de bacterias , la
calidad de la leche para las
industrias procesadas es muy
importantes para nuestra
salud.

9. Planteamiento de
hipótesis
De acuerdo a su
propiedades y calidad de
la leche , es bueno para el
consumo de los
estudiantes niños y en
general

10. Capítulo 2.
MARCO
TEORICO

11. Área de estudio/campo
de investigación
El presente proyecto fue
realizado en el departamento
de Santa Cruz de la Sierra en la
Universidad de Aquino Bolivia
(UDABOL) por los estudiantes
de la carrera de Bioquímica y
Farmacia del tercer semestre
durante la gestión 2022,
realizando encuestas a
estudiantes de la universidad.

12. Desarrollo del marco teórico
Historia de la leche
El consumo humano de la leche de origen
animal comenzó hace unos once mil años con
la domesticación del ganado durante el llamado
óptimo climático. Este proceso se dio en
especial en Oriente Medio, impulsando la
revolución neolítica. El primer animal que se
domesticó fue la vaca, a partir del uro, después
la cabra, aproximadamente en las mismas
fechas, y finalmente la oveja, entre 9000 y
8000 a. C.

13. Composición microbiológica de
la leche
La calidad de leche puede definirse
como el potencial que ésta posee para
ser sometida a un tratamiento
tecnológico. Existen requisitos que
definen su calidad: composición
fisicoquímica, cualidades
organolépticas y número de
microorganismos presentes.

14. Composición fisicoquímica de la
leche
Químicamente es un alimento líquido con grasa
emulsionada, dentro de la estructura del glóbulo
graso y proteínas en forma micelar. La composición
química de la leche nos determina la autenticidad de
la leche natural y de las leches, producen
modificaciones en su composición química, dando
lugar a leches anormales con alteraciones en el
contenido de proteínas, cloruro sódico y ácido
láctico.

15. Concepto de la leche
La leche es el fluido biológico que segregan las
hembras de los mamíferos y cuyo papel es aportar
los nutrientes y la energía necesarios para el
crecimiento y el desarrollo de las crías durante los
primeros meses de vida. Con la denominación
“leche” se entiende, en general, “leche de vaca”;
para designar la leche de otras especies también
consumida por humanos se suele especificar el
nombre de dicha especie, es decir, leche de oveja,
de cabra, etcétera.

16. Beneficios de la leche
La leche contribuye a consumir la cantidad necesaria
de nutrientes como calcio, magnesio, selenio,
riboflavina, vitamina B12 y ácido pantoténico, que se
requieren para una buena salud.
Además de ser un alimento con grandes aportaciones a
la dieta, la leche también se vincula con la disminución
del riesgo para contraer enfermedades como
osteoporosis y cáncer.
Actualmente existen diferentes opciones de leche
semidescremada (baja en grasa), descremada (sin
grasa), deslactosada (sin lactosa) y entera, elaboradas
de acuerdo a las necesidades de cada persona.

17. Propiedades de la leche
La leche posee tanto vitaminas hidrosolubles como
liposolubles, la tiamina B1, riboflavina B2, niacina B3 y en
menor cantidad el ácido fólico las vitaminas liposolubles,
la vitamina A o retinol es la que se encuentra con mayor
concentración proteínas de alto valor biológicos,
hidratos de carbono lactosa. Tenemos:
 Calcio
 Magnesio
 Fósforo
 Zinc
 Yodo
 Selenio
 Vitamina A, D.

18. Calidad de la leche
La leche cruda de buena calidad no debe
contener residuos sedimentos iguales
debe ser insípida miden el color oro,
imaginé tener un contenido de bacterias
bajo no debe contener sustancias
químicas por ejemplo antibióticos y
detergente y debe tener una
composición de acidez normal.

19. Capítulo 3.
METODO

20. Tipo de Investigación
La presente investigación consiste en un
estudio explicativo, por qué trata de
identificar las causas o factores que influyen
en la cantidad, calidad y aporte de leche que
consumen los estudiantes de la Universidad
UDABOL, de la Ciudad de Santa Cruz de la
Sierra, durante la gestión 2022.

21. Operacionalización de
variables

22. Técnicas de Investigación
El presente trabajo de investigación se
realiza de manera virtual mediante
encuestas, páginas de internet y libros, a
los estudiantes de la universidad UDABOL,
toda esta información fue realizada a
través de reuniones vía meet y WhatsApp.

23. Cronograma de actividades por
realizar

24. Capítulo 4.
RESULTADOS
Y DISCUCION

26. Capítulo 5.
CONCLUSIONES

27. CONCLUSIÓN
Se puede concluir, que la leche es
una excelente fuente de proteínas
para el crecimiento y desarrollo de
niños, jóvenes y para mantener la
salud de los adultos, considerado
como un alimento básico y
equilibrado que proporciona un
elevado contenido de nutrientes, en
relación al contenido calórico,y
densidad nutricional.
RECOMENDACIONES
1._Serecomienda hacer el consumo diario de leche,ya que
aporta a nuestro organismo,hidratos de carbono y
proteínas de alto valor biológico.
2.La lactosa cumple funciones importantes en el
organismo,permite la absorción del
calcio,fósforo,magnesio y otros minerales,mejorando la
microflora intestinal.
3._La leche nos brinda el aporte de vitaminas A,D y las
vitaminas del grupo B .
4._Ayuda mantener dientes y huesos sanos y fuertes .
5._Previene la obesidad y favorece la salud de la piel.
6._Disminuye el estrés,y depresión.
7.Contribuye a la salud del corazón y previene el cáncer .