DISEÑOB DE PLANTAS

1. UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ MARÍA ARGUEDAS
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
DISEÑO DE UNA PLANTA AGROINDUSTRIAL PARA LA
PRODUCCIÓN DE LECHE EVAPORADA
CURSO: Diseño de planta
DOCENTE:
PRESENTADO POR:
 QUISPE VARGAS, Blanca Flor.
 QUISPE VASQUEZ, Luis Albert.
 RIVAS AYALA, Luis Antony.
 OROSCO ESLACHIN, Ruth.
 CHIRCCA PALOMINO, Naiza Rosalía.
ANDAHUAYLAS – APURIMAC -PERÚ
2021

2. INDICE
CAPITULO I: ESTUDIO DE LA MATERIAPRIMA............................................................3
1.1. Leche....................................................................................................................3
1.1.1. Producto Lácteo.............................................................................................3
1.1.2. Características de la leche...............................................................................3
1.1.3. Composición química y valor nutricional .........................................................4
1.2. Variedades............................................................................................................5
1.2.1. Descripción de las variedades de la leche.........................................................5
1.3. Usos de la leche.....................................................................................................6
1.3.1. Derivados de la leche....................................... Error! Bookmark not defined.
1.4. Estudio de la producción ........................................................................................9
1.4.1. Producción nacional .......................................................................................9
1.4.2. Producción regional......................................................................................11
1.4.3. Proyección futura de materia prima ...............................................................11
1.5. Disponibilidad de materia prima ...........................................................................13
1.5.1. Disponibilidad para autoconsumo:.................................................................13
1.5.2. Disponibilidad para comercialización: ...........................................................13
1.5.3. Perdidas.......................................................................................................14
1.5.4. Comercialización..........................................................................................14
1.6. Precio .................................................................................................................16
BIBLIOGRAFIA:..............................................................................................................17

3. CAPITULO I: ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA
1.1. Leche
Es la secreción mamaria normal de animales lecheros, obtenida mediante uno o más
ordeños, sin ningún tipo de adición o extracción, destinada al consumo en forma de
leche líquida o a elaboración ulterior. (MINAGRI, 2017).
1.1.1. Leche Evaporada
La leche evaporada de la subpartida nacional 04.02.91.10.00 según Superintendencia
Nacional de Administración Tributaria y Aduanas (SUNAT) es conocida como leche
evaporada sin adición de azúcar ni otro edulcorante. Asimismo, el Perú tiene una
industria láctea en desarrollo y a pesar de los problemas agroindustriales del país, el
Perú se encuentra como el tercer exportador a nivel mundial al año 2016. (JHONSTON,
2017)
1.1.2. Producto Lácteo
Es un producto obtenido mediante cualquier elaboración de la leche, que puede contener
aditivos alimentarios y otros ingredientes funcionalmente necesarios para la elaboración.
(MINAGRI, 2017).
1.1.3. Características de la leche
 Organolépticas
El aroma, de la leche fresca es ligeramente previsible, sin embargo, si la leche esta
acida o contiene bacterias coniformes, adquiere el olor característico. Por el cual se
da el nombre “olor de vaca”, la leche fresca tiene un sabor medio dulce, neutro debido
a la lactosa que contiene. (FAO, 2019)
 Físicas
 Gravedad especifica: oscila entre 1.028 – 1.034 expresados en grados de
densidad.
 Densidad: la densidad de una leche entera seria aproximadamente de 1.032
g/ml, leche descremada 1.036 g/ml.
 Acides: la determinación de la acides de la leche es muy importante porque
puede dar lugar a determinado grado de alteración de la leche.
Regularmente una leche fresca debe de tener una acides de 0. 15 - 0.16

4. %, valores menores pueden indicar que la leche está contaminada con
mastitis, coniformes fecales o que contiene alguna sustancia química
alcalina.
 Viscosidad: la viscosidad de la leche oscila entre 1.7 a 2.2 centipoises,
siendo de la leche completa 2.2 y de la leche descremada de 1.2centipoises.
 Punto de congelación: es una característica importante porque permite
detectar la adición de agua en la leche. El punto de congelación debe de
oscilar entre el rango de - 0.5130 a – 5.565 °C.
 Calor específico: (en cal/g. °C).
Leche completa ……………. 0.93 -0.94
Leche descremada…………. 0.94- 0.96
Suero de queso ……………… 0.97
 Índice de refracción: su valor oscila entre 1.3440 y 1.3485, siendo el
resultado de la suma de los índices de refracción individual de los solutos
o fases discontinua y del agua o fase continua de la leche.
1.1.4. Composición química y valor nutricional
Tabla 1: Compasión de la leche
Valor medio (% W/W)
Agua 87.1
Proteína 3.2
Caseína 2.56
Grasa 3.9
Lactosa 4.7
Minerales 0.7
Ácidos orgánicos 0.17
Otros 0.15
Fuente: Adaptado de Walstra el al. (2006)

5. 1.2.Variedades
1.2.1. Descripción de las variedades de la leche.
 Leche de cabra
La leche de cabra se parece en su composición a la leche materna, es sana y nutritiva y es
una alternativa válida como sustituto de la humana pues sus valores nutritivos son en gran
medida aproximados. Muchas personas a quienes la leche de vaca les provoca reacciones
alérgicas, pueden beber leche de cabra sin inconvenientes pues contiene una proteína de
diferente tipo. La leche de cabra es un producto que poco a poco se hace más popular en
los mercados mundiales, más allá de las fronteras de aquellos países donde en la
actualidad es ya uno de los componentes principales de la dieta de millones de personas;
pero para producir una leche de buena calidad, se deben tener en cuenta algunos principios
básicos de una explotación pecuaria eficiente, o sea: animales de buena calidad,
seleccionando genotipos lecheros, que tengan una alimentación adecuada, buen manejo
y salud (Fernández, 2017)
 Leche de burro
La leche de burra, por su composición similar a la leche humana, puede ser usada como
una alternativa para niños que presentan intolerancia a la leche de vaca. Con respecto a la
leche de burra, estudios previos revelaron un contenido de lisozima elevado en
comparación a la leche de yegua y de vaca, lo cual sería responsable de su baja
concentración bacteriana (Castro & Perez, 2014)
- Leche de camella
Los camellos son buenos productores de leche y los animales seleccionados son tan
buenos como las mejores vacas para la producción de leche. La leche de camello tiene
características que la hacen no solo buena como suplemento en la dieta de los seres
humanos, sino también en determinadas condiciones, tales como alergias (no contiene
beta-lactoglobulina, la proteína alergénica más importante de la leche de vaca), lactosa
intolerancia, infecciones generales, diabetes, e incluso podría considerarse útil en la dieta
de pacientes con autismo. Por su composición química no se coagula en un ambiente
ácido; es rico en insulina, contiene pequeñas inmunoglobulinas dimétricas que sugieren
su uso en ingeniería molecular,(Almeida, 2011)

6.  Leche de vaca
La leche de vaca es un alimento de primera necesidad. De gran demanda por su alto valor
nutricional que se refleja en sus componentes, es considerada un alimento básico en la
dieta de niños, ancianos, enfermos, y en general de toda la población. La leche de vaca
contiene sodio, potasio, magnesio, calcio, manganeso, hierro, cobalto, cobre, fósforo,
fluoruros, yoduros. Además, se reconoce la presencia de otros en cantidades vestigiales,
como el aluminio, molibdeno y plata, (Agudelo & Bedoya, 2005)
- Leche Humana
La leche humana es un líquido producido por la glándula mamaria, de gran complejidad
biológica, constituido por nutrimentos, substancias inmunológicas, hormonas, enzimas,
factores de crecimiento, células inmunoprotectoras, etc., que la hacen nutricional e
inmunológicamente apta para que un niño sea alimentado con ella en forma exclusiva
durante los primeros seis meses de vida. La OMS recomienda la alimentación al seno
materno hasta los dos años de edad, aun cuando se inicie la alimentación complementaria,
pues la leche materna ofrece grandes beneficios. Capacitar al personal de salud acerca de
sus beneficios, incrementará el apoyo y fomentará este alimento en los lactantes (Garcia,
2011)
1.3.Usos de la leche
a) Productos sustitutos y similares
 Leche fluida (entera): Se entiende con este nombre a la leche a granel
higienizada, enfriada y mantenida a 5°C, sometida opcionalmente a
terminación, pasteurización y/o estandarización de materia grasa, transportada
en volúmenes de una industria láctea a otra para ser procesada y envasada bajo
normas de higiene. (Olortegui & Santos, 2016)
 Leches modificadas (descremadas - comerciales): Se pueden producir
leches descremadas con tenor graso máximo de 0.3%, y semidescremadas
cuando sea mayor a 0.3% y menor al 3%. Estos valores deberán obligatoriamente
constar en los envases de forma visible y explícita. (Olortegui & Santos, 2016)
 Leche Cruda: Es la leche entera que no ha sido sometida a la acción del
calor. (Olortegui & Santos, 2016)

7.  Leche estandarizada: Es aquella leche entera cuyo porcentaje de grasa
ha sido alterado, pudiendo ser mayor o menor que el que tenía originalmente, y
por ello es aconsejable indicar el porcentaje de grasa al cual ha sido
estandarizada; sin embargo, en Centroamérica se entiende por leche
estandarizada a aquella cuyo contenido de grasa ha sido ajustado como mínimo
a 3%. (Olortegui & Santos, 2016).
 Leche semidescremada: Es la leche a la que se le ha extraído cerca del
50% de su materia grasa. (Olortegui & Santos, 2016)
 Leche descremada: Es aquella que contiene menos del 0.5% de grasa. En
muchos lugares se le conoce como leche magra, aunque en algunos países se
llama leche magra a la que contiene de 2 a 3% de grasa. La leche descremada
también es conocida con el nombre de suero de leche. (Olortegui & Santos,
2016)
 Leche baja en grasa: Es toda aquella que tiene de 0,5, a 2% de grasa.
(Olortegui & Santos, 2016)
 Leche reconstituida: Es el producto que resulta de mesclar leche entera
en polvo con agua potable o leche descremada en polvo con grasa de leche y con
agua potable, en tal proporción que semeje con la composición normal de la
leche. (Olortegui & Santos, 2016)
 Leche recombinada: Es el producto que resulta de la mescla de leche
reconstituida con leche entera. En algunos países los términos reconstituido y
recombinado son usados como sinónimos y en otros no los usan y venden estos
productos como leche fresca pasteurizada. (Olortegui & Santos, 2016)
 Leche compuesta o aromática: Es aquella a la que se le ha agregado
algún producto para darle un sabor determinado, a la leche compuesta
normalmente se le conoce como leche con sabores. (Olortegui & Santos, 2016)
 Leche modificada: Es el producto obtenido por sustitución o adicción de
sustancias nutritivas con el objetivo de alcanzar una composición adecuada a los
requisitos nutricionales de los lactantes y niños de corta edad. También se conoce
a esta con el nombre de leche maternizada, humanizada o formula dietética para
lactantes. (Olortegui & Santos, 2016)
 Leche enriquecida: Es aquella que resulta de la adicción de una o varias
de las siguientes sustancias nutritivas naturales de la leche: vitamina, minerales,
aminoácidos y proteína.(Olortegui & Santos, 2016)

8. 1.3.1. Derivados de la leche
 Mantequilla
Es el producto obtenido a partir de la grasa de la leche o grasa de la crema que se
pasteuriza y somete a maduración, fermentación o acidificación, batido o remalaxado
(amasado), pudiendo adicionársele o no sal. El contenido de grasa butírica debe ser
mínimo de 80%. A nivel internacional el porcentaje de grasa butírica debe ser de
95%,(Benjamin, 2011)
 Queso
Es el producto elaborado con la cuajada de leche estandarizada y pasteurizada, con o sin
adición de crema, obtenida por la coagulación de la caseína con cuajo (renina) o pepsinas
extraídas del estómago de bovinos y porcinos; microorganismos acidolácticos, enzimas
apropiadas (de Bacillus cereus, Endothia parasitica, Mucor miehei, Mucor pusillus;
quimiosina derivada de Escherichia coli K12 y Kluyveromices marxianus subesp. lactis)
o ácidos orgánicos comestibles, y con o sin tratamiento ulterior por calentamiento;
drenado, prensado o no para separar el suero; con o sin adición de enzimas, mohos
especiales, sales fundentes e ingredientes comestibles opcionales, dando lugar a las
diferentes variedades de quesos y pudiendo por su proceso ser fresco, madurado o
procesado, (Benjamin, 2011).
 Helado
es un alimento producido mediante la congelación con o sin agitación de una mezcla
pasteurizada compuesta por una combinación de ingredientes lácteos y puede contener
grasas vegetales, frutas, huevo y sus derivados, saborizantes, edulcorantes y otros aditivos
(figura 2); cuando esta empalillado se nombra “paleta”, (Benjamin, 2011).
 Crema
Es el producto en el que se ha reunido una fracción determinada de grasa y sólidos no
grasos de la leche, ya sea por reposo, por centrifugación o reconstitución, sometida a
pasteurización o cualquier otro tratamiento térmico que asegure su inocuidad. Existen
diferentes denominaciones que dependen principalmente del contenido de grasa butírica:
crema extra grasa (mín. 35%), crema (30%), media crema (mín. 20%) y crema ligera
(mín. 14%). Existen también la crema fermentada o acidificada y la “crema vegetal”, que

9. se obtiene de las emulsiones de grasas o aceites vegetales comestibles en leche o sólidos
de leche y emulsificantes que posteriormente son sometidas a tratamiento térmico y que
mantienen características semejantes a la crema de leche, pero sin contener colesterol
(Benjamin, 2011).
 Mantequilla
Es el producto obtenido a partir de la grasa de la leche o la grasa de la crema al formar
una emulsión de agua en aceite que se pasteurizada para inhibir las lipasas; se somete a
maduración, fermentación (por Lactococcus lactis, Streptococcus diacetylactis,
Streptococcus heterofermentativos y Leuconostoc spp) o acidificación, batido o amasado,
pudiendo adicionársele o no sal, en cuyo caso no debe superar el 3%,(Benjamin, 2011)
 El manjar blanco
La producción de manjar blanco es una forma de conservación de la leche, mediante el
empleo de azúcar y la concentración del producto por cocción prolongada hasta por lo
menos 65% de sólidos solubles, la cocción prolongada de la leche ocasiona la evaporación
parcial del agua contenida en ella, favorece además ciertas reacciones entre proteínas y
azúcares que son los que dan el color y sabor característico al producto,(Boza, 2013).
1.4.Estudio de la producción
1.4.1. Producción nacional
La producción de leche es de vacas lecheras se estima en 906.000 cabezas, en promedio,
solo el 53% de la leche producida en los tambos se destina a la industria láctea comercial.
El 47% restante se usa para la alimentación de terneros, el autoconsumo y la fabricación
artesanal de queso, (MINAGRI, 2021).
Tabla 2: Producción en Perú de leche fresca según departamentos. (toneladas)
Departamento
Años Crecimiento
promedio anual
2015-2020
2015 2016 2017 2018 2019 2020
Cajamarca 345.029 352.076 360.200 369.983 383.136 365.965 2.1
Lima 342.846 348.518 354.148 354.148 352.868 362.24 1.3
Arequipa 335.534 348.889 353.749 363.930 357.460 358.535 1.6
La Libertad 125.366 129.501 132.475 135.819 151.171 157.623 4.4

10. Puno 106.953 110.465 114.671 119.855 127.009 131.756 5.5
Cusco 104.016 102.458 102.227 106.028 110.781 116.111 3.3
Amazonas 79.208 83.366 93.894 97.640 98.574 100.570 4.8
Ica 51.005 57.139 64.979 66.143 68.271 78.920 8.6
Huánuco 42.249 44.955 48.243 49.492 54.682 58.775 7.3
Junín 47.870 51.250 52.094 53.135 57.190 58.618 3.9
Ayacucho 47.122 45.151 57.449 56.910 66.387 55.673 1.2
Lambayeque 53.136 59.215 55.426 56.242 56.665 54.176 1.4
Piura 41.556 42.578 37.240 41.316 42.122 42.904 -2.5
Pasco 26.339 25.296 32.145 31.232 34.999 38.242 8.0
Apurímac 32.659 32.365 32.468 32.982 33.4 33.476 0.4
San Martin 31.038 32.811 33.764 34.990 33.766 32.697 0.7
Tacna 23.487 23.610 23.406 23.452 24.451 24.487 -0.4
Huancavelica 24.89 20.916 21.810 23.675 23.254 22.797 0.2
Ancash 15.271 15.749 16.107 18.170 18.181 18.261 0.8
Moquegua 15.891 16.222 16.648 16.966 17.576 17.617 1.3
Ucayali 5.119 7.340 6.399 5.535 5.596 5.166 0.8
Loreto 2.280 2.144 2.198 2.018 1.766 1.612 -6.7
Madre de Dios 3.653 1.808 1.522 1.526 1.687 1.466 -16.1
Tumbes 659 409 412 385 374 343 -11.0
Fuente: MINAGRI – DGESEP-DEA
A nivel departamental, la mayor proporción de la leche fresca de vaca se logró en
Cajamarca (17,1% de participación), Arequipa (16,8%), Lima (13,0%), La Libertad
(7,4%), Puno (6,2%) y Cusco (5,4%).
Producción de leche fresca de vaca según región en 2020 (Miles de toneladas)

11. Figura 1: Producción de leche fresca de vaca según región
Fuente: MINAGRI – DGESEP-DEA
1.4.2. Producción regional
La producción de leche en la región de Apurímac
Tabla 3: Producción de leche fresca en Apurímac
Año Producción (toneladas)
2015 32.659
2016 32.365
2017 32.468
2018 32.982
2019 33.400
2020 33.476
Fuente: MINAGRI – DGESEP-DEA
1.4.3. Proyección futura de materia prima
Método A: gráfica de tendencias
En la tabla 4, se muestra los resultados de las proyecciones futuras de la leche fresca en
toneladas que se producirán en la región de Apurímac, las ecuaciones que se utilizaron
fueron la lineal (R^2=0.92), exponencial (R^2=0.91), logarítmica (R^2=0.92),

12. polinómica (R^2=0.92) y potencial (R^2=0.92). para los 10 años de proyección
respectivo.
Tabla 4. Proyección a futuro de la leche fresca
AÑO
Producción
de leche
fresca (t)
(lineal)
Producción
de leche
fresca (t)
(exponencial)
Producción
de leche
fresca (t)
(logarítmica)
Producción
de leche
fresca (t)
(polinómica)
Producción
de leche
fresca (t)
(potencial)
2022 34286.40 -41122.59 288791.83 46835714.00 32577.95
2023 34630.60 -41142.93 289135.37 46835182.50 32918.90
2024 34974.80 -41163.26 289478.74 46834432.00 33263.25
2025 35319.00 -41183.60 289821.94 46833462.50 33611.03
2026 35663.20 -41203.94 290164.97 46832274.00 33962.27
2027 36007.40 -41224.28 290507.84 46830866.50 34317.00
2028 36351.60 -41244.61 290850.53 46829240.00 34675.27
2029 36695.80 -41264.95 291193.05 46827394.50 35037.09
2030 37040.00 -41285.29 291535.41 46825330.00 35402.51
2031 37384.20 -41305.63 291877.60 46823046.50 35771.56
En la tabla 4 se muestra que la ecuación polinómica muestra una variabilidad menor al resto de
las ecuaciones, por lo tanto, se utilizara esta ecuación para realizar las proyecciones de la leche
fresca.
Figura 2. Grafica de tendencias.
Método B: método de la tasa creciente

13. Para la producción de la leche fresca en toneladas que se producirá en una proyección de 10
años en la región de Apurímac se utilizara el método de la tasa creciente, donde se tiene como
resultado en la tabla 5.
Tabla 5. Proyección a futuro de la leche fresca
Año Proyección de producción (t)
2022 33495522.64
2023 33625420.12
2024 33755821.36
2025 33886728.30
2026 34018142.91
2027 34150067.15
2028 34282503.00
2029 34415452.44
2030 34548917.47
2031 34682900.08
1.5.Disponibilidad de materia prima
A nivel regional en el Perú la producción de la leche fresca es atendida por tres grandes
cuencas lecheras –sur ,centro y norte – compuestas por 313 mil 240 unidades
agropecuarias con ganado vacuno, las mismas que generan el 67.9% de la producción
nacional de leche fresca (año 2015) ,mientras el 32,1 % de la producción restante esta
atomizada en 568 mil 680unidades productivas ,revelando estas últimas una baja
productividad la cual la diferencia de las unidades productivas localizadas en cuencas
lecheras . (SENASA, 2009).
1.5.1. Disponibilidad para autoconsumo:
El consumo de leche fresca a diario en la región Apurímac por los ganaderos de vacunos
representando el 82 % del abastecimiento, y la producción de leche de vaca y cabra es de
18 %, la leche fresca es consumida en desayunos y cena y otros. (FAO, 2019).
1.5.2. Disponibilidad para comercialización:
Actualmente, en los mercados de la región Apurímac se compra el producto de leche en
un 88 %, a granel en un 12% la leche enlatada (gloria, pura vida y otras). Mientras que la

14. tendencia o predisposición de compra manifestada por los entrevistados es que un 86%
desea comprar el producto a granel, un 8% enlatado y un 6% no tienen preferencia.
En la región existen aproximadamente 249 asociaciones de productores de leche fresca,
que agrupa a 6,122 productores agropecuarios, en las cadenas productivas de leche. El
70% de los consumidores de la leche fresca consumen por ser nutritiva, mientras que el
23% lo consumen por tener precios accesibles y el 7% lo consumen por la salud.
Figura 3:disponibilidad de producto
1.5.3. Perdidas
En la región de Apurímac hay perdidas de la producción de leche que esto afecta a los
ganaderos. La Brucelosis bovina es una enfermedad zoonótica toda vez que puede
transmitirse a las personas, representando un riesgo para quienes trabajan en la actividad
pecuaria o que consumen leche cruda o queso fresco procedente de animales enfermos.
Esto causa pérdidas en la actividad lechera En Apurímac, el SENASA mantiene bajo
control la enfermedad debido a la ejecución permanente de las actividades de vigilancia,
involucrando en el proceso a las asociaciones de productores, las autoridades locales y
líderes comunales. Entre los principales inconvenientes que tiene los mercados con los
proveedores de leche, se pueden mencionar los siguientes: problemas con la presentación
del producto (90%), no entregan el producto en forma oportuna (5%), falta de
abastecimiento o continuidad (3%) y presentan dificultades de comunicación (2%). La
presentación de la leche en los mercados de la provincia se vienen desarrollando de dos
formas: leche fresca (95%) y derivados (5%).. (SENASA, 2007).
1.5.4. Comercialización
La leche fresca es un producto de gran demanda en el mercado local y regional siendo
los principales consumidores Pacucha y Andahuaylas, la tendencia que se registra en el
mercado local y Provincial es una demanda que está creciendo de manera sostenida tanto
en el consumo de la leche; Considerando los resultados de un sondeo de mercado

15. efectuado por ADEA -Abancay el año 2009. La demanda actual de leche que existiera
a nivel provincia de Andahuaylas al año 2008 es de 5873 m³ de leche de acuerdo al
consumo per cápita que se pretende atender que se mantiene en 45 L./hab./año.
Tabla 6: Demanda de la leche fresca en Apurímac
AÑO POBLACION CONSUMIDORES DEMANDA (L)
2001 137.006 123.305 5.548.743
2002 138.123 124.311 5.593.982
2003 139.249 125.324 5.639.585
2004 140.384 126.346 5.685.552
2005 141.529 127.376 5.731.925
2006 142.682 128.414 5.778.621
2007 143.846 129.461 5.825.763
2008 145.018 130.516 5.873.229
Fuente : (SENASA, 2009).
1.5.4.1. Canales de comercialización
La leche fresca se utiliza principalmente para la elaboración de queso fresco
“cachicumpa” en las viviendas de los productores, este es considerado como producto
para preservar la leche ya que no cuentan con instalaciones de refrigeración para su
conservación, y/o además se constituye en la caja chica de la familia. Como canales de
comercialización tienen a los mercados, ferias o pequeñas tiendas locales, acopiadores,
instituciones como PRONAA, a las comunidades de programa vaso de leche.
(Colquichagua, 2004)
 Ferias locales y mercados
El producto se expende en tamaños de aproximadamente 300grs. En las ferias
dominicales. Para este efecto es colocado sobre maderas para su exhibición, sobre los
baldes en que son transportados o con la leche fresca se elabora yogurt frutado y yogurt
saborizado con esencias artificiales, estos son expendidos en frascos o botellas de plástico
de 1 litro, 250mlt y 500 mlt, se comercializa principalmente en la Feria Dominical por los
propios productores (en la feria participan aproximadamente 12 productores) cada uno de
ellos comercializa en promedio 80 litros / día. Otro producto que se obtiene es la leche
fresca pasteurizada, leche chocolateada, la que se expende en bolsas tratadas de 1 litro
para el consumo de desayunos escolares y vaso de leche de los programas sociales.
(Colquichagua, 2004).

16. Cadena de producción de la leche fresca.
Fuente: . (Colquichagua, 2004).
1.6.Precio
Según el estudio del INEI nos indica que un aumento en el nivel de precio de 1%,
haría que el consumo de leche fresca se reduzca en 0.4%, y de la leche evaporada en
1.17%, respectivamente. Adicionalmente, nos dice que existe una sustitución entre
distintos tipos de leche cuando hay variaciones en sus precios relativos.
Cuadro 1: Precio histórico de la leche (S/. por litro).
Año 2015 2016 2017 2018 2019 2020
Precio 1.00 1.20 1.50 2.00 2.50 3.00
Fuente: (AGRORURAL, 2003).

17. Cuadro 02:
Precio actual.
Empresa marca Tipo de
leche
Presentación S/. ml S/.X
litro
gloria Soy vida,
gloria
evaporada Six pack de
latas
16.89 2,400 4.22
Laive Laive Evaporada Six pack
cajas
15.59 2,400 3.90
Nestlé ideal Evaporada
light
Six pack
latas
17.5 2,400 4.38
Fuente: (MINAGRI, , 2014)
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