1. INGERNIERIA Y LOCALIZACIÓN
1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Productos alimenticios divididos en 4 tipos de carnes.
Gallina
Cerdo Carnes Blancas
Pavo
Chivo Carne Roja
2. DESCRIPCIÓN PROCESO DE PRODUCCIÓN
Selección de animales
Cuidado y mantenimiento de los animales
Alimentación de
productos orgánicos
y vegetales
Procesos de sacrificio de cada
animal, certificado por sanidad y
manejo de alimentos (OIE)
FLUJOGRAMA

2. 3. SELECCIÓN MAQUINARIA Y EQUIPOS
Se usen picas u otros instrumentos de estímulo para los animales.
En el caso del cerdo y el chivo, No deberán emplearse fuerza física ni picas u
otros instrumentos para incitar a que se muevan los animales que carezcan de
espacio suficiente para ello. Los instrumentos eléctricos deberán emplearse
únicamente en casos extremos y no de manera rutinaria para incitar a que se
muevan los animales. El empleo y la potencia de los mismos se limitarán a los
casos en que un animal rehúse moverse y sólo cuando el animal disponga de un
camino claro para avanzar. Las picas y otros instrumentos no deberán emplearse
Selección, lavado, pelado y cortado
Eliminación de cuero,
piel y pesuñas,
evisceración.
Adobo típico
campesino.
Refrigeración y
almacenamiento.
Preparación de alimento fresco,
directamente al consumidor final.
Agregado
de aditivos
Refrigeración
mínimo 1 día
máximo 2 días.

3. repetidamente si el animal no responde ni se mueve. En esos casos, deberá
investigarse si algún trastorno físico o de otro tipo impide moverse al animal.
4. REQUERIMIENTOS
Personal: Personas capacitadas para realizar este tipo de procesos.
Insumos: Tomates, cebollas, ajos, tomillo, pimentón, laurel y otros productos
utilizados para elaboración de este tipo de alimentos.
Servicios públicos: Agua necesaria.
5. INFRAESTRUCTURA FISICA
Cuarto escogido especialmente para la elaboración de productos alimenticios, con
espacio suficiente, elementos adecuados y preparados en estufa especial de
carbón típica de la vida campesina.
Cronograma de actividades
Este cronograma se hace en base a una entrega de alimentos de varias
carnes sobre pedido.
MESES
SEMANAS
Septiembre
4 semana
Octubre
1 sem, 2 sem, 3 sem, 4 sem
Noviembre
1 sem, 2 sem, 3 sem, 4 sem
Entrega y
aprobación
del proyecto
X
Programación
de compras
de materias
primas e
insumos.
X
Control de
calidad de
procesos de
alimento de
los animales
X
Se inicia
proceso de
inspección de
animales.
X
Se escoge
animales
especiales
para
X

4. elaboración
en gran
cantidad, para
meses de
octubre y
noviembre.
Se le hace
respectivo
sacrificio a la
cantidad de
animales
escogidos.
X
Se realiza
proceso de
enfriamiento.
X
Inicio de
elaboración
de platos que
ofrece la
granja.
X
6. MANEJO AMBIENTAL.
Manejo de desechos
Los residuos generados en la actividad de una cocina, tanto doméstica como
profesional, son una gran fuente de contaminación. La acumulación de restos de
alimentos puede llegar a constituir un problema sanitario, ya que es en el cubo de
la basura donde muchos microorganismos encuentran el lugar idóneo para crecer
y proliferar. Si se llegan a generar plagas (moscas, hormigas, cucarachas e
incluso roedores), sus individuos contribuyen también al esparcimiento de los
gérmenes por otras zonas, hasta el punto de que se pueden contaminar
superficies, utensilios y alimentos.
La elaboración de estos 4 tipos de carnes no implica procesos de contaminación.
7. ORGANIZACIÓN PARA LA OPERACIÓN
Visión: Ser productores de alimentos de clase local y nacional donde nuestros
productos, serán reconocidos tanto por calidad como por bajo costo y así
convertirnos en la mejor opción para nuestros clientes y consumidores a través de
una práctica empresarial honesta.
X

5. Misión: Todos nuestros esfuerzos están orientados a proveer consistentemente a
nuestros clientes y consumidores productos alimenticios que nos hacen sentir tan
orgullosos de ellos que los llevamos con toda confianza a nuestros hogares, todo
esto dentro de un marco de rentabilidad y respeto hacia nuestra gente y nuestro
medio ambiente.
Política de calidad: estamos comprometidos en hacer de la satisfacción del
Cliente parte integral de nuestra forma de trabajo, mejorando continuamente
nuestros procesos y el servicio que les ofrecemos, produciendo y comercializando
Alimentos de la mejor calidad bajo estrictos procedimientos de elaboración e
higiene.