2. ¿Cómo influye el consumo de Kefir en la frecuencia evacuatoria en estudiantes de la Facultad de Ciencias de la Salud, docentes y no docentes de la Universidad FASTA? Evaluar cómo se relaciona el consumo de Kefir con la frecuencia evacuatoria en estudiantes de la Facultad de Ciencias de la Salud, docentes y no docentes de la Universidad FASTA.
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4. Alimentos funcionales Ácidos grasos esenciales (W3 y W6) Antioxidantes Fitoesteroles Probióticos Prebióticos Yogurt Leches fermentadas Kefir Granos de Kefir Bacterias Levaduras S i m b i o s i s Fermentación ácido-láctica
5. Kefir Conservación Propiedades Regenera flora intestinal Regula tránsito intestinal Refuerza defensas Antiséptico Refrigerados Congelados Deshidratados Granos Bebida Preparación Manipulación No objetos de metal Limpieza de utensilios A Tº ambiente Revolver c/ tanto Tapado
6. Granos de Kefir Producto final Fermentación de granos de Kefir en leche Colado
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8. Antes del consumo, el 36% mueve el intestino diariamente, el 26% 4-3 veces por semana, el 19% 6-5 veces, el 15% 2 y el 4% menos de 2 veces semanales. El 81% mueve el intestino 1 vez por día, mientras que el 19%, lo hace 2 o más veces. Gráfico nº2 Gráfico nº1
9. L a mayor diversificación de periodicidad de defecación medida en cantidad de veces por día se da entre los individuos que mueven el intestino diariamente. Gráfico nº3
11. La mayoría refiere conocer las propiedades del Kefir sobre el organismo y la forma en que debe procederse para su correcta preparación y la adecuada manipulación de los granos. Gráfico nº5
12. Los más elevados porcentajes corresponden a las respuestas correctas. El 85% admite que el Kefir debe preparase a temperatura ambiental. El 34% evidencia que un sitio sin luz es recomendable para dejar fermentar los granos en leche, no siendo realmente necesario que se cumpla esta condición. La mayoría responde correctamente sobre los cuidados que deben emplearse para la correcta manipulación de los granos. El 39% indica que deben lavarse todos los días, lo cual es innecesario. Correcta Incorrecta Gráfico nº6 Gráfico nº7 Gráfico nº8
13. En el 70% se incrementa la periodicidad de defecación y en el 25% no hay modificaciones luego del consumo. Entre el 70% de los individuos que aumentan su frecuencia evacuatoria, el mayor incremento está dado en el rango de 4-3 veces más semanales con el 29%. Gráfico nº9 Gráfico nº10
14. Existe una diferencia mucho menos marcada entre el aumento y la no modificación de la regularidad defecatoria diaria con respecto a la semanal. Gráfico nº11
15. El 53% consume 1 vaso diario de Kefir (consumo medio), el 22% menos de 1 (consumo bajo) y el 20% 2 y más de 2 vasos (consumo elevado). Gráfico nº12
16. A medida que se acrecienta la cantidad de vasos diarios ingeridos se incrementa proporcionalmente la periodicidad de defecación semanal, llegando al 100% en los que consumen 2 o más de 2 vasos diarios. Gráfico nº13
17. Se observa un incremento proporcional de la frecuencia evacuatoria diaria según la cantidad de vasos ingeridos Gráfico nº14
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20. El Kefir es un alimento probiótico artesanal que tiene sus orígenes desde tiempos inmemorables pero que en la actualidad su consumo no es común en nuestra sociedad, privándose así de los innumerables beneficios que posee sobre la salud, además de la ventaja de obtener un producto sin aditivos más que los de la leche utilizada para su elaboración. De esta forma se puede pensar en una leche fermentada con similares propiedades que el yogurt, pero con un precio más accesible y con menor cantidad de aditivos.