3. El precio ha operado como principal determinante
en la decisión de compra, por lo cual se hizo
necesario un recorrido por los procesos: iniciando
desde la materia prima elaborada por productores,
hasta pasar por el refinamiento, mejoramiento,
almacenamiento, manejo, empacado y envasado
para obtener los alimentos que diariamente se
consumen en el hogar, todo esto con la finalidad de
conocer el procesamiento de los alimentos, para
así extender la vida útil de las mercancías crudas
mediante el uso de varios métodos de
preservación.
4. Aturdimiento: es cuando
se golpea el animal en la cien
para que muera.
Desangrado: es el
descuello mediante el corte de
la yugular.
El colgado: es cuando
comienza el corte de patas
(eliminación de la piel.)
Evisceración: el la
extracción de todas las
vísceras.
5. Revisión de las vísceras: donde
se verifica que el animal no haya sufrido
enfermedades parasitarias y de otra
índole.
Sección de canales: es cuando
abren en dos partes con una hacha.
Pesado: una vez que es seccionado en
dos partes, esta pasa a un peso.
Certificado: consiste en sellar la
carne en motivo de verificar que la carne
este acta para la venta.
Transporte: es trasladado desde el
lugar del matadero hasta la carnicería.
6.
7. : la persona que
compra el animal debe pagar 48bfs por
cada ganado ejecutado, el cual son 13bsf
para la cava transportadora ,12.67 una
parte de la unidad tributaria que cobra la
alcaldía y 23 que son para el personal que
elabora en el matadero. El carnicero paga
entre 18-20bfs el kilo de carne en canal.
8. Variación de precio Variación de precios
Macho de 400 kgs.
Hembras en pie:
9.00bsf a 11.00bsf.
De 6.00bsf a 8.00bsf
Machos de menos de 400kgs
8.00bsf a 9.00bsf estimado.
11. Proceso de elaboración del queso.
Estandarización de la leche: Usar leche fresca, limpia baja
en contenido bacterial y con sabor agradable.
Siembra de la Leche: Inoculación, acidificación láctica
Coagulación de la Leche: Solidificación de la leche, por
precipitación de caceina
Corte de la Cuajada
Escurrido.
12. Gastos que infieren en la elaboración.
Cuajo de kilo 150.00 bsf
Saco de sal 20.00 bsf
Mano de obra 774.00 bsf (Quincenal)
------------------
Total =
Leche sin Procesar 3,35bsf/lts.
13. Precios de los distintos quesos.
Queso de mano = 15.00 bsf c/u
Queso arepero = 20.00 bsf /pote
Queso guayanés = 25.00 bsf/kg
Queso duro = 32 .00 bsf/kg
Mantequilla = 20.00 bsf/pote
19. Transporte.
Muestreo.
Pesaje.
Pre limpieza.
Ensilado.
Transporte a la planta procesadora
Cribado
Separación Magnética
20. Pre-cocinado
Secado
Pre-cocinado
Secado
Selección del tamaño de la partícula
Molino Rotativo
Selección del Tamaño
Empaquetado
21. RESUMEN DE PRECIOS
Carne
Desde Bsf 10 hasta 38 Bsf Según el corte de
carne que se desee.
Queso
Desde 30 bsf/kg hasta 60bsf/kg
dependiendo de la población.
Leche
Desde 5bsf/lt. hasta 6bsf/lt. según el tipo de
leche.
Harina de Maíz
Desde 5 bsf/kg hasta 6bsf/kg. Según el tipo de
harina