nutri

1. NUTRICIÓN
DOCENTE: MSC. VIVIANA PAUCAR

2. Fernández, (2003)
Son sustancias que se ingieren para
subsistir
Alimentos
La alimentación
Proceso por el cual tomamos una serie de
sustancias contenida en los alimentos que
componen la dieta.
Dieta
El conjunto y cantidades de los alimentos o mezclas de alimentos
que se consumen habitualmente.
Otero, B. (2012). Nutrición. Red tercer Milenio S.C.1era ed. ISBN 978-607-733-152-0

3. Los nutrientes
Son sustancias presentes en los alimentos que
son necesarios para el crecimiento, reparación.
Es la unidad funcional mínima que la
célula utiliza para el metabolismo
intermedio
Elementos esenciales
Aproximadamente 50 tienen el carácter
de nutriente
2 ácidos grasos
8 aminoácidos esenciales
20 minerales
13 vitaminas
Otero, B. (2012). Nutrición. Red tercer Milenio S.C.1era ed. ISBN 978-607-733-152-0

4. NUTRICIÓN
OMS Es la ingesta de alimentos en relación con las necesidades
dietéticas del organismo.
Una mala nutrición puede reducir la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las
enfermedades, alterar el desarrollo físico y mental, y reducir la productividad
Ángeles Carbajal, A. (2013). Manual de Nutrición y Dieta. Departamento de Nutrición. Facultad de farmacia. Universidad Complutense de Madrid.

5. Composición de los alimentos.
 Hidratos de carbono (1g=4kcal)
 Lípidos (1g=9kcal)
 Proteínas (1g=4kcal)
Macronutrientes
Micronutrientes
 Agua
 Fibra dietética (1g=2kcal)
 Alcohol (1g=7kcl) NO es nutriente energía calórica
Reguladores
metabólicos
Energía (kcal)
 Minerales
 Vitaminas
Ángeles Carbajal, A. (2013). Manual de Nutrición y Dieta. Departamento de Nutrición. Facultad de farmacia. Universidad Complutense de Madrid.

6. TIPOSDENUTRIENTES
PROTEINAS Crecer y repara tejidos
GLÚCIDOS aportan energía
GRASAS Abortan energía
VITAMINAS Regulan el funcionamiento del organismo
LAS SALES Regulan el funcionamiento del organismo
MINERALES
AGUA intervienen en funciones vitales.

7. Absorción de los nutrientes
Ángeles Carbajal, A. (2013). Manual de Nutrición y Dieta. Departamento de Nutrición. Facultad de farmacia. Universidad Complutense de Madrid.

8. Absorción de los nutrientes
 Los alimentos deben sufrir en el cuerpo diversos cambios físicos y químicos para ser absorbidos,
aunque no siempre es necesario que se produzca algún cambio para que el componente se
absorba. Por ejemplo, el agua, los minerales y ciertos hidratos de carbono se absorben sin
modificación previa.
 En el intestino delgado tiene lugar la mayor parte de los procesos de digestión y absorción. El
alimento se mezcla con la bilis, el jugo pancreático y los jugos intestinales.
 El proceso de absorción de nutrientes se produce principalmente y con una extraordinaria eficacia
a través de las paredes del intestino delgado, donde se absorbe la mayor parte del agua, alcohol,
azúcares, minerales y vitaminas hidrosolubles así como los productos de digestión de proteínas,
grasas e hidratos de carbono. Las vitaminas liposolubles se absorben junto con los ácidos grasos.
 Una vez absorbidos los nutrientes son transportados por la sangre hasta las células en las que
van a ser utilizados.
Ángeles Carbajal, A. (2013). Manual de Nutrición y Dieta. Departamento de Nutrición. Facultad de farmacia. Universidad Complutense de Madrid.

9. Características de los nutrientes

10. CARACTERÍSTICAS DE LAS PRINCIPALES
GRASAS
 La evidencia científica que ha aparecido durante las dos últimas décadas indica que
el consumo de ácidos grasos trans tiene efectos adversos importantes y únicos sobre
los lípidos séricos, aumentando el LDL-C, bajando el HDL-C, aumentado la
lipoproteína.
 Tanto las grasas como los ácidos grasos deben considerarse nutrientes clave que
afectan con el tiempo al crecimiento, el desarrollo inicial y las enfermedades crónicas
nutricionales. Por ejemplo, los ácidos grasos n-3 y n-6 son nutrientes esenciales y
también, como parte del aporte dietético de grasa, afectan a la prevalencia y
gravedad de las enfermedades cardiovasculares, la diabetes, el cáncer y la
disminución funcional vinculada a la edad.
Ácidos grasos=vitaminas liposolubles Cruciales en etapa embrionaria y en lactancia
grasos n-3 de cadena larga =componentes estructurales para el
desarrollo del cerebro y el sistema nervioso central.

11. ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (SFA)
 Cada uno de los ácidos grasos saturados (SFA) afecta de manera diferente a las
concentraciones de colesterol en las diferentes fracciones de las lipoproteínas
plasmáticas. Por ejemplo, los ácidos láurico, mirístico y palmítico incrementan el
colesterol de las LDL mientras que el ácido esteárico no tiene este efecto.
 Sustituir los SFA por ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) disminuye la
concentración del colesterol de las LDL y la relación colesterol total/ colesterol HDL.
Al sustituir los SFA por ácidos grasos monoinsaturados (MUFA) se consigue un
efecto similar pero menor.
 Sustituir las fuentes dietéticas de SFA por hidratos de carbono disminuye tanto el
colesterol de las LDL como el colesterol de las HDL pero no altera la relación
colesterol total/ colesterol HDL.
 Sustituir los SFA por ácidos grasos trans disminuye el colesterol de las HDL e
incrementa la relación colesterol total/colesterol HDL.

12. ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (SFA)
 Hay una evidencia convincente de que la sustitución de SFA por PUFA disminuye
el riesgo de enfermedad coronaria (CHD).
 Hay una relación positiva posible entre la ingesta de SFA y el riesgo incrementado
de diabetes.
 Hay evidencia convincente de que la sustitución de hidratos de carbono por MUFA
aumenta la concentración del colesterol de las HDL.
 Hay evidencia convincente de que la sustitución de SFA por MUFA reduce la
concentración del colesterol de las LDL y la relación colesterol total/colesterol
HDL.
 Hay evidencia posible de que la sustitución de los hidratos de carbono por MUFA
aumenta la sensibilidad a la insulina.

13. ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (SFA)
 Hay una evidencia convincente de que la sustitución de SFA por PUFA disminuye
el riesgo de CHD.
 Hay evidencia convincente de que los TFA procedentes de los aceites vegetales
parcialmente hidrogenados (PHVO) incrementan los factores de riesgo y los
accidentes cardiovasculares, en mayor grado de lo que se pensaba con
anterioridad.

14. REQUERIMIENTO DE GRASA TOTAL ÁCIDOS GRASOS
O-6 meses= 40-60%
6-24 meses= reduce hasta 35%
2-18 años= 25-35% E

15. REQUERIMIENTO DE GRASA TOTAL ÁCIDOS
GRASOS
Ingesta mínima de grasa total para adultos
 15%E para asegurar un consumo adecuado de energía total, ácidos grasos
esenciales y vitaminas liposolubles para la mayoría de los individuos.
 20%E para las mujeres en edad reproductora y adultos con índice de masa
corporal (BMI) menor de 18.5, especialmente en los países en desarrollo en los
que la grasa de la dieta puede ser importante para conseguir un ingesta
energética adecuada en poblaciones malnutridas.
 Ingesta máxima de grasa total para adultos:
30-35%E para la mayor parte de los individuos

16. FUNCIONES DEL AGUA
 En el caso del hombre el agua constituye cerca de las dos terceras partes de su peso
siendo, por tanto, el componente cuantitativamente más importante y su contenido se
mantiene prácticamente constante
gracias a que nuestro organismo está dotado de diversos mecanismos que regulan muy
bien los ingresos y las pérdidas de dicho líquido, algo que es extraordinariamente vital.
Balance hídrico
 Del consumo de líquidos
 De los alimentos
 Procesos metabólicos
Las pérdidas de agua incluyen la eliminada por orina, heces, por evaporación a través de la
piel y a través
de la respiración.

17. EFECTOS DE LA DESHIDRATACIÓN

18. Requerimientos de agua
 2 litros de agua al día
 En situaciones que cursan con diarrea, vómitos, en síndromes de malabsorción,
hemorragias, quemaduras, fiebre, alteraciones renales, infecciones y/o ingesta de
diuréticos, la cantidad de agua que se pierde puede presentar graves problemas si no se
repone con prontitud y eficacia, por lo que hay que cuidar especialmente su aporte.
 Durante la lactancia materna es necesario consumir una cantidad
adicional: unos 600 – 750 mL/día.
 Con la edad se producen cambios en la función renal y una importante disminución de la
sensación de sed y estas alteraciones están muy relacionadas con los problemas de
deshidratación y de termorregulación en las personas de edad.
 A los 70 años, la capacidad de los riñones de filtrar y eliminar sustancias de desecho es
aproximadamente la mitad que a los 30 años.

19. FIBRA DIETÉTICA

La fibra dietética o alimentaria es un componente importante de la dieta y debe
consumirse en cantidades adecuadas.
Bajo la denominación de fibra dietética se incluyen un amplio grupo de sustancias
que forman parte de la estructura de las paredes celulares de los vegetales. Los
principales componentes son polisacáridos no amiláceos (celulosa, hemicelulosas,
pectinas, gomas y mucílagos) y algunos componentes no polisacáridos, entre los
que destaca la lignina.
Estas sustancias no pueden ser digeridas por los enzimas digestivos, pero son
parcialmente fermentadas por las bacterias intestinales dando ácidos grasos
volátiles que pueden ser utilizados como fuente de energía.

20. El ATP
 Es utilizada Por todos los organismos vivos para proporcionar energía en las
reacciones químicas.
 El ATP se origina por el metabolismo de los alimentos en unos orgánulos especiales de la célula
llamados mitocondrias.
 La primera reacción química para producir ATP se llama glucólisis. La glucólisis depende de
proteínas para dividir las moléculas de glucosa y crear un compuesto más pequeño
llamado piruvato.
 Las reservas de ATP en el organismo no exceden de unos pocos segundo de
consumo. El ATP se produce de forma continua, pero cualquier proceso que bloquee
su producción provoca la muerte rápida.
 El piruvato es el siguiente compuesto importante de las reacciones de intercambio de energía.
Una vez que se produce, el piruvato se traslada a un área especializada de la célula que se
ocupa únicamente de la producción de energía. Ese lugar se llama mitocondria.
 En la mitocondria, el piruvato se convierte en dióxido de carbono y en un compuesto
llamado acetil Coenzima A. El dióxido de carbono producido en esta etapa se libera al exhalar. El
acetil CoA avanza en el proceso para crear ATP.

21.  Hay nutrientes que se ingieren pero no se digieren ni utilizan para producir ATP, como las
fibras. El organismo no cuenta con las enzimas adecuadas para descomponer por completo
las fibras, de modo que ese material pasa por el sistema digestivo y sale del organismo
como desecho.
Estos son los principales nutrientes que usted debe buscar para apoyar la producción saludable
de energía celular:
 Vitamina B1 (Tiamina)
 Vitamina B2 (Riboflavina)
 Vitamina B3 (Niacina)
 Vitamina B5 (Ácido pantoténico)
 Vitamina B7 (Biotina)
Magnesio
MangaVitamina B12 (Cobalamina)
Vitamina C (participa en sus actividades antiox
Vitamina E (participa en sus actividades antiox
Coenzima Q10
Ácido alfa lipoico
Cobre
neso
Fósforo

23. ANTROPOMETRÍA

24. BIBLIOGRAFÍA
Bibliografía básica
 Ángeles Carbajal, A. (2013). Manual de Nutrición y Dieta. Departamento de
Nutrición. Facultad de farmacia. Universidad Complutense de Madrid.
 Otero, B. (2012). Nutrición. Red tercer Milenio S.C.1era ed. ISBN 978-607-733-152-0
Bibliografía complementaria
 Moreiras O, Carbajal A, Cabrera L, Cuadrado C. (2022). Tablas de composición de
alimentos. Guía de prácticas. Ediciones Pirámide (Grupo Anaya, SA). 20ª ed.
revisada y ampliada. ISBN: 978-84-368-4657-7. 496 páginas.

25. Bibliografía digital
Nombre del material bibliográfico Autor (es) Disponibilidad Ubicación / Dirección URL
Antropometría. Análisis Comparativo
De Las Tecnologías Para La
Captación De Las Dimensiones
Antropométricas.
Rev.EIA.Esc.Ing.Antioq no.26
Nariño, R.,
Becerra, A.,
González, A.
(2016).
Digital http://www.scielo.org.co/scielo.php
?script=sci_arttext&pid=S1794-
12372016000200004
Ergonomía y Antropometría aplicada
con criterios ergonómicos en
puestos de trabajo en un grupo de
trabajadoras del subsector de
autopartes en Bogotá, DC,
Colombia. Revista Republicana, 2-3,
pp. 135-150.
Geraldo, A.P.
(2015).
Digital Disponible:
http://ojs.urepublicana.edu.co/inde
x.php/revistarepublicana/article/vie
w/121/95
Dimensiones antropométricas de la
población Latinoamericana
Avila R.; Prado, L.
(2007).
Digital SciELO Colombia -
www.scielo.org.co
Nutrición Deportiva MacMillan, N.
(2006)
Digital https://www.enfermeriaaps.com/p
ortal/download/NUTRICION%20/N
utricion%20deportiva.pdf