Herramientas, maquinas y equipos de la empresa (1)

HERRAMIENTAS, MAQUINAS Y
EQUIPOS DE LA EMPRESA
ALIMENTAS VERA
DALILA CASTAÑEDA
GINA QUINTO
ANDREA ALVAREZ
PAULINA MENESES

RAZÓN SOCIAL
• La empresa ALIMENTOS VERA esta dedicada a
la elaboración, empaque y suministros de
alimentos tipo refrigerio tanto a empresas
como a particulares.

MÁQUINAS
• Conjunto de aparatos combinados para recibir
cierta forma de energía y transformarla en
otra más adecuada, o para producir un efecto
determinado.

FICHA TÉCNICA
MOLINO INDUSTRIAL• DESCRIPCIÓN FÍSICA: Cabezote en acero
inoxidable, cuenta con inversor de giro, su peso es
de 48 Kg su dimensión es de 37cm de alto, 38cm de
ancho y 60 cm de largo y cuenta con una potencia
de 1 caballo de fuerza, tiene un rendimiento de
150 Kg/h, cuenta con una caja, un disco, cuchilla y
tapa del cabezote en acero inoxidable.
• MODELO M12I-1
• MARCA JAVAR
• ESTE EQUIPOS ESTÁ DISEÑADO PARA
DESEMPEÑAR GRAN VARIEDAD DE TRABAJOS
COMO SON: La molida y picado de todo tipo de
carne, papa, yuca cocida y algunos granos como el
maíz para la elaboración de arepas y sus derivados.
Son utilizados con discos intercambiables que se
ajustan a c/u de los procesos de fabricación dentro
de la industria alimenticia. Su sistema de
transmisión se efectúa por medio de piñones
helicoidales, templados, rectificados y bañados en
aceite, permitiendo que su operación sea silenciosa
y de alta duración.

MEDIDAS PREVENTIVAS
MANTENIMIENTO
• Se debe realizar un mantenimiento preventivo cada año y el
correctivo cada vez que el equipo no funcione
adecuadamente.
• Revisión periódica de la cuchilla para verificar su filo. Se
debe constatar también que el desgaste de las cuatro palas
sea uniforme y que no se hayan desportillado.
• Revisión periódica del estado de los discos. Deben ser
completamente planos, cuando esto no ocurre la carne
aparece machacada, las fibras duras pasan enteras y el
rendimiento del molino disminuye. Un disco en mal estado
daña rápidamente la cuchilla.
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
• Apagar el equipo.
• Desconectar el equipo del enchufe.
• Retire cada una de las piezas o superficies
• La unidad de fuerza debe limpiarse externamente con un
trapo húmedo y secar.
• No utilizar agua a presión
• Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua
potable, de modo que el agua la cubra totalmente. En caso
de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar
contenida en recipientes completamente limpios como
baldes plásticos.
• Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solución de
jabón alcalino de 2 – 5% con una esponja o cepillo.
• Restregar las superficies eliminando completamente todos
los residuos que puedan estar presentes en ellas. Muchas
veces estos residuos no son muy visibles, por esta razón la
operación debe ser hecha concienzudamente de modo que
toda el área que está siendo tratada quede completamente
limpia. La superficie se deja en contacto con el jabón por un
periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede
prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y
del tipo de jabón que se esté utilizando.
• Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua
arrastre totalmente el jabón.
• Revisar visualmente para verificar que ha sido eliminada
toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de
nuevo un lavado con solución de jabón alcalino hasta que la
superficie quede completamente limpia.

FICHA DE SEGURIDAD
CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO:
• Es recomendable cada 1000 horas de
trabajo, efectuar un mantenimiento
completo a la unidad de fuerza, el cual debe
incluir el cambio de aceite, rodamientos,
retenedores y un examen completo al
motor.
• Este es un mantenimiento preventivo que
elimina las pérdidas por procesos no
concluidos oportunamente.
• No espere hasta que la unidad empiece a
botar aceite o hasta que se pare
definitivamente.
• Esta clase de mantenimiento lo realiza la
empresa don de se compro en este caso es
javar.
CARACTERÍSTICAS DE USO:
• No poner a funcionar la máquina si el cable
o el enchufe están dañados o defectuosos.
• Verificar que la línea de voltaje en el sitio de
trabajo, corresponda al voltaje señalado en
la placa de identificación de la maquina.
• Las conexiones eléctricas deben ser
completamente aisladas y protegidas de la
humedad para evitar el paso de corriente al
operario.
• Desconectar siempre la maquina cuando no
se tenga en uso.
• Utilizar siempre el tacador para empujar el
material que este moliendo.
• No utilizar otro elemento diferente ni
mucho menos las manos.
• Quien opera la maquina no deberá usar
joyas: anillos, pulseras o reloj.

TIPOS DE ENERGÍA
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
• Potencia: 1HP.
• Rendimiento: 150 Kg/h.
• Inversor de giro.
• Peso: 48 Kg.
• Dimensiones: 37 x 38 x 60cm.
• Cabezote en Acero Inoxidable.
• Energía eléctrica.

TIPOS DE ACCIDENTES
Alteraciones físicas
• Fracturas
• Amputaciones
• Atrapamientos

FICHA TÉCNICA
NEVERA MIXTA• DESCRIPCIÓN FISICA: Nevera mixta de
17 pies3 con capacidad para congelar,
de cuatro puertas con rejillas y bandejas
graduables, Refrigerador de aire
forzado.
• MODELO 51-03B
• MARCA JAVAR
• FUNCIÓN: El refrigerador es capaz de
generar frío para su interior y liberar el
calor a través de la rejilla con que
cuenta en la parte posterior, que
también se denomina condensador. Por
consiguiente su principal función es
conservar y enfriar los alimentos- Para
poder controlar estos procesos, los
refrigeradores cuentan con un sistema
de termostato para regular el frío de su
interior.
•Compresor.
•Evaporador.
•Válvula.
•Condensador.
•Regulador de energía.
•Intercambiador.
•Puertas en acero inoxidable.

FICHA DE SEGURIDAD
MANTENIMIENTO
• Diario: revisión de temperatura
• Semanal: revisión eléctrica del equipo
• trimestral: retirar cristales hielo
• Semestral: mantenimiento preventivo y/o correctivo según
el caso.
• Es aconsejable la limpieza del condensador periódicamente
para evitar que se acumulen grasas y desechos ya que no
permiten la buena condensación para la maquina, y hace
que el frio sea deficiente.
INSTRUCCIONES DE USO
• Verificar que este conectada a la fuente de energía.
• Verificar el sentido de giro del motor.
• Asegurar que el ciclo de refrigeración se efectúe
correctamente.
• Verificar que los tacos de energía permanezcan encendidos.
• Mantener encendida y en funcionamiento
• Ajustar temperatura de acuerdo al producto
• Abrir e introducir rápidamente los productos para evitar
perdida de temperatura interna
• Verificar que las puertas queden correctamente cerradas.
• Mantener limpio y desinfectado el equipo.
LIMPIEZA Y DESINFECCION
• Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua
potable, de modo que el agua la cubra totalmente. En caso
de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar
contenida en recipientes completamente limpios como
baldes plásticos.
• Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solución de
jabón alcalino al 2% con una esponja o cepillo.
• Restregar las superficies eliminando completamente todos
los residuos que puedan estar presentes en ellas. Muchas
veces estos residuos no son muy visibles, por esta razón la
operación debe ser hecha concienzudamente de modo que
toda el área que está siendo tratada quede completamente
limpia. La superficie se deja en contacto con el jabón por un
prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y
del tipo de jabón que se esté utilizando.
• Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua
arrastre totalmente el jabón.
• Revisar visual para verificar que ha sido eliminada toda la
suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un
lavado con solución de jabón alcalino hasta que la superficie
quede completamente limpia.
• Desinfectar cuando la superficie está completamente limpia.
Para la misma se utiliza una solución de hipoclorito de sodio
a 200 ppm. La solución de desinfectante se esparce sobre la
superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma
quede completamente cubierta. No se debe utilizar la mano
para esparcir la solución del agente desinfectante.
• La capa de solución desinfectante se deja sobre la superficie
por un tiempo mínimo de 10 minutos.
• Enjuagar con abundante agua potable.

MEDIDAS PREVENTIVAS
CONTROL ESPECIAL DURANTE EL
MANEJO
• Verificar el funcionamiento
adecuado del motor.
• Control de temperatura, inicio
y finalización de la jornada
• Manual de instrucciones para
su uso
• Manual de calibración y
mantenimiento
• Manejar siempre las BPM en la
utilización del equipo
CARACTERÍSTICAS DE USO
• Verificar que este conectado a
la fuente de energía.
• Verificar que el ciclo se este
desarrollando adecuadamente.
• Mantenimiento de productos
que se requiera de
refrigeración y también
productos perecederos
• Refrigerador: 2 – 8 ªC
• Funcionamiento por conexión
eléctrica a 110 V (Verificar)

TIPOS DE ENERGÍA
• Los equipos de refrigeración de cincuenta pies llevan
dos compresores en la parte de conservación unidad
de 1/3HP con un amperaje de 5.5.
• Unidad eléctrica a 110V.
• Compresor monofásico.
• Evaporador por tiro forzado.
• Temperatura promedio de conservación +5ºC. y de
congelación 10ºC a -12ºC.
• Cuerpo y puerta aisladas con 100% poliuretano
inyectado.

TIPOS DE ACCIDENTES
• Golpes
• Choques eléctricos si algún cable esta pelado
• Quemaduras

EQUIPO
• Colección de utensilios, instrumentos y
aparatos especiales para un fin determinado.

FICHA TÉCNICA
• DESCRIPCIÓN FÍSICA: Equipo con
capacidad 25 Kg de harina, 40 Kg de
masa, artesa inoxidable de 45 Lt ya
que posee dos motores, uno para el
brazo y el otro para impulsar el tazón.
El tazón tiene dos direcciones
rotatorias disponibles adelante y
atrás. Tiene el mezclador de acero
25% más grueso que el promedio de la
industria para mayor durabilidad.
Relay para proteger de sobrecargas el
motor y los componentes de la
trasmisión. Protector de seguridad en
acero inoxidable, pintura de alta
resistencia ya que es procesada a altas
temperaturas.
• MODELO:AMS 25/40 2@
• MARCA: JAVAR
AMASADORA

FICHA TÉCNICA
PARTES DE LA AMASADORA
1. SWITCH ON/OFF: cumple la función de encender y
apagar la máquina oprimiendo el Switch.
2. STOP: es de color rojo utilizado para parar o detener
un proceso y tiene un movimiento horario y
antihorario.
3. PERILLA DE RODAMIENTO: su forma es alargada y se
utiliza para darle la dirección que se desee al
rodamiento o espiral.
4. TOLVA: La tolva es un recipiente hecho de acero
inoxidable en donde se deposita el alimento (carnes)
para permitir el amasado está sujeta a la máquina para
permitir verter la masa en otro recipiente para el
posterior proceso.
5. BRAZO; El brazo está hecho de acero inoxidable que
tiene la función de tapar y destapar la cubierta también
contiene unos sostenedores.
6. MOTOR: El motor se localiza en la parte inferior de la
maquina, su funcionamiento se de
FUNCIONES
• Las amasadoras han sido desarrolladas
especialmente par atender el constante trabajo
con mucha eficiencia, rapidez y economía. Son
máquinas para amasar y trabajar todo tipo de
masa, son indispensables en panadería, pizzerías,
cocinas industriales, hoteles, y con muchas
aplicaciones en otras industrias para amasado de
maíz molido para arepas etc.
• El amasado tiene dos finalidades: mezclar en
forma homogénea todos los ingredientes; y
trabajar toda esta mezcla a fin de airearla y hacerla
flexible y elástica.
• La velocidad de estas amasadoras (80 a 140
vueltas por minuto) hace posibles usarlas para
todo tipo de producto y harinas con unos
resultados adecuados porque mejora la
incorporación de aire y consigue un mayor
esponjado de la masa.
• La uniformidad del amasado incrementa la
absorción de agua dándole más volumen y
dejando la textura más uniforme, produciendo de
esta manera un mayor número de unidades por
moje.

FICHA DE SEGURIDAD
Ø Limpieza y desinfección del equipo.
Ø Conectar el equipo.
Ø comprobar si el equipo está en las condiciones de uso.
Ø Agregar los componentes sólidos.
Ø Se agrega los componentes líquidos.
Ø El indicador ubicado en la parte superior izquierda de la
tecla debe encenderse, y el display de altas / bajas
(high/low) velocidades debe mostrar el tiempo de trabajo
predeterminados para la función de altas / bajas
velocidades. pero si desea programar el tiempo para el
control de la velocidad pulse los botones ubicados bajo el
display de velocidades hasta obtener el tiempo deseado.
Ø Ya programado los tiempos de amasado en bajas y altas
velocidades oprimir la tecla inicio (start).
Ø La maquina debe mezclar a bajas velocidades.
Ø Oprimir la tecla detener (stop) cuando la masa ya esté en
su respectivo punto.
Ø Desconectar el equipo, para mayor seguridad.
Ø Retirar la mezcla.
Ø Desarmar algunas piezas del equipo.
Ø Limpieza y desinfección del equipo en general.
CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO
• control de temperatura, inicio y finalización de la
jornada.
• Manual de instrucciones para su uso.
• Manual de calibración y mantenimiento.
• Para garantizar el aumento de la vida de servicio de
los componentes del equipo es recomendable que el
mezclador debe correr establemente en el 80% de la
cantidad nominal de mezcla a fin de minimizar el
desgaste de piezas tales como V correa.
• La máquina se puede limpiar con un paño húmedo a
fin de garantizar el saneamiento.
• En el caso del suelo excesivamente liso, las patas de
la parte inferior deben ser amortiguadas con goma
para efecto antideslizantes.
• Es necesario que al levantar la tapa la parada de
seguridad se active automáticamente deteniendo su
funcionamiento, de lo contrario el micro interruptor
debe ser reparado de manera que garantice su
seguridad.

MEDIDAS DE PREVENCIÓN
CARACTERÍSTICAS DE USO
• Diseño de alta potencia, buena resistencia mecánica
y alta velocidad de mezclado.
• Tarjeta de control integrada especialmente diseñada,
con display digital, capaz de auto controlar el cambio
de velocidad según lo programado por el
manipulador lo que asegura buena maniobrabilidad
y poco o ninguna reparación.
• Circuito provisto con protección de sobrecarga, capaz
de evitar daños en el debido al mal manejo.
• Larga vida útil, elegante apariencia.
• Especialmente diseños estructurales, brinda alta
absorción de agua y crecimiento de la masa,
obteniendo un producto más grande que los
comunes en aproximadamente un 2%y manteniendo
un sabor agradable.
• Con dos motores de velocidad.
• Control electrónico de velocidad y por los sentidos de
giro.
• Temporizador digital.
MANTENIMIENTO PREVENTIVO DE LIMPIEZA
• Desenchufe siempre la máquina cuando realice
labores de mantenimiento y limpieza.
• Saque la masa después de haberla mezclado, limpie
el interior del tazón, la columna y el gancho amasador
con agua limpia y un trapo.
• Remueva los materiales no deseados sobre el tazón
con un trapo limpio.
• Desenchufe siempre la máquina cuando realice
labores de mantenimiento y limpieza.
• Limpie el panel con un trapo y un poco de agua.
• Lubrique los boleros cada tres meses.
• Bajo ninguna circunstancias utilice un jabón arenoso o
un estropajo metálico, esto rayaría el acabado de la
amasadora.
• Para conservar el acabado de la parte exterior e
interior de la amasadora lávela con agua tibia y un
poco de jabón. Luego enjuáguese y séquese.

MEDIDAS PREVENTIVAS
MANTENIMIENTO PREVENTIVO DE LIMPIEZA
• No lave el área inferior de la máquina.
• No use solventes, gas, limpiadores volátiles, para
limpiar el panel.
• No utilice clavos ni ningún otro objeto para presionar
los botones.
• Limpie el panel con un trapo y un poco de agua.
MANTENIMIENTO ELÉCTRICO:
• Se realiza con el ánimo de comprobar el
funcionamiento de conexiones y cables, de tal modo
que no genere riesgos que puedan causar heridas a
los operarios; áreas de mantenimiento: panel de
control, motor, circuitos, etc.
MANTENIMIENTO MECÁNICO:
• Ø Se realiza cada seis meses donde se aceita y se
engrasa los switch, el rodamiento y el motor.
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
• Proteger los cables eléctricos con bolsas resistentes
al agua.
• Humedecer las superficies a limpiar con suficiente
agua potable, de modo que el agua la cubra
totalmente. En caso de no poder utilizar una
manguera, el agua debe estar contenida en
recipientes completamente limpios como baldes
plásticos.
• Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo
solución de jabón alcalino de al 2% con una esponja o
cepillo.
• Restregar las superficies eliminando completamente
todos los residuos que puedan estar presentes en
ellas. Muchas veces estos residuos no son muy
visibles, por esta razón la operación debe ser hecha
concienzudamente de modo que toda el área que está
siendo tratada quede completamente limpia. La
superficie se deja en contacto con el jabón por un
prolongarse dependiendo del tipo de superficie a
limpiar y del tipo de jabón que se esté utilizando.
• Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el
agua arrastre totalmente el jabón.

TIPOS DE ENERGÍA
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS:
• Maneja una capacidad de 25 Kg de harina @ 40 Kg, Masa @ 2@
• Artesa de acero inoxidable.
• Temporizador digital.
• Microcomputador de control de tiempo de cada velocidad y sentido de giro.
• Doble motor (gancho/olla).
• Sistema de transmisión silencioso.
• Motor de 4 H.P a 220 V trifásico.
• Velocidad de la olla 20 RPM.
• Velocidad del gancho 252/126 RPM.
• Estructura robusta acabada con pintura electrostática.

TIPOS DE ACCIDENTES
•Atrapamientos
• Golpeado por o en contra

FICHA TÉCNICA
DESCRIPCIÓN FÍSICA:Equipo diseñado con un
vaso cónico en acero inoxidable que forma un
perfecto remolino hacia las cuchillas, con lo
cual se consigue que todo el producto pase por
ellas. Ideal para licuar frutas, hortalizas y
pulpas para la elaboración de jugos, salsas y
cremas batidas.
MODELO:LCT-15
MARCA: Javar
FUNCION:
Equipo industrial de alto rendimiento para
la elaboración de jugos y salsas a partir de
frutas y verduras, con capacidad de 15 Lt.
LICUADORA INDUSTRIAL

FICHA DE SEGURIDAD
CARACTERISTICAS DE USO
Ø Para usar seleccione (1) o (2). Accione la perilla y mantenga en esa posición durante el tiempo deseado. Gire nuevamente la
perilla (0) y espere a que la cuchilla se detenga. Repita el ciclo según lo deseado.
Ø Para apagar el quipo mantenga la perilla en (0).
1. Realizar la limpieza y desinfección del equipo.
2. Coloque ingredientes en el vaso
3. Coloque la tapa sobre el vaso.
4. Enchufe el cable de alimentación en una toma corriente eléctrico de AC de 110 V.
5. Gire la perilla a (1) para encender el equipo.
6. Deslice el interruptor hasta la posición en la velocidad baja (1).
7. Por lo menos debe esperar 10 segundos, antes de pasar a la velocidad (2).
8. Active la velocidad deseada y mezcle los ingredientes hasta obtener la consistencia deseada.
9. Gire la perilla a (0) para detener la licuadora y apagarla.

MEDIDAS DE PREVENCIÓN
MANTENIMIENTO
Ø Realizar mantenimiento preventivo, cambiando piezas gastadas, realizando limpieza general y reparando piezas que tengan
un mal funcionamiento.
Ø Realizar mantenimiento correctivo por medio de un especialista, si así lo requiere el equipo.
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
Ø Todas las partes, con excepción de la base de la licuadora, pueden lavarse.
Ø Use una esponja suave para limpiar el exterior de la base de la licuadora.
Ø Apagar el equipo.
Ø Desconectar el equipo del enchufe.
Ø Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua la cubra totalmente.
Ø Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solución de jabón alcalino al 2% con una esponja o cepillo.
Ø Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presentes en ellas. Muchas veces
estos residuos no son muy visibles, por esta razón la operación debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el área
que está siendo tratada quede completamente limpia. La superficie se deja en contacto con el jabón por un periodo de dos a
cinco minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabón que se esté
utilizando.
Ø Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabón.
Ø Revisar visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitar se debe hacer de nuevo un lavado
con solución de jabón alcalino hasta que la superficie quede completamente limpia.
Ø Desinfectar cuando la superficie está completamente limpia. Para la misma se utiliza una solución de hipoclorito de sodio a 200
ppm. La solución de desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede
completamente cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcir la solución del agente desinfectante.
Ø La capa de solución desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mínimo de 10 minutos.
Ø Enjuagar con abundante agua potable.

TIPOS DE ENERGÍA
• Vaso y cuchillas fabricadas en acero inoxidable.
• Capacidad 15 Lt.
• Vaso cónico que forma un perfecto remolino hacia las cuchillas, con lo cual se consigue que todo el producto pase por
ellas.
• Tapa con empaque de caucho insaboro, con orificio central para agregar alimentos durante el proceso y para observar el
estado del mismo.
• Motor de 2 HP a 3600 RPM, 110 voltios.
• Abrazaderas que mantienen la tapa firmemente adherida al vaso.
• Dos cuchillas en acero inoxidable y desmontables.
• Sistema volcable
• Peso 32 Kg
• Dimensiones: Alto: 124 cms; profundidad: 49 cms; Ancho: 37 cms

TIPOS DE ACCIDENTES
• atrapamiento
• cortes, laceraciones
• amputaciones

HERRAMIENTAS
• Instrumento, por lo común de hierro o acero,
con que trabajan los artesanos

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