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                       Rebanadora de pan de gran categoría construida con materiales de
                       acero de excelente calidad y de elegante acabado, bandejas en acero
                       inoxidable y cuchillas importadas de cromo -vanadium, corta todo tipo
                       de pan. Tajadora de carnes para trabajo pesado totalmente
                       construcción en acero inoxidable ref. 304, afilador permanentemente
                       instalado todo del acero trasmisión por sistema de engranes para
                       trabajos pesados. Funcionamiento de una sola fase, utilizando piedras
                       grandes, individuales para afilar y rectificar. El afilador no se puede
 DESCRIPCIÓN           caer ni perder. El mecanismo de mesa, accionado por engranes,
   FÍSICA:             mantiene el ajuste para un rebanado consistente y de gran rendimiento.
                       Rebana extrafino o hasta 1 1/4". Barras deslizantes altamente pulidas y
                       de gran precisión para un movimiento de deslizamiento suave y de
                       fricción reducida. Cuchilla de acero termotratado de gran duración y
                       calidad. Fácilmente desmontable posee un protector anular
                       permanentemente instalado protege la sección de cuchilla sin filo,
                       durante su funcionamiento y limpieza. Dispositivo de seguridad para la
                       cubierta de la cuchilla y luz indicadora de Neón para cuando está en
                       funcionamiento.

                       TP-31
    MODELO
                       JAVAR
     MARCA:
                       72SE-11 /
     SERIAL:           684706-38/03

                       CARLOS A.
CUENTADANTE:           CERVERA

                       PLANTA                           Fecha de
                                                                               12 – 28 - 2007
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                                                          PEÑA



ESPECIFICACIONES TECNICAS


    Alimentación por palanca.
    Potencia del motor 1/3 HP.
    31 cuchillas.
    Tajadas 26.
    Espesor de la tajada: 1.6 cm.
    Dimensiones:
a)   Ancho
     680xalto780xlargo780mm.
b)    Alto: 78; Ancho: 68; Largo: 78
     cm.
    eso: 65 Kg.
    Tamaño pan: 40 cm.
    Voltaje 110 v.
    Fases 1.
    Material: bandeja para producto
     en acero inoxidable, fabricada
     en lámina pintada y terminada
     en pintura electrostática.

PARTES:
  1. Cuchillas.
  2. Bandejas de entrada.
  3. Bandejas de salida.


INSTRUCCIONES DE USO

 Limpieza y desinfección.
 Conectar el equipo.
 Comprobar si el equipo esta en las condiciones de uso.
 Encender el equipo
 Agregar producto.
 Apagar el equipo.
 Desconectarlo.
 Retirar la producción.
 Desarmar algunas piezas del equipo.
 Limpieza y desinfección del equipo en general.
 Armar el equipo.
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                                                          PEÑA



CARACTERISTICAS DE USO

 Formación práctica.
 Ajustar bandeja y cuchillas.
 Encendido del equipo.
 Funcionamiento por conexión eléctrica a voltios (Verificar).



FUNCION

Taja uniformemente el pan molde para obtener porciones del mismo grosor y por ende del
mismo peso.


MANTENIMIENTO

 Diario: Limpieza y desinfección general cada vez que se usa.
 Semanal: revisión de cuchillas y niveladores de pan.
 Semestral: mantenimiento preventivo y/o correctivo según el caso.



LIMPIEZA Y DESINFECCION

 Apagar el equipo.
 Desconectar el equipo del enchufe.
 Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua la
  cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar
  contenida en recipientes completamente limpios como baldes plásticos.
 Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solución de jabón alcalino al 2% con una
  esponja o cepillo.
 Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar
  presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta razón la
  operación debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el área que está siendo
  tratada quede completamente limpia. La superficie se deja en contacto con el jabón por
  un periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo
  de superficie a limpiar y del tipo de jabón que se esté utilizando.



 Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabón.
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 Revisar visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de
  necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solución de jabón alcalino hasta que
  la superficie quede completamente limpia.
 Desinfectar cuando la superficie está completamente limpia. Para la misma se utiliza una
  solución de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solución de desinfectante se esparce
  sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente
  cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcir la solución del agente desinfectante.
 La capa de solución desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mínimo de 10
  minutos.
 Enjuagar con abundante agua potable.


CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO

 Formato de control de revolución, inicio y finalización de la jornada.
 Manual de instrucciones para su uso.
 Manual de calibración y mantenimiento.




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TAJADORA DE PAN

  • 1. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE EQUIPOS MANUFACTURA BPM SENA CENTRO TAJADORA DE PAN PROGRAMA DE AGROPECUARIO MANTENIMIENTO DE “LA GRANJA” EQUIPOS Aprobado por: Preparado por: OLGA Fecha: 13 DE Ajustada por: LINA LOZANO HARRISON MORENO Versión: 2010 RAMIREZ JULIO PEÑA Rebanadora de pan de gran categoría construida con materiales de acero de excelente calidad y de elegante acabado, bandejas en acero inoxidable y cuchillas importadas de cromo -vanadium, corta todo tipo de pan. Tajadora de carnes para trabajo pesado totalmente construcción en acero inoxidable ref. 304, afilador permanentemente instalado todo del acero trasmisión por sistema de engranes para trabajos pesados. Funcionamiento de una sola fase, utilizando piedras grandes, individuales para afilar y rectificar. El afilador no se puede DESCRIPCIÓN caer ni perder. El mecanismo de mesa, accionado por engranes, FÍSICA: mantiene el ajuste para un rebanado consistente y de gran rendimiento. Rebana extrafino o hasta 1 1/4". Barras deslizantes altamente pulidas y de gran precisión para un movimiento de deslizamiento suave y de fricción reducida. Cuchilla de acero termotratado de gran duración y calidad. Fácilmente desmontable posee un protector anular permanentemente instalado protege la sección de cuchilla sin filo, durante su funcionamiento y limpieza. Dispositivo de seguridad para la cubierta de la cuchilla y luz indicadora de Neón para cuando está en funcionamiento. TP-31 MODELO JAVAR MARCA: 72SE-11 / SERIAL: 684706-38/03 CARLOS A. CUENTADANTE: CERVERA PLANTA Fecha de 12 – 28 - 2007 UBICACIÓN: PANIFICACION Compra: 0073 – 000000000004433 COD DE INVENTARIO: SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA 239
  • 2. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE EQUIPOS MANUFACTURA BPM SENA CENTRO TAJADORA DE PAN PROGRAMA DE AGROPECUARIO MANTENIMIENTO DE “LA GRANJA” EQUIPOS Aprobado por: Preparado por: OLGA Fecha: 13 DE Ajustada por: LINA LOZANO HARRISON MORENO Versión: 2010 RAMIREZ JULIO PEÑA ESPECIFICACIONES TECNICAS  Alimentación por palanca.  Potencia del motor 1/3 HP.  31 cuchillas.  Tajadas 26.  Espesor de la tajada: 1.6 cm.  Dimensiones: a) Ancho 680xalto780xlargo780mm. b) Alto: 78; Ancho: 68; Largo: 78 cm.  eso: 65 Kg.  Tamaño pan: 40 cm.  Voltaje 110 v.  Fases 1.  Material: bandeja para producto en acero inoxidable, fabricada en lámina pintada y terminada en pintura electrostática. PARTES: 1. Cuchillas. 2. Bandejas de entrada. 3. Bandejas de salida. INSTRUCCIONES DE USO  Limpieza y desinfección.  Conectar el equipo.  Comprobar si el equipo esta en las condiciones de uso.  Encender el equipo  Agregar producto.  Apagar el equipo.  Desconectarlo.  Retirar la producción.  Desarmar algunas piezas del equipo.  Limpieza y desinfección del equipo en general.  Armar el equipo. SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA 240
  • 3. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE EQUIPOS MANUFACTURA BPM SENA CENTRO TAJADORA DE PAN PROGRAMA DE AGROPECUARIO MANTENIMIENTO DE “LA GRANJA” EQUIPOS Aprobado por: Preparado por: OLGA Fecha: 13 DE Ajustada por: LINA LOZANO HARRISON MORENO Versión: 2010 RAMIREZ JULIO PEÑA CARACTERISTICAS DE USO  Formación práctica.  Ajustar bandeja y cuchillas.  Encendido del equipo.  Funcionamiento por conexión eléctrica a voltios (Verificar). FUNCION Taja uniformemente el pan molde para obtener porciones del mismo grosor y por ende del mismo peso. MANTENIMIENTO  Diario: Limpieza y desinfección general cada vez que se usa.  Semanal: revisión de cuchillas y niveladores de pan.  Semestral: mantenimiento preventivo y/o correctivo según el caso. LIMPIEZA Y DESINFECCION  Apagar el equipo.  Desconectar el equipo del enchufe.  Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua la cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar contenida en recipientes completamente limpios como baldes plásticos.  Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solución de jabón alcalino al 2% con una esponja o cepillo.  Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta razón la operación debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el área que está siendo tratada quede completamente limpia. La superficie se deja en contacto con el jabón por un periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabón que se esté utilizando.  Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabón. SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA 241
  • 4. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE EQUIPOS MANUFACTURA BPM SENA CENTRO TAJADORA DE PAN PROGRAMA DE AGROPECUARIO MANTENIMIENTO DE “LA GRANJA” EQUIPOS Aprobado por: Preparado por: OLGA Fecha: 13 DE Ajustada por: LINA LOZANO HARRISON MORENO Versión: 2010 RAMIREZ JULIO PEÑA  Revisar visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solución de jabón alcalino hasta que la superficie quede completamente limpia.  Desinfectar cuando la superficie está completamente limpia. Para la misma se utiliza una solución de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solución de desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcir la solución del agente desinfectante.  La capa de solución desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mínimo de 10 minutos.  Enjuagar con abundante agua potable. CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO  Formato de control de revolución, inicio y finalización de la jornada.  Manual de instrucciones para su uso.  Manual de calibración y mantenimiento. SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA 242