1. PROGRAMA
BUENAS
PRACTICAS DE
FICHA TECNICA DE EQUIPOS MANUFACTURA
BPM
SENA CENTRO TAJADORA DE PAN PROGRAMA DE
AGROPECUARIO MANTENIMIENTO DE
“LA GRANJA” EQUIPOS
Aprobado por:
Preparado por: OLGA Fecha: 13 DE
Ajustada por: LINA LOZANO HARRISON MORENO Versión: 2010
RAMIREZ JULIO
PEÑA
Rebanadora de pan de gran categoría construida con materiales de
acero de excelente calidad y de elegante acabado, bandejas en acero
inoxidable y cuchillas importadas de cromo -vanadium, corta todo tipo
de pan. Tajadora de carnes para trabajo pesado totalmente
construcción en acero inoxidable ref. 304, afilador permanentemente
instalado todo del acero trasmisión por sistema de engranes para
trabajos pesados. Funcionamiento de una sola fase, utilizando piedras
grandes, individuales para afilar y rectificar. El afilador no se puede
DESCRIPCIÓN caer ni perder. El mecanismo de mesa, accionado por engranes,
FÍSICA: mantiene el ajuste para un rebanado consistente y de gran rendimiento.
Rebana extrafino o hasta 1 1/4". Barras deslizantes altamente pulidas y
de gran precisión para un movimiento de deslizamiento suave y de
fricción reducida. Cuchilla de acero termotratado de gran duración y
calidad. Fácilmente desmontable posee un protector anular
permanentemente instalado protege la sección de cuchilla sin filo,
durante su funcionamiento y limpieza. Dispositivo de seguridad para la
cubierta de la cuchilla y luz indicadora de Neón para cuando está en
funcionamiento.
TP-31
MODELO
JAVAR
MARCA:
72SE-11 /
SERIAL: 684706-38/03
CARLOS A.
CUENTADANTE: CERVERA
PLANTA Fecha de
12 – 28 - 2007
UBICACIÓN: PANIFICACION Compra:
0073 –
000000000004433
COD DE
INVENTARIO:
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
REGIONAL TOLIMA 239

2. PROGRAMA
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PRACTICAS DE
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“LA GRANJA” EQUIPOS
Aprobado por:
Preparado por: OLGA Fecha: 13 DE
Ajustada por: LINA LOZANO HARRISON MORENO Versión: 2010
RAMIREZ JULIO
PEÑA
ESPECIFICACIONES TECNICAS
 Alimentación por palanca.
 Potencia del motor 1/3 HP.
 31 cuchillas.
 Tajadas 26.
 Espesor de la tajada: 1.6 cm.
 Dimensiones:
a) Ancho
680xalto780xlargo780mm.
b) Alto: 78; Ancho: 68; Largo: 78
cm.
 eso: 65 Kg.
 Tamaño pan: 40 cm.
 Voltaje 110 v.
 Fases 1.
 Material: bandeja para producto
en acero inoxidable, fabricada
en lámina pintada y terminada
en pintura electrostática.
PARTES:
1. Cuchillas.
2. Bandejas de entrada.
3. Bandejas de salida.
INSTRUCCIONES DE USO
 Limpieza y desinfección.
 Conectar el equipo.
 Comprobar si el equipo esta en las condiciones de uso.
 Encender el equipo
 Agregar producto.
 Apagar el equipo.
 Desconectarlo.
 Retirar la producción.
 Desarmar algunas piezas del equipo.
 Limpieza y desinfección del equipo en general.
 Armar el equipo.
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REGIONAL TOLIMA 240

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“LA GRANJA” EQUIPOS
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Preparado por: OLGA Fecha: 13 DE
Ajustada por: LINA LOZANO HARRISON MORENO Versión: 2010
RAMIREZ JULIO
PEÑA
CARACTERISTICAS DE USO
 Formación práctica.
 Ajustar bandeja y cuchillas.
 Encendido del equipo.
 Funcionamiento por conexión eléctrica a voltios (Verificar).
FUNCION
Taja uniformemente el pan molde para obtener porciones del mismo grosor y por ende del
mismo peso.
MANTENIMIENTO
 Diario: Limpieza y desinfección general cada vez que se usa.
 Semanal: revisión de cuchillas y niveladores de pan.
 Semestral: mantenimiento preventivo y/o correctivo según el caso.
LIMPIEZA Y DESINFECCION
 Apagar el equipo.
 Desconectar el equipo del enchufe.
 Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua la
cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar
contenida en recipientes completamente limpios como baldes plásticos.
 Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solución de jabón alcalino al 2% con una
esponja o cepillo.
 Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar
presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta razón la
operación debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el área que está siendo
tratada quede completamente limpia. La superficie se deja en contacto con el jabón por
un periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo
de superficie a limpiar y del tipo de jabón que se esté utilizando.
 Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabón.
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REGIONAL TOLIMA 241

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RAMIREZ JULIO
PEÑA
 Revisar visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de
necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solución de jabón alcalino hasta que
la superficie quede completamente limpia.
 Desinfectar cuando la superficie está completamente limpia. Para la misma se utiliza una
solución de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solución de desinfectante se esparce
sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente
cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcir la solución del agente desinfectante.
 La capa de solución desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mínimo de 10
minutos.
 Enjuagar con abundante agua potable.
CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO
 Formato de control de revolución, inicio y finalización de la jornada.
 Manual de instrucciones para su uso.
 Manual de calibración y mantenimiento.
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REGIONAL TOLIMA 242