Este documento describe las 5 salsas madres - Bechamel, Velouté, Podomoro, Holandesa y Española - y sus derivaciones. La salsa Bechamel se hace con un roux y leche y se usa en pastas y carnes blancas. La Velouté es una salsa blanca hecha con un roux y caldo de pollo, ternera o pescado. La Podomoro se hace con un puré de tomate y se usa para dar sabor a otras salsas. La Holandesa es una emulsión parecida a la mayonesa pero se sir