tesis experimental

1. República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación
U.E “Maestro Orlando Enrique Rodríguez”
Evaluación Nutricional de Galletas realizadas a base de Quinua
(Chenopodium quinoa) y Guayaba Deshidratada (Psidium guajava)
Integrantes
Reina Ávila CI: 28.527.973
Diana Cubillan CI: 28.515.582
Emily Jáuregui CI: 27.603.127
Alexandra Salazar CI: 28.520.387
Tutor de contenido: Tutor Metodológico:
Dra. María Montiel Lcda. Daryelis Cubillan
San Francisco; Noviembre 2016

2. Índice
1 El Problema
1.1 Planteamiento del problema
1.2 Objetivo general
1.3 Objetivos específicos
1.4 Formulación del problema
1.5 Justificación
1.6 Delimitación del problema

3. Capítulo I
EL PROBLEMA

4. 1. Planteamiento del problema
La desnutrición en el mundo , hoy día es muy alta siendo uno de los principales
problemas de salud que contribuyen a la mortalidad infantil limitando así el
desarrollo físico e intelectual de las personas, por otro lado la economía influye
como factor limitante al acceso de productos de primera necesidad.
En Venezuela actualmente atraviesa una crisis tanto económica como alimenticia
donde la mayor parte afectada son los niños debido a que no se alimentan bien y
su porcentaje nutricional decae, trayendo como consecuencia desnutrición y un sin
número de enfermedades.
Si bien es cierto los productos alimenticios fabricados con normas especiales y
registrados, contienen esencias artificiales, como saborizantes, colorantes,
persevantes algunos de origen sintético, da un producto con propiedades muy
limitadas de vitaminas y minerales entre otras importantes para mantener una
alimentación balanceada.
Dentro de mercado existen alternativas que van más allá de adquirir únicamente los
productos básicos alimentarios, como alternativa existen productos elaborados con
un balance nutricional adecuado, como las galletas enriquecidas en vitaminas,
hierro, calcio, aportando de esta manera un recurso en la nutrición ideal de cada
individuo.
Por lo tanto en vista de la escasez de alimento con alto porcentaje nutritivo se creó
una galleta realizada a base de quinua y guayaba deshidratada la cual contiene
cualidades superiores a los cereales, su valor nutricional como fuente natural es
la combinación de aminoácidos, no contiene colesterol, no forma grasas en el
organismo .Por estos beneficios que poseen la guayaba deshidratada y la quinua
hacen un complemento ideal para enriquecer galletas obteniendo un producto de
calidad y mayor valor nutritivo.

5. 1.2 Objetivo General
Elaboración de galleta a base de quinua (Chenopodium quinoa) y Guayaba
Deshidratada (Psidium guajava) evaluando su contenido nutricional.
1.3 Objetivos específicos
 Identificar los nutrientes presentes en la elaboración de las galletas a base
de quinua y guayaba deshidratada.
 Aplicar los balances correctos a la mezcla para lograr el mejor desempeño
nutricional.
 Verificar la efectividad nutricional de las galletas realizadas a base de
quinua y guayaba deshidratada.
1.4Formulación del Problema
¿Se lograra evaluar el valor nutricional de la galleta a base de quinua y guayaba
deshidratada?

6. 1.2 Justificación
La alimentación del hombre está dentro del grupo de las necesidades básicas, por
lo tanto esta compromete directamente su supervivencia, no solo debe satisfacer
sus gustos sino cumplir unas funciones, que están ligadas con su desarrollo sano,
entonces los alimentos deben tener como propósito, generar un aporte de energía,
regulador, proteico y de reserva.
Al observar los alimentos que la industria ofrece actualmente se puede notar que no
cumplen con los requerimientos necesarios para una alimentación saludable, pues
la mayoría aportan un nivel de energía que sobrepasa los niveles de consumo y que
a su vez estaría afectando la salud de las personas, pero dejan de lado los otros
aportes que deberían hacer.
“Existen antecedentes que las galletas son promocionadas con una gran inversión
publicitaria en niños y jóvenes, no constituyen parte de una alimentación saludable,
ya que por su composición contribuye a aumentar los graves problemas de obesidad
y otras enfermedades crónicas”
Por consiguiente se plantea los múltiples beneficios que esta galleta nutricional a
base de quinua y guayaba deshidratada nos puede aportar a nuestra alimentación.
Basándonos en su contenido nutricional como su rico contenido en vitamina C,
antioxidantes, libre de colesterol y grasas.
Aporte teórico: el conjunto de nutrientes de la quinua y guayaba deshidratada. Para
la elaboración de galletas por esta razón la quinua es una harina que esta
compuesta por aminoácidos , libre de colesterol y grasas, mientras que la guayaba
es rica en vitamina C , antioxidantes, aumenta la absorción de hierro, tiene potasio
aporta como fibra que actúa como un leve laxante.
Aporte metodológico: en esta parte se harán el análisis químico para determinar los
nutrientes de la galleta en las personas.
Otros aportes: cambio de nuevos paradigmas en el uso de plantas y cereales para
mejorar la alimentación de las personas.

7. 1.2 Delimitación
La presente investigación se realizara en el laboratorio de salud ocupacional y ambiente de la
facultad de medicina de la Universidad del Zulia “SOA” durante el tiempo de 20/11/16 hasta mayo
2017.