1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
DIRECCIÓN DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN
SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN
TAREA EXTRACLASE 5
NOMBRE: Diana Godos.
FECHA: 03/01/2014.
TEMA:Proteínas Globulares.
Clases de proteínas globulares según la estructura secundaria predominante. Proteínas
alfa (25 % del total de dominios conocidos); proteínas beta (20 %); proteínas alfa/beta (30
%); proteínas alfa+beta (25 %). Existen, además, proteínas con poca estructura
secundaria.
Proteínas alfa. Las cadenas laterales de los aminoácidos a i+3 (y a i+4) en
hélices alfa están alineadas. Cada una de esas líneas de cadenas laterales es
como la cresta de un tornillo y entre línea y línea aparece un ‘surco’. Hay dos
formas sencillas de encajar las crestas de una hélice en los surcos de otra. En un
caso las hélices forman un ángulo de 50° y en otro de 20°. Las hélices de las
proteínas presentan con frecuencia estas orientaciones.
 Arrollamientos de hélices ('coiled-coils'). Dos hélices muy largas con
secuencias (abcdefg)n, donde a y d son hidrofóbos, se disponen con
ángulos de ~ 20° juntando sus zonas hidrófobas. Los filamentos
intermedios (proteínas fibrosas) tienen esta estructura.
 Fardos de hélices. Largas hélices con ángulos de ~ 20°. Si tienen de 2 a
6 hélices son todas anfipáticas. Si tienen 7 o más hélices, alguna se
sitúa en el centro o bien se disponen en dos o más capas. Pueden ser
solubles o formar parte de membranas celulares.

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 Ensamblados polihédricos (dominio de globina). Formados por hélices
menos largas, con ángulos de ~ 20°, de ~ 50° o ambos en la misma
proteína. A partir de 7 hélices, una ocupa la posición central o bien se
organizan en dos o más capas.
Proteínas beta.
 De una sóla lámina (barril beta). Suelen tener 7 u 8 hebras, la primera
enlazada por p de H con la última. El orden de las hebras no tiene porque
reflejar su orden en la secuencia. La secuencia de las hebras presenta una
marcada alternancia de residuos polares y apolares. Algunos barriles están
abiertos y consisten en una lámina curva cuyo lado abierto lo tapa un bucle o
alguna hélice. Hay barriles grandes de muchas más hebras que forman poros
en membranas celulares.
 De varias láminas.
 Emparedados beta(`'beta sandwiches') . Consisten en dos láminas
empaquetadas una contra la otra.
 Prismas beta. Consisten en tres láminas. Las láminas pueden orientarse
paralela o perpendicularmente al eje ternario del prisma.
 Solenoides (hélices beta). Sucesión de hebras beta dispuestas
helicoidalmente. A lo largo de la ‘hélice’, las hebras se enlazan para formas
láminas beta.
 Turbinas (‘propellers’). Láminas beta, uno de cuyos laterales confluye hacia
el centro de la proteína.
Proteínas alfa/beta. Contienen hélices alfa y láminas beta (habitualmente
paralelas). Las hélices y las hebras de la lámina se alternan a lo largo de la
secuencia. Con lámina cerrada (barriles alfa/beta). Láminas de 7 u 8 hebras que
forman un barril sobre cuya cara externa se empaquetan las hélices. Si hay más
hebras, aparece un hueco central que se rellena con un bucle o una hélice. Las
hebras son esencialmente apolares. Muchas son enzimas, en cuyo caso el sitio activo
está en los bucles del lado carboxilo de las hebras. Con lámina abierta. Con
frecuencia tienen menos de 7 hebras pero a veces tienen más. Casi siempre dan
lugar a tres capas que suelen ser alfa/beta/alfa, aunque existen disposiciones de tipo
beta/beta/alfa. A veces sólo hay dos capas (alfa/beta), como en las herraduras
alfa/beta.
Proteínas alfa+beta. Las hélices y las hebras de las láminas tienden a estar
segregadas (no alternadas) en la secuencia. Las láminas tienden a ser
antiparalelas. ¿Porqué?
Pequeñas proteínas. Suelen tener menos de 60 aminoácidos. Son pobres en
elementos de estructura secundaria. Su estructura tridimensional está
frecuentemente estabilizada por puentes disulfuro o por cationes unidos .

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Concepto de dominio. Proteínas con varios dominios. Un dominio de
plegamiento es una parte de una proteína cuyos residuos forman pocos contactos
con el resto. Las proteínas descritas hasta ahora constan de un solo dominio. Muchas
proteínas, sin embargo, tienen varios. Los dominios suelen conectarse en un solo
punto. La estructura de cada dominio puede ser cualquiera de las descritas para
proteínas monodominio. Genes que en un organismo dan lugar a varias proteínas
pueden, en otro, estar fusionados y codificar una proteína multidominio.
Entre las proteínas globulares más conocidas tenemos la hemoglobina, un
miembro de la familia de las globulinas. Otras proteínas globulares son las
inmunoglobulinas (IgA, IgD, IgE, IgG e IgM), y las alfa, beta y gamma globulinas.
Casi todas las enzimas con papeles importantes en el metabolismo son de forma
globular, así como las proteínas implicadas en la transducción de señales en la
célula.
Las cadenas polipétidas se pliegan en forma esférica y poseen una estructura más
compleja que las anteriores, ya que puede haber más de una estructura
secundaria en la misma molécula, son solubles en agua.
Algunas de las más importantes son:
Mioglobina: Interviene en el transporte y almacenamiento de oxígeno.
Citocromo: Es componente de la cadena respiratoria en la mitocondrias.
Ribonucleasa: Cataliza ciertos en laces de ARN.
Lisozima: Cataliza la rotura hidrolitica de los polisacáridos.
Albúminas: Las moléculas grandes, solución de sal neutra, soluble en
agua y se diluye, se coagula al calentarla. Por ejemplo, la beta-amilasa, la
albúmina de huevo, la albúmina del suero sanguíneo, los granos de trigo
(Triticum) y las semillas de ricino (Ricinuscommunis).
Globulinas: Las moléculas grandes, neutrales, solubles en agua salada, se
coagulan al calentarse a altas temperaturas, por ejemplo, la a-amilasa, los
anticuerpos en la sangre, las globulinas de suero, el fibrinógeno sanguíneo,
los granos de trigo, semillas de ricino, mostazas, legumina y vicillin de los
guisantes, el archin y cornarchin de los cacahuetes y la glicina de la soja.
Hemoglobina:Transporta el oxígeno desde los órganos respiratorios hasta
los tejidos, el dióxido de carbono desde los tejidos hasta los pulmones.

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Caseína: La caseína (del latín caseus, "queso") es una fosfoproteína (un
tipo de heteroproteína) presente en la leche y en algunos de sus derivados
(productos fermentados como el yogur o el queso). En la leche, se
encuentra en la fase soluble asociada al calcio (fosfato de calcio) en un
complejo que se ha denominado caseinógeno. La tabla 1 recoge el
contenido de esta proteína en la leche de distintas especies de mamíferos.
Proteína
Mioglogina
nº residuos
153
% Hélice 
78
% Hoja 
0
Citocromo c
104
39
0
Lisozima
129
40
12
RNA asa
124
26
35
Quimotripsina
247
14
45
Carboxipeptidasa
307
38
17
Alimentos que contienen proteínas globulares:
Es importante consumir una cantidad adecuada de proteínas, bien sea de
alimentos que contienen proteínas o en caso de necesitar un aporte extra, a partir
de suplementos de proteínas. Lo suplementos como los batidos de proteínas son
útiles
para
entrenamientos
orientados a desarrollar la masa
muscular pero en la mayoría de
la gente es suficiente con seguir
una dieta rica en proteínas.
Entre
los
alimentos
con
proteínas de origen animal se
encuentran en huevos, aves,
pescados, carnes y productos
lácteos. Proteínas en alimentos
de origen vegetal se encuentran
en
soja,
frutos
secos,
champiñones,
legumbres
y
cereales.

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Alimentos que contienen proteínas globulares:
El lomo embuchado es uno de los alimentos con
mayor contenido de proteínas. El lomo embuchado
contiene 50 gramos de proteínas y sólo 8 gramos de
grasa por cada 100 gramos. Además de ser uno de
los alimentos con más proteínas, el lomo embuchado
está exento de grasa por lo que es muy
recomendable si se quiere seguir una dieta baja en
grasas y en general cualquier dieta alta en proteínas.
La soja es una legumbre muy nutritiva
particularmente rica en proteínas. La soja
contiene un elevado porcentaje de proteínas
de alta calidad, casi 37 gramos de proteínas
por cada 100 gramos de soja.
La soja contiene la mayoría de aminoácidos
esenciales a excepción de la metionina, la
cual se puede completar combinando la soja
con otros alimentos como los cereales. Si la
comparamos con otros alimentos, la soja, a
igual peso, contiene el doble de proteínas
que la carne, 4 veces las proteínas del huevo
y 12 veces las de la leche.
La leche desnatadaen polvo también tiene un alto
nivel de proteínas ya que se trata de leche de la
cual se ha eliminado prácticamente toda la grasa,
pero que conserva todas sus proteínas. El
porcentaje de proteínas habitual de la leche
desnatada en polvo es de 35 gramos por cada 100
gramos además de contener sólo un gramo de
grasa por cada 100. Además de una gran fuente de

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proteínas, la leche desnatada en es una buena fuente de vitamina B.
El queso manchego curado, es un alimento rico en
proteínas con 32 gramos de proteína por cada 100
pero sin embargo, tiene un alto contenido de
grasas, 35 gramos. Según esté menos curado, el
queso manchego reduce su cantidad de proteínas
en porcentaje con 29% de proteínas el queso
manchego semicurado y el queso manchego fresco
con un 26% de proteínas. Como alternativa, el
queso magro que tiene hasta un 39% de proteínas
y bajo contenido en grasa. Otros quesos como el
queso de bola, Gruyere o Emmental tienen también
un 29% de proteínas. El queso Roquefort tiene un
23% de proteínas y el Cabrales tiene 21% de proteínas.
El Bacalao es un buen ejemplo de un
alimento rico en proteínas y muy bajo en
grasas, además de ser una fuente
importante de vitaminas y minerales que
hacen de este pescado uno de los
alimentos que contienen proteínas más
recomendables para cualquiera.
Con 30,5 gramos de proteínas por cada 100
gramos, el jamón serrano es una importante fuente
de proteínas para nuestro organismo y un buen
aliado en cualquier dieta deportiva. Además, hay
que tener en cuenta el alto valor biológico que
tienen las proteínas del jamón pues son fácilmente
asimiladas por nuestro organismo. Por lo tanto, el
jamón serrano es un alimento muy a tener en

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cuenta ya que es alimento rico en proteínas de alta calidad.
El cacahuete o maní es un fruto seco con
muchas propiedades y también tiene una
cantidad considerable de proteínas. Cada 100
gramos de cacahuetes tienen 27 gramos de
proteínas. El cacahuete a pesar de sus nutrientes
y propiedades debe comerse con moderación
pues es pesado de digerir.
La cantidad de proteínas de la cigala, es
de 17,70 g. por cada 100 gramos. Las
proteínas que tiene la cigala, se usan en
nuestro organismo para crear nuevas
proteínas, responsables de construir
tejidos, como los de nuestra masa
muscular, y regular los fluidos del
organismo entre otras funciones.
Los
garbanzos
son
utilizados
popularmente en sopas, ensaladas y
otros platillos. La alta proteína y bajo
contenido de grasa de los garbanzos los
hace atractivos a los vegetarianos,
personas que hacen dieta y aquellos
interesados en un estilo de vida
saludable. Cuando se combinan con
otros alimentos saludables, como los
granos, nueces o huevos, los garbanzos
pueden utilizarse para proveer a tu
cuerpo con un completo perfil de
aminoácidos necesarios para hacer la
proteína que se necesita para una buena salud.

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El consumo prudente de almendras reduce el riesgo a padecer problemas
cardiovasculares debido a que reduce
la oxidación del LDL (colesterol malo),
reduce el LDL y triglicéridos.
La
almendra
constituye
un
componente importante en la dieta
mediterránea. Es interesante resaltar
que por su elevado valor energético y
bajo contenido en azúcares la
almendra se puede recomendar en las
dietas de personas diabéticas.
La almendra tiene un elevado valor
nutritivo. Destaca su composición en
proteínas (20%), fibra (14%) y grasa (53,5%), en su mayor parte en forma de ácido
oleico. También cabe destacar su contenido en minerales (magnesio, hierro,
potasio) y vitaminas (E, B1, B2)
WEDGRAFIA:
http://www.bioquimicaqui11601.ucv.cl/unidades/proteinas/ptnas7fid.html
http://bifi.es/~jsancho/estructuramacromoleculas/6Proteinasglobulares/6Prot
einasglobulares.html
http://mundo-pecuario.com/tema67/proteinas_nutricion_animal/globulares490.html
http://proteinas.org.es/alimentos-ricos-proteinas
http://alimentos.org.es/proteinas-cigala
http://www.ehowenespanol.com/proteina-garbanzos-info_110628/
http://www.euroresidentes.com/Alimentos/frutos-secos/almendras.htm