2. Temática a desarrollar.
Introducción.
Valores nutritivos de las
frutas
Detalles de las frutas.
Reseña histórica de los
cereales.
Verduras.
Qué son los cereales
De qué se componen
Qué nos aportan los cereales Tipos existentes
Las FRUTAS
Lácteos
Clasificación
Características
Reflexión.
3. Introducción.
Este trabajo fue hecho en grupo, consta de varios temas; acerca del área
de cocina, entre ellos estas los expuestos anteriormente.
El mise in place de la vida.
La vida es un largo camino que nos aguarda a cada uno que aceptamos
vivirla, la vida valga la redundancia siempre trata de colocarnos
dificultades, algunos ven ese momento como una oportunidad para
superarse a sí mismo, otros deciden rendirse y quedarse en el suelo; sin
ningún ánimo de levantarse, desde que tenemos uso de razón debemos
organizarnos de una manera que podamos soportar las adversidades de
la vida; así como un cheff arma su mise in place alistando su preciado
cuchillo y sus otros instrumentos, debemos armar un mise in place en
nuestra vida personal. La vida no viene con un manual de instrucciones
pero si tenemos armado nuestro mise in place podremos aceptar cualquier
adversidad en la vida.
4. Reseña histórica de los cereales.
Los cereales
constituyen la fuente
de nutrientes más
importante de la
humanidad.
Históricamente están
asociados al origen de
la civilización y cultura
de todos los pueblos.
5. ¿Qué son los cereales?
Los cereales constituyen un
grupo de plantas dentro de
otro más amplio: las
gramíneas. Se caracterizan
porque la semilla y el fruto
son prácticamente una
misma cosa: los granos de
los cereales. Los más
utilizados en la alimentación
humana son el trigo, el arroz
y el maíz, aunque también
son importantes la
cebada, el centeno, la
avena y el mijo.
6. ¿Qué nos aportan los cereales?
Los cereales y sus derivados son ricos
en carbohidratos tanto de absorción
rápida (tras la ingestión pasan a la
sangre en poco tiempo) como de
absorción lenta (fibra). El contenido
de la fibra varía según el proceso
industrial de preparación.
El contenido proteico es muy
variable, entre un 6 y un 16% del
peso, dependiendo del tipo de cereal
y del procesamiento industrial.
7. Las frutas
Las frutas son un grupo de alimentos
indispensables para realizar una dieta
equilibrada. Su característica nutricional más
significativa es su gran aporte de fibra y
vitaminas, sobre todo, la vitamina C.
Son un grupo de alimentos con una gran
variedad de especies, cada una con sus
características propias respecto al color y
sabor, y también con distintas formas de
preparación. Esto hace que tengan una gran
aceptación en la población en general.
9. Valores nutritivos de las frutas
El valor nutritivo y la cantidad de nutriente (incluidos los hidratos
de carbono) que nos servirán para realizar las equivalencias,
dependen en gran medida del tipo de fruta y de su grado de
maduración.
El componente mayoritario es el agua, que constituye en
general entre el 75 y el 90 % del peso de la parte comestible. Le
siguen en importancia los hidratos de carbono que oscilan
entre el 0,5% y el 6%. Los otros nutrientes, como son las proteínas
y los lípidos, son escasos en la parte comestible de las frutas
pero importantes en las semillas de algunas de ellas. Las
vitaminas, los minerales y la fibra aportan importantes
propiedades nutritivas, y las desempeñan un papel importante
en la consistencia.
10. En general, debemos observar los siguientes
detalles:
• Elegir frutas coloreadas
• Consumir lo antes posible tras la recolección
o al menos tras la compra
• Emplear utensilios de materiales inoxidables
para su pelado y troceado
• Lavar las frutas enteras sin dejar que
permanezcan en el agua
• En preparaciones de tipo macedonia, añadir
zumo de limón
11. VERDURAS.
Concepto de verdura se
utiliza para nombrar a las
hortalizas, especialmente
aquellas que disponen de
hojas verdes. El término, de
todas formas, no es
científico, por lo que su
alcance puede variar según
cada país o cultura.
12. ¿De qué se componen?
Tienen muy bajo aporte calórico, graso y proteico, siendo además
las proteínas aportadas de bajo valor biológico. El contenido en
hidratos de carbono tampoco es muy importante, a excepción de
la patata. Contienen principalmente fibra, minerales (calcio y
hierro) y vitaminas.
Contenido en vitaminas: no tienen, al igual que las frutas, vitamina
D. En cambio tienen cantidades apreciables de otras como
vitamina A o C. En general, se puede intuir cuál es la vitamina más
rica en función del color de la verdura:
Amarillo, rojo Vitamina A:tomates, zanahorias, pimientos
rojos, espinacas, lechuga y acelgas.
Verdes Vitamina C
coliflor, espinacas, perejil, acelgas, calabacines, repollo, lechuga y
tomates.
13. Tipos existentes
Hojas:
repollo (col), lechuga, espinaca, acelga, berro, escarola, hojas
de nabo, perejil etc.
Tallos: apio, hinojo etc.
Brotes: espárragos , brotes de soya, de alfalfa etc.
Flores: coliflor, alcaucil (alcachofa) etc.
Frutos: tomate, berenjena, pepinos, pimientos (ají), zapallo, etc.
Vainas: chauchas o judías verdes.
Semillas: arvejas o guisantes, choclos ,etc.
Raíces : zanahoria, nabo, remolacha, mandioca etc.
Tubérculos: patata (papa), batata (camote).
Bulbos: cebolla, ajo etc.
Cogollos: palmitos´
14. LACTEOS.
Los lácteos son un grupo de
alimentos formados principalmente
por el yogur, el queso y la
leche, siendo esta última el
componente más importante de
este grupo. Los lácteos son un
conjunto de alimentos que, por sus
características nutricionales, son los
más básicos y completos
(equilibrados) en composición de
nutrientes.
15. La base de los productos lácteos es la
leche, de allí se obtienen los derivados de
ésta. Estos son los tipos de productos
lácteos que podemos encontrarnos a la
hora de cocinar.
Leche pasteurizada.
Leche en polvo.
Leche condensada.
Leche descremada.
Yogurt.
Crema de leche.
Quesos.
Mantequilla.
16. Características:
Presentan una amplia gama de nutrientes
Elevada densidad de nutrientes
Elevada densidad de nutrientes
Adaptabilidad:
Proteínas
Minerales
Vitaminas
Vitamina A
Vitamina D
