La nutrición y alimentación son procesos fundamentales para la salud. La alimentación incluye la selección e ingesta de alimentos que cubren necesidades fisiológicas, mientras que la nutrición son los procesos metabólicos del cuerpo para usar los nutrientes de los alimentos. Una dieta balanceada debe incluir diferentes grupos de alimentos que aportan energía, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y fibra.

2. Médico Evaluador PULSO Corporación Médica

3. La salud y buen funcionamiento de nuestro
organismo, depende de la nutrición y alimentación
que tengamos durante la vida.

4. La Alimentación nos permite tomar del medio
que nos rodea, los alimentos de la dieta
(de la boca para fuera).
Incluye la selección, preparación e ingestión de
los Alimentos (PROCESO VOLUNTARIO)
Los Alimentos son todos los productos naturales
o industrializados que consumimos para cubrir
una necesidad fisiológica (hambre)
La Nutrición es el conjunto de procesos que permiten que nuestro
organismo utilice los nutrientes que contienen los alimentos para
realizar sus funciones (de la boca para adentro).
INCLUYE: Digestión de los alimentos, Absorción y Metabolismo de
los nutrientes asimilados, y Excreción de los desechos no absorbidos
(PROCESO INVOLUNTARIO)
Los Nutrientes son sustancias que se encuentran dentro de los
alimentos y que el cuerpo necesita para realizar diferentes
funciones y mantener la salud.

5. ALIMENTOS QUE LO
TIPO
CONFORMAN
Alimentos plásticos o
La leche, carnes (de res, aves,
reparadores
cacería), huevos, pescado,
Contienen en mayor
embutidos, queso, yogurt.
cantidad proteínas
Alimentos reguladores
Las frutas (melón, naranja,
Contienen en mayor
manzana) y las hortalizas (lechuga,
cantidad vitaminas y
zanahoria, repollo, tomate).
minerales.
Los cereales (maíz, arroz, trigo,
Alimentos energéticos sorgo), granos (caraotas, frijoles,
Contienen en mayor lentejas), tubérculos (también
cantidad carbohidratos y llamadas verduras como ocumo,
grasas. papa, yuca), plátano, aceites,
margarina, mantequilla, mayonesa

6. • Grupo I, alimentos energéticos; cereales y
derivados, papas y azúcar. Aportan glúcidos
mayoritariamente y fibra si el cereal incluye la
cáscara.
• Grupo II, alimentos energéticos: grasa, aceite y
mantequilla. Aportan lípidos a la dieta.
• Grupo III, alimentos plásticos: carne, pescado,
huevos, legumbres y frutos secos. Aportan
proteínas y vitaminas (sobre todo del grupo B).
Por los frutos secos: energético (grasa)
• Grupo IV, alimentos plásticos: leche y
derivados. Aportan proteínas, vitaminas y
grasas.
• Grupo V, alimentos reguladores: verduras y
hortalizas. Aportan vitaminas, minerales y
glúcidos.
• Grupo VI, alimentos reguladores: fruta. Aporta
vitaminas y minerales.

9. MICRONUTRIENTES
Minerales
Grasas Vitaminas
Proteínas
Hidratos
de AGUA
Carbono
MACRONUTRIENTES

10. Nos dan energía y calor para movernos
y desarrollar todas las actividades
diarias. Son de origen vegetal.
Se encuentran en los cereales:
maíz, trigo, arroz, sorgo y sus
productos (harinas, pastas) tubérculos
Hidratos o verduras: papa, apio, yuca, camote;
plátano; azúcar (blanca o
de
morena), miel, granos como las
Carbono arvejas, lentejas, garbanzos, frijoles, pa
llares.

11. Son los ladrillos necesarios para
crecer y reparar daños en el cuerpo.
Se encuentran en las carnes (de res,
aves, de cacería), pescado, mariscos,
crustáceos, huevos, leche, quesos,
embutidos (mortadela, salchichas,
salchichón), granos como los frijoles, Proteínas
arvejas, lentejas.

12. Son la fuente más concentrada de energía para
nuestro cuerpo y cerebro.
Forman parte de los tejidos del cuerpo y de
algunas vitaminas y hormonas. Son fuente de
calorías para los niños, pero los adultos deben
consumirla con moderación.
Se encuentran en las carnes rojas, piel del pollo,
leche, mantequilla y queso, aceites vegetales (de
girasol, maíz, ajonjolí, algodón), margarina, Grasas
palta, aceitunas, algunas semillas como el maní,
pistacho, almendras, nuez.

13. Ellas son las vitaminas A, D, E, K, C,
complejo B y el ácido Fólico.
Cumplen funciones esenciales para el
organismo. Ayudan en el proceso de
transformación de energía y favorecen
el sistema de defensa del cuerpo contra
las enfermedades.
Se encuentran en casi todos los Vitaminas
alimentos en especial en las frutas,
hortalizas y alimentos de origen animal.

15. Entre los principales minerales se encuentran:
calcio, hierro, yodo y el zinc.
Ellos participan en diversas funciones específicas
y forman parte de los tejidos del cuerpo (Ej.: el
calcio forma y mantiene los huesos y dientes; el
hierro forma parte de la sangre). Los minerales
intervienen en el crecimiento, reproducción del
ser humano, la función muscular, entre otros. Minerales
Se encuentran principalmente en los alimentos
de origen animal.

16. La fibra ayuda a expulsar las heces con
facilidad, previene el cáncer de colon y
reduce el colesterol en la sangre.
Se encuentra en los alimentos de origen
vegetal como hortalizas (zanahoria, tomates,
lechugas, pepino), frutas (melón, patilla,
naranja, manzana), granos (caraotas, arvejas,
lentejas, frijoles), verduras (yuca, apio,
batata) y cereales integrales.

17. • Vitamina A y carotenoides, vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles y
flavonoides, licopeno, luteína y la Lignan.
• La vitamina A y carotenoides se pueden encontrar en las frutas de colores
brillantes y verduras como las zanahorias, los melocotones, brócoli, tomates.
• La vitamina C se puede encontrar en los cítricos y los pimientos verdes,
verduras de hoja verde, fresas y tomates, etc.
• La vitamina E se encuentra en los frutos secos, semillas, granos enteros,
vegetales de hoja verde y hortalizas o los aceites de hígado.
• El selenio se puede encontrar en el pescado, mariscos, carnes rojas, cereales,
huevos de gallina y el ajo.
• Los polifenoles y flavonoides se encuentra en la soja, el vino tinto, uvas negras,
la granada, arándanos y té.
• El licopeno puede ser encontrado a través de los tomates, pomelo rosado y la
sandía.
• La luteína se encuentra en las verduras de color verde o de frutas.
• El lignan se puede encontrar en las semillas de lino, avena, cebada y centeno

21. • Alimentación balanceada y variada, en cantidades adecuadas a las
necesidades del organismo y adaptada al modo de preparación
culinaria de cada familia.
• Alimentos ricos en calcio como la leche y derivados, especialmente
en las mujeres a partir de los 45 años debido a que su absorción de
calcio es menor a esa edad y prevenir osteoporosis.
• Consumo diario de frutas y verduras de la zona y de estación y de
preferencia en forma natural.
• Consumo de carnes magras como el pescado, pollo, cuy, etc., que
tienen bajo contenido de colesterol.
• Consumo de alimentos ricos en hierro de origen animal como el
hígado, sangrecita, pescados oscuros, y de origen vegetal como
menestras, en las mujeres en edad fértil.

22. • Consumo diario de pequeñas cantidades de aceites y grasas vegetales como el
aceite de oliva, de maíz de girasol, de palma, especialmente en ensaladas, que
son saludables, accesibles y reducen el riesgo de problemas cardiovasculares.
• Alimentos ricos en fibra como el pan integral, los fideos integrales, las frutas con
cáscara o secas para favorecer el tránsito intestinal y prevenir enfermedades
digestivas y el cáncer.
• Alimentos frescos y evitar el consumo de las llamadas “comidas rápidas”, y
embutidos (hamburguesas, hot dog y frituras en general). No reutilizar o reciclar
el aceite o grasa.
• Consumo moderado de azúcar y sal en hombres y mujeres (asegurar que la sal
esté yodada).
• Consumo de agua segura y en cantidades de 2 a 3 litros diarios.
• Consumo de tres comidas principales, siendo la de la noche un tanto ligera a
medida que avanza la edad, pues el gasto de energía es menor y el
almacenamiento en el organismo es mayor.
• Actividad física a través de la práctica de algún ejercicio, deporte o simplemente
una caminata de 30 minutos tres veces por semana.
• Restringir el consumo de alcohol y tabaco en mujeres y varones.

24. • Congele, descongele, prepare, cocine, enfríe y sirva adecuadamente todos los
alimentos que se ofrezcan.
• Tape las frutas y verduras que se encuentran en el refrigerador.
• Almacene las frutas y verduras en el refrigerador a una temperatura de entre 01-
02 °C con una humedad de entre 85-90%.
• Cocine totalmente las frutas y verduras frescas antes de congelarlas.
• Utilice agua corriente fría para lavar las frutas y verduras
• Refriegue con un cepillo los productos frescos duros, como las manzanas y las
papas.
• No utilice detergente o jabón. Estos elementos pueden dejar una película.
• No deje en remojo los productos frescos. Se pueden perder importantes
nutrientes en el agua.
• Compre cantidades que pueda utilizar dentro de los 5 días para lograr la mejor
calidad.
• Almacene y guarde los productos frescos en el refrigerador en su bolsa original.
Las bolsas están diseñadas para mantener la calidad y frescura.
• Cocine o hierva a fuego lento cortes grandes de carne, pechuga de pollo y
pescado, y frutas tales como las manzanas.
• Cubra los alimentos con un líquido, ya sea agua, caldo o jugo.

25. • Necesidad de lavarse las manos después ir al baño o de
manipular carne o aves crudas.
• Importancia de abstenerse de trabajar cuando se padecen
enfermedades que pueden propagarse a través de los alimentos.
• Uso de utensilios apropiados para eliminar todo contacto
manual innecesario.
• Limpieza apropiada de los utensilios, las superficies de trabajo y
la vajilla.
• Almacenamiento y etiquetado apropiados de los productos
químicos.
• Protección de los alimentos contra la contaminación.
• Usar guantes preferiblemente y cubrirse el cabello al preparar
los alimentos