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1. GASTRONOMIA
GASTRONOMIA
ORIENTAL
ORIENTAL
METODOS Y TECNICAS DE COCCIÓN
METODOS Y TECNICAS DE COCCIÓN
Cocina peruana
Luz Chinchon - Nayeli Cancino
- Mariafernanda Quenta

2. Dentro de la cocina oriental existen diversos métodos y técnicas de cocción,
normalmente los alimentos suelen prepararse muy rápido y a fuego con nivel
mínimo o lento, lo que se conoce como cocción a baja temperatura, la cocina
oriental es famosa porque tiene un estilo distintivo.
Otro método de cocción que es muy utilizado dentro de la cocina oriental son los
platos rápidos al vapor, en su mayoría son a base de mariscos, pescados y carnes
tierna, las cuales no requieren mucha cocción, una de las ventajas de este método
es que los alimentos no sobrepasan el punto de ebullición, por lo que no hay
necesidad de controlar la temperatura.
Por tal motivo en el presente ensayo, realizaremos un breve análisis sobre, ¿Cuáles
son los métodos o técnicas de cocción más usados en la cocina oriental?
INTRODUCCIÓN

3. MÉTODO DE COCCIÓN
HERVIR (ZHU)
Sopa dashi
Ramen
Sopa miso con tofu
El método de cocción hervir es el más común en la cultura oriental que se define
introduciendo un alimentos en agua caliente para que este cambie de textura,
además es el método más importante ya que es la base principal para las diversas
preparaciones.
Platos representativos

4. METODO DE COCCION
VAPOR (ZHENG)
Zongzi
Baozi
Shumai
La cocción al vapor también da como resultado comidas más nutritivas que el
hervor, ya que destruye menos nutrientes y pierde menos en el agua que luego
se descarta. También es más fácil evitar quemar la comida cuando se cocina al
vapor.
En la cocina oriental, suelen cocinar al vapor verdura variada, por ello los
alimentos más cocinados con esta técnica son los: pescados, carnes, costillas de
cerdo, pollo, ganso
Platos representativos

5. MÉTODO DE COCCIÓN
FREÍR (ZHA)
Ba si di gua
Rollitos primavera
Pollo agridulce con verduras
En el método de freír en la cocina oriental es muy común usar una
malla de alambre que sirve para freír las verduras o carnes sin
chocar el fondo de la sarten wok, además, es un método muy común
en la gastronomía fast food y atraído mucho más por los niños,
dicho método funciona al sumergir el alimentos en aceite caliente
para obtener una textura crujiente y con buen sabor.
Platos representativos

6. MÉTODO DE COCCIÓN
SALTEADO (CHAO):
También popularmente llamado salteado en wok, se
originó probablemente en China bajo la Dinastía Han
cuando los chinos aprendieron a batir el metal en hoja fina
y fabricar recipientes como el wok. El wok es una sartén
grande, de fondo abombado y asas de madera o
refractarias. Se coloca el wok sobre un foco de fuego justo
en el medio y es allí (el área del centro) donde se calienta.
Chao Fan
Chao Mein
Chao Gio
Platos representativos

7. METODOS DE COCCIÓN
SHAO
Se refiere al braseado, es una técnica culinaria que consiste en
cocinar con humedad caliente, generalmente en una olla cubierta
con algún líquido (agua, caldo, etc). La operación de braseado es
por regla general lenta y conlleva largos periodos de tiempo y
proporciona al alimento cocinado un sabor característico. Es una
técnica realizada por regla general a carnes y a pescados y se
añade como condimentos todo tipo de verduras, especias, licores
de arroz para dar más sabor, etc. Podríamos definirlo como un
salteado de largo periodo y con un fuego más bajo ya que utiliza
como utensilio también el wok.
Dependiendo de los condimentos utilizados, podemos encontrar
muchos tipos diferentes de Shao:
Hong Shao
Bai Shao
Gan Shao

8. CONCLUSIONES:
Llegamos a la conclusión de que en la gastronomía oriental
predomina el método a vapor y hervir ya que tienen la
costumbre de alimentarse saludablemente y lo consideran
como un método ligero de consumir, por otro lado en su
tradición esta consumir los alimentos con una alta
temperatura tanto en la comida y bebida, es decir caliente y
picante.
En conclusión decimos que la cocina oriental utiliza métodos y
técnicas muy diversas y que en cada plato servido buscan
resaltar el color y sabor del ingrediente.

9. GRACIAS
POR SU ATENCIÓN