1. Anexo 4
Presencia de ciertos agentes patógenos en la orina,
las heces y las aguas domésticas
Presente en:
Agente patógeno
Nombre vulgar de la
infección causada
Orina Heces
Aguas
servidas
Bacterias
Escherichia coli Diarrea x x x
Salmonella typhi Fiebre tifoidea x x x
Vibrio cholerae Cólera x x x
Virus
Poliovirus Poliomielitis x x
Rotavirus Enteritis x
Protozoarios – amebas
Entamoeba
histolytica
Amibiasis x x
Giardia intestinalis Giardiasis x x
Helmintos – huevos de parásitos
Ascaris
lumbricoides
Ascariasis x x
Fasciola hepática Distomiasis hepática x
Ancylostoma
duodenale
Anquilostomiasis x x
Trichuris trichiura Tricocefalosis x x

2. Enfermedades transmitidas por alimentos
Relación de las principales
enfermedades transmitidas
por los alimentos.
Alimentos implicados Medidas de prevención
Tifoidea, Paratifoidea, Cólera,
Salmonelosis, Diarreas
Agudas (EDA’s).
Verduras contaminadas regadas
con aguas servidas, carne, ave y
huevos contaminados,
manipuladores enfermos.
Lavado y desinfección de las
verduras, cocinar bien la carne
de ave y huevos. Control de
salud y buenas prácticas del
manipulador.
Parásitos, giardia, amebas,
tenias, cisticercosis.
Verduras contaminadas y
consumidas crudas.
Lavado y desinfección de las
verduras, cocinar bien la carne
porcina.
Intoxicación por estafilococo
aureus, botulismo,
histamínica (pescado).
Preparaciones a base de leche,
cremas, conservas mal
elaboradas, pescado
descompuesto.
Cocinar bien los productos y
conservarlos en frío, control de
las conservas y evitar el pescado
descompuesto.
Principales enfermedades transmitidas por el agua
NOMBRE AGENTE SÍINTOMAS PRINCIPALES RESERVORIO
Salmonellosis Bacteria
Dolores abdominales, diarreas,
náuseas, vómitos, fiebre.
Animales domésticos,
personas enfermas.
Hepatitis Virus
Fiebre, náuseas, anorexia, malestar
general.
El hombre.
Disenterías Protozoario Diarreas, fiebre, vómito, cólico.
El hombre y animales
domésticos.
Giardiasis Protozoario Asintomática, asociada con diarreas El hombre.
Cólera Bacteria
Fiebre, diarreas, malestar abdominal,
vómitos.
El hombre y animales
domésticos.
Fiebre tifoidea Bacteria
Fiebre, malestar general, anorexia,
pulso lento.
El hombre, paciente o
portador.