1. Nutrientes
Carbohidratos
características
Son sustancias orgánicas ternarias de origen casi vegetal.
2- En ellas predomina el Carbono (C), Hidrógeno (H) y
Oxígeno (O).
3- Son ejemplos el Almidón, las Féculas y los distintos tipos
de Azúcares presentes en las Hortalizas, frutas y verduras
frescas y en aquellos productos alimenticios elaborados con
harinas.
4- Para poder ser utilizados mediante el proceso digestivo
son transformados en Glucosa.
5- Son alimentos de Función Energética, puesto que se
emplean como Combustible en la producción de energía
mediante la Oxidación.
6- Su valor calórico es de 4 Kilocalorías por cada gramo
combustionado.
7- Se acumulan en pequeñas cantidades en el Hígado y en
los Músculos bajo el nombre de Glucógeno.
8- Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la
cantidad de carbonos o por el grupo funcional que tienen
adherido.
9- Se clasifican en Monosacáridos, Disacáridos y
Polisacáridos.
10- Los Monosacáridos son azúcares simples y se clasifican
según el número de átomos de carbono en: Triosas,
Pentosas, Hexosas y Heptosas. Son solubles en agua y
pueden cristalizar y pasan fácilmente a través de las
membranas de diálisis. Son ejemplos la Glucosa, la Ribosa,
Desoxirribosa, Xilosa, etc.
11- Los Disacáridos son azúcares formados por la
condensación de 2 monómeros o monosacáridos con
pérdida de una molécula de agua. Son ejemplos la Sacarosa
o azúcar común, la Lactosa, la Maltosa, etc.
12- Los Polisacáridos resultan de la condensación de
muchas moléculas de monosacáridos con la pérdida de
varias moléculas de agua. Después de la hidrólisis dan lugar
a moléculas de azúcares simples. Son ejemplos el Almidón,
Glucógeno, Celulosa.
Que alimentos contiene dichos nutrientes
Cada cuanto se recomienda
consumir
Carbohidratos complejos:
Plátanos, Cebada, Frijol, Arroz integral, Garbanzos
Lentejas, Nueces, Avena, Papas, Tubérculos, Maíz
Cereales y harinas integrales, Galletas y pastelería
Pizzas, Cereales, azucarados, Pan blanco
Harina blanca, Pasta y arroz
Se recomiendan por lo menos ingerir
120 gr de hidratos de carbono por día
Carbohidratos simples
Azucares, Frutas y verduras, Galletas, Pasteles
Pasta, Chocolate, Miel, Mermeladas, Comidas
preparadas, Salsas, Refrescos, Dulces y snacks

2. I.
II.
Proteínas
III.
IV.
V.
Estan constituidos por una o varias cadenas
polipeptídicas.
Sus pesos moleculares varían desde
5.000 hasta 1.000.000 ó más.
Todas las proteínas están constituidas
por un conjunto de 20 aminoácidos.
Las proteínas se clasifican de acuerdo
con su conformación tridimensional.
Las proteínas se desnaturalizan por
acción de valores de pH o
de temperatura extremas
Almejas, Almendras, Arroz, Atún, Avellanas, Bacalao,
Berro, Cabrito, Cacahuates, Calabaza, Calamar, Carne
roja
Cebada, Carne de cerdo, Chocolate, Chorizo, Ciruela
pasa
Col, Conejo, Cordero, Espinacas, Hígado de res, Higos
secos, Huevos, Jamón, Jamón serrano, Langosta, Leche
entera, Lechuga, Lentejas, Maíz, Nueces, Pan blanco,
Pavo, Pepino, Pollo, Quesos, Salmón, Tomate, Uvas,
Yogurt
Del 10 al 20% de la ingestión
energética diaria, recomendándose
2/3 de origen vegetal y 1/3 de origen
animal. De presentarse nefropatía se
recomienda de 0.6 a 0.8 g de proteína
por kg de peso corporal al día.
1.-
1.-Por su composición química Triglicéridos Céridos Fosfolípidos
Glucolípidos (Esfingolípidos) Colesterol y Esteroles (esteroides
Tejido adiposo
Lípidos
Lípidos saturados
Carne roja, Mantequilla, Grasa, Carnes con grasa,
Quesos
Tocino, Embutidos, Crema de leche, Helados de crema
2.2.-Por sus propiedades físicas Grasas neutras : Triglicéridos y
colesterol Grasas anfifílicas : Fosfolípidos
Lípidos monoinsaturados
Aceite de oliva, Aceite de canola
3.- 3.-Por su función Almacenamiento : Triglicéridos Estructurales :
Fosfolípidos, Colesterol Glucolípidos
Lípidos poliinsaturados
Aceites de pescado, Carne de pescado, Girasol, Maíz,
Soya
Nueces, Maní, Almendras, Castañas, Semillas de lino,
Chía
Sésamo
Al Menos del 30% de la ingestión
energética diaria distribuidos de la
siguiente forma: menos del 10%
lípidos saturados, menos del 10%
lípidos poliinsaturados, del 10% al
15% de lípidos mono saturados y no
más de 300 mg/día de colesterol.
.

3. - Las vitaminas no aportan energía, ni calorías.
- Sus dosis diarias necesarias son muy escasas, no más
de unos cuantos miligramos al día.
- No son sintetizadas por el organismo, a excepción de
la vitamina B3, D, K, o estas son producidas en insuficiente
cantidad en el organismo, por lo cual deben ser incluidas en la
dieta.
- No pueden reemplazarse entre si, es decir un déficit de
vitamina B3 no puede ser reemplazado por otra vitamina.
vitaminas
- Son indispensables para el funcionamiento y
crecimiento correcto del organismo. Cuando hay déficit de
vitaminas nuestro cuerpo es incapaz de asimilar los alimentos
dados por las proteínas, grasas, carbohidratos. Las vitaminas
son coenzimas, es decir le dan el inicio a las enzimas y las
apoyan en sus funciones dentro del metabolismo de las células,
facilitando la producción de energía. Una función realmente
maravillosa es la de las vitaminas antioxidantes carotenos,
vitamina C y vitamina E, las cuales protegen a las células de la
oxidación y de los daños en ocasiones letales que produce esta
oxidación, y en la lucha contra las infecciones.
- El déficit de vitaminas provoca cuadros clínicos
específicos. Especialmente el déficit de vitamina A que produce
ceguera nocturna, el déficit de vitamina B1 que produce
Beriberi, el déficit de vitamina B3 que produce pelagra, el déficit
de vitamina C que produce escorbuto, el déficit de vitamina D
que produce en niños raquitismo y en adultos osteomalacia, y el
déficit de vitamina K que produce enfermedad hemorrágica del
recién nacido y trastornos dela coagulación de la sangre.
Alimentos con vitamina C
Las fuentes de vitamina C naturales son origen vegetal:
Está contenida de forma natural en la gran mayoría de
frutas y verduras. La acerola es uno de los alimentos
que la contiene en mayor cantidad. Otros alimentos con
mayor contenido de vitamina C son los cítricos, los
pimientos, las coles, espinacas, la coliflor, las patatas
(papas).También es una de las vitaminas que se puede
encontrar en mayor medida en frutas como los mangos,
el plátano, la piña (ananá), la manzana y el melón.
Alimentos con vitamina B1: Carne de cerdo, levaduras,
legumbres, cereales integrales, carne de vacuno, maíz,
frutos secos, vísceras (hígado, corazón, riñón).
Otros alimentos ricos en vitamina B1 son huevos,
patatas, avena, arroz completo, arroz enriquecido, trigo,
harina blanca enriquecida, semillas de ajonjolí, nueces,
Leguminosas (Frijoles, garbanzos), cacahuates (maní),
chícharos, frijol de soja y patatas.
Alimentos con vitamina B2: carnes y lácteos, levaduras,
cereales y vegetales verdes.
Alimentos con vitamina A: Hígado, zanahorias, brócoli,
batatas (papas dulces), col rizada, mantequilla,
espinacas, calabaza, lechuga verde, melón, huevos,
melocotones, papaya, lechosa, mango, guisantes.
Alimentos con vitamina D:los alimentos fortificados (la
leche, yogurt, margarina, derivados grasos, cereal de
desayuno y pan) representan la mayor fuente de
Vitamina D puesto que existen muy pocos alimentos que
contengan vitamina D de forma natural en cantidades
significativas.
Alimentos con vitamina E: Los alimentos vegetales con
vitamina E son vegetales de hoja verde, semillas, entre
ellos el brócoli, la soja, las espinacas, el germen de trigo
y la levadura de cerveza.Yema de huevo.
Cantidades muy pequeñas son
suficientes para satisfacer las
necesidades diarias de vitamina B12.
Algunos países proponen el
consumo diario de 2-3 mcg. Existen
numerosas variables que pueden
aumentar las necesidades, llegando a
ser recomendable entre 1.000 y 3.000
mcg/día, sin ningún efecto
secundario.
Requerimientos diarios
recomendados:
19-50 años: 200 U.I./día. Unidades
internacionales
51-70 años: 400 U.I./día.
Más de 70 años: 600 U.I./día.

4. Los minerales se clasifican que pueden ser ácidos o bases.
Minerales ácidos: Azufre, fósforo, cloro, flúor, yodo,
sílice, entre otros.
Minerales alcalinos: calcio, sodio, potasio, magnesio,
cobre, hierro, manganeso.
Estructura ósea y dental.
Minerales
Regulación del balance hídrico, ácido-base y de la
presión osmótica.
Excitabilidad nerviosa, contracción muscular,
transporte...
Sistema inmunológico, crecimiento celular.
Agua




El agua no tiene forma; toma la forma
del recipiente que la contiene.
El agua no tiene color, esincolora
El agua no tiene olor, esinodora.
El agua no tiene sabor, esinsípida.
Calcio: las algas, productos lácteos, sardinas,
sésamo, almendras y espinacas nos aportan una
buena dosis de este mineral.Magnesio: mijo, arroz,
trigo y avena integral, soja y judías. Espinacas, maíz y
plátanoFósforo: pescado, cereales integrales, carne,
soja.Potasio: legumbres, frutas secas, papas,
champiñones, col, plátanos y verduras en
general.Sodio: frutas, hortalizas, cereales, legumbres
y semillas, por el contrario son ricos en sodio los
embutidos, fiambres curados, encurtidos, enlatados,
los alimentos preparados y la sal común.Hierro: una
dosis o aporte importante de este mineral lo podemos
encontrar en la carne, soja, lentejas, garbanzos, pan
integral, algas, espinacas, mijo y avena.Cinc: ostras,
carnes, semillas de sésamo y calabaza, pan
integral.Selenio: nueces, mariscos en general, leche y
huevos. Flúor: pescados, té, espinaca, soja, pan
integral.Yodo: sal marina, pescado, mariscos y
algas.Manganeso: té negro, cereales integrales,
plátano, soja, judía y remolacha. Cobre: alimentos
como el cacao, cereales integrales, legumbres,
quesos y setas nos aportarán una buena dosis.
Los macroelementos: cuyas
necesidades superan los 100 mg
diarios: calcio, magnesio, potasio,
sodio, cloro, azufre y fósforo. Las
funciones de estos minerales
están ligadas a la constitución del
hueso, regulación de los líquidos
del cuerpo y secreciones
digestivas.
Los alimentos que más agua contienen son las hortalizas (hasta
un 95%) seguidas de la frutas (hasta un 91%), el yogur
(86%), el pescado blanco (82%) y, en quinta posición, los
huevos (75%). Completan el top ten los mariscos (79%),
el pollo (67%), el jamón (67%), el pescado azul (64%) y
las vísceras como el hígado (hasta 60%). Los alimentos que
menos agua contienen son las galletas (2,5%), las legumbres (11%)
y el arroz (11,4%).
Muchas personas se preguntan
si es cierto aquello de que
debemos tomar 8 vasos de
agua al día para mantenernos
hidratados y saludables.
Aprox. 2 litros de agua
debemos de consumir al dia.
Los microelementos o elementos
traza: cuyas necesidades son
menores a los 100 mg diarios.
Dentro de este grupo de minerales,
los más destacados son el hierro,
en cinc, el selenio, el cobre, el
yodo el manganeso y el cromo.
Sus funciones están relacionadas
con las reacciones bioquímicas,
nos protegen contra
enfermedades, ayudan a reducir la
fatiga y lograr un mejor estado
físico y mental