Los carbohidratos son macronutrientes formados principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno que proveen energía al cuerpo. Existen carbohidratos simples como azúcares y complejos como almidones y fibra. Los carbohidratos cumplen funciones energéticas al descomponerse en glucosa y almacenarse como glucógeno o ser utilizados de forma inmediata, y el consumo de fuentes saludables apoya la salud general y la pérdida de peso.

1. CARBOHIDRATOS
Paulina Jara G.
Profesora Educación Física.

2. Qué son?
 Los carbohidratos
son biomoléculas
que están formadas
mayormente por
átomos de carbono,
hidrógeno y
oxígeno.
 El oxígeno es el
elemento presente
en menor cantidad

3.  Son macronutrientes, lo que significa
que son una de las tres formas principales
de sustancias que usa el cuerpo humano
para obtener energía o calorías.
 Todos los macronutrientes se deben de
obtener de la dieta; el cuerpo no puede
producirlos por sí solo.

4.  Los carbohidratos proveen al cuerpo de
glucosa, que se convierte en energía, que
a su vez se utiliza para mantener las
funciones corporales y la actividad física.

5.  Esto se cumple gracias a una enzima, la
AMILASA, que ayuda a descomponer
esta molécula en glucosa, que hace
posible que el cuerpo utilice la energía
para realizar sus funciones.
AMILASA

6.  Nuestro cuerpo
descompone los
carbohidratos
en glucosa.

7.  La glucosa puede usarse inmediatamente
o almacenarse como Glucógeno en el
hígado y los músculos para su uso
posterior.

8. FUNCIÓN
 Energía puede ser
utilizada de manera
inmediata o
almacenada para un
uso posterior.

9. FUENTES
 Las fuentes más saludables de
carbohidratos son los sin procesar o
mínimamente procesados como granos
enteros, verduras, frutas y granos.

10. FUENTES
 Las fuentes menos saludables incluyen
pan blanco, pasteles, refrescos
azucarados y otros alimentos altamente
procesados o refinados.

11.  Los CH más simples reciben el nombre de
monosacáridos o azúcares simples.
 Estos carbohidratos tienen una única
molécula.
 Estos azúcares pueden pasar a través de
la pared del tracto alimentario sin ser
modificados por las enzimas digestivas.
Los tres más comunes son:
◦ Glucosa
◦ Fructosa
◦ Galactosa
CLASIFICACIÓN

12. CLASIFICACIÓN
 Los disacáridos (la lactosa, la
sacarosa), por su parte, están
compuestos por dos monosacáridos.
◦ LACTOSA = GLUCOSA + GALACTOSA
◦ SACAROSA = GLUCOSA + FRUCTOSA
◦ MALTOSA = GLUCOSA + GLUCOSA

13. CLASIFICACIÓN
 Los oligosacáridos, que tienen entre tres
y nueve moléculas de monosacáridos, y
los polisacáridos, con más de diez
monosacáridos.

14. CLASIFICACIÓN

15. TIPOS
Hay tres tipos principales de
carbohidratos

16. TIPOS
 Azúcares
 Almidones (carbohidratos complejos)
 Fibra (carbohidratos complejos)

17. AZÚCAR
 Es la forma más simple de los
carbohidratos.
 Se produce de forma natural en algunos
alimentos, incluyendo frutas, verduras,
leche y productos lácteos.
 Los azúcares incluyen azúcar de la fruta
(fructosa), azúcar de mesa (sacarosa) y
azúcar de la leche (lactosa).

18. AZÚCAR
 Es un carbohidrato simple o de acción rápida.
 Hay dos tipos principales de azúcar:
 Terminación «OSA» => Azúcar

19. ALMIDÓN
 El almidón es un carbohidrato complejo, lo
que significa que está hecha de muchas
unidades de azúcar unidas entre sí.
 El almidón se produce de forma natural en
los vegetales, granos, frijoles cocidos y
guisantes.

20. FUNCIÓN ALMIDÓN
 El almidón es muy importante por su
aporte de calorías.
 Los cereales, los bulbos y los tubérculos
son una fuente muy valiosa de almidón y
ayudan a contrarrestar una potencial
carencia de frutas o de carne.
 El almidón, al igual que el resto de los
carbohidratos, contribuye al desarrollo
cerebral.

21. DESVENTAJA ALMIDÓN
 Abusar se corre el riesgo de sufrir gases,
calambres de distinta intensidad, una
distensión abdominal e incluso algún
cuadro de diarrea.
 Estos síntomas se establece que pueden
aparecer cuando se hayan consumido más
de 40 gramos al día de almidón.

22. FIBRA
 La fibra también es un carbohidrato
complejo, se produce de forma natural en
frutas, verduras, granos enteros, frijoles
cocidos y guisantes.

23. FIBRA
 La fibra es un componente vegetal que
contiene polisacáridos y lignina y que es
altamente resistente a la hidrólisis de las
enzimas digestivas humanas. La fibra
tiene un papel fundamental en la
defecación y en el mantenimiento de
la microflora del colon.

24. TIPOS DE FIBRA
FIBRA SOLUBLE:
 Atrae el agua y la
convierte en un gel
saludable para los
intestinos.
 Ayuda a estabilizar el
azúcar en la sangre
 Reduce el colesterol
 Proporciona sensación
de saciedad.

25. COMPLEJO V/S SIMPLES
Azúcar simple
Azúcar compleja

26. TIPOS DE FIBRA
FIBRA INSOLUBLE:
 Acelera el paso de
los alimentos en el
estómago y en los
intestinos.
 Efecto laxante y
regulador intestinal.
 Sacia el apetito

27. CARBOHIDRATOS BUENOS:
 Bajos o moderados en calorías;
 Alto contenido de nutrientes;
 Carente de azúcares refinados y granos
refinados;
 Alto contenido en fibra natural;
 Bajos en sodio;
 Bajos en grasas saturadas;
 Muy bajos o carentes de colesterol y
grasas trans.

28. CARBOHIDRATOS “MALOS”
 Altos en calorías;
 Llenos de azúcares refinados, como el jarabe
de maíz, azúcar blanca, miel y jugos de
frutas;
 Altos en granos refinados como la harina
blanca;
 Bajos en nutrientes;
 Bajos en fibra;
 Alto contenido de sodio;
 A veces altos en grasas saturadas;
 A veces altos en grasas trans y colesterol;

29. ALIMENTOS QUE CONTIENEN
CARBOHIDRATOS COMPLEJOS
 Legumbres (lentejas,
alubias, garbanzos,
cebada),
 Cereales integrales
(diferentes panes, arroz
integral, pasta integral)
 Broccoli
 Espinaca
 Calabacín
 Plátanos
 Aguacate
 Espárragos
 Coles
 Berenjenas
 Pepino
 Apio
 Zanahoria
 Hongos o setas,
 Pimientos
 Ajo
 Cebolla
 Tomates
 Tubérculos (yuca, papas,
camote)
 Semillas como las
nueces, almendras,
avena, maíz, quinoa.

30. ALIMENTOS QUE CONTIENEN
CARBOHIDRATOS SIMPLES
 Azúcar
 Harina blanca
(refinada)
 Medias lunas
 Pastelería
 Dulces
 Chocolates
 Miel
 Mermelada
 Refrescos
 Cereales envasados
 Golosinas
 Bebidas carbonatadas
(gaseosas)
 Arroz blanco
 Pasta
 Pizza
 Comidas preparadas
 Cerveza
 Bebidas alcohólicas
 Productos procesados a
partir del maíz
 Productos procesados a
partir de papas

31. BENEFICIOS DE LOS
CARBOHIDRATOS
 Protección contra enfermedad
 Evidencias sugieren que los granos
enteros y la fibra dietética de los
alimentos enteros ayudan a reducir el
riesgo de enfermedades cardiovasculares.
 La fibra también puede proteger contra la
obesidad y la diabetes tipo 2, esta es
esencial para la salud digestiva óptima.

32. PÉRDIDA DE PESO
 La evidencia muestra que comer muchas
frutas, verduras y granos enteros puede
ayudar a controlar el peso.
 Su mayor contenido de fibra ayuda a
sentirse satisfecho con menos calorías.

33.  Contrariamente a lo que afirman sobre las
dietas bajas en carbohidratos, son muy
pocos los estudios que muestran que una
dieta rica en carbohidratos saludables
conduce al aumento de peso o la
obesidad.
 Los buenos carbohidratos contienen fibra.
Es difícil obtener suficiente fibra en una
dieta baja en carbohidratos.

34.  La fibra dietética ayuda a sentirse lleno, y
por lo general viene en los alimentos
relativamente bajos en calorías.

35. BUENA FUENTE DE NUTRIENTES
 Las frutas y verduras sin procesar son
conocidas por su contenido de nutrientes.
 Algunas incluso son considerados súper
alimentos.
 Una fuente importante y abundante de
carbohidratos buenos son los granos
enteros.
 Los granos enteros también contienen
antioxidantes, que se pensaba existían
exclusivamente en frutas y verduras.

36. SALUD DEL CORAZÓN
 La fibra ayuda a bajar el colesterol. El
proceso digestivo requiere de los ácidos
biliares, que están hechos en parte con el
colesterol.
 A medida que su digestión mejora, se
reduce la cantidad de LDL, el colesterol
"malo".

37. DEFICIENCIA DE CARBOHIDRATOS
 No consumir suficientes carbohidratos
puede causar problemas. Sin combustible
suficiente, el cuerpo no recibe energía.

38. DEFICIENCIA DE CARBOHIDRATOS
 Además sin suficiente glucosa, el sistema
nervioso central sufre, lo que puede
causar mareos o debilidad física y mental.
Una deficiencia de glucosa se llama
hipoglicemia.

39. DEFICIE
CARBOH
 Si el cuerpo tiene una
ingesta de carbohidratos
insuficiente consumirá
proteínas como
combustible.
 Esto es problemático
porque el cuerpo necesita
proteínas para hacer
músculos.

40.  El uso de proteínas para el combustible
en lugar de carbohidratos pone tensión en
los riñones, debido a que los
subproductos del metabolismo de las
proteínas se deben eliminar por la orina.
DEFICIENCIA DE CARBOHIDRATOS

41. DEFICIENCIA DE CARBOHIDRATOS
 Las personas que no consumen
suficientes carbohidratos también pueden
sufrir de insuficiencia de fibra, lo que
puede causar problemas digestivos y
estreñimiento.