El documento proporciona información sobre los diferentes condicionantes de la alimentación humana, incluyendo factores biológicos, culturales, tecnológicos, ecológicos y económicos. También describe los principales nutrientes como proteínas, hidratos de carbono, grasas, minerales, vitaminas y agua, así como sus funciones. Se discute la importancia de una dieta equilibrada y mediterránea para la salud.

1. ALIMENTACIÓN SALUDABLE RAQUEL MARÍN ENFERMERA C.S. MORATA DE JALÓN

2. CONDICIONANTES DE LA ALIMENTACIÓN BIOLÓGICOS CULTURALES: - ECOLÓGICA - ECONÓMICO-POLÍTICA - IDEOLÓGICA

3. CONDICIONANTES DE BASE BIOLÓGICA Los seres humanos se distinguen anatómica y fisiológicamente del resto de animales por la gran variedad de alimentos que pueden incluir en su dieta.

4. LA PARADOJA DEL OMNÍVORO NEOFOBIA: Temor a lo desconocido, resistencia a lo nuevo. NEOFILIA: Tendencia a la exploración,necesidad de cambio, de variedad.

6. El aprendizaje que se inicia desde la infancia y continúa hasta la edad adulta, de aquello que es necesario buscar o evitar en nuestra alimentación acaba por convertirse en un aspecto de nuestra personalidad , influyendo en lo que comemos y las cantidades que absorbemos.

7. LAS EXPERIENCIAS SENSORIALES EL COLOR LA TEXTURA Y EL SONIDO SABOR

8. ¿INFLUYE LA DISPONIBILIDAD DE TÉCNICAS Y UTENSILIOS CULINARIOS EN EL CONSUMO DE ALIMENTOS? CONDICIONANTES TECNOLÓGICOS

9. ASPECTOS ECOLÓGICOS ESCASEZ DE COMBUSTIBLE CARÁCTER ESTACIONAL DE ALGUNOS ALIMENTOS

10. CONDICIONANTES ECONÓMICOS COCINA INDUSTRIAL INFLUENCIA DEL TRANSPORTE ( HA CONTRIBUIDO A QUE EL LUGAR GEOGRÁFICO DE PRODUCCIÓN TENGA MENOS QUE VER CON EL LUGAR DE CONSUMO).

11. MODELOS DE CONSUMO ALIMENTARIO EN GENERAL EN LOS PAÍSES INDUSTRIALIZADOS SE CONSUMEN: ALIMENTOS RICOS EN PROTEÍNAS Y GRASAS DE ORIGEN ANIMAL AZÚCARES SIMPLES APORTACIÓN ESCASA DE HIDRATOS DE CARBONO COMPLEJOS Y DE FIBRA ALIMENTARIA

12. CONDICIONANTES IDEOLÓGICOS RELIGIOSOS CONCEPCIONES DIETÉTICAS: -QUÉ ALIMENTOS - QUÉ DÍAS - EN NUESTRA SOCIEDAD AYUNOS POR ESTÉTICA, SALUD…

13. TIPOS DE ALIMENTOS MINERALES Y VITAMINAS HIDRATOS DE CARBONO HIDRATOS DE CARBONO GRASAS GRASAS PROTEÍNAS PROTEÍNAS ENERGÉTICOS PLÁSTICOS

14. PROTEÍNAS DE SU ESTRUCTURA EL ELEMENTO PRINCIPAL ES EL AMINOÁCIDO . LAS PROTEÍNAS SON LOS MATERIALES QUE DESEMPEÑAN UN MAYOR NÚMERO DE FUNCIONES EN LAS CÉLULAS DE LOS SERES VIVOS. SON FUNDAMENTALMENTE DE ORIGEN ANIMAL : CARNE, HUEVOS, LECHE, PESCADO. SON EL 20% DE UNA DIETA EQUILIBRADA.

15. FUNCIONES DE LA PROTEINAS FUNCIÓN ESTRUCTURAL : Constituyen estructuras celulares Confieren elasticidad y resistencia a órganos y tejidos. FUNCIÓN ENZIMÁTICA FUNCIÓN HORMONAL FUNCIÓN REGULADORA

16. FUNCIÓN HOMEOSTÁTICA FUNCIÓN DEFENSIVA: - Inmunoglobulinas actúan como anticuerpos. - Trombina y fibrinógeno foman coágulos para evitar hemorragias - Mucinas protegen las mucosas..

17. FUNCIÓN DE TRANSPORTE: La hemoglobina transporta oxígeno en la sangre La mioglobina transporta oxígeno en los músculos La lipoproteinas transportan lípidos en sangre Los citocromos transportan electrones.

18. FUNCIÓN CONTRACTIL FUNCIÓN DE RESERVA - La lactoalbúmina de la leche

19. HIDRATOS DE CARBONO SON SUSTANCIAS DE ORIGEN VEGETAL EXCEPTO EL GLUCÓGENO DE ORIGEN ANIMAL. SON RICOS EN H.C : CEREALES, PATATAS, LEGUMBRES, VERDURAS Y FRUTAS. SON EL 60 % DE UNA DIETA EQUILIBRADA.

20. FUNCIONES DE LOS HIDRATOS DE CARBONO FUNCIÓN ENERGÉTICA FUNCIÓN ESTRUCTURAL Forman parte junto con las proteínas del tejido cartilaginoso. Forman parte del ADN. Forman parte de la membrana celular.

21. GRASAS PUEDEN SER DE ORIGEN ANIMAL O VEGETAL. LAS DE ORIGEN ANIMAL SUBEN EL COLESTEROL , ÉSTE ES NECESARIO DENTRO DE UN LÍMITE.

22. FUNCIONES DE LAS GRASAS FUNCIÓN DE RESERVA FUNCIÓN ESTRUCTURAL : Tejido adiposo de pies y manos FUNCIÓN BIOCATALIZADORA: Vitaminas, hormonas, prostaglandinas

23. MINERALES SON NECESARIOS PARA: Crecimiento, Funcionamiento y Mantenimiento de nuestro organismo. LOS MÁS IMPORTANTES SON: Cloro (SAL COMÚN) Sodio (SAL COMÚN) Potasio (FRUTOS SECOS Y VEGETALES) Calcio (LECHE, QUESO, FRUTAS, PESCADO Y LEGUMBRES). Yodo (MARISCOS, PESCADO, ALGAS)

24. FUNCIONES DE LOS MINERALES SODIO: Está presente en todos los fluidos del cuerpo. Es esencial para mantener equilibrada la proporción de agua del organismo. POTASIO: Es necesario para el equilibrio del agua, participa en la transmisión nerviosa y trabajo muscular. CALCIO: Necesario para la formación de tejido óseo y piezas dentarias. YODO: Genera la hormona tiroidea. Su carencia puede producir retraso mental.

25. VITAMINAS NO APORTAN ENERGÍA PERO SON IMPRESCINDIBLES PARA APROVECHAR LOS ELEMENTOS CONSTRUCTIVOS Y ENERGÉTICOS DE LOS ALIMENTOS.

26. FUNCIONES DE LAS VITAMINAS VITAMINA C: Es importante para la formación de colágeno, necesario para formación de huesos y dientes. VITAMINA A: Necesaria para la piel, dientes, huesos, visión,… VITAMINA D: Formación y mantenimiento de huesos y dientes. VITAMINAS B: Son importantes para metabolizar hidratos de carbono.

27. VITAMINA C ALIMENTOS RICOS EN VITAMINA C Cantidad recomendada por día: 50-60 mg. Kiwi 500 Pimiento rojo 204 Caqui 130 Limón 80 Fresa 60 Naranja 50 Cantidades expresadas en mg/100 gr

28. VITAMINA A ALIMENTOS RICOS EN VITAMINA A Cantidad recomendada/día 800-1000 microgramos Vísceras de animales 5800 Zanahorias 2000 Espinacas (cocidas) 1000 Atún y bonito frescos congelados 450 Quesos 240 Huevos 220 Cantidades expresadas en microgramos/100 gramos

29. VITAMINA D ALIMENTOS RICOS EN VITAMINA D Cantidad recomendada por día: 5-10 microgramos. Sardinas y boquerones 7,5 Atún y bonito frescos o congelados 5,4 Quesos grasos 3,1 Huevos 1,7 Quesos frescos 0,8 Leche y yogur 0,6 Cantidades expresadas en microgr./100 gr

30. VITAMINA B VITAMINA B1: Levadura de cerveza, huevos enteros, cacahuetes, carne de cerdo o vaca, garbanzos, lentejas… VITAMINA B2: Vísceras o despojos cárnicos, levadura de cerveza, almendras, coco… VITAMINA B3: Levadura de cerveza, Salvado de trigo, Cacahuete tostado… VITAMINA B6: Sardinas y boquerones, nueces, lentejas, vísceras, garbanzos…

31. EL AGUA El agua es fundamental para el mantenimiento de la vida. Sus funciones son: Transporte de sustancias Actúa como sistema de refrigeración Interviene en la eliminación de sustancias de desecho. La sed no es un buen indicador de deshidratación , cuando ésta aparece, no es posible recuperar la pérdida de agua. El deportista debe beber, antes, durante y después del ejercicio, sobretodo en deportes de larga duración.

32. TIPO DE ACTIVIDAD Y GASTO CALORÍAS/HORA Sueño 65-70 Acostado-despierto 80 Trabajos manuales 115 Estudio y escritura 140 Caminar moderadamente 170 Ciclismo de paseo 190 Fútbol sala 450 Tenis individual 450 Natación 550

33. ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA Consumo Aportación

34. PIRÁMIDE DE LA ALIMENTACIÓN

35. TOTAL CALORÍAS 400,5 TOTAL CALORÍAS 825 1 naranja 45 cal./100 gr. Pescadilla frita 183 cal./100gr. Un bote de Coca-Cola 139 cal. 1 cucharada de aceite 92,5 c. Patatas fritas 230 cal. /100gr. Patatas cocidas 65 cal./100gr. Pan de trigo 227 c./100 gr. Judías verdes 15 cal./100 gr. Una hamburguesa 229 c./100gr. COMIDA CASERA COMIDA RÁPIDA

36. EL DESAYUNO, LA COMIDA MÁS IMPORTANTE Un desayuno adecuado: Mejora la nutrición Controla mejor tu peso Mejora el reparto de energía Reduce el aumento de colesterol Mejora el rendimiento escolar, físico e intelectual

37. TOTAL 334 CAL. Pan con mermelada (25 gr. Pan) 90 cal. Un zumo de naranja (100 gr.) 44 cal. TOTAL 200 CAL. 1 cucharada de cacao 1 cucharada de cacao Un vaso de leche Un vaso de leche DESAYUNO B DESAYUNO A

38. DIETA MEDITERRÁNEA

39. ¿POR QUÉ? En los países de la cuenca mediterránea hay menos mortalidad por cáncer y menor porcentaje de infarto de miocardio.

40. ALIMENTOS EN LA DIETA MEDITERRÁNEA ACEITE DE OLIVA PESCADOS FRUTAS, LEGUMBRES, VERDURAS, PASTAS Y CEREALES INTEGRALES. ESPECIAS: AJO, ORÉGANO, PIMIENTA… VINO CON MODERACIÓN

41. OMS Y FAO

42. CONVIENE COMER DE TRES A CINCO VECES AL DÍA Niño de 4-6 años 1.830 calorías Niño de 7-9 años, 2.190 calorías Niño de 10-12 años, 2.600 calorías Niño de 13-15 años, 2.900 calorías

43. REPARTO DE APORTE ENERGÉTICO EN LA ALIMENTACIÓN 60%, hidratos de carbono complejos (pastas, arroz, patata, pan y legumbres). 20%, grasas (frutos secos, aceite de oliva, pescados azules … 20%, huevos, leche, carne y pescados. Cereales con leche, lentejas con arroz.

44. GRACIAS