E1 quimica carbohidratos

1.  CARBOHIDRATOS
EQUIPO 1
 Jessica Anahí Jerónimo De Jesús
 Lluvia Méndez Larrea
 Carlos Martínez León
 Jerson Alejandro Ramírez Sánchez

2.  Carbohidratos
 Los macronutrientes son nutrientes que
nutrientes suministran la mayor parte de la
energía metabólica del organismo, como los
glúcidos también conocidos como
carbohidratos que están formados por
biomolèculas de carbono hidrogeno y oxigeno.
Su principal función en los seres vivos es que
prestan energía inmediata.

3.  Carbohidratos
 Propiedades
 Son insolubles en disolventes orgánicos.
 Los de alto peso molecular como los polisacáridos no son
solubles en agua a menos que se utilice calor
 Pueden sufrir fermentación o sea formar alcohol y CO2.
Ejemplos la glucosa, fructosa que contribuyen a formar
diferentes bebidas alcohólicas comerciales a partir de alimentos
como la caña y el centeno

4. Beneficios Daños
 Aportan energía al
cuerpo
 En proporciones
adecuadas es
benéfico
 Niveles altos de
endorfina
 Si se acumulan
causan sobre peso
 En exceso podría
causar infartos
 Diabetes
 Insuficiencia renal
 Dislipidenias
 Insuficiencia cardiaca
 Hipertensión arterial

5.  AZÚCARES:
Glúcidos que generalmente tienen sabor dulce, como son los
diferentes monosacáridos, disacáridos y oligosacáridos.
COMPUESTOS
por Carbono, Oxígeno e Hidrógeno.
 PROPIEDADES
 1. Efecto cicatrizante: Al absorber agua evita el desarrollo de microbios
en la herida.
 2. Fermentable: Es fundamental como sustrato (alimento) de las células de
la levadura para asegurar la fermentación.
 3. Efecto antidepresivo: Activa un mecanismo fisiológico que aumenta la
concentración de neurotransmisores cerebrales, que ayudan a superar
este estado.
 4. Conservante: La alta presión osmótica de las soluciones de sacarosa
(azúcar) es un importante factor para preservar los alimentos de la
actividad microbiana
 5. Antioxidante: La sacarosa previene el deterioro del sabor en las frutas
enlatadas y evita que las galletas se arrancien. La sacarosa en solución
evita la formación de óxidos en hierro debido a su baja actividad.

6.  DISACÁRIDOS O AZÚCARES DOBLES
Se forman al combinar dos monosacáridos
y eliminar una molécula del agua.
Son 3 importantes para la nutrición
humana:
Maltosa: Se obtiene de la cebada
germinada.
Lactosa: Es producida por mamíferos.
Sacarosa: Se encuentra en la caña de
azúcar y en la remolacha.
Solubles en agua y
varían
considerablemente
su poder
edulcorante.
 FUNCIÓN DEL AZÚCAR
 Es proporcionar la energía que nuestro organismo necesita para el
funcionamiento de los diferentes órganos, como el cerebro y los
músculos.
 Es necesaria como fuente de energía para todos los tejidos del
organismo.
 Si ésta baja el organismo empieza a sufrir ciertos trastornos:
debilidad, temblores, torpeza mental e incluso desmayos
(hipoglucemia).

7.  Beneficios  Daños
 1. Principal ingrediente que aporta energía al
cuerpo. Ayuda a mantener despierto al
cerebro y así poder trabajar con mayor
concentración.
 2.Durante la infancia el consumo (moderado)
de azúcar es muy importante porque este
ingrediente juega un papel fundamental en el
desarrollo de los tejidos.
 3. Consumir azúcar permite que la
asimilación de otro de los componentes
básicos en nuestra dieta, la proteína, sea más
efectiva.
 4. Es fundamental para nutrir el sistema
nervioso, esto es, evitar que sufra
alteraciones y con ellas crisis nerviosas.
 5. El azúcar sirve a la sangre, al hígado y a
las neuronas. Tiene muchos frentes que
cubrir para la correcta circulación de la
sangre y funcionamiento del cuerpo, así que
no podemos privarle de una dosis moderada
diaria..
 1. El azúcar altera las relaciones
minerales en su cuerpo: causa
deficiencias de cromo, cobre e
interfiere con la absorción del calcio y
del magnesio
 2.causa una pérdida de elasticidad del
tejido fino y de función
 3. alimenta las células de cáncer y ha
sido relacionado con el desarrollo del
cáncer de seno, de ovarios, de
próstata, de recto, de páncreas, de la
zona biliar, de pulmón y del estómago
 4. causar una aumento rápido de
adrenalina, de hiperactividad, de
ansiedad, dificultad de concentración, y
de mal humor en los niños
 5. causar venas varicosas, hemorroides,
apendicitis y puede dañar la vista.

8.  Las harinas.
 ¿De que están hecha la harina?
 Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual
es harina de trigo (cereal proveniente de Asia, elemento habitual en la
elaboración del pan), también se hace harina de centeno, de cebada, de
avena, de maíz (cereal proveniente del continente americano) o de arroz
(cereal proveniente de Asia).
 El denominador común de las harinas vegetales es el almidón, que es un
carbohidrato complejo.
 ¿Cuáles son los riesgos para la salud por comer harina?
 Presión alta, valores altos de colesterol y triglicéridos.
 Las personas que consumen en exceso carbohidratos refinados obligan
a su cuerpo también a soportar un abuso de glucosa en su sangre y a
producir demasiada insulina.
 Tienen otro efecto que es devastador sobre nuestro estado de ánimo,
nuestras emociones y nuestro entusiasmo hacia la vida. Ellos causan
sueño y cansancio.
 Causan sueño.

9.  Propiedades y características
 La harina de trigo es un alimento rico en carbohidratos ya que 100 g.
de este alimento contienen 70,60 g. de carbohidratos.
 La harina de trigo se encuentra entre los alimentos bajos en purinas ya
que este alimento no contiene purinas.
 Entre las propiedades de la harina de trigo cabe destacar que tiene
los siguientes nutrientes: hierro, proteínas, calcio, fibra, potasio, yodo,
zinc, magnesio, sodio, vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, vitamina
B3,vitamina B5,vitamina B6, vitamina B7, vitamina B9, vitamina B12,
vitamina C, vitamina D, vitamina E, vitamina K, fósforo, calorías, grasa
y azúcar.
 Tipos de harinas.
 La harina integral .
 La harina de avena.
 La harina de centeno.
 La harina de arroz.
 La harina de maíz.
 Existen también en el mercado otras harinas: de cebada, de
soja, de mijo, de mandioca entre otras.

10.  La fibra alimentaria se puede definir como la parte de las
plantas comestibles que resiste la digestión y absorción
en el intestino delgado humano y que experimenta una
fermentación parcial o total en el intestino grueso. Esta
parte vegetal está formada por un conjunto de
compuestos químicos de naturaleza heterogénea
 La fibra alimentaria cumple la función de ser la parte
estructural de las plantas y, por lo tanto, se encuentran
en todos los alimentos derivados de los productos
vegetales como puede ser las verduras, las frutas, los
cereales y las legumbres. Alivia enfermedades como
estreñimiento, divericulosis, obesidad, cancer de colon y
recto, ETC
 Fibras