trabajo de teoria organizacional - solucion al problema full skee - lounge bar

1. TRABAJO DE TEORIA ORGANIZACIONAL
FULL SKEE LOUNGE BAR
I. DESCRIPCION DEL PROBLEMA
Full Skee Lounge Bar es una empresa relativamente nueva que ha logrado un
buen posicionamiento en el mercado local al ofrecer un servicio único en su
rubro. Esta empresa nace de la necesidad de las personas de encontrar un lugar
de esparcimiento con un ambiente cálido y acogedor con el fin de compartir
momentos especiales.
Pese a ello se identificado que la empresa cuenta con un principal problema, el
cual radica en la continua rotación de los mozos, siendo una de las causas la
infraestructura reducida, la cual afecta directamente al desempeño del personal
puesto que el espacio no es el adecuado para la demanda que tienen hoy en día.
Además, éstos no conocen el propósito organizacional lo cual les impide tener
en cuenta una idea clara de los objetivos a lograr y una precisión sobre las
actividades a realizar. Asimismo el proceso de contrato y selección de los mozos
no es el adecuado, puesto que no existen los programas respectivos.
Los trabajadores en general son capacitados, pero sin una previa programación
de las actividades a realizar, lo cual dificulta la orientación principal de los temas
en los que se debe incidir. De igual manera, es necesario resaltar que debido a
que los mozos no son fijos, éstos no son incluidos y considerados en la toma de
decisiones.
En general, se puede observar que a pesar de que el encargado del negocio es un
administrador de profesión, no aplica los conocimientos organizacionales que
debería.
II. CRITICA DEL MÉTODO DE TRABAJO
El método que se ha desarrollado en el presente trabajo, sí nos ayuda pues nos
permite reforzar nuestros conocimientos mediante la aplicación y análisis de una
organización real, así como determinar uno o varios problemas en cuanto a
diseño, identificando sus causas y efectos.
III. OBJETIVOS DEL TRABAJO
 Identificar de una manera más precisa y práctica los problemas de la
empresa, mediante la aplicación de conocimientos relacionados al diseño
de la estructura.
 Determinar el diseño de la mejor estructura que ayuda a alcanzar los
objetivos de una manera efectiva.

2. PLAN OPERATIVO DE FULL SKEE LOUNGE BAR.
I. OBJETIVO GENERAL
Solucionar el problema de Rotación de Personal (mozos) de Full Skee
Lounge Bar, aplicando los conocimientos obtenidos en el curso de Teoría
Organizacional con el fin de otorgar un adecuado diseño organizacional a
esta empresa.
II. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Disminuir la rotación de personal
 Diseñar la estructura de la organización
 Elaborar un cronograma y presupuestos para instaurar la solución
adoptada
 Capacitar el personal y al gerente
 Implementar las TIC’S necesarias para mejorar el servicio
 Elaborar los documentos de formalización de la organización para
lograr la estandarización en procesos
III. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES (Anexado al final)
IV. PRESUPUESTO (Anexado al final)
V. DISEÑO DE LA ESTRUCTURA
ORGANIGRAMA FUNCIONAL DE FULL SKEE LOUNGE BAR E.I.R.L
PROPIETARIO
GERENCIA
ASESORÍA
CONTABLE
DEPARTAMENTO DE PRODUCCÍON DEPARTAMENTO DE VENTAS
Dentro de esta estructura funcional, se
encuentra implícita la estructura de equipo
dentro del área de producción, ya que va
haber equipos formados para bebidas y
comidas, ambos a cargo de un líder
(Bartender y Cheff respectivamente).

3. VI. INTEGRACIÓN
Para poder dar solución al problema será necesario elaborar los siguientes
documentos:
6.1 MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Consideramos que el manual de procedimientos debe contar con los siguientes
criterios:
 Estandarización de contratos a través de la elaboración de un programa
respectivo, de acuerdo a los puestos existentes en la empresa.
 Distribuir horarios de tal forma que no afecte a los trabajadores.
 Establecer pautas secuenciales para los procesos productivos que deben
realizar los empleados.
 Diseñar programas de selección de personal, considerando los requisitos
para cada puesto.
 Para las capacitaciones se tendrán que realizar planes en los cuales conste
los pasos, equipos, responsables y los materiales para llevar a cabo este
proceso.
Estructura del Manual de Procedimientos:
I. Introducción
II. Objetivos del manual
III. Procedimientos
1. Procedimiento
a. Propósito del Procedimiento
b. Alcance
c. Referencia
d. Responsabilidades
e. Definiciones
f. Método de Trabajo

4.  Políticas y Lineamientos
 Descripción de Actividades
 Diagrama de Flujo
 Formatos e Instructivos
 Anexos
6.2 MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES.
Determinar las actividades de cada puesto:
ADMINISTRADOR
 El administrador es el responsable de las actividades globales de la
empresa.
 El administrador se encargará de planificar, organizar y dirigir todos los
procedimientos relacionados al negocio, además de realizar un control
continuo de todos los procesos que se ejecuten en la empresa.
 El administrador realizará un permanente diagnóstico del entorno, con el
fin de implantar prácticas innovadoras, de tal modo que se logre
aumentar la competitividad de la empresa.
MOZOS
 Su responsabilidad se basa en atender pedidos y exigencias de los clientes
dentro de la empresa, con una predisposición activa y positiva de servicio.
 Servir las bebidas y comidas que los clientes soliciten, en forma amable y
rápida.
 Mantener limpias las mesas y los ambientes del local.
 Responder a cualquier inquietud de los clientes relacionados a la empresa
y sus productos, para lo cual deben de estar en coordinación contante con
el bartender y cheff.
BARTENDER
 Preparar las diferentes bebidas, empleando técnicas nuevas y rápidas.

5.  Catar los diversos licores que se puedan emplear en la elaboración de los
tragos, a fin de elegir los más adecuados.
 Llevar un control previo, concurrente y posterior de insumos y productos
que utiliza.
ASISTENTE DE BARTENDER
 Se encargará del lavado de la cristalería en general.
 Ayudará en las labores encomendadas por el bartender (compra de
insumos, limpieza de la barra, orden de las bebidas, etc.).
CHEFF
 Elaborar los potajes contenidos en la carta con una presentación atractiva,
a fin de satisfacer los exquisitos paladares de los clientes.
 Llevar un control previo, concurrente y posterior de insumos y productos
utilizados en cocina.
ASISTENTE DE CHEFF
Se encargará de lavar todos los instrumentos utilizados en cocina.
 Ayudará en las labores encomendadas por el cheff (compra de insumos,
limpieza y orden de la cocina, etc.).
CAJERO (A)
 Encargado de presentar al Administrador los ingresos diarios de la
empresa, sustentados en un software contable.
 Atender a los clientes en forma amable, contestando cualquier duda de los
clientes respecto a las formas de pago.
VIGILANTE
 Se encargará de todos los asuntos relacionados a la seguridad y
tranquilidad del local de la empresa
 Inspeccionar a los clientes que ingresen, utilizando sistemas que no causen
molestias a éstos.
 Estar preparado para cualquier imprevisto, coordinando para ello con la
policía o bomberos, según el caso que se presente.

6. Estructura del Manual de Organización y Funciones:
CAPITULO I: Generalidades
1.1 Finalidad del manual
1.2 Alcance
CAPITULO II: Antecedentes
2.1 La empresa
2.2 Objetivo de la empresa
2.3 Objetivos específicos de la empresa
2.4 Funciones de la empresa
2.5 Principios rectores de la empresa
CAPITULO III: Diseño Orgánico
3.1 Estructura orgánica de la empresa
3.2 Organigrama de la empresa
CAPITULO IV: Atribuciones y Responsabilidades
4.1 Cargo
1. Objetivos
2. Funciones
3. Responsabilidades
CAPITULO V: Mecanismos de Coordinación hacia Adentro
5.1 Importancia
5.2 Flujograma de comunicación interna
CAPITULO VI: Mecanismos De Coordinación Hacia Afuera
6.1 Importancia
6.2 Flujograma de comunicación externa

7. 6.3 REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO.
 El personal se encuentra prohibido de consumir bebidas alcohólicas en
horas de trabajo, bajo pena de sanción o despido.
 Cumplir principios básicos de higiene, seguridad y sanidad en el
personal, equipos e instalaciones.
 Los trabajadores contarán con carnet sanitario.
 Ninguno de los trabajadores se puede quedar con las pertenencias de
los clientes en caso de que éstos se olviden.
 El personal debe concurrir puntualmente a sus labores, respetando los
horarios establecidos y la jornada ordinaria de trabajo.
 Está prohibido realizar tareas ajenas al cargo.
 El personal debe llevar suficiente ropa de protección limpia y lavable,
con el respectivo uniforme que su puesto lo requiera.
 El personal no debe escupir, fumar o comer chicle en ningún ambiente
donde se manipule alimentos.
 El personal que se encuentre en contacto con comida o bebidas debe
mantener las uñas limpias, cortas y sin pintar.
 El personal está obligado a lavarse bien las manos antes de comenzar
a trabajar; al regresar al área de producción, después de ir al baño y
en los descansos y después de manipular residuos o materiales de
limpieza.
 Los accesos a las salidas de emergencia nunca deberán estar limitados
o bloqueados.
 Se debe utilizar, cuidar, devolver y/o responder por los equipos,
enseres, herramientas, útiles de trabajo, documentos, instrumentos y
valores asignados para el cumplimiento de la labor que realiza.
 No concurrir al trabajo en estado de embriaguez, o bajo los efectos
de drogas o estupefaciente alguno, ni hacerlo mientras se encuentra
dentro del horario de trabajo o desempeñando funciones
extraordinarias.
 El personal debe portar a la vista, prendida en la parte superior
izquierda de la prenda de vestir, la respectiva tarjeta de identificación.
 Está prohibido abandonar el lugar o centro de trabajo antes de
terminar la jornada laboral, salvo autorización expresa.
 Evitar tertulias, silbidos, ruidos molestos, reuniones extra laborales en
los pasadizos o en las áreas de trabajo, así como efectuar y/o recibir
llamadas particulares que no sean de necesidad y/o emergencia
justificadas.
 El personal está prohibido faltar al trabajo sin causa justificada o llegar
tarde en forma reiterada.
 Está prohibido hacer inscripciones obscenas, impúdicas, torpes,
distribuir volantes, pegar volantes o murales dentro de las
instalaciones, así como hacer anotaciones en los servicios higiénicos.
 No se deberá recibir visitas en el centro de trabajo.
 No se deberá Incurrir en actos de violencia, indisciplina, injuria y falta
de palabra verbal o escrita.

8.  Está prohibido dañar intencionalmente los inmuebles, infraestructura
sanitaria, instalaciones, equipos, instrumentos, documentación,
materias primas y demás bienes de propiedad de la Empresa.
 Están prohibidas las reuniones colectivas de los trabajadores durante
la jornada ordinaria de trabajo en las instalaciones de la Empresa,
salvo cuando son autorizadas
 Los mozos deben estar atentos a los llamados de los clientes para que
se lo proporcione algún servicio.
 La elaboración tanto de las bebidas como las comidas se deben
realizar con insumos frescos.
 Mantener el orden y limpieza en el área de trabajo.
Estructura del Reglamento Interno del Trabajo:
GENERALIDADES
1. Objetivo
2. Finalidad
3. Base Legal
4. Alcance
5. Definiciones
Capítulo I. Admisión y Contratación del Personal
Capítulo II. Derechos y Obligaciones del Colaborador
Capítulo III. De la Jornada y Horario de Trabajo
Capítulo IV. De la Asistencia, Puntualidad y Permanencia
Capítulo V. Sistema de Remuneraciones
Capítulo VI. De las Horas Extras
Capítulo VII. De Faltas y Sanciones
Capítulo VIII. Permisos, Licencias e Inasistencias
Capítulo IX. Premios y Estímulos
Capítulo X. De la Higiene y Seguridad
Capitulo XI. De la Reconsideraciones y Apelaciones

9. Capítulo XII. Disposiciones Complementarias de acuerdo a la
actividad de la empresa.
Capítulo XIII Disposición Final
6.4 PLAN DE CONTINGENCIAS.
 Abastecimiento de insumos para fechas de escasez.
 Tener una agenda o base de datos de trabajadores temporales para
llenar un puesto cuando un trabajador falte a sus labores.
 Verificar periódicamente el sistema de seguridad y sistema eléctrico
para evitar accidentes.
 Estar en constante coordinación con la Policía Nacional del Perú,
bomberos y hospitales.
6.5 POLÍTICAS.
Políticas Globales (Plan Estratégico)
 Trabajar con ética y responsabilidad social.
 El local no debe albergar un número mayor de 80 personas.
 Innovar servicios de acuerdo a las tendencias del entorno.
 Los clientes que cuenten con la tarjeta bonus tendrá mayor
preferencia en cuento a las promociones y ofertas que realice la
empresa.
 Adecuar el local según las temporadas de ciertas festividades.
 El cliente siempre tiene la razón (a criterio).
 Todo desecho deberá ser debidamente clasificado y reciclado.
 Adquirir herramientas de trabajo e insumos a empresas o proveedores
confiables.
 La empresa se reservará el derecho de admisión.
 Contar con un stock mínimo de materia prima y con un stock máximo
de la misma
 Los clientes que se encuentren en estado excesivo de ebriedad no se
les venderá más bebidas alcohólicas.
 Realizar las bebidas y potajes en tiempos estandarizados (análisis de
tiempos y movimientos.
 Desarrollar un control de calidad constante.
 Los sistemas tecnológicos deberán recibir mantenimiento continuo,
para asegurar su buen funcionamiento.
 Reflejar en sus campañas publicitarias un compromiso frecuente hacia
el público consumidor.
 Atender quejas, sugerencias y reclamos de los clientes
 La cantidad de dinero en efectivo que se mantiene en caja será sólo la
necesaria.

10. Políticas de Recursos Humanos (Reglamento Interno de Trabajo)
 Capacitar al personal cada 3 meses.
 Contratar mozos según la necesidad de la empresa, en temporadas en
donde aumenta la demanda
 Brindar apoyo al personal para su desarrollo profesional, costeando el
50% de la carrera; siempre y cuando ésta tenga aplicabilidad al giro
del negocio.
 Destinar un día a la semana para que el gerente tenga una
conversación con sus trabajadores a fin de solucionar conflictos
internos, dudas respecto al trabajo o simplemente para generar más
confianza en el ambiente de trabajo.
 Apoyar a los trabajadores que se encuentren pasando por situaciones
difíciles.
 Los trabajadores serán incluidos en planilla luego de un período de
prueba.
 Se brindará oportunidades de trabajo a aquellas personas que posean
habilidades diferentes (discapacitados).
 Establecer un sistema de rotación para designar los días de descanso
para cada trabajador.
 El personal deberá trabajar mostrando interés, dedicación, eficiencia,
eficacia, diligencia y esmero de las tareas concernientes a su
ocupación,
 Brindar atención inmediata y de calidad a los clientes
 Aceptar las nuevas ideas, opiniones, expectativas de los trabajadores
porque ellos están más cerca a los clientes
 Contar con jóvenes estudiantes dentro del personal.
 Reconocimiento al mejor trabajador del mes.
 Tomar en consideración las sugerencias innovadoras de los
trabajadores e implementarlas dentro de las decisiones que se tomen.
 Ejecutar procesos de capacitación y actualización permanentes que
contribuyan a minimizar los riesgos laborales, aumentando la
productividad.