El documento proporciona información sobre los fundamentos de Tonnellerie Sud-Ouest (TSO) para la elaboración de barricas de calidad. TSO selecciona madera de roble francés de bosques certificados, la cual cura durante al menos 24 meses antes de ensamblar y tostar las barricas. TSO ofrece varios tipos de barricas construidas con diferentes maderas como roble, acacia y con distintos grados de grano y tostados.

1. Fundamentos TSO
para la elaboración de sus Barricas de
Calidad
2. Curado de la madera

2. Tonelería pausada para vinos
tranquilos

3. • 525.000 barricas francesas, 2014 (ponderada)
• 342 m. €
• 80% maderas ONF
• 51 tonelerías
• España, 4º país importador
Fundamentos TSO para una
Barrica de Calidad CIFRAS DE MERCADO

4. Fundamentos TSO para una
Barrica de Calidad

5. Fundamentos TSO para una
Barrica de Calidad
Desde año 1879
En la región del Sud Ouest, Francia
Tonelería mediana
Con todos adelantos tecnológicos

6. Fundamentos TSO para una
Barrica de Calidad
① Selección de madera en bosque
② Curado de la madera
③ Ensamblado y montaje
④ Calentamiento
⑤ Tostado
⑥ Prueba de Estanqueidad
⑦ Recomendaciones de uso

7. Curado de la madera
Fundamentos TSO para una
Barrica de Calidad

8. CURADO DE LA MADERA
• EVAPORACION + LAVADO + DEGRADACION
• CUMARINAS
– Formas Glicosiladas (1μg / litro, amargor)
• Trichoderma harzianum
• Aerobasidium pullulans
– Formas Agliconas (dulces)
• TANINOS ELÁGICOS
– Niveles óptimos
• VAINILLINA, EUGENOL e ISOMERO CIS
Fundamentos TSO para una
Barrica de Calidad

9. CURADO TSO
• 2 parques de curados:
– Norte y en el propio de la Tonelería
• Humedades ambientales relativas
– Verano: 12% - Resto: 15-20%
• Secados mínimos
– 24 meses y hasta 36 meses para espesores de 27mm
• Flora Fúngica
– 12 meses – 10 mm
• Temperatura media anual
– 15-20ºC con variaciones máx de entre 12-15ºC
• Precipitaciones
– 900-1200 mm al año
Fundamentos TSO para una
Barrica de Calidad

10. UN MAL CURADO
• Gustos Amargos
– Apilados de duelas muy juntos o poco aireados
• Gustos a moho:
– Fenoles volátiles contaminantes
– Pesticidas en corteza de roble
– Contaminación medioambiental en curado
• Gustos vegetales
• Evitar secados en países poco lluviosos
• Para grandes cantidades de duelas se hace necesario el uso de secadores
artificiales
• Transportar duelas a largas distancias
– se secan mucho para abaratar costes por peso – Las fibras se aprietan en profundidad
aprisionando la mayor parte de los extraíbles
Fundamentos TSO para una
Barrica de Calidad

11. Nuestras Barricas
Fundamentos TSO para una
Barrica de Calidad

12. Classique
Madera
Roble Francés de
procedencia certificada
Origen de la Madera
Centro de Francia o Vosges o
Normandie.
Tipo de Grano
Medio-Fino o Intermedio
Curado
24 meses en 2 lugares
diferentes. Al Norte y al Sur de
Francia
Zunchos
6 ó 8
Número de Duelas
30/32
Grosor de Duelas:
- 225 L. : 27 mm
- 228 L. : 27 mm
- 300 L. a 500 L. : 27 mm
- 600 L. : 41 mm
Peso en vacío (225 L.)
47-48 kgs
Altura (225 L.)
95 cm.
Diámetros (225 L.):
- Cabeza: 57 cm
- Panza: 70 cm
- Boca: 45 hasta 50/51
Tostados:
L+ / M / M+ / F
Fondos sin Tostar
Transport 225 L,
Bourgogne 228 L,
Transport 300 L, 400 L , 500 L
Demi-Muid 600 L,
Bordelaise 225 L (22 mm)
Transport 225 L (22 mm)
Château Ferré 225 L (22 mm)
La mejor relación calidad / precio en una barrica de roble
francés

13. Albigeoise
Madera
Roble Francés de
procedencia certificada
Origen de la Madera
Jupilles, Bercé, Tronçais
Tipo de Grano
Muy Fino
Curado
36 meses en 2 lugares
diferentes. Al Norte y al Sur de
Francia
Zunchos
6 ó 8
Número de Duelas
30/32
Grosor de Duelas:
- 225 L. : 27 mm
- 228 L. : 27 mm
- 300 L. a 500 L. : 27 mm
Peso en vacío (225 L.)
47-48 kgs
Altura (225 L.)
95 cm.
Diámetros (225 L.):
- Cabeza: 57 cm
- Panza: 70 cm
- Boca: 45 hasta 50/51
Tostados:
Beta “Faite sur Mesure”. A
medida según el vino que ha
de contener. Obtiene una
mayor duración de la barrica
Transport 225 L,
Bourgogne 228 L,
Transport 300 L, 400 L , 500 L
Bordelaise 225 L (22 mm)
Transport 225 L (22 mm)
Château Ferré 225 L (22 mm)
Liberación lenta y progresiva de Taninos
Poca extracción de taninos durante los 12 primeros meses
Ideal para crianzas largas de tintos
Perfecta para vinos blancos y posterior uso en tintos

14. Vent d’Autan
Madera
Roble Francés de
procedencia certificada
Origen de la Madera
Jupilles, Fontaineblau,
Loches, Grésigne
Tipo de Grano
Extra Fino
Curado
36 meses en 2 lugares
diferentes. Al Norte y al Sur de
Francia
Zunchos
8 de elegante color negro.
Castaño es opcional
Número de Duelas
30/32
Grosor de Duelas:
- 225 L. : 27 mm
- 228 L. : 27 mm
- 300 L. a 400 L. : 27 mm
Peso en vacío (225 L.)
47-48 kgs
Altura (225 L.)
95 cm.
Diámetros (225 L.):
- Cabeza: 57 cm
- Panza: 70 cm
- Boca: 45 hasta 50/51
Tostados:
“Faite sur Mesure”. A medida
según el perfil organoléptico
del vino que vaya a contener.
Transport 225 L,
Bourgogne 228 L,
Transport 300 L, 400 L
Bordelaise 225 L (22 mm)
Château Ferré 225 L (22 mm)
La barrica más lujosa del mercado
Grano Extra Fino con gran complejidad aromática
Resultado de muchos años de investigación
Producción limitada dependiente de la madera
Usada en los mas afamados Châteaux

15. Acacia
Madera
Acacia Francesa de
procedencia certificada
Origen de la Madera
100% Bosques Franceses
propios
Tipo de Grano
Extra Fino
Curado
20 meses
Zunchos
8 de elegante color negro.
Castaño es opcional
Número de Duelas
30/32
Grosor de Duelas:
- 225 L. : 27 mm
- 228 L. : 27 mm
- 300 L. a 500 L. : 27 mm
- 600 L. : 41 mm
Peso en vacío (225 L.)
47-48 kgs
Altura (225 L.)
95 cm.
Diámetros (225 L.):
- Cabeza: 57 cm
- Panza: 70 cm
- Boca: 45 hasta 50/51
Tostados:
Especialmente diseñado por
TSO para este tipo de madera
Transport 225 L,
Bourgogne 228 L,
Transport 300 L, 400 L, 500 L
Demi-muid 600 L (41 mm)
Lider mundial de referencia
TSO es la única tonelería que realmente tuesta
adecuadamente la madera de acacia.
Para vinos blancos secos, suaves y los “Ice Wines”
GARANTIZADAS

16. 78 Avenue du Rhin et Danube – 81600, Gaillac – France
Contacto para España y Sudamérica:
Juan C.T. López Cano - +34 650 207 843
jclopezcano@tonnellerie-sud-ouest.com