Tonellerie du Sud Ouest, TSO, tonelería francesa próxima a la región vinícola de St. Emilion, produce sus barricas de roble francés de acuerdo a unos estándares de calidad muy altos. Para ello ha establecido una serie de puntos esenciales que constituyen los pilares para poder obtener barricas de la mayor calidad. En ésta presentación se habla de uno de ellos.

1. Fundamentos TSO
para la elaboración de sus Barricas de
Calidad
4. Calentamiento y Domado

2. Tonelería pausada para vinos
tranquilos

3. • 525.000 barricas francesas, 2014 (ponderada)
• 342 m. €
• 80% maderas ONF
• 51 tonelerías
• España, 4º país importador
Fundamentos TSO para una
Barrica de Calidad CIFRAS DE MERCADO

4. Fundamentos TSO para una
Barrica de Calidad

5. Fundamentos TSO para una
Barrica de Calidad
Desde año 1879
En la región del Sud Ouest, Francia
Tonelería mediana
Con todos adelantos tecnológicos

6. Fundamentos TSO para una
Barrica de Calidad
① Selección de madera en bosque
② Curado de la madera
③ Ensamblado y montaje
④ Calentamiento
⑤ Tostado
⑥ Prueba de Estanqueidad
⑦ Recomendaciones de uso

7. Calentamiento
Fundamentos TSO para una
Barrica de Calidad

8. CALENTAMIENTO
– BRASERO con RECORTES
• dif. Diam. En función del volumen de la barrica
– No INMERSION DE LA BARRICA
– Respeto de Tª fusión de:
• Hemiceluosas, 50-60ºC
• Lignina – 90-100ºC
– Incremento de Tª en 4-6ºC / min
– Solo se cintra cuando:
• Superficie, 110-120ºC
• Corazón, 70-80ºC
• Tiempo aprox de cintrado 20 minutos (otras Tonelerías 10 mins)
Fundamentos TSO para una
Barrica de Calidad

9. EVITANDO AMPOLLAS
– EVAPORACION DE GASES
• se produce de manera más rápida que la de su escape =
disgregación brutal de fibras
• ΔT <= 7ºC / min y <240ºC
– HUMEDAD INTERNA
• Control de la humedad interna de los tablones antes de realizar las
duelas
– CURADO
• 2 localizaciones
– REMOJADOS
• Durante Fase de Calentamiento sin comprometer el aumento Kte
de la Tª
• Una buena humidificación reduce Tª en superficie entre 20%-50%
sin afectar a capas profundas.
Fundamentos TSO para una
Barrica de Calidad

10. EVITANDO FRACTURAS
• Fase de recalentamiento que puede produzca
grietas
– Evitar diferencias grandes de humedad entre
exterior e interior de la duela
– Evitar endurecimiento superficial de la madera por
la migración en masa de los extraíbles
– Empezar en temperaturas bajas
Fundamentos TSO para una
Barrica de Calidad

11. DOMADO
TEMPERATURAS CRÍTICAS DE INICIO
Lignina: 50º-60ºC
Hemicelulosa: 90-100ºC
Cara Interna: 110º-120ºC
Corazón Duela: 70-80ºC
Cabrestante +/-15 min
Frecuentes y numerosos remojados superficiales
Evitamos roturas por :
insuficiente Temperatura
Micronudos (<= 5mm)
“Fiddleback” hilo curvado. Diferente resistencia mecánica
Fundamentos TSO para una
Barrica de Calidad

12. Nuestras Barricas
Fundamentos TSO para una
Barrica de Calidad

13. Classique
Madera
Roble Francés de
procedencia certificada
Origen de la Madera
Centro de Francia o Vosges o
Normandie.
Tipo de Grano
Medio-Fino o Intermedio
Curado
24 meses en 2 lugares
diferentes. Al Norte y al Sur de
Francia
Zunchos
6 ó 8
Número de Duelas
30/32
Grosor de Duelas:
- 225 L. : 27 mm
- 228 L. : 27 mm
- 300 L. a 500 L. : 27 mm
- 600 L. : 41 mm
Peso en vacío (225 L.)
47-48 kgs
Altura (225 L.)
95 cm.
Diámetros (225 L.):
- Cabeza: 57 cm
- Panza: 70 cm
- Boca: 45 hasta 50/51
Tostados:
L+ / M / M+ / F
Fondos sin Tostar
Transport 225 L,
Bourgogne 228 L,
Transport 300 L, 400 L , 500 L
Demi-Muid 600 L,
Bordelaise 225 L (22 mm)
Transport 225 L (22 mm)
Château Ferré 225 L (22 mm)
La mejor relación calidad / precio en una barrica de roble
francés

14. Albigeoise
Madera
Roble Francés de
procedencia certificada
Origen de la Madera
Jupilles, Bercé, Tronçais
Tipo de Grano
Muy Fino
Curado
36 meses en 2 lugares
diferentes. Al Norte y al Sur de
Francia
Zunchos
6 ó 8
Número de Duelas
30/32
Grosor de Duelas:
- 225 L. : 27 mm
- 228 L. : 27 mm
- 300 L. a 500 L. : 27 mm
Peso en vacío (225 L.)
47-48 kgs
Altura (225 L.)
95 cm.
Diámetros (225 L.):
- Cabeza: 57 cm
- Panza: 70 cm
- Boca: 45 hasta 50/51
Tostados:
Beta “Faite sur Mesure”. A
medida según el vino que ha
de contener. Obtiene una
mayor duración de la barrica
Transport 225 L,
Bourgogne 228 L,
Transport 300 L, 400 L , 500 L
Bordelaise 225 L (22 mm)
Transport 225 L (22 mm)
Château Ferré 225 L (22 mm)
Liberación lenta y progresiva de Taninos
Poca extracción de taninos durante los 12 primeros meses
Ideal para crianzas largas de tintos
Perfecta para vinos blancos y posterior uso en tintos

15. Vent d’Autan
Madera
Roble Francés de
procedencia certificada
Origen de la Madera
Jupilles, Fontaineblau,
Loches, Grésigne
Tipo de Grano
Extra Fino
Curado
36 meses en 2 lugares
diferentes. Al Norte y al Sur de
Francia
Zunchos
8 de elegante color negro.
Castaño es opcional
Número de Duelas
30/32
Grosor de Duelas:
- 225 L. : 27 mm
- 228 L. : 27 mm
- 300 L. a 400 L. : 27 mm
Peso en vacío (225 L.)
47-48 kgs
Altura (225 L.)
95 cm.
Diámetros (225 L.):
- Cabeza: 57 cm
- Panza: 70 cm
- Boca: 45 hasta 50/51
Tostados:
“Faite sur Mesure”. A medida
según el perfil organoléptico
del vino que vaya a contener.
Transport 225 L,
Bourgogne 228 L,
Transport 300 L, 400 L
Bordelaise 225 L (22 mm)
Château Ferré 225 L (22 mm)
La barrica más lujosa del mercado
Grano Extra Fino con gran complejidad aromática
Resultado de muchos años de investigación
Producción limitada dependiente de la madera
Usada en los mas afamados Châteaux

16. Acacia
Madera
Acacia Francesa de
procedencia certificada
Origen de la Madera
100% Bosques Franceses
propios
Tipo de Grano
Extra Fino
Curado
20 meses
Zunchos
8 de elegante color negro.
Castaño es opcional
Número de Duelas
30/32
Grosor de Duelas:
- 225 L. : 27 mm
- 228 L. : 27 mm
- 300 L. a 500 L. : 27 mm
- 600 L. : 41 mm
Peso en vacío (225 L.)
47-48 kgs
Altura (225 L.)
95 cm.
Diámetros (225 L.):
- Cabeza: 57 cm
- Panza: 70 cm
- Boca: 45 hasta 50/51
Tostados:
Especialmente diseñado por
TSO para este tipo de madera
Transport 225 L,
Bourgogne 228 L,
Transport 300 L, 400 L, 500 L
Demi-muid 600 L (41 mm)
Lider mundial de referencia
TSO es la única tonelería que realmente tuesta
adecuadamente la madera de acacia.
Para vinos blancos secos, suaves y los “Ice Wines”
GARANTIZADAS

17. 78 Avenue du Rhin et Danube – 81600, Gaillac – France
Contacto para España y Sudamérica:
Juan C.T. López Cano - +34 650 207 843
jclopezcano@tonnellerie-sud-ouest.com