Este documento trata sobre seguridad e higiene industrial. Explica que la seguridad en el trabajo involucra identificar, evaluar y establecer medidas para prevenir riesgos como accidentes y enfermedades laborales. También habla sobre las comisiones mixtas de seguridad e higiene cuya función es prevenir y vigilar riesgos laborales. Finalmente, destaca la importancia de la higiene personal y del lugar de trabajo para prevenir intoxicaciones alimentarias y enfermedades.
12. • DESTRUCCIÓN: De todas y cada una de las bacterias del alimento
por diferentes métodos como cocinar
• PROTECCIÓN: Del alimento frente a la contaminación de bacterias o
cuerpos extraños.
• PREVENCIÓN: Multiplicación de las bacterias y del control de
alteración del producto.
13. CONSECUENCIAS DE UNA MALA HIGIENE.
• Cierre del negocio.
• Pérdida del empleo.
• Multas.
• Mala reputación
• Contaminación del producto, del consumidor y del personal…..
14. BENEFICIOS DE UNA BUENE HIGIENE.
• Mejor rendimiento.
• Mejor salario.
• Cliente satisfecho.
• Personal satisfecho….
18. CAUSAS DE INTOXICACIÓN DE ALIMENTOS.
• Gran concentración de conservadores.
• Enfriar alimentos muy lentamente.
• Emplear alimentos con bacterias patógenas.
• Cocinar de manera insuficiente.
19. REQUISITOS DEL LOCAL.
• Suministro eléctrico adecuado.
• Suministro de gas adecuado.
• Drenaje adecuado.
• Zona de acceso de mercancía.
• Eliminación de desperdicios.
20. TECHOS
• Lisos.
• Color claro.
• Impermeables.
• Duraderos.
• NO DE MADERA.
• Sin esquinas.
• Abovedados.
24. EQUIPO.
• Separados de las paredes.
• Los bancos y mesas deben ser de acero inoxidable.
• Tablas de corte: de poliuretano por ser de fácil esterilización, de diferente color,
hay que tener mucho cuidado al lavar.
25. DIFERENTES TABLAS PARA DIFERENTES USOS:
• Carnes crudas y de aves.
• Pescado crudo.
• Alimentos cocinados.
• Vegetales crudos.
• Productos lácteos.
27. PLAGAS
• Almacenes de limpieza.
• Almacenes de alimentos.
• Lugar de mantenimiento de equipo.
• Casa abandonada cerca.
• Garaje sucio cerca.
• Rincones de instalaciones antiguas.
28. 10 REGLAS DE ORO DE LA HIGIENE DE LOS
ALIMENTOS.
• Lávese siempre las manos antes y después de manipular alimentos, y siempre
después de usar el baño.
• Informe inmediatamente a su superior de cualquier problema de piel, nariz,
garganta o utensilio.
• Proteja los cortes y arañazos con tiritas impermeables coloreadas.
• Manténgase limpio y vista una indumentaria limpia.
29. • No fume en los locales de manipulación de alimentos. Es ilegal y peligroso.
Nunca tosa o escupa sobre la comida.
• Limpie mientras trabaja. Mantenga todo el equipo y las superficies limpias.
• Manipule alimentos crudos y cocinados en zonas diferentes. Mantenga los
alimentos cubiertos ya sea refrigerados o bien calientes.
• Toque los alimentos lo menos posible.
30. • Asegúrese de que la basura se dispone adecuadamente. Mantenga puesta la
tapa y lávese las manos después de echarla.
• Informe a su superior si no puede acatar estas reglas. NO INCUMPLA LA LEY.
THE END…