Recomendaciones en base a la normas de seguridad sobre la infraestructura y la higiene en el almacenamiento y preparación de los alimentos

1. Aseguramiento de la calidad de
los insumos alimentarios.

2. Infraestructura

3. Infraestructura
Dimensiones

4. Ventilación
• Buena ventilación para evitar el incremento de la
temperatura en las instalaciones.
• Las ventanas deben ser herméticas, sin vidrios rotos y con
tela mosquitera.
Infraestructura

5. Iluminación
• Natural o artificial.
• Impedir la entrada de rayos solares
directamente al producto.
Infraestructura

6. Piso y paredes
• Firme de concreto o pisos de cerámica.
• Liso y sin grietas. (Para evitar la acumulación de
polvo y plagas)
• Pintura clara. (Para observar la presencia de insectos
y suciedad)
Infraestructura

7. Techos
• Firmes, lisos y libres de grietas. (Sin goteras y plagas)
• Evitar techos de lamina. (Elevan la temperatura y
ocasionan deterioro de los insumos alimentarios)
Infraestructura

8. Puertas
• Amplias y seguras.
• Superficie lisa.
• Sin claro ni aberturas.
• Que abran y cierren bien.
Infraestructura

9. Drenaje
• Evacuación correcta de aguas residuales.
• Mantener suelo seco.
• Protección en coladeras.
Infraestructura

10. La protección y preparación higiénica de los
alimentos es la base de la prevención de muchas
enfermedades en la familia y en el niño.
Los alimentos son siempre benéficos, la
contaminación que se le añade por mal manejo es la
que puede causar daño a la salud.

11. PARA EVITAR LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
ES IMPORTANTE
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

12. • Aseados a trabajar.
• Usar ropa limpia (incluyendo el calzado).
• Mantener las uñas cortas, limpias y libres de barniz de
uñas.
• Usar protección que cubra totalmente el cabello, la
barba y el bigote.
• No se deben usar joyas ni adornos: pinzas, aretes,
anillos, pulseras y relojes, collares u otros que puedan
contaminar el producto.
• Las cortadas y heridas deben cubrirse apropiadamente
con un material impermeable.
• Evitar que personas con enfermedades contagiosas,
laboren en contacto directo con los productos.

14. • El equipo y utensilios deben mantenerse limpios en todas sus partes y, en
caso necesario, desinfectarse. Deben limpiarse por lo menos una vez al
final y desinfectarse al principio de la operación diaria.
• Las partes de equipos que no entren en contacto directo con los productos
también deben mantenerse limpios.
• Los recipientes para almacenar materias tóxicas, deben ser debidamente
identificados y utilizarse exclusivamente para ese fin.
• Las superficies deben ser lisas y estar exentas de orificios y grietas. Además
deben poder limpiarse y desinfectarse adecuadamente.
• No se debe usar madera y otros materiales que no puedan limpiarse y
desinfectarse adecuadamente, cuando estén en contacto con materias
primas y producto terminado.
• Los equipos deben ser instalados en forma tal que el espacio entre la
pared, el techo y piso, permita su limpieza.

15. HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
• Registro y pesaje de insumos.
• Cotejar que el etiquetado esté completo.
• Analizar los criterios de aceptación y rechazo de los
alimentos.
(De no ser aceptado devolver al proveedor)

16. Inspección de los insumos alimentarios

17. Productos no perecederos
• Lugar limpio, seco (10°c a 21°c) y para
ese fin solamente.
• Alejados de estufas, hornos y separado
de la pared.
• Colocar de acuerdo al tipo de alimento.
• Deben permanecer en su envase original
y si es a granel, cambiar a contenedores.
• PEPS
• Contar con un programa de limpieza
para el almacén.

18. Refrigeración Congelación
Termómetro visible y funcionando.
Se debe dar mantenimiento constante, realizar la limpieza y
desinfección con cloro.
Alimentos en recipientes íntegros, limpios y cerrados.
Temperatura (7° a 0° C) Temperatura (-4° a -18°C)
Alimentos crudos en la parte
inferior del refrigerador.
Revisar los alimentos con
regularidad para detectar
aquellos que pueden ser
dañados por congelación
excesiva.

19. EL PLATO DEL BIEN COMER
Y SUS GRUPOS DE ALIMENTOS
Incluye al menos
un alimento de
cada grupo en
cada una de tus
tres comidas
del día
Come de acuerdo
a tus necesidades
y condición
“NI DE MÁS,
NI DE MENOS”.
Come la mayor
variedad posible
de alimentos
Consume la
menor
cantidad posible
de grasas,
aceites,
azúcares y sal.

20. Frutas y verduras

21. Cereales

22. Leguminosas y alimentos de origen animal

23. Opciones de platillos