Este documento describe un proyecto de investigación para reducir las calorías de los dulces típicos de Cosamaloapan, Veracruz, sustituyendo azúcares refinados y manteca por edulcorantes naturales y mantequilla. México tiene altos índices de obesidad, por lo que este proyecto podría ayudar a mejorar la salud pública al ofrecer opciones más saludables de la gastronomía tradicional. La hipótesis es que al cambiar los ingredientes, las calorías de los dulces

1. Dulces típicos de
Cosamaloapan reducidos en
calorías
Por Eva Guadalupe Gutiérrez Mojica

2. Introducción
• México es un gran productor de dulces típicos
pues en la época de la colonización las monjas de
diversos conventos se dieron a la tarea de elaborar
nuevos dulces para los virreyes y personajes de la
alta sociedad de la Nueva España.
• El intercambio y mezcla de culturas dio la amplia
diversidad de platillos con los que ahora cuenta el
país. En específico, las zonas del estado de
Veracruz vivieron un constante intercambio de
materias pues el puerto permitía la llegada de los
barcos extranjeros con sus múltiples novedades

3. Razón de la investigación
• México es el primer lugar mundial en
niños con obesidad y sobrepeso y el
segundo en adultos gracias a la mala
alimentación, el sedentarismo y la
falta de acceso a alimentos nutritivos.
• Por lo cual este proyecto podría ser
de gran de utilidad para la comunidad
tanto veracruzana como mexicana
porque es necesario un cambio para
tener resultados favorables en la
salud.

4. Razón de la investigación
• El gobierno mexicano ha
impulsado las campañas de salud
pública para cambiar la mentalidad
de los mexicanos en cuento a las
porciones de sus alimentos y el
ejercicio, por lo cual estos
productos serán aceptados desde el
punto de vista nutricional y cultural,
ambos aspecto importantes en un
país en desarrollo.

5. Hipótesis
• Si se cambian los azucares refinados en
los dulces típicos de Cosamaloapan,
por edulcorantes naturales las calorías
disminuirán y la población no
aumentara drásticamente su peso.

6. Cosamaloapan
• Cosamaloapan es una ciudad del
estado de Veracruz que se encuentra
regado por los arroyos de rio
Papaloapan. El nombre es de origen
náhuatl cozatli: comadreja o
zarigüeya; mállotl: cautiverio y apan:
río, por lo tanto su significado sería:
río de las comadrejas (zarigüeyas) en
cautiverio.

7. Cosamaloapan
• Su fiesta titular es la que se realiza en honor
de la Virgen de la Concepción, patrona del
lugar. Durante la misma se efectúa la expo-feria,
ganadera-agrícola, con duración de
una semana; bailes de salón y populares,
fuegos pirotécnicos y juegos mecánicos;
actos religiosos, carreras de caballos y los
torneos de cintas y peleas de gallos la
conforman. En esta tradición se
acostumbra vender todas la comidas típicas
de la región a pobladores como extranjeros.

8. Cosamaloapan
• Su gastronomía incluye el
tapixte de pollo, el guabino
asado, el arroz a la tumbada y
la tortuga rellena de mariscos;
el Pilte y El Galápago o
Serebengue en Moxte
quemado.

9. Dulces típicos
Cosamaloapan posee un gran
numero de dulces típicos, entre los
cuales están:
• Cocada
• Buñuelos veracruzanos
• Pan de marquesote
• Sopa borracha
• Dulce de leche
• Mazapán de almendra
• Helado de coco
• Torito de cacahuate
• Tamales de anís

10. Sustituciones
• Para esta investigación se
sustituirán productos como la
manteca por la mantequilla y el
azúcar por stevia ya que ambos
mantienen un menor numero de
calorías sin cambiar de forma
drástica el sabor de los dulces.

11. Conclusión
• Los dulces típicos son parte de las tradiciones
que cada ciudad, estado o país, por lo tanto
considero importante rescatarlos antes de que
se pierdan gracias a la introducción de
múltiples productos del extranjero. Esto no
quiere decir que dejaremos de consumir las
importaciones pero creo que es importante
conservar el gusto por los alimentos que se
elaboran en nuestro país, y con esta nueva
táctica de reducción de calorías es más factible
que la población sienta más empatía por estos
manjares ya olvidados.