1.
El papel de los
nutrientes

2.
contenidos
• Carbohidratos
• Lípidos
• Proteínas
• Vitaminas
• Minerales
• Agua

3.
introducción
• Los alimentos son sustancias que se ingieren para subsistir. De ellos
se obtienen todos los elementos químicos que componen el
organismo, excepto la parte de oxígeno tomada de la respiración.
(Fernández 2003).
• La alimentación es el ingreso o aporte de los alimentos en el
organismo humano. Es el proceso por el cual tomamos una serie de
sustancias contenidas en los alimentos que componen la dieta. Estas
sustancias o nutrientes son imprescindibles para completar la
nutrición (Fernández 2003).
• Una buena alimentación implica no solamente ingerir los niveles
apropiados de cada uno de los nutrientes, sino obtenerlos en un
balance adecuado (Elizondo y Cid 31).

4.
continuación
• Los nutrientes o nutrimentos son sustancias presentes en los
alimentos que son necesarias para el crecimiento, reparación y
mantenimiento de nuestro cuerpo. (Elizondo y Cid 31). Éstos se
dividen en energéticos(proteínas, grasas, carbohidratos) y no
energéticos (agua, vitaminas y minerales) (Fernández 2003).
• La nutrición puede describirse también como la ciencia de los
alimentos, de los nutrientes y de otras sustancias que estos
contienen, que tiene directa interacción y equilibrio con la salud y la
enfermedad (Porras 2007).

5.
Diseños de dos objetos con SmartArt
• los alimentos contienen una serie de nutrientes que los componen.
• Una dieta nutritiva puede ayudarnos a estar más saludables y a ser
más productivos.
• Pero por otro lado, nuestra salud puede deteriorarse si tan sólo uno de
los 35 nutrientes esenciales está ausente en nuestra dieta. (Elizondo y
Cid 31).

6.
Hidratos de carbono

7.
Agregar un título de diapositiva (2)
• Los carbohidratos o azúcares son moléculas cuya principal función es
proporcionar la energía que el cuerpo necesita.
• Estos nutrientes son la fuente inmediata de energía para el organismo,
pues rápidamente se desdoblan formando glucosa, la fuente principal
de energía.
• Son compuestos orgánicos que contienen carbono, hidrógeno y
oxígeno en varias combinaciones. Tanto en la naturaleza como en
el cuerpo humano existen en una amplia variedad de formas.

8.
Agregar un título de diapositiva (3)
en proporción C:O:H2. Los principales hidratos de carbono de
la dieta se pueden clasificar en:
1) Monosacáridos.
2) disacáridos y oligosacáridos.
3) polisacáridos.

9.
MONOSACARIDOS

10.
Los monosacáridos
normalmente no aparecen
como moléculas
libres en la naturaleza, sino
como componentes básicos
de los
disacáridos y polisacáridos.
Los seres humanos solo pueden
absorber y utilizar un pequeño
número de los muchos
monosacáridos que se encuentran
en la naturaleza.
Los monosacáridos
pueden tener tres, cuatro, cinco, seis o siete
átomos de carbono,
aunque los monosacáridos más importantes
de la dieta humana
son las hexosas de seis átomos de carbono:
glucosa, galactosa y
fructosa

11.
• Todas estas hexosas tienen la misma fórmula química, aunque difieren
mucho entre sí. Estas diferencias se deben a diferencias pequeñas pero
significativas en su estructura química, algunas debidas a la presencia de
carbonos quirales a los que se asocian cuatro átomos o grupos
diferentes
• El monosacárido más importante es la α-d-glucosa. La glucemia se
refiere a la glucosa.
• El cerebro depende de un suministro regular y predecible, por lo que el
organismo dispone de mecanismos fisiológicos muy adaptados para el
mantenimiento de una glucemia idónea.
GLUCOSA

12.
FRUCTUOSA
el monosacárido más dulce.
El sirope de maíz con elevado contenido en fructosa es
muy dulce, económico Y se fabrica enzimáticamente
mediante la transformación de la
glucosa del almidón del maíz en fructosa.
Los indicios epidemiológicos indican que las dietas ricas
en fructosa (lo que incluye la ingesta procedente de
refrescos endulzados) podrían favorecer la obesidad y
otras enfermedades, como el síndrome metabólico.

13.
GALACTOSA
• La galactosa se produce a partir de la lactosa por hidrólisis durante la
digestión. Los lactantes con incapacidad congénita de metabolizar la
galactosa padecen galactosemia.
• La galactosa y la fructosa se metabolizan en el hígado merced a su
incorporación a las vías de la glucosa, si bien la fructosa evita una
importante enzima de control de la vía glucolítica.

14.
Disacáridos y oligosacáridos
• Aunque en la naturaleza existe una amplia variedad de disacáridos,
los tres disacáridos más importantes en nutrición humana son
• Sacarosa.
• Lactosa.
• maltosa.
• Estos azúcares están formados por monosacáridos unidos por un
enlace glucosídico entre el carbono activo del aldehído o de la cetona
y un hidroxilo específico de otro azúcar

15.
SACAROSA
• aparece de forma natural en muchos alimentos y también es un aditivo
de muchos alimentos procesados comercialmente; la consumen en
grandes cantidades la mayoría de los estadounidenses
• El azúcar invertido se utiliza comercialmente porque es más dulce
que concentraciones iguales de sacarosa. se prefiere el azúcar
invertido a la sacarosa para la preparación de dulces y glaseados.
(MIEL)

16.
LACTOSA
• está sintetizada casi exclusivamente en las glándulas mamarias de los
animales hembras lactantes.

17.
MALTOSA
• raras veces se encuentra de forma natural en los alimentos de
consumo, aunque se forma por la hidrólisis de los polímeros de
almidón durante la digestión y también se consume en forma de
aditivo en numerosos productos alimenticios

18.
OLIGOSACÁRIDOS
• son polímeros pequeños (3-10 unidades monosacarídicas), muy
hidrosolubles y, a menudo, dulces Las enzimas del borde en cepillo
del intestino disocian los enlaces entre las moléculas que integran los
disacáridos y son específicas para cada tipo de enlace.

19.
POLISACARIDOS

20.
• son hidratos de carbono con más de 10 unidades monosacarídicas.
• Las plantas almacenan estos hidratos de carbono como gránulos de
almidón formados por moléculas de glucosa unidas en cadenas
rectas que se ramifican para dar lugar a una estructura granular
compleja
• Las plantas elaboran dos tipos de almidón:
• amilosa
• amilopectina.

21.
• La amilosa es una molécula lineal de menor tamaño con una
ramificación menor del 1%, mientras que la amilopectina presenta
numerosas ramificaciones.
• la amilopectina es más abundante en los alimentos, en especial en
los cereales y los tubérculos con fécula.
• Los almidones del maíz, el arrurruz, el arroz, la patata, la tapioca y
otras plantas son polímeros de glucosa con la misma composición
química. Sus características, sabor, textura y capacidad de absorción
únicas dependen de las cantidades relativas de unidades de glucosa

22.
• El almidón crudo procedente de las patatas o los cereales crudos se
digiere mal.
• La cocción húmeda hace que los gránulos se hinchen, el almidón se
gelatinice, y las paredes celulares se ablanden y rompan, lo que
facilita notablemente la digestión del almidón por parte de la amilasa
pancreática.
• El almidón que permanece intacto tras el proceso de cocción, se
recristaliza al enfriarse, resiste a la digestión enzimática y apenas
aporta moléculas de glucosa para su absorción se denomina almidón
resistente.

23.
DEXTRINAS
• se producen por el proceso digestivo y son grandes polisacáridos de glucosa
lineales de longitud intermedia escindidos a partir del almidón de elevado
contenido en amilosa por la a-amilasa.
• al contrario que las plantas, los animales utilizan los hidratos de carbono
principalmente para mantener la concentración sanguínea de glucosa entre
las comidas
• Para garantizar un aporte continuo el hígado y el músculo almacenan
hidratos de carbono en el polímero glucógeno, que se moviliza con facilidad.
se almacena hidratado con agua.
• El agua adsorbida hace que el glucógeno sea una molécula grande y
voluminosa, poco adecuada para el almacenamiento de energía a largo
plazo

24.
Fibra dietética y fibra
funcional

25.
• La fibra dietética se refiere a los componentes intactos de las plantas
que no son digeribles por las enzimas digestivas, mientras que fibra
funcional se refiere a los hidratos de carbono no digeribles que se
han extraído o fabricado a partir de las plantas.
• Se ha demostrado que estos dos tipos de fibra tienen funciones
fisiológicas beneficiosas en el tubo digestivo y reducen el riesgo de
algunas enfermedades

26.
Grasas y lípidos
Estructuras y funciones

27.
• Las grasas y los lípidos constituyen aproximadamente el 34% de la
energía de la dieta humana
• La grasa de la dieta se almacena en las células adiposas. La
capacidad de almacenar y utilizar grandes cantidades de grasa
permite que los seres humanos sobrevivan sin alimento durante
semanas y a veces durante meses.

28.
• Algunos depósitos de grasa no se utilizan de forma eficaz durante el
ayuno y se consideran como grasa estructural. Las almohadillas de
grasa estructural mantienen en su posición a los órganos y nervios del
cuerpo y los protegen frente a las lesiones traumáticas y los choques.
• Las almohadillas grasas de las palmas de las manos y de las nalgas
protegen a los huesos de la presión mecánica. Una capa subcutánea
de grasa aísla el cuerpo, conservando el calor y manteniendo la
temperatura corporal.

29.
• La grasa de la dieta es esencial para la digestión, absorción y
transporte de las vitaminas liposolubles y de productos fitoquímicos
• La grasa de la dieta reduce las secreciones gástricas, retrasa el
vaciado gástrico y estimula el flujo biliar y pancreático, facilitando de
esta forma el proceso de la digestión.
• los lípidos no son polímeros, sino moléculas pequeñas que se extraen
de los tejidos animales y vegetales.

30.
• Los lípidos incluyen un grupo heterogéneo de compuestos que se
caracterizan por su insolubilidad en agua, y se pueden clasificar en
tres grupos.

31.
Acidos grasos

32.
• Los ácidos grasos raras veces aparecen de forma libre en la
naturaleza y casi siempre están unidos a otras moléculas por su grupo
hidrófilo de la cabeza de ácido carboxílico

33.
• En un ácido graso saturado (AGS), todos los puntos de unión de los
átomos de carbono no unidos a otro átomo de carbono están unidos a
hidrógeno y, por tanto, están saturados. No hay dobles enlaces entre
los átomos de carbono.
• Los ácidos grasos monoinsaturados (AGMI) contienen solo un doble
enlace, y los ácidos grasos poliinsaturados (AGPI) contienen dos o
más dobles enlaces.
• En los AGMI y AGPI se ha eliminado uno o más pares de átomos de
hidrógeno, y se forman dobles enlaces entre átomos de carbono
adyacentes

34.
• los seres humanos y otros organismos de sangre caliente almacenan
la grasa principalmente en forma de ácidos grasos saturados
palmítico (C16:0) y esteárico (C18:0).