Acción de la amilasa sobre el almidón

1. Universidad Nacional Autónoma de
México
Colegio de Ciencias y Humanidades,
Plantel Sur
Integrantes del equipo:
Fernanda Hernández Pérez
Lechuga Marín Leonardo
Pedraza Quintana Luz Marisol
Peralta Torres Alexa
Terán Carreón Tania Michel
Profesora:
Dra. María Eugenia Tovar Martínez
Asignatura:
Biología III
Grupo:
528
Práctica No. 2:
Acción de la amilasa sobre la el almidón

2. Preguntas generadoras:
1. ¿Cómo actúa la amilasa sobre el almidón?
2. ¿Cómo está formado el almidón químicamente?
3. ¿Qué es la amilasa desde el punto de vista químico?
4. ¿Cuál es papel que desempeña el almidón en los animales?
5. ¿Por qué es necesario para los animales que la amilasa actúe sobre el
almidón?
Hipótesis:
Cuando agreguemos reactivo Lugol al almidón éste se va a poner de color azul
claro indicando la presencia de almidón. Cuando agreguemos reactivo Benedict a
la amilasa con almidón ésta se pondrá azul y cuando lo pongamos en baño maría,
la solución se pondrá roja por la presencia de glucosa.
Objetivos:
 Identificar la acción de la amilasa de la saliva sobre el almidón
 Identificar los productos de la acción de la amilasa sobre el almidón
 Caracterizar la digestión enzimática realizada por la secreción de las
glándulas salivales.
Introducción:
El almidón es el principal polisacárido de reserva de la mayoría de los vegetales, y
la principal fuente de calorías de la mayoría de los seres humanos. Gran parte de
las propiedades de la harina y de los productos de panadería y repostería son por
el almidón.
Lo que llamamos almidón es la mezcla de dos polisacáridos la amilasa y la
amilopectina. Ambos están formados por unidades de glucosa, en el caso de la
amilosa unidas entre ellas por enlaces a 1-4 lo que da lugar a una cadena lineal.
En el caso de la amilopectina, aparecen ramificaciones debidas a enlaces 1-6.

3. Las cadenas de almidón se asocian mediante puentes de hidrógeno, formando
una hélice doble, que se destruye por calentamiento con agua.
La amilasa es una enzima que ayuda a digerir los carbohidratos. Se produce en el
páncreas y en las glándulas salivales.
Método:
1. Después de enjuagar la boca, una compañera masticó un trozo de papel
filtro para estimular la salivación.
2. La saliva así obtenida se diluye empleando 1ml de saliva y 10 ml de agua
destilada, así se obtiene la preparación de enzima amilasa base.
3. Luego se colocó 2 ml de agua destilada en un tubo de ensaye, se le
agregaron 2 ml de la solución de almidón al 2%, 2 ml de amilasa y reactivo
Benedict, se coloco en baño maria a 37 °C durante 15 minutos.
4. En otro tubo se colocaron 2 ml de agua destilada y se le añadieron 2 ml de
la solución de almidón al 2% lugol.
Resultados:
Contenido del Tubo Reacción de Lugol Reacción de Benedict
Amilasa+ almidón +agua ----------- Se puso color azul claro y
en baño maría se observo
un color naranja, indicando
la presencia de azucares.
Almidón + agua Se puso color azul marino
casi morado indicando la
presencia de almidón.
-------------
Cuando agregamos el Lugol a la solución de
almidón con agua destilada ésta se puso de color
azul marino, casi morado.

4. Discusión de resultados:
Cuando agregamos la amilasa al almidón se ve
transparente.
Luego agregamos el reactivo de benedict y la
solución se veía de color azul claro.
Después la pusimos a baño maría durante 15
minutos Y ésta se empezó a tornar color naranja.
 Cuando agregamos el Lugol a la solución de almidón con agua destilada
ésta se puso de color azul marino, casi morado pues el Lugol indicó la
presencia de almidón.
 Cuando agregamos la amilasa al almidón se ve transparente pues no
había ningún reactivo que indicara la presencia de azucares.

5.  Luego agregamos el reactivo de Benedict y la solución se veía de color azul
claro porque la solución aún no estaba a temperatura corporal, por lo que la
enzima aún no empezaba hidrolizar el almidón.
 Después la pusimos a baño maría durante 15 minutos Y ésta se empezó a
tornar color naranja, indicando la presencia de azucares simples.
Replanteamiento de hipótesis:
Cuando agreguemos reactivo Lugol al almidón éste se va a poner de color azul
marino o negro indicando la presencia de almidón. Cuando agreguemos reactivo
Benedict a la amilasa con almidón y agua destilada ésta se pondrá azul y cuando
lo pongamos en baño maría, la solución se pondrá roja o naranja por la presencia
de glucosa.
Conclusiones:
Aprendimos que la acción de la enzima amilasa sobre el almidón se puede
observar o más bien deducir por medio de nuestros reactivos auxiliares; el lugol
nos permitió identificar la presencia de almidón tomando un color azul marino o
violeta, mientras que el Benedict nos permitió identificar la presencia de azucares
simples al obtener un color rojo ladrillo o naranja.
Conceptos clave:
Enzima: Una enzima es una proteína que actúa como catalizador de una reacción
química acelerándola. Las enzimas son protagonistas fundamentales en los
procesos del metabolismo celular. Las enzimas unen su sustrato en el centro
reactivo o catalítico, que suele estar protegido del agua para evitar interacciones
no deseadas.
Digestión Química: Son los procesos químicos por los que las grandes moléculas
(polímeros) que contienen los alimentos son procesadas hasta obtener de ellas
sus componentes elementales, tales como los monosacáridos.
Digestión Mecánica: Son los procesos físicos que se encargan de fraccionar el
alimento y prepararlo para su posterior tratamiento químico. Incluye la masticación
y deglución.

6. Degradación: El proceso de degradación química está relacionado con la
reacción de las moléculas de grandes polímeros, las cuales solamente contienen
carbono e hidrógeno.
Saliva: Es una sustancia involucrada en parte de la digestión, se encuentra en la
cavidad bucal, producido por las glándulas salivales, compuesto principalmente
por agua, sales minerales y algunas proteínas que tienen funciones enzimáticas.
Azúcares simples: Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los
carbohidratos en glucosa (azúcar en la sangre), la cual se usa como fuente de
energía por parte del cuerpo. Los carbohidratos se clasifican como simples o
complejos. La clasificación depende de la estructura química del alimento y de la
rapidez con la cual se digiere y se absorbe el azúcar. Los carbohidratos simples
tienen un (simple) azúcar. Ejemplo de ellos son la galactosa y la fructosa.
Azúcares complejos: Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los
carbohidratos en glucosa (azúcar en la sangre), la cual se usa como fuente de
energía por parte del cuerpo. Los carbohidratos se clasifican como simples o
complejos. Los carbohidratos complejos tienen dos azúcares. Ejemplo de ello es la
maltosa, la lactosa y la sacarosa.
Polímeros: Los polímeros se producen por la unión de cientos de miles de
moléculas pequeñas denominadas monómeros que constituyen enormes cadenas
de las formas más diversas. Algunas parecen fideos, otras tienen ramificaciones.
Algunas más se asemejan a las escaleras de mano y otras son como redes
tridimensionales.
Monómeros: Los monómeros son compuestos de bajo peso molecular que
pueden unirse a otras moléculas pequeñas (ya sea iguales o diferentes) para
formar macromoléculas de cadenas largas comúnmente conocidas como
polímeros.
Ciberografía.
 http://www.ecured.cu/index.php/Enzimas

7.  http://www.quiminet.com/articulos/monomeros-y-polimeros-303.htm
 http://es.slideshare.net/Danniituu/almidon-27386231?related=1