Práctica 2. Acción de la amilasa sobre el almidón. (Primera unidad)

1. Acción de la amilasa sobre el almidón
Grupo: 518
Equipo 3: Olivares Barón Diana L, Pasten Espinoza Christian G, Real Ramírez
Henry, Morales Soto Alondra, Díaz Reyes Mariana, Medina Rodríguez Alejandra
C.
Preguntas generadoras:
¿Cómo actúa la amilasa sobre el almidón?
1. ¿Cómo está formado el almidón químicamente?
2. ¿Qué es la amilasa desde el punto de vista químico?
3. ¿Cuál es papel que desempeña el almidón en los animales?
4. ¿Por qué es necesario para los animales que la amilasa actúe sobre el
almidón?
Hipótesis:
Creemos que la amilasa producida por las glándulas salivales actuará sobre el
almidón de tal manera que lo transformará en un azúcar simple, siendo importante
ya que proporciona energía a los animales; yéndose al torrente sanguíneo, viajando
como monómeros.
Objetivos:
 Identificar la acción de la amilasa de la saliva sobre el almidón.
 Identificar los productos de la acción de la amilasa sobre el almidón.
 Caracterizar la digestión enzimática realizada por la secreción de las glándulas
salivales.
Conceptos clave:

2. Aminoácido: Los aminoácidos tienen diferentes funciones en el organismo pero
ante todo sirven como unidades básicas de los péptidos y de las proteínas, están
clasificados en esenciales y no esenciales. Los mamíferos pueden sintetizar los no
esenciales, los esenciales deben adquirirlos de la dieta. En el código genético sólo
se consideran los veinte aminoácidos proteicos: estos veinte aminoácidos son los
que se encuentran regularmente en las proteínas. Ciertos aminoácidos no
proteicos funcionan como intermediarios en la síntesis y en la degradación de
otros aminoácidos proteicos
Digestión química: La digestión química o simplemente digestión es la segunda
etapa del procesamiento del alimento, comprende el proceso de descomposición
en moléculas suficientemente pequeñas como para que el organismo las absorba.
La digestión divide a las macromoléculas en sus componente monómeros, que el
animal utiliza para elaborar sus propias moléculas o como combustible para la
producción de ATP
Enzima activa: son biomoléculas especializadas en la catálisis de las reacciones
químicas que tienen lugar en la célula. Son muy eficaces como catalizadores ya
que son capaces de aumentar la velocidad de las reacciones químicas mucho más
que cualquier catalizador artificial conocido, y además son altamente específicos
ya que cada uno de ellos induce la transformación de un sólo tipo de sustancia y
no de otras que se puedan encontrar en el medio de reacción.
Enzima inactiva: Algunas enzimas son sintetizadas como precursores,
ligeramente más grandes y catalíticamente inactivas, denominados zimógenos o
proenzimas. En el momento y el lugar fisiológicamente adecuados, estos
zimógenos sufren la ruptura de enlaces peptídicos específicos, con pérdida de uno
o más péptidos hecho que los convierte en enzimas activas. Al sintetizarse las
enzimas en su forma inactiva se evita la autodestrucción de las células que las
producen
Introducción:
El almidón es un polisacárido de reserva alimenticia que proporciona entre un 70%
u 80% de las calorías consumidas por los humanos. Se encuentra en los cereales
como lo es el arroz, trigo, etc. y en los tubérculos como son las papas, boniato, etc.,

3. que aportan cantidad de calorías a la alimentación del hombre. Se puede reconocer
fácilmente porque con la disolución de yodo da una coloración azul oscuro.
El almidón está compuesto fundamentalmente por glucosa. Aunque puede contener
una serie de constituyentes en cantidades mínimas, estos aparecen a niveles tan
bajos, que es discutible si son oligoconstituyentes del almidón o contaminantes
completamente en el proceso de extracción.
Es un constituyente en los alimentos en los que está presente, desde el punto de
vista nutricional.
Método:
En tubos de ensaye colocamos distintas soluciones con distinta concentración de
almidón para después colocarlos en baño maría a 37°C durante 15 minutos.
Después de esto agregamos los reactivos Lugol y Benedict para determinar la
presencia de almidón y azúcares sometiéndose también a baño maría.
Resultados:

6. Replanteamiento de la hipótesis:
Creemos que al utilizar Benedict en la prueba, ésta nos dará positiva porque existirá
hidrólisis por parte del almidón, quien de inmediato se tornará de color café en
presencia de glucosa; permitiéndonos identificar azucares reductores, por lo que
habrá una ruptura de los enlaces del almidón debido a la enzimas de la amilasa; si
agregamos Lugol, la prueba nos dará negativo ya no que habrá hidrólisis por parte
del almidón.
Análisis de resultados:
Elabora la caracterización de los siguientes conceptos:

7. Enzima: Las enzimas son catalizadores biológicos, por lo regular proteínas
sintetizadas por organismos vivos. Las enzimas suelen ser muy específicas, casi
siempre cataliza una sola reacción en la que intervienen una o dos moléculas
específicas. Cuando una enzima actúa sobre un sustrato, el compuesto se modifica
y cuando se separa la enzima permanece en su forma original
Digestión química: La digestión química, también conocida como digestión
solamente es la segunda etapa del procesamiento del alimento, comprende el
proceso de descomposición en moléculas suficientemente pequeñas como para
que el organismo las absorba. La digestión divide a las macromoléculas en sus
componentes monómeros que el animal utiliza para elaborar sus propias moléculas
o como combustible para la elaboración de ATP. Se realiza por medio de enzimas
que aceleran las reacciones química, que degradan las sustancias, hay cierto tipo
de enzima para cada macromolécula y son elaboradas en distintas regiones del
organismo de los animales.
Digestión mecánica: La digestión mecánica, también simplemente considerada
como ingestión es la primera etapa del procesamiento del alimento. Consiste en
contracciones e interacciones musculares de las paredes del tubo digestivo, que
aseguran, por un lado, el desmenuzamiento de alimento, el progreso del mismo y,
por otro, su mezcla con las secreciones digestivas. El material orgánico en los
alimentos consta, principalmente, de proteínas, grasas e hidratos de carbono en
forma de almidón y otros polisacáridos. Los animales no pueden utilizar estas
macromoléculas directamente porque los polímeros son demasiado grandes para
atravesar las membranas y penetrar en las células de animal y porque las
macromoléculas que componen al animal no son idénticas a las de su alimento. Sin
embargo, en la síntesis de sus macromoléculas, todos los organismos utilizan
monómeros en común.
Degradación: El catabolismo es la parte del metabolismo que consiste en la
transformación de moléculas orgánicas o biomoléculas complejas en moléculas
sencillas y en el almacenamiento de la energía química desprendida en forma de
enlaces fosfato de moléculas de ATP, mediante la destrucción de las moléculas que
contienen gran cantidad de energía en los enlaces covalentes que la forman, en
reacciones químicas exotérmicas.
Saliva: La saliva es un líquido acuoso secretado por las glándulas salivales de la
boca. La producción de la saliva está estimulada por la presencia de alimentos en

8. la boca, y también por el olor o el pensamiento en comida. La saliva contiene
mucina, que lubrica los alimentos y facilita su paso al esófago, y en algunos
animales tiene amilasa (o pitilina), que provoca la hidrólisis del almidón y del
glucógeno (polisacáridos) descomponiéndolos en maltosa (disacárido), aunque esta
descomposición se realiza en el estómago debido al poco tiempo que el alimento
está en la boca.
Azúcares simples: Los azúcares simples se clasifican en azúcares de molécula
única o de molécula doble. Los azúcares de molécula son la fructuosa, glucosa y la
galactosa. Los de molécula doble incluyen la sacarosa (azúcar de mesa), la lactosa
(azúcar de leche) y la maltosa (azúcar de malta). Los azúcares simples son los
monómeros de los azúcares complejos o almidones. Los alimentos con gran
cantidad de azúcares simples o hidratos de carbono son los dulces, caramelos,
frutas y refrescos.
Azúcares complejos: Cuando los azúcares simples forman largas cadenas de
hidratos de carbono se llaman complejos. Los hidratos de carbono complejos, o
almidones, suelen estar asociados a otros nutrientes. Los alimentos que consisten
primordialmente en hidratos de carbono complejos son las pastas, el pan, las
patatas y los cereales. Los hidratos de carbono complejos ingeridos se digieren
(reducen) convirtiéndose en azúcares simples antes de su absorción al torrente
circulatorio.
El cuerpo modifica el hidrato de carbono complejo para almacenarlo en forma de
energía, convirtiéndolo en glucógeno. El glucógeno constituye el elemento crítico
para la actividad aeróbica y anaeróbica de alto nivel, y es almacenado
principalmente en el interior de las células musculares y en el hígado.
Polímeros: Los polímeros se construyen a partir de monómeros, por una serie de
reacciones denominadas reacciones de condensación (llamadas también
reacciones de deshidratación: ambos términos se refieren a la pérdida de agua).
Las reacciones de condensación dan por resultado monómeros unidos en forma
covalente. Estas reacciones liberan una molécula de agua por cada enlace
covalente que se forma. Las reacciones de condensación que producen los distintos
tipos de polímeros se forman sólo si se añade energía al sistema.
Monómeros: La inversa de una reacción de condensación es la reacción de
hidrólisis. Estas reacciones digieren polímeros y rompen monómeros. El agua

9. reacciona con los enlaces covalentes que mantienen juntos el polímero y los
productos son monómeros libres
Conclusión:
Hemos concluido en esta práctica de la acción de la amilasa sobre el almidón; que
la amilasa de la saliva actúa en el almidón, de tal forma que al aplicar reactivos pinta
de color azul, y que al hervir, se puede mostrar heterogéneamente la mezcla, esto
comprueba que en la saliva se encuentran cierto porcentaje de almidón; que es de
los alimentos que consumimos durante el día.
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