Este documento describe un experimento sobre la acción de la enzima amilasa sobre el almidón. El experimento demostró que la amilasa hidroliza el almidón en azúcares simples como la glucosa, identificados por el cambio de color a naranja del reactivo Benedict. El almidón sin amilasa fue identificado por el color azul oscuro al reactivo de Lugol. El documento también explica la estructura y función del almidón, la amilasa y los procesos de digestión de carbohidratos.

1. Universidad Nacional Autónoma de México
Colegio de Ciencias y Humanidades, Plantel
Sur
Integrantes del equipo:
Lechuga Marín Leonardo
Pedraza Quintana Luz Marisol
Peralta Torres Alexa
Terán Carreón Tania Michel
Profesora:
Dra. María Eugenia Tovar Martínez
Asignatura:
Biología III
Grupo:
528
Práctica No. 2:
Acción de la amilasa sobre la el almidón

2. Preguntas generadoras:
1. ¿Cómo actúa la amilasa sobre el almidón?
2. ¿Cómo está formado el almidón químicamente?
3. ¿Qué es la amilasa desde el punto de vista químico?
4. ¿Cuál es papel que desempeña el almidón en los animales?
5. ¿Por qué es necesario para los animales que la amilasa actúe sobre el almidón?
Hipótesis:
Cuando agreguemos reactivo Lugol al almidón éste se va a poner de color azul claro
indicando la presencia de almidón. Cuando agreguemos reactivo Benedict a la amilasa
con almidón ésta se pondrá azul y cuando lo pongamos en baño maría, la solución se
pondrá roja por la presencia de glucosa.
Objetivos:
 Identificar la acción de la amilasa de la saliva sobre el almidón
 Identificar los productos de la acción de la amilasa sobre el almidón
 Caracterizar la digestión enzimática realizada por la secreción de las glándulas
salivales.
Introducción:
El almidón es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en las plantas,
constituido por amilosa y amilopectina. Proporciona el 70-80% de las calorías consumidas
por los humanos de todo el mundo. Tanto el almidón como los productos de
la hidrólisis del almidón constituyen la mayor parte de los carbohidratos digestibles de la
dieta habitual.
El almidón está compuesto fundamentalmente por glucosa. Aunque puede contener una
serie de constituyentes en cantidades mínimas, estos aparecen a niveles tan bajos, que
es discutible si son constituyentes del almidón o contaminantes no eliminados
completamente en el proceso de extracción. Químicamente es una mezcla de dos
polisacáridos muy similares, la amilosa y la amilopectina; contienen regiones cristalinas y
no cristalinas en capas alternadas. Puesto que la cristalinidad es producida por el
ordenamiento de las cadenas de amilopectina, los gránulos de almidón céreo, tienen
parecido grado de cristalinidad que los almidones normales.

3. Método:
1. Después de enjuagar la boca, una compañera masticó un trozo de papel filtro
para estimular la salivación.
2. La saliva así obtenida se diluye empleando 1ml de saliva y 10 ml de agua
destilada, así se obtiene la preparación de enzima amilasa base.
3. Luego se colocó 2 ml de agua destilada en un tubo de ensaye, se le agregaron 2
ml de la solución de almidón al 2%, 2 ml de amilasa y reactivo Benedict, se coloco
en baño maría a 37 °C durante 15 minutos.
4. En otro tubo se colocaron 2 ml de agua destilada y se le añadieron 2 ml de la
solución de almidón al 2% lugol.
Resultados:
Contenido del Tubo Reacción de Lugol Reacción de Benedict
Amilasa+ almidón +agua ----------- Se puso color azul claro y
en baño maría se observo
un color naranja, indicando
la presencia de azucares.
Almidón + agua Se puso color azul marino
casi morado indicando la
presencia de almidón.
-------------
Cuando agregamos el Lugol a la solución de
almidón con agua destilada ésta se puso de
color azul marino, casi morado.

4. Discusión de resultados:
Cuando agregamos la amilasa al almidón se ve
transparente.
Luego agregamos el reactivo de Benedict y la
solución se veía de color azul claro.
Después la pusimos a baño maría durante 15
minutos Y ésta se empezó a tornar color naranja.
 Cuando agregamos el Lugol a la solución de almidón con agua destilada ésta se
puso de color azul marino, casi morado pues el Lugol indicó la presencia de
almidón.
 Cuando agregamos la amilasa al almidón se ve transparente pues no había
ningún reactivo que indicara la presencia de azucares.
 Luego agregamos el reactivo de Benedict y la solución se veía de color azul claro
porque la solución aún no estaba a temperatura corporal, por lo que la enzima aún
no empezaba hidrolizar el almidón.
 Después la pusimos a baño maría durante 15 minutos Y ésta se empezó a tornar
color naranja, indicando la presencia de azucares simples.
Replanteamiento de hipótesis:
Cuando agreguemos reactivo Lugol al almidón éste se va a poner de color azul marino o
negro indicando la presencia de almidón. Cuando agreguemos reactivo Benedict a la
amilasa con almidón y agua destilada ésta se pondrá azul y cuando lo pongamos en baño
maría, la solución se pondrá roja o naranja por la presencia de glucosa.

5. Conclusiones:
Aprendimos que la acción de la enzima amilasa sobre el almidón se puede observar o
más bien deducir por medio de nuestros reactivos auxiliares; el lugol nos permitió
identificar la presencia de almidón tomando un color azul marino o violeta, mientras que el
Benedict nos permitió identificar la presencia de azucares simples al obtener un color rojo
ladrillo o naranja.
Conceptos clave:
Enzima: Una enzima es una proteína que actúa como catalizador de una reacción
química acelerándola. Las enzimas son protagonistas fundamentales en los procesos del
metabolismo celular. Las enzimas unen su sustrato en el centro reactivo o catalítico, que
suele estar protegido del agua para evitar interacciones no deseadas.
Digestión Química: Son los procesos químicos por los que las grandes moléculas
(polímeros) que contienen los alimentos son procesadas hasta obtener de ellas sus
componentes elementales, tales como los monosacáridos.
Digestión Mecánica: Son los procesos físicos que se encargan de fraccionar el alimento
y prepararlo para su posterior tratamiento químico. Incluye la masticación y deglución.
Degradación: El proceso de degradación química está relacionado con la reacción de las
moléculas de grandes polímeros, las cuales solamente contienen carbono e hidrógeno.
Saliva: Es una sustancia involucrada en parte de la digestión, se encuentra en la cavidad
bucal, producido por las glándulas salivales, compuesto principalmente por agua, sales
minerales y algunas proteínas que tienen funciones enzimáticas.
Azúcares simples: Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos
en glucosa (azúcar en la sangre), la cual se usa como fuente de energía por parte del
cuerpo. Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. La clasificación
depende de la estructura química del alimento y de la rapidez con la cual se digiere y se
absorbe el azúcar. Los carbohidratos simples tienen un (simple) azúcar. Ejemplo de ellos
son la galactosa y la fructosa.

6. Azúcares complejos: Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los
carbohidratos en glucosa (azúcar en la sangre), la cual se usa como fuente de energía por
parte del cuerpo. Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. Los
carbohidratos complejos tienen dos azúcares. Ejemplo de ello es la maltosa, la lactosa y
la sacarosa.
Polímeros: Los polímeros se producen por la unión de cientos de miles de moléculas
pequeñas denominadas monómeros que constituyen enormes cadenas de las formas
más diversas. Algunas parecen fideos, otras tienen ramificaciones. Algunas más se
asemejan a las escaleras de mano y otras son como redes tridimensionales.
Monómeros: Los monómeros son compuestos de bajo peso molecular que pueden
unirse a otras moléculas pequeñas (ya sea iguales o diferentes) para formar
macromoléculas de cadenas largas comúnmente conocidas como polímeros.
Cibergrafía.
 http://www.ecured.cu/index.php/Enzimas
 http://www.quiminet.com/articulos/monomeros-y-polimeros-303.htm
 http://es.slideshare.net/Danniituu/almidon-27386231?related=1
 TOVAR Martínez, María Eugenia. Programa de Biología III, agosto 2010.
 Biggs A. (2012) Biología. Mc. Grall-Hill Primera edición.