Este archivo se basa en la digestión de los lipidos en nuestro organismo que consumimos diariamente en nuestra dieta en los alimentos.

1. SEMINARIO
TEMA: DEGESTION DE LIPIDOS
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO
TEMA:
FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES
CURSO: BIOQUIMICA
DOCENTE: JERONIMA SURCO FUENTES
ALUMNO: FRANCISCO MUÑOZ QQUEHUE
CÓDIGO: 140700
SEMESTRE: 2017-I
CUSCO – PERU
2017
PRESENTACIÓN

2. ESTIMADA DOCENTE ME DIRIJO A USTED CON EL MÁS GRATO SALUDO
DÁNDOLE A CONOCER EL SIGUIENTE TRABAJO SOBRE “DIGESTION DE
LIPIDOS”QUE PRESENTO CON EL OBJETIVO DE CONTRIBUIR AL AUMENTO
DE CONOCIMIENTOS DE MI, PARA ENFRENTAR CON ÉXITO LAS MÚLTIPLES
DIFICULTADES QUE LA SOCIEDAD MODERNA ME PLANTEA.
QUIERO RESALTAR TAMBIÉN EL MAGNÍFICO TRABAJO REALIZADO POR
VUESTRA PERSONA QUIEN HA HECHO POSIBLE EL INCREMENTO DE
CONOCIMIENTOS EL CUAL ESTOY SEGURO QUE SERA DE MUCHA UTILIDAD
PARA MI PERSONA EN MI EN LA ADQUISICIÓN DE CONOCIMIENTOS.
CON ESTAS PALABRAS FINALES QUIERO MANIFIESTARLE MI
AGRADECIMIENTO A QUIEN CADA MOMENTO ALENTÓ LA ELABORACIÓN
DEL PRESENTE MATERIAL Y TAMBIÉN CON SUS CRÍTICAS IMPULSARAN LA
FIRME SEDICIÓN DD SUPERARME.
ATENTAMENTE
TU ALUMNO
FRANCISCO MUÑOZ QQUEHUE
INDICE
INTRODUCCION ................................................................................................... 5

3. LOS LÍPIDOS ........................................................................................................ 6
ÁCIDOS GRASOS.............................................................................................. 6
ESTEROIDES..................................................................................................... 6
TRIGLICÉRIDOS................................................................................................ 7
DIGESTIÓN DE GRASAS ..................................................................................... 7
ENZIMAS DIGESTIVAS ........................................................................................ 8
LIPASA SALIVAR ............................................................................................... 8
LIPASA GÁSTRICA ............................................................................................ 8
LIPASA PANCREÁTICA ..................................................................................... 8
FOSFOLIPASA:.................................................................................................. 8
PROCESOS DE METABOLISMO DE LIPIDOS .................................................... 8
DIGESTIÓN DE LOS LIPIDOS.............................................................................. 9
DEGRADACION DE LIPIDOS............................................................................. 10
CONCLUSION..................................................................................................... 11
BIBLIOGRAFIA................................................................................................... 11

5. INTRODUCCION
La grasa se obtiene a partir de la dieta y la síntesis de lípidos por el hígado y el tejido
adiposo y deben de transportarse a los tejidos y órganos por medio de lípidos no
polares y proteínas. La degradación de ácidos grasos se lleva a cabo en la
mitocondria.
La oxidación de los ácidos grasos consiste en la eliminación secuencial de unidades
de dos átomos de carbono, a través de una ruta metabólica denominada β-
oxidación. El proceso de oxidación se realiza en el interior de las mitocondrias, en
la matriz mitocondrial.
La degradación de los ácidos grasos es el proceso por el cual los ácidos grasos son
degradados para formar sus metabolitos, generando al final acetil-CoA, la molécula
que ingresa al ciclo del ácido cítrico, la vía metabólica que provee la mayor parte de
la energía en los animales.
La digestión de las grasas comienza en la boca con la secreción de lipasa bucal, un
componente de la saliva, y su actividad aumenta cuando el conjunto saliva-alimento
entra en el estómago y el pH se hace más ácido. La digestión de esta lipasa no es
tan importante como la que realizan en el intestino delgado las lipasas secretadas
en la mucosa gástrica e intestinal
La parte más activa de la digestión de los lípidos tiene lugar en la porción superior
del yeyuno. El proceso comienza ya con la formación del quimo, que después se
mezcla con las secreciones pancreáticas según se vacía el estómago. La liberación
de lecitina por la bilis facilita el proceso de emulsificación, para que los tres tipos de
lipasas pancreáticas y una coenzima hidrolicen los lípidos. La liberación de estas
enzimas se encuentra bajo el control de CCK, hormona que facilita, además, la
salida de bilis de la vesícular biliar.

6. LOS LÍPIDOS
Compuestos orgánicos poco solubles en agua y muy solubles en solventes
orgánicos.En el organismo son combustible, medio de almacenamiento, de
transporte calórico y componentes estructurales de las membranas.
El trastorno más frecuente ligado a los lípidos es la obesidad, pero también se
alteran en otras enfermedades metabólicas como la diabetes. Hay otras
enfermedades menos frecuentes como las esfingolipidosis que afectan su
metabolismo.Otras sustancias grasas, son las vitaminas, colesterol, ácidos biliares,
hormonas, prostaglandinas etc.
ÁCIDOS GRASOS
Compuestos formados por una estructura R-COOH donde R es una cadena
alquílica de átomos de carbono e hidrógeno.El grupo carboxilo tiene un pK 4,8 por
lo que al pH del suero todos los ácidos grasos están ionizados.La cadena puede ser
saturada -sin dobles enlaces- e insaturada -con algunos dobles enlaces, mono y
poliinsaturados. Y los ácidos grasos mas importantes
La instauración genera isómeros cis y trans. Si las cadenas del ácido están en el
mismo sentido la forma es cis. En la naturaleza casi todos los ácidos son cis.
ESTEROIDES
Los esteroides tienen un núcleo fenantreno de tres anillos unidos a un ciclo pentano
.Además como derivados del colesterol se encuentra los ácidos biliares, hormonas
suprarrenales, hormonas sexuales, vitaminas D, glucósidos cardiacos etc.

7. TRIGLICÉRIDOS
Los triacil gliceroles son la forma de almacenamiento de los ácidos grasos.
Son los ésteres del glicerol con tres ácidos grasos. Generalmente son mixtos, con
diferentes ácidos grasos.
Nomenclatura: si son iguales triestearina o tripalmitina, sin son diferentes estearil
palmitil oleína.
DIGESTIÓN DE GRASAS
La mayor parte (+90) de las grasas o lípidos de la dieta está constituida por
triglicéridos. Hay una pequeña cantidad de fosfoglicéridos, ésteres de colesterol,
colesterol y vitaminas liposolubles.Por ser insolubles en agua, tienen todas que ser
emulsionadas para se digeridas por las enzimas hidrolíticas.
El proceso se centra en la actividad de la:
Lipasa salivar y pancreática
Colesterol esterasa
Fosfolipasa
Es fundamental la presencia de sales biliares

8. ENZIMAS DIGESTIVAS
LIPASA SALIVAR: secretada por la superficie dorsal de la lengua. Acción corta
por la inactividad que genera el pH ácido del estómago.
LIPASA GÁSTRICA: actúa a nivel del estómago si el pH ácido se inactiva
parcialmente por las proteínas dietéticas. Su pH óptimo es de 3 a 6. Genera como
producto ácidos grasos libres y 1,2 diacilgliceroles.
LIPASA PANCREÁTICA: actúa en la interfase agua > grasa de la emulsión. Es
específica para atacar los ácidos 1 y 3 . Requiere de una isomerasa para producir
glicerol.
Digestión grasa. Sales biliares + Lipasa
FOSFOLIPASA: Es otra enzima pancreática, de la que existen dos formas A1 y
A2, que hidroliza ácidos grasos de los fosfolípidos. Fosfolipasa A2 hidroliza
también la lecitina y se produce lisolecitina y un ácido graso, que son absorbidos
con facilidad.
LA BILIS: es un factor importante en la digestión de las grasas. La bilis es
secretada por el hígado y se deposita entre las comidas en la vesícula biliar,
donde se concentra 5-10 veces, vertiéndose posteriormente al intestino delgado
para tomar activa en el proceso digestivo.
PROCESOS DE METABOLISMO DE LIPIDOS
Los lípidos biológicos constituyen un grupo químicamente diversos de compuestos,
cuya característica común y definitoria es su insolubilidad en agua. Las funciones
biológicas de los lípidos son igualmente diversas. En muchos organismos las grasas
y los aceites son las formas principales de almacenamiento energético, mientras
que los fosfolípidos y los esteroles constituyen la mitad de la masa de las
membranas biológicas. Otros lípidos, aun estando presentes en cantidades
relativamente pequeñas, juegan papeles cruciales como cofactores enzimáticos,
transportadores electrónicos, agentes emulsionantes, hormonas y mensajeros
intracelulares. Comenzaremos por estudiar los lípidos representativos de cada tipo,
poniéndo énfasis en su estructura química y propiedades físicas.
El proceso de degradación convierte una molécula alifática de cadena larga, como
es un ácido graso, a un conjunto de unidades de acetilo activadas (moléculas de
acetilCoA), que pueden ser procesadas por el ciclo del ácido cítrico. Se parte de
una molécula de ácido graso activada, que se oxida, hidrata, oxida y se escinde
finalmente obteniéndose acetil-CoA) y un ácido graso activado de nuevo pero con
dos carbonos menos. • L a síntesis es en esencia el proceso inverso al anterior. El

9. proceso empieza con los monómeros, unidades de acilo y de malonilo activadas,
que condensan para formar un fragmento de cuatro carbonos.
DIGESTIÓN DE LOS LIPIDOS
El proceso digestivo comienza por vía cavidad bocal, la boca contiene amilasa
salival o ptialina y en el estómago: HCl, enzimas (pepsina) aunque existe un cierto
grado de digestión de las grasas de la dieta antes de llegar al intestino delgado
gracias a la actuación de la lipasas pre intestinales (li pasa oral y lipasa gástrica),

10. su significado funcional es escaso, ya que en su ausencia las esterasas
pancreáticas son insuficientes para digerir toda la grasa de la dieta.
La digestión de los lípidos ocurre en el intestino
DEGRADACION DE LIPIDOS
La oxidación de los ácidos grasos consiste en la eliminación secuencial de unidades
de dos átomos de carbono, a través de una ruta metabólica denominada β-
oxidación. El proceso de oxidación se realiza en el interior de las mitocondrias, en
la matriz mitocondrial.
La degradación de los ácidos grasos es el proceso por el cual los ácidos grasos son
degradados para formar sus metabolitos, generando al final acetil-CoA, la molécula
que ingresa al ciclo del ácido cítrico, la vía metabólica que provee la mayor parte de
la energía en los animales. Este proceso incluye tres etapas principales:

11. CONCLUSION
Los lípidos son moléculas con grandes diferencias estructurales de unas a otras.
Tienen características comunes de insolubilidad en agua. Comienza en la boca
donde actúan las sales biliares (lipasas).Los lípidos pueden ingresar a la digestión.
Son grasas o triglicéridos. Éstos son derivados del glicerol el cual se le ha enlazado
ácidos grasos.se llama triacilglicerol que acilos derivados de los ácidos grasos que
son enlazados en el intestino delgado el cual es absorbida por las vellosidades
intestinales hasta la sangre donde va al hígado ,que transforman en
gliceridos,colesterol dando energía en forma de ATP y a todas las células donde se
pueden transformar en glucosa a través de la glucogénesis ,la glucolisis es degrado
a acido pirúvico hasta acetil Coa forma ácido graso. Ese ácido graso se puede
oxidar para forma cuerpo cetonico. También se puede anabólizar formado otros
lípidos.
El metabolismo de los lípidos donde son cataboliza a sustancias más pequeñas, por
la acción de la enzima pancreática (Lipasa) degrada hasta acido graso y glicerol en
el intestino delgado. El acido graso es absorbido por las vellosidades intestinales
hasta la sangre donde va a todas a la célula y al hígado; dando energía en forma
de ATP. Otras rutas metabólica donde en la célula por la glucosa mediante la
glucolisis es degrado a acido piruvico hasta acetil Coa forma acido graso. Ese acido
graso se puede oxidar para forma cuerpo cetonico. También se puede anabólizar
formado otros lípidos.
BIBLIOGRAFIA
M. J. Noriega Borge (2000): Principios de Bioquímica. Editorial: Masson • Jan
Koolman, K.-H. R. (2004). Bioquimica Texto y Atlas. MADRID : Ed. Médica
Panamericana. • Devlin, T. M. (s.f.). Bioquímica: libro de texto con aplicaciones
clínicas. 2004: Reverte. • Gerard J. Tortora, B. R. (2007). Introduccion a la
microbiologia. Panamericana. • Juli Pereto, R. S. (2007). Fundamentos de la
bioquimica . Valencia. • Schreier Le, B. G. (2008). Guia teorica del area lipidos y
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Procesos Metabolicos. Reverte. • Feduchi, Blasco, Romero, & Yáñez. (2010).
Bioquímica Conceptos Esenciales. Editorial Panamericana. • Peña. (2004).
Bioquímica. Editorial Limusa
http://html.rincondelvago.com/sintesis-de-lipidos.html
http://themedicalbiochemistrypage.org/es/lipid-synthesis-sp.php
http://ocw.unican.es/ciencias-de-la-salud/fisiologia-general/materiales-de-clase-
1/tema-1.-introduccion-al-estudio-de-la-fisiologia/Tema%204B-Bloque%20I-
Vias%20Degradacion%20Lipidos.pdf