Este documento trata sobre los hidratos de carbono. Explica que se encuentran principalmente en alimentos de origen vegetal y que su estructura química los hace fuente de energía. Luego describe diferentes tipos como almidones, azúcares, fibra y sus funciones en el cuerpo humano. Finalmente, analiza deficiencias, excesos y enfermedades relacionadas a los hidratos de carbono.

1. HIDRATOS DE CARBONO
Ana Bell Taveras Rodríguez
CI7359

2. HIDRATOS DE CARBONO

3. Estos se
encuentran casi de
manera exclusiva
en alimentos de
origen vegetal.
Constituyen uno de
los tres principales
grupos químicos
que forman la
materia orgánica
junto con las
grasas y
las proteínas.

4. ESTRUCTURA QUÍMICA
Los glúcidos son compuestos
formados en su mayor parte por
átomos de carbono e hidrógeno y
en una menor cantidad de
oxígeno. Los glúcidos
tienen enlaces químicos difíciles
de romper llamados covalentes,
mismos que poseen gran cantidad
de energía, que es liberada al
romperse estos enlaces. Una parte
de esta energía es aprovechada
por el organismo consumidor, y
otra parte es almacenada en el
organismo.

5. ALMIDONES (O FÉCULAS):
Son los componentes
fundamentales de la
dieta del hombre. Están
presentes en los
cereales, las legumbres,
las patatas, etc. Son los
materiales de reserva
energética de los
vegetales, que almacenan
en sus tejidos o semillas
con objeto de disponer
de energía en los
momentos críticos, como
el de la germinación.

6. AZÚCARES:
Se caracterizan por su
sabor dulce. Pueden ser
azúcares sencillos
(monosacáridos) o
complejos (disacáridos).
Están presentes en las
frutas (fructosa), leche
(lactosa), azúcar blanco
(sacarosa), miel
(glucosa+fructosa).

7. FIBRA:
Está presente en las
verduras, frutas, frutos
secos, cereales integrales y
legumbres enteras. Son
moléculas tan complejas y
resistentes que no somos
capaces de digerirlas y llegan
al intestino grueso sin
asimilarse. El componente
principal de la fibra que
ingerimos con la dieta es la
celulosa. Es un polisacárido
formado por largas hileras de
glucosa fuertemente unidas
entre sí.

8. FUENTES DE ENERGÍA
*Función moduladora de proteína
(ahorro).
*Función moduladora de grasa
(ahorro).
*Síntesis de nuevos compuestos
(Heparina, RNA, DNA).
*Estructural (Celulosa).
*Fibra Dietética.

9. FUNCIONES, CLASIFICACIÓN Y
REQUERIMIENTO DIARIO
Dhariana E. Castillo
DB3418

10. FUNCIONES:
La principal función de los
carbohidratos es suministrarle
energía al cuerpo, especialmente
al cerebro y al sistema nervioso.

11. REQUERIMIENTOS DIARIOS DE
CARBOHIDRATOS EN LA DIETA
En una dieta
equilibrada, la
ingesta de
alimentos ricos en
carbohidratos es
del 55%.

12. DEPENDIENDO DE SU COMPOSICIÓN PUEDEN
CLASIFICARSE EN:
carbohidratos
simples
monosacaridos
Disacaridos
oligosacaridos
complejos polisacaridos

13. MONOSACÁRIDOS:
Es una unidad, ya no se subdivide
más por hidrólisis ácida o enzimática,
por ejemplo glucosa, fructosa o
galactosa.

14. OLIGOSACÁRIDOS
 Los oligosacáridos: están constituidos por dos a
diez unidades de monosacáridos.

15. POLISACÁRIDOS
 Los polisacáridos: son macromoléculas, por
hidrólisis producen muchos monosacáridos, entre
100 y 90 000 unidades.

16. Decire Ozuna
DE-1413

17. ALMACENAMIENTO DE LOS HIDRATOS DE
CARBONO

18. DIGESTIÓN DE LOS HIDRATOS DE CARBONO

19. ABSORCIÓN DE LOS HIDRATOS DE
CARBONO

20. METABOLISMO DE LOS HIDRATOS DE
CARBONO
Por:
Ambar Sánchez
CG-3671

21. METABOLISMO DE LOS HIDRATOS DE
CARBONO
 Los glúcidos representan las
principales moléculas almacenadas
como reserva en los vegetales. Los
vegetales almacenan grandes
cantidades de almidón producido a
partir de la glucosa elaborada por
fotosíntesis, y en mucha menor
proporción, lípidos (aceites vegetales).

22. LAS PRINCIPALES RUTAS
METABÓLICAS DE LOS HIDRATOS DE
CARBONO SON:
Glicólisis. Oxidación de la glucosa a
piruvato.
Fermentación. La glucosa se oxida a
lactato (fermentación lácticas), o etanol y
CO2 (fermentación alcohólica.
Gluconeogénesis. Síntesis de glucosa a
partir de precursores no glucídicos.
Glucogénesis. Síntesis de glucógeno.
Ciclo de las pectosas. Síntesis de pectosas
para los nucleótidos.

24. DEFICIENCIA DE HIDRATOS DE
CARBONO
 .
La falta de carbohidratos causa:
desnutrición, debilidad, irritabilidad,
cansancio y falta de energía física y
mental

25. Aunque pueden ser reemplazados como
fuente de energía en casi todas las
células del cuerpo, el ser humano no
puede prescindir de ellos totalmente.
Los tejidos cerebral, nervioso y
pulmonar necesitan glucosa como
fuente de energía; si desciende el nivel
de glucosa sanguínea (hipoglucemia)
pueden sobrevenir convulsiones.

26. Por citar algún dato puntual de los
hidratos de carbono, cuando hay una
ingesta deficitaria, hay menos ácido
glucurónico que es un compuesto que se
forma a partir de la glucosa y es muy
útil para la desintoxicación de algunas
sustancias en el organismo.

27. EXCESO DE HIDRATOS DE CARBONO
 El exceso de hidratos de carbono en la
alimentación provoca: sobrepeso, obesidad y
hasta diabetes.

28. ENFERMEDADES RELACIONADAS
Anny De La Cruz
DF-7208

29. SÍNDROME METABÓLICO
Síndrome
X
S. De
Reaven
S. INSULINO
RESISTENTE

30. CARACTERISTICAS

31. POSIBLES CAUSAS
Mal Nutrición
Herencia de
Diabetes Mellitus
Niveles
bajos de
receptores
de insulina

32. DIAGNÓSTICO

33. Obesida
d abdomi
nal
• Hombres: >102 cm.
• Mujeres: >88 cm.
Triglicéri
dos
• Hombres: ≥150 mg/dl
• Mujeres: ≥150 mg/dl
cHDL
• Hombres: <40 mg/dl
• Mujeres: <50 mg/dl
Presión
arterial
• Hombres: ≥130/ ≥85 mmHg
• Mujeres: ≥130/ ≥85 mmHg
Nivel de
glucosa
en
ayunas
• Hombres: ≥126 mg/dl
• Mujeres: ≥1026 mg/dlo tratamiento farmacológico para la hiperglucemia

34. TRATAMIENTO Y RECOMENDACIONES

35. MARASMO

36. SIGNOS MAS CARACTERÍSTICOS
Piel seca
Pliegues
de piel
colgando
Irritables
• Hambrie
ntos Pelo
pigmentad
o
(alternado)
Aspecto
escamoso
de la piel.

37. TRATAMIENTO Y PREVENCIÓN

38. DIABETES MELLITUS TIPO 2

41. SÍNTOMAS
Infección en la
vejiga, el riñón, la
piel u otras
infecciones que son
más frecuentes o
sanan lentamente
Fatiga
Hambre
Visión Borrosa
Aumento de la
micción
Aumento de la
sed
Disminución del
a lívido
Dolor y/o
endurecimiento
de pies y manos

43. DIAGNÓSTICO
Nivel de glucemia en ayunas: se
diagnostica diabetes si el resultado
es mayor a 126 mg/dL en dos
oportunidades.
Examen de hemoglobina
Normal: menos de 5.7%.
Prediabetes: entre 5.7% y 6.4%.
Diabetes: 6.5% o superior
Prueba de tolerancia a la glucosa oral
se diagnostica diabetes si el nivel de
glucosa es superior a 200 mg/dL
luego de 2 horas.

44. SE RECOMIENDA QUE:
Niños obesos que tengan otros factores de riesgo
de diabetes, comenzando a la edad de 10 años y
repitiendo cada dos años.
Adultos con sobrepeso (IMC superior a 25) que
tengan otros factores de riesgo.
Adultos de más de 45 años cada tres años

45. TRATAMIENTO Y RECOMENDACIONES
El objetivo
inmediato es bajar
los altos niveles de
glucemia. Los
objetivos a largo
plazo son prevenir
problemas
relacionadas con
la diabetes.
es el ejercicio y la
dieta