"Irradiación Nuclear para la Preservación de Productos de Agroexportación" por: Fís. Francisco Vidarte, fvidarte@hotmail.com VI Convención Nacional de AgroExportación. Universidad Nacional Agraria. La Molina, 3 de mayo de 2007

1. La Molina, 3 de mayo de 2007
VI Convención Nacional de
AgroExportación
Irradiación Nuclear para la Preservación de
Productos de Agroexportación
Fís. Francisco Vidarte
BOOM DE LAS AGROEXPORTACIONES
Café sin tostar
306
159
Espárrago fresco
Espárragos preparados
82
Páprika
95
Alcachofas
44
Leche evaporada sin endulzantes
39
Mangos frescos
38
Palta
23
Uvas frescas, nueces del Brasil, plátanos, jugo de
maracuyá, arvejas o guisantes, manteca de cacao, otras
frutas finas, frutas frescas y/o desecadas, hongos
comestibles, bulbos, tubérculos, cítricos entre otros.
VENTAS – Año 2005 (millones US$)
El 2006, las exportaciones agropecuarias 1
549
1 335
786 millones US$
( 7,5% de las exportaciones peruanas 23 750 millones US$ )
1

2. EEUU: Exportaciones de frutas y vegetales comestibles
Generación de empleo directo en el sector agrícola
(en empleo anualizado por cada 100 hectáreas)
Cebollas
Exportaciones peruanas de frutas y
vegetales comestibles al mercado
norteamericano
(en millones de US$)
97
Ajos
79
Alcachofas
250
Productos
exportables no
tradicionales
65
Espárragos
65
52
Páprika
Inicio
ATPDEA
ATPA/ATPDEA
200
179
27
Maíz amarillo
26
Arveja grano
20
Habas
20
Cebada
Productos
tradicionales
20
0
20
.
Maíz amiláceo
Millones de US$
45
Uvas
144
150
129
101
100
79
50
40
60
80
100
120
empleo anualizado por cada 100 hectáreas
222
Re sto
15
24
31
40
42
75
49
0
93 94
95 96 97
98 99 00
01 02 03
04 05
Fuente: Mincetur
Regiones más beneficiadas
má
- Mango (1er productor)
- Algodón
- Ind. textil
- Uva
- Textiles
- Ind. del calzado
Piura
La
Libertad
Alto
Moderado
Bajo
- Espárrago blanco
- Algodón
-Industria de textiles y confecciones.
(1er productor)
- Algodón
- Espárrago blanco.
- Centraliza todos los servicios
Ancash
Lima
- Espárrago blanco (1er productor)
- Algodón (1er productor)
- Uva
- Cebolla
- Industria de textiles y
confecciones
Ica
- Cebolla
Arequipa
Fuente: Abusada et. al (“Impactos Sectoriales y Regionales de la Ley de
Preferencias Arancelarias y de Erradicación de Drogas”, CRECER, 2004)
2

3. Exportaciones por habitante
Exportaciones por habitante
(en US$ constantes de 1995)
2,000
Chile
1,800
US$ constantes de 1995
1,600
México
1,400
1,200
1,000
800
600
400
Perú
200
0
60 62 64 66 68 70 72 74 76 78 80 82 84 86 88 90 92 94 96 98 00 02 04
Años
Fuente: Direction of Trade Statistics - FMI, WDI - Banco Mundial
3

4. Protocolos de Montreal y Kyoto
contra uso del Bromuro de Metilo
El método físico de tratamiento con
radiaciones ionizantes de los productos
hortofrutícolas y otros alimentos es un
procedimiento aceptado legalmente frente a
otros métodos de conservación prohibidos
como el que utiliza el bromuro de metilo
(peligroso gas agotador de la capa de ozono).
Hay ventajas del uso de la irradiación con el
fin de preservación; los alimentos no
experimenta muchos de calor, así que están
más cercano a su estado fresco. Por lo tanto
sigue habiendo el sabor, la textura y el color
como el alimento es su estado original.
4

5. Espectro Electromagnético
Ecuación Duane-Hunt:
Distintos tipos de radiación
interaccionan con la materia
5

6. DOSIMETRIA DE RADIACIONES
Dosis
La cantidad de energía absorbida por
unidad de masa.
Unidad: Gray (Gy)
Es la absorción de un Joule de energía por
kilogramo de masa irradiada.
1 Gy = .
1 Joule
.
1 kilogramo
TECNOLOGÍA DE LAS RADIACIONES
6

7. INOCUIDAD a cualquier dosis
Tras numerosos estudios científicos en los 80s
1983
Codex Alimentarius:
•
Seguridad de la irradiación de alimentos
•
No son necesarios más estudios toxicológicos
dosis < 10 kGy
1984
OMS + FAO + IAEA: crean el
International Consultative Group on Food Irradiation
(ICGFI)
1999
ICGFI , ratifican:
• Salubridad a < 10 kGy
•
Posibilidad de irradiar determinados alimentos o
materiales a altas dosis para conseguir productos
de alta calidad higiénica.
INOCUIDAD a cualquier dosis
1999
Comunidad Europea:
Directiva 1999/2/CE,
aproximación de las legislaciones de los Estados
miembro sobre alimentos e ingredientes alimentarios
tratados con radiaciones ionizantes
2003
Comunidad Europea:
Autoridad Europea de Seguridad Alimentaría (EFSA),
emitió dictámenes favorables para la irradiación de
diferentes productos alimenticios.
2004 Cese actividades del ICGFI,
transfieren a:
+ Joint FAO/IAEA Division of Nuclear Techniques in
Food and Agriculture
+ OMS
+ Codex
+ IPPC
7

8. Directrices para utilizar la irradiación
como medida fitosanitaria
Autoridad *
Objetivo del tratamiento *
Tratamiento
Dosimetría
Aprobación de las instalaciones *
Integridad del sistema fitosanitario
Documentación de la instalación que ofrece tratamiento
Inspección y certificación fitosanitaria por la ONPF*
Investigaciones
(*) ONPF= Organización Nacional de Protección Fitosanitaria
Directrices para utilizar la irradiación
como medida fitosanitaria
( Publicación # 18. Abril 2003 )*
Introducción
Ambito
Referencias
Definiciones y abreviaciones
Perfil de los requisitos
(*) Secretaría de la Convención Internacional de Protección
Fotosanitaria. FAO. Roma 2003
8

9. CLASES DE ALIMENTOS
1. Bulbos,
raíces y tubérculos:
a) inhibir la brotación durante el
almacenamiento
2. Frutas
0.2 kGy
y vegetales frescos:
a) retardo de la maduración
b) desinsectación
c) tratamiento cuarentenario
d) extensión de vida útil
1 kGy
1 kGy
1 kGy
2.5 kGy
CLASES DE ALIMENTOS
3. Cereales y productos de molienda.
Nueces, semillas de aceite, legumbres,
fruta seca:
-
a) desinsectación
b) reducción de carga microbiana
1 kGy
5 kGy
4. Pescado, mariscos y sus productos:
a) reducción de microorg. patógenos
5 kGy
b) extensión de vida útil
3 kGy
c) control de parásitos
2 kGy
9

10. CLASES DE ALIMENTOS
5. Pollo, carne y sus productos:
a) reducción de microorganismos patógenos 5 kGy
b) extensión de vida útil
3 kGy
c) control de parásitos
2 kGy
6. Vegetales deshidratados, especias,
condimentos, alimentos para animales,
hierbas secas, té de hierbas:
a) reducción de microorganismos específicos 10 kGy
b) desinsectación
1 kGy
CLASES DE ALIMENTOS
7. Alimentos secos de origen animal:
a) disinfestación
1 kGy
b) control de hongos
3 kGy
8. Alimentos misceláneos, incluyendo,
pero no limitado a miel, alimentos para
viajes espaciales, raciones militares,
huevo líquido:
La seguridad e inocuidad en los alimentos es una
a) reduccción of microorganismos
b) esterilización
c) tratamiento cuarentenario
>10 kGy
>10 kGy
>10 kGy
10

11. + 40 PAÍSES
TECNOLOGÍAS DE IRRADIACIÓN
Facilidades de Irradiación:
• Tecnología con haz de electrones
Utiliza aceleradores lineales, que son máquinas
que generan electrones a energías de hasta 10 Mev
(no usa fuente radiactiva).
• Tecnología con rayos X
Utiliza máquinas que generan fotones a energías
hasta 5 Mev (aún en desarrollo).
•Tecnología con rayos Gamma
Utilizan los fotones de los radionucleidos Cesio137 o Cobalto-60.
11

12. Facilidades de Irradiación
Tecnología con haz de electrones: Acelerador Lineal
12

13. Tecnología con rayos X ( < 5 MeV)
cavidades
cavidades
bomba
iónica
cañón
ventana de
electrones
ventana de
microondas
RADIACION GAMMA
fuerte emisor Beta, se transforma
en Bario 133m que tiene una vida
media de 1,6 días y emite radiación
Gamma de 0,662 MeV
13

14. Esquema de decaimiento del Cobalto-60
β1
β2
ACTIVIDAD
•
Curie = 3,7 . 10 10 Bq
•
Becquerel (Bq) =
1 decaimiento/segundo
PLANTA DE IRRADIACION CON RAYOS GAMMA
14

15. Elevadores
Cámara de
radiación
Zona de
descarga
Zona de
carga
Zona de
control
Muros de
protección
Fuente en piscina
INTERACIÓN DE LA RADIACIÓN CON LA MATERIA
EFECTO FOTOELÉCTRICO
RX / γ
15

16. EFECTO COMPTON
RX / γ
Radiación dispersa γ
FORMACIÓN DE PARES
e+ positrón
RX / γ
e- electrón
16

17. Efectos producidos por un haz de electrones en materia
Proceso de interacción de un fotón
...
El fotón disperso
interacciona con otro
átomo.
e-
γ’
A
I
Se produce un
fotoelectrón.
γ’
γ
A
I
e-
A
Un fotón interacciona
con un átomo.
Se generan un fotón
disperso y un electrón
Compton. El átomo
queda ionizado
Se genera radiación de
frenado
(bremsstrahlung).
A
eEl electrón excita e
ioniza muchos
átomos.
...
I
δ
Se generan rayos δ
(e- secundarios de
alta energía).
17

18. Volume de Excitación
Profundidad de penetración del electrón
Alcance
18

19. Bacterias Patogenas importantes en los Alimentos
Campylobacter
E.coli
Shigella
Listeria
Salmonella
No irradiado
(luego de 7 días
Irradiado
(luego de 7 días)
19

20. Los rayos afectan el ADN de las células,
pudiendo perturbar el proceso de la vida
celular hasta el punto de pararla
Por ello la irradiación de alimentos
produce la eliminación de microbios
patógenos y paralización del proceso
natural de la germinación o la
putrefacción de los alimentos.
En el caso de la papa, cebolla, olluco,
con dosis bajas se logra la inhibición
del brote y la infertilización.
IRRADIACIONES
Dosis baja
< 1 kGy
• Inhibir la germinación
• Retrasar la maduración
• Desinsectación y
deparasitación
Dosis elevada
•
Prolongar vida útil
(reducción alterantes)
•
Dosis
intermedia
Eliminación algunos
patógenos
1 –10 kGy
10 – 50 KGy
• Esterilización alimentos
hospitalarios
• Esterilización algunos
ingredientes
20

21. BENEFICIOS DE LA IRRADIACION DE ALIMENTOS
• Libra de microorganismos patógenos, sin
introducir sustancias extrañas ni hacer que el
producto pierda su calidad de fresco.
• Reduce o evita el uso de fumigantes y
conservadores químicos.
• Se procesa en el envase final..
Se procesa en el envase final
• Al prolongar la vida útil, permite llegar a
mercados más distantes.
• Por mejorar la calidad sanitaria, permite
alcanzar mercados de altas exigencias.
ALIMENTOS IRRADIADOS NO OFRECEN RIESGO AL CONSUMIDOR
( INOCUIDAD )
Los estudios experimentales con
distintos enfoques
físicos, químicos y biológicos,
realizados en
alimentos tratados con
radiaciones ionizantes,
han demostrado que
no presentan ningún riesgo
toxicológico, ni genético
para el consumidor.
21

22. 150 + irradiation facilities
40+ countries
PROTECCIÓN RADIOLOGICA
ETIQUETADO
22

23. Brasil
p
l
a
n
t
a
s
I
•
Aprobado 117 tipos de alimentos, incluida la categoría
de “todo alimento”
•
Alianza “Sure Beam (San Diego,EEUU) y Tech Ion
Industrial Brasil (Sao Paulo)”; mercado frutas y
hortalizas 42 millones de kilos anuales.
•
22 plantas de irradiación en planes de construcción
Crecimiento y apertura
Evolución del crecimiento PBI, crecimiento de la productividad total de
factores de la economía, y apertura comercial, 1950-2005
(en promedio var. % anual y en % del PBI)
Crecimiento del PBI
7.0
6.0
35.0
Crecimiento de la productividad
5.7
Apertura comercial
5.0
32.0
4.1
4.0
3.0
2.0
29.0
1.8
1.8
1.1
1.0
26.0
0.0
-1.0
Apertura comercial (% del PBI)
Crecimiento del PBI y de productividad (var. %)
8
r
r
a
d
i
a
c
i
ó
n
23.0
-2.0
-1.7
-3.0
20.0
1950-1968
1969-1990
1991-2005
Fuente: INEI, PWT 6.1
23

24. POTENCIAL DE EXPORTACION PERUANA
ARMONIZAR LA LEGISLACIÓN
24

25. LAS RADIACIONES AL SERVICIO DE LAS
AGROEXPORTACIONES
“DRIVERs DEL VALOR DE LAS AGROEXPORTACIONES
Planta
Irradiación
LAS RADIACIONES AL SERVICIO DE LAS
AGROEXPORTACIONES
El Perú ha
dado a la
humanidad la
papa, quinua,
quina, tomate,
algodón, maíz,
maní, zapallo,
frejoles, maca,
lúcuma,chirimo
ya y cien
especies más.
25

26. GRACIAS
Francisco Vidarte
Presidente APN
Consultor IEDES
fvidarte@hotmail.com
26