documentos para ingenieros

1. FICHA TÉCNICA
APROBADA
CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN
Denominación del bien : NARANJA
Denominación técnica : NARANJA DE MESA / NARANJA DULCE
Grupo/clase/familia : Alimentos, bebidas y productos de tabaco/Frutas
frescas/Naranjas /Naranjas ambersweet
Nombre del Bien en el Catálogo del SEACE : NARANJA EXTRA
Código : A5030500200134368
Unidad de medida : KILOGRAMO
Descripción General : Las naranjas son los frutos de las variedades o
cultivares procedentes de la especie Citrus sinensis
(L.) Osbeck.
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL BIEN
Características Físico - Organolépticas
Forma : Esférica.
Tamaño : La naranja deberá tener un diámetro mínimo de 58 mm.
Color : De verde amarillento a anaranjado, y sus tonalidades.
Uniformidad : La naranja deberá estar conformada por una misma variedad.
Requisitos mínimos de calidad
La naranja de acuerdo a sus características de sanidad y aspecto se clasificará en las siguientes
categorías:
a) Categoría Extra.
b) Categoría I.
c) Categoría II.
En todas las categorías, a reserva de las disposiciones especiales para cada categoría y las
tolerancias permitidas, la naranja deberá estar:
• Enteros.
• Sanos, se excluyen los productos atacados por la podredumbre, u otras alteraciones que los
hagan impropios para el consumo.
• Prácticamente exentos de magulladuras y/o amplias cicatrizaciones por cortes en la cáscara.
• Prácticamente exentos de plagas.
• Exentos de daños considerables y/o alteraciones externas causadas por ataque de plagas.
• Prácticamente exentos de daños causados por quemaduras de sol, heladas y/o bajas
temperaturas.
• Limpios, prácticamente exentos de materias extrañas visibles.
• Exentos de humedad externa anormal, salvo la condensación consiguiente a su remoción de una
cámara frigorífica.
• Exentos de olores y/o sabores extraños.
El contenido mínimo de jugo de la naranja deberá corresponder al 33% del peso total del fruto.

2. La madurez permitida de la naranja debe soportar el transporte y la manipulación del mismo, y que
permita que llegue en condiciones satisfactorias a lugar de destino.
El requerimiento mínimo de madurez estará vinculado a los siguientes parámetros:
º Brix
(mínimo)
Acidez Índice de madurez
mínimoMínima Máxima
8,0 0,5 1,5 7,0
Grados de calidad
Las clasificaciones de las categorías de la naranja se definen de la siguiente manera:
Categoría Extra
La naranja de esta categoría debe ser de calidad superior.
Podrán permitirse defectos muy leves en su superficie, siempre y cuando éstos no afecten al aspecto
general del producto, su calidad, estado de conservación y presentación en el envase.
Categoría I
La naranja de esta categoría debe ser de buena calidad.
Podrán permitirse los siguientes defectos leves, siempre y cuando éstos no afecten al aspecto
general del producto, su calidad, estado de conservación y presentación en el envase:
• Defectos leves de forma.
• Defectos leves de la piel producidos durante la formación y desarrollo del fruto, como los
causados por Botritys, incrustaciones plateadas (causadas por Thrips), creasing y quemaduras.
Así como los daños provocados por ácaros y queresas, por la presencia de fumagina y otros
agentes.
• Defectos leves ya sanados de origen mecánico, tales como los daños producidos por granizo,
rozaduras (rameado, russet), daños ocasionados por la manipulación, etc.
• Defectos leves en la cáscara causados por aplicaciones foliares.
En ningún caso los defectos deberán afectar la pulpa del fruto.
Categoría II
La naranja de esta categoría admitirán defectos de forma, de desarrollo y de coloración, siempre que
no perjudiquen de manera importante la apariencia general, la calidad ni el estado de conservación de
los frutos y presentación en el envase de un lote determinado. Los frutos deberán estar
razonablemente coloreados. Se admitirán:
• Defectos de forma.
• Defectos de la piel producidos durante la formación y desarrollo del fruto, como los causados por
Botritys, incrustaciones plateadas (causadas por Thrips), creasing y quemaduras. Así como los
daños provocados por ácaros y queresas, por la presencia de fumagina y otros agentes.
• Defectos ya sanados de origen mecánico, tales como los daños producidos por granizo,
rozaduras (rameado, russet), daños ocasionados por la manipulación, etc.
• Defectos en la cáscara causados por aplicaciones foliares.
• Cáscara rugosa.
• Separación ligera y parcial del pericarpio (bufado)
En ningún caso los defectos deberán afectar la pulpa del fruto.

3. Requisitos de sanidad y aspectos (daños y/o defectos) para la naranja
Factores de Calidad
Categoría
Extra I II
Defectos / Daños Defectos muy leves Defectos Leves Defectos
Ácaros -
Si afecta el color del
fruto, el área
acumulada no
excederá de 100 mm2
Si afecta el color del
fruto, el área
acumulada no
excederá de 250 mm2
Bothitys y Thrips -
Resta en algo la
apariencia del fruto.
En conjunto < 100 mm2
Resta
significativamente a la
apariencia del fruto.
En conjunto < 250 mm2
Fumagina -
En conjunto menos de
25 mm2
En conjunto menos de
50 mm2
Queresas -
En 10 frutos tomados
al azar no más de 10
queresas.
Y no deberá haber
más de 5 queresas en
un fruto.
En 10 frutos tomados
al azar no más de 25
queresas.
Y no deberá haber más
de 10 queresas en un
fruto.
Cicatrices, Rozaduras
(rameado, russet) y
manchas
Suaves, le restan a la
apariencia no más que
una decoloración
permitida en la
categoría.
El área acumulada no
excederá de:
Claras: < 100 mm2
Oscuras: < 50 mm2
El área acumulada no
excederá de:
Claras: < 250 mm2
Oscuras: < 125 mm2
Oleocelosis -
Que en forma
individual o agregada
no supere 100 mm2
Que en forma
individual o agregada
no supere 400 mm2
Quemaduras de sol - -
Afecta en conjunto
hasta 10 por ciento de
la superficie, siempre y
cuando no provoque
sequedad en la pulpa
del fruto.
Bufado -
Apenas perceptible al
tacto.
Perceptible al tacto y
desprendimiento de la
piel hasta un 30 por
ciento.
Creasing -
Debilita la cáscara o se
extiende hasta un 10
por ciento de la
superficie del fruto, sin
alteraciones de color
dentro del creasing.
Debilita seriamente la
cascara y se extiende
hasta la tercera parte
de la superficie del
fruto, sin alteraciones
de color dentro del
creasing.

4. Requisitos de tolerancias respectivas para la naranja
La tolerancia respecto a la apariencia permitida por categoría:
Categoría
% del total de
naranjas que se
ajusta a las
características de
la categoría
% del total de
naranjas que se
ajusta a las
características de
la categoría inferior
siguiente
% del total de
naranjas con
daños muy
serios
% del total de
naranjas
podrida
Extra 95,0 2,5 1,5 1,0
I y II 90,0 5,0 3,0 2,0
La tolerancia respecto al grado de madurez por categoría:
Categoría
% del total de naranjas que se aceptara con
un mayor grado de madurez permitido
Extra 5,0
I y II 10,0
La tolerancia respecto a granulación por categoría:
Categoría
% del total de naranjas que se aceptara
como fruta granulada
Extra 2,0
I 4,0
II 6,0
Requisitos microbiológicos (expresados en ufc/g)
La naranja sin germen deberá cumplir con los requisitos microbiológicos siguientes:
Agente
microbiano
Categoría Clase n c
Límite por g.
m M
Escherichia coli 5 3 5 2 102
103
Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia/25 g -----
n: Es el número de unidades de muestra que deben ser examinados de un lote de alimentos, para
satisfacer los requerimientos de un plan de muestreo particular
c: Es el número máximo permitido de unidades de muestra defectuosa. Cuando se encuentra
cantidades mayores de este número el lote es rechazado.
m: Es un criterio microbiológico, el cual, en un plan de muestreo de dos clases separa buena calidad
de calidad defectuosa; o en otro plan de muestreo de tres clases, separa buena calidad de
calidad marginalmente aceptable. En general “m” presenta un nivel aceptable y valores sobre el
mismo que son marginalmente aceptables o inaceptables.

5. M: Es un criterio microbiológico, que en un plan de muestreo de tres clases, separa calidad
marginalmente aceptable de calidad defectuosa. Valores mayores a “M” son inaceptables.
Contaminantes
Para las tres categorías de la naranja se deberá tener en cuenta lo siguiente:
a) Metales Pesados: La naranja deberá cumplir con los niveles máximos para metales pesados
establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius.
Plomo (Pb): Nivel Máximo (NM) 0.1 mg/kg
b) Residuos de plaguicidas: La naranja deberá cumplir con los niveles máximos para residuos de
plaguicidas establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius.
Clorpirifos: Límite Máximo de Residuo (LMR) 1.0 mg/kg
Clorpirifos-metilo: Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.3 mg/kg
Cipermetrin: Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.1 mg/kg
Diazinon: Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.1 mg/kg
Dicofol: Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.1 mg/kg
Dimetoato: Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.5 mg/kg
Endosulfan : Límite Máximo de Residuo (LMR) 5.0 mg/kg
Etion: Límite Máximo de Residuo (LMR) 5.0 mg/kg
Fenitrotion : Límite Máximo de Residuo (LMR) 1.0 mg/kg
Malation: Límite Máximo de Residuo (LMR) 1.0 mg/kg
Paration: Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.2 mg/kg
Paration-metilo: Límite Máximo de Residuo (LMR) 5.0 mg/kg
Forato: Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.1 mg/kg
Fosalona: Límite Máximo de Residuo (LMR) 2.0 mg/kg
Quintoceno : Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.02 mg/kg
CERTIFICACION
Obligatoria
OTRAS ESPECIFICACIONES
Presentación
Se deberá envasar para el expendio al por mayor en envases (Caja de madera o de cartón) que
tengan un contenido de 15 a 20 kg.
Rotulado
Para el etiquetado se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con indicaciones
comerciales, siempre y cuando estén impresos con tinta o pegamento no tóxico. Asimismo el
etiquetado contendrá como mínimo lo siguiente:
• Nombre o marca del producto cuando corresponda.
• Designación del producto según la calidad y tamaño.
• Peso neto en kilogramos.

6. Transporte
El medio de transporte empleado no deberá transmitir a la naranja, características indeseables que
impidan su consumo.
Vida útil
Consumo en fresco.

7. Transporte
El medio de transporte empleado no deberá transmitir a la naranja, características indeseables que
impidan su consumo.
Vida útil
Consumo en fresco.