formatos de control para almacen

1. 12. FORMATOS DE REGISTROS DE CONTROL PARA EL AREA DE ALMACÉN
HELADOS
ROXY
PROCEDIMIENTO CODIGO: R-H-S
LIMPIEZA DE TECHOS, VENTANAS, PAREDES, PISOS,
CAMARAS DE CONGELACIÓN Y VEHICULOS DE
DISTRIBUCIÓN
PAGINA: 1 DE 1
I. OBJETIVO:
- Establecerlas actividadesparaasegurarque cada materiaprimae insumoque ingrese ala plantase encuentre encondicionesde
calidadaceptable.
- Establecerlasactividadesparamantenerlostechosencondicioneshigiénicasadecuadas.
- Establecerlasactividadesparamantenerlasventanasencondicioneshigiénicasadecuadas.
- Establecerlasactividadesparamantenerlosparedesencondicioneshigiénicasadecuadas.
- Establecerlasactividadesparamantenerlospisosencondicioneshigiénicasadecuadas.
- Establecerlasactividadesparamantenerlascámarasde congelaciónencondicioneshigiénicas.
- Establecerlasactividadesparamantenerlosvehículosde distribuciónencondicionesde higiene adecuados.
II. ALCANCE:
- Aplicable atodoslosproveedoresde materiaprimae insumoutilizadoenlaelaboraciónde heladosde cremaenpaleta.
- Aplicable atodoslostechos,ventanas,paredesde laplanta;asi como a laspuertas,estantesyparihuelasde maderaque se
encuentranenlaplanta.
- Aplicable alospisosde lasala de almacenes.
- Aplicable alascámaras de congelaciónde almacenamientode frutasyde productosterminados.
- Aplicable atodoslosvehículosde distribuciónde helados.
III. RESPONSABLES:
- El Jefe de Almacénasícomo Saneamiento, esel responsablede hacercumplirlasactividades mencionadasenel presente
procedimiento.

2. - El personal de Limpieza,OperariooCamarista,segúnseael caso,sonlosresponsablesde ejecutarlasactividadesmencionadas
enel presente procedimiento
IV. FRECUENCIA:
- Las actividadesde limpiezade lostechosy ventanasse realizaránmensualmente.
- La limpiezaydesinfecciónde lasparedesde lasalade almacénserádiaria.
- Limpiezaydesinfecciónde pisosdiaria.
- La limpiezaydesinfecciónde lascámarasde congelaciónse realizaránDIARIA( Limpiezade pisosyretiradade hieloacumulado)y
ANUAL( Limpiezatotal de lacámara).
- La limpiezaydesinfecciónde losvehículosde distribuciónesdiaria(al iniciode cadajornada).
V. MATERIALES:
Para limpiezay desinfecciónde techos:
- Plásticosde polietilenode altadensidad(HDPE)
- Escobillónde mangolargo.
- Escaleratipotijera
Para limpiezay desinfecciónde ventanasy paredes:
- Plumero
- Escobillónde mangolargo
- Paño
- Aspersor
- Solucionde detergente industrial
- Soluciondesinfectante de hipoclorito de sodioa200ppm de clorolibre residual.

3. - Aguapotable.
Para la limpiezay desinfecciónde pisos:
- Escoba, escobillón,recogedor.
- Trapeador,manguera,jaladorde jebe
- Balde
- Soluciónde detergente industrial.
- Soluciónde desinfectantede hipocloritode sodioa200ppm de cloro libre residual.
- Aguapotable procedente de lared.
Para la limpiezay desinfecciónde lacámaras de congelación
- Cincel,comba,Escobade cerdas gruesasde plástico.
- Recogedor, Espatulametalica,PañoPlumero,Escobilla,Trapeador, Escobillón,Manguera.
- Aspersor
- Jabónde Gel
- Solución de detergente industrial
- Solución de desinfectantede hipocloritode sodioa200ppm de cloro libre
- Aguapotable procedente de lared.
Para la limpiezay desinfecciónde los vehículosde distribución:
- Escobillo,paño
- Manguera
- Soluciónde detergente industrial
- Solucióndesinfectante de hipoclorito.
VI. DESCRIPCION:
Para lostechos:
- El Jefe de Almacen o Saneamiento dará laordenal personal de limpieza,operarioocamarista,segúnseael caso,para el inicio
de las actividadesde limpiezade lostechos:
- El Personal de limpieza,Operarioo Camarista procederána:

4. Retirarel polvoy lastelarañasde lostechosutilizandoel escobillón de mangolargo,asegurándose de llegaralasesquinasy
zonasde másdifícil acceso.De sernecesarioemplearunaescalera.
Para las ventanas:
Retirarlas mallasprotectorasde lasventanasparasacudir el polvoconel plumero.
Retirarel polvoy lasuciedadde laslunasutilizandoel pañoseco.
Retirarla soluciónde detergente utilizandoesponja.
Aplicarlasolucióndesinfectanteconel aspersorsobre laslunasymallasprotectorasy frotarlasconel paño.
Secar lasventanascon el paño secoy colocar lasmallasprotectorasde las ventanas.
Para las paredes:
Alejarlosmaterialesque se encuentranpróximosalasparedes.
Refregarlasparedesconmayólicasypuntura epoxicaconlasoluciónde detergenteutilizandola escobillaylaesponja,hastaque
no quede ningúnresiduode suciedad.De sernecesarioemplearlaescalera.
Enjuagarlas mayólicasconagua utilizandolamanguera,hastaeliminartodorastrode detergente.
Aplicarlasolucióndesinfectanteconel aspersorsobre lasparedesyfrotarlasconel paño.
Para lospisos:
Retirarel polvoy losresiduosconlaescobay el recogedor.Encaso de observarlapresenciade cualquiersustanciaextraña,
eliminarlaempleandolasoluciónde detergenteyel escobillón.
Aplicaragua con el balde sobre lospisosyfrotarlosutilizandoel trapeador.
Frotar lospisosutilizandoel trapeadorhumedecidoconlasolucióndesinfectante,dandomayoratenciónalauniónentre las
paredesypisos.
- En el caso que las actividadesnoseansatisfactorias,el AsistentedeAlmacén apuntarálas observacionesypropondrálas
accionescorrectivasnecesarias,lascualessegúnlagravedaddel caso,seránaprobadasporel Jefe de almacény registradasen
losformatos:R-HS-01, R-HS-02, R-HS-03, R-HS-04, R-HS-05.

5. Para las cámaras de congelación:
DIARIA:
Retirarel hieloacumuladoenlospisosconel cincel yla comba.
Retirarlosresiduosque pudiesehaberquedadoenlospisosconlaescobayel recogedor.
Retirarlosresiduosyel material adheridoconlaescobay el recogedor.
ANUAL:
Retirarlosproductosde lacámara.
Apagar el sistemaypermitirel descongelamientode lacámara
Retirarel agua acumuladautilizandolaescoba.
a) Ventiladores:
-Retirarel ventiladorde lacámara, desmontarel ventilador,retirarel polvoysuciedadde losventiladoresutilizandoel paño
humedecidoconaguay colocarel ventiladorensulugarinicial.
b) Techos:
Limpiarel techode la cámara de congelacion
c) Paredes,puertasypisos
Retirarlosresiduosde lospisosconlaescoba.Encaso de habermaterial adherido,eliminarloconlaespátula.
Retirarlosresiduosyel material adheridoconlaescobay recogedor.
Aplicaragua potable sobre lassuperficiesde lasparedes,puertasypisosutilizandolamanguera.
Aplicarjabónde gel enlas paredesypuertasdandoun tiempode contactode 15min.
Refregarlasparedesylas puertasconla soluciónde detergenteutilizandolaescobilla,pararemoverlasuciedadadherida.
Refregarlospisosconla soluciónde detergente utilizandoel escobillón.
Enjugarlas paredes,puertasypisosconabundante aguautilizandolamanguera.
Dejarsecar
Frotar lasparedes,puertasy pisosutilizandoel pañoyel trapeadorhumedecidosconlasoluciónde desinfectante,
respectivamente.

6. d) Cortinasde plástico
Higienizarlascortinasde plástico.
e) Estantes
Higienizarlosestantesde maderaode metal.
f) Artefactosde iluminación
Higienizarlosartefactosde iluminación.
g) Paredesexternas
Retirarel polvode lostermómetrosyde lassuperficiesexternasde lacámarautilizandoel plumero.
Refregarlasparedesexternasde lacámaracon la soluciónde detergenteutilizandolaescobilla
Enjuagarlas superficiesde lasparedesexternasde lacámara con abundante aguautilizandolamanguera,asegurándose que
no quede aguaempozadaenlospisos.
- En el caso que las actividadesnoseansatisfactorias,el AsistentedeAlmacén apuntarálas observacionesypropondrálas
accionescorrectivasnecesarias,las cualessegúnlagravedaddel caso,seránaprobadasporel Jefe de almacény registradasen
losformatos:R-HS-07
Para losvehículosde distribución:
El transportistaprocederáa:
Refregarel interiorde lacámara de vehículocon lasoluciónde detergente utilizandolaescobilla,teniendocuidadode norayar
lassuperficiesmetálicas.
Enjuagarcon bastante agua.
Aplicarlasoluciónde desinfectante conel aspersorsobre el interiorde lascámarasy frotarlascon el paño.
Higienizarlascortinas.
Refregarlaparte exteriordel vehículoconlasoluciónde detergente utilizandolaescobilla.
Enjuagarcon abundante agua.

7. - En el caso que las actividadesnoseansatisfactorias,el AsistentedeAlmacén apuntarálas observacionesypropondrálas
accionescorrectivasnecesarias,lascualessegúnlagravedaddel caso,seránaprobadasporel Jefe de almacény registradasen
losformatos:R-HS-08
VII. FORMATOS:
R-HS-01 CONTROL DE LA RECEPCIÓN DE LAS MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
R-HS-02 CONTROL DE LA LIMPIEZA YDESINFECCIÓN DELALMACEN DE MATERIA PRIMA
R-HS-03 CONTROL DE LA LIMPIEZA YDESINFECCIÓNDEL ALMACÉN DE BASES
R-HS-04 CONTROL DE LA LIMPIEZA YDESINFECCIÓN DELALMACEN DE ESENCIAS YCOLORANTES
R-HS-05 CONTROL DE LA LIMPIEZA YDESINFECCIÓN DELALMACEN DE ENVASES
R-HS-06 CONTROL DE LA LIMPIEZA YDESINFECCIÓN DELALMACEN DE PRODUCTOS YUTENSILIOS DE LIMPIEZA
R-HS-07 CONTROL DE LA LIMPIEZA YDESINFECCIÓN DE LAS CAMARAS DE CONGELACIÓN
R-HS-08 CONTROL DE LA LIMPIEZA YDESINFECCIÓN DE LOS SERVICIOS HIGIENICOS YVESTUARIOS
R-HS-09 CONTROL DE LA LIMPIEZA YDESINFECCIÓN DE VEHICULOS DE TRANSPORTE
-

8. HELADOS
ROXY
REGISTRO CODIGO: R-H-S-01
CONTROL DE LA RECEPCIÓN DE LAS MATERIAS
PRIMAS E INSUMOS
PAGINA: 1 DE 1
CONTROL DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL ALMACEN DE MATERIA PRIMA
Jefe de Almacén: ……………………………………………………………………………
FECHA PRODUCTO PROVEEDOR N° DE LOTE OBSERVACIONES
___________________________
Jefe de Almacén
Ing. Raymondi

9. HELADOS
ROXY
REGISTRO CODIGO: R-H-S-02
CONTROL DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL
ALMACEN DE MATERIA PRIMA
PAGINA: 1 DE 1
CONTROL DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL ALMACEN DE MATERIA PRIMA
Jefe de Almacén: ……………………………………………………………………………
Fecha: ……………………………………………………………………………………….
ZONA ITEMS LIMPIEZA YDESINFECCION OBSERVACIONES ACCION
CORRECTIVAC N.C
Almacen de
Materia prima
Techos
Paredes
Pisos
Puertas
Ventanas
Artefactos de
iluminación
Estantes
Parihuelas
C: CONFORME
NC: NO CONFORME
___________________________
Jefe de Almacén
Ing. Raymondi

10. HELADOS
ROXY
REGISTRO CODIGO: R-H-S-03
CONTROL DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL
ALMACÉN DE BASES
PAGINA: 1 DE 1
CONTROL DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL ALMACEN DE BASES
Jefe de Almacén: ……………………………………………………………………………
Fecha: ……………………………………………………………………………………….
ZONA ITEMS LIMPIEZA YDESINFECCION OBSERVACIONES ACCION
CORRECTIVAC N.C
Almacen de
Bases
Techos
Paredes
Pisos
Puertas
Ventanas
Artefactos de
iluminación
Estantes
C: CONFORME
NC: NO CONFORME
___________________________
Jefe de Almacén
Ing. Raymondi

11. HELADOS
ROXY
REGISTRO CODIGO: R-H-S-04
CONTROL DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL
ALMACEN DE ESENCIAS Y COLORANTES
PAGINA: 1 DE 1
CONTROL DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL ALMACEN DE ESENCIAS Y COLORANTES
Jefe de Almacén: ……………………………………………………………………………
Fecha: ……………………………………………………………………………………….
ZONA ITEMS LIMPIEZA YDESINFECCION OBSERVACIONES ACCION
CORRECTIVAC N.C
Almacen de
Esencias y
colorantes
Techos
Paredes
Pisos
Puertas
Ventanas
Artefactos de
iluminación
Estantes
Parihuelas
C: CONFORME
NC: NO CONFORME
___________________________
Jefe de Almacén
Ing. Raymondi

12. HELADOS
ROXY
REGISTRO CODIGO: R-H-S-05
CONTROL DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL
ALMACEN DE ENVASES
PAGINA: 1 DE 1
CONTROL DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL ALMACEN DE ENVASES
Jefe de Almacén: ……………………………………………………………………………
Fecha: ……………………………………………………………………………………….
ZONA ITEMS LIMPIEZA YDESINFECCION OBSERVACIONES ACCION
CORRECTIVAC N.C
Almacen de
Envases
Techos
Ventanas
Paredes
Puertas
Pisos
Artefactos de
iluminación
Estantes
Parihuelas
Tachos(desperdicios)
C: CONFORME
NC: NO CONFORME
___________________________
Jefe de Almacén
Ing. Raymondi

13. HELADOS
ROXY
REGISTRO CODIGO: R-H-S-06
CONTROL DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL
ALMACEN DE PRODUCTOS Y UTENSILIOS DE
LIMPIEZA
PAGINA: 1 DE 1
CONTROL DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL ALMACEN DE PRODUCTOS Y UTENSILIOS DE LIMPIEZA
Jefe de Almacén: ……………………………………………………………………………
Fecha: ……………………………………………………………………………………….
ZONA ITEMS LIMPIEZA YDESINFECCION OBSERVACIONES ACCION
CORRECTIVA
C N.C
Almacen de
Bases
Techos
Paredes
Puertas
Pisos
Estantes
C: CONFORME
NC: NO CONFORME
___________________________
Jefe de Almacén
Ing. Raymondi

14. HELADOS
ROXY
REGISTRO CODIGO: R-H-S-07
CONTROL DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE
LAS CAMARAS DE CONGELACIÓN
PAGINA: 1 DE 1
CONTROL DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LAS CAMARAS DE CONGELACIÓN
Jefe de Almacén: ……………………………………………………………………………
Fecha: ……………………………………………………………………………………….
ITEMS LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
CÁMARA 1 CÁMARA 2 CÁMARA 3 CÁMARA 4 CÁMARA 5
Techos
Paredes internas
Puertas
Pisos
Ventiladores
Artef. De iluminación
Cortinas
Estantes
Paredes externas
OBSERVACIONES
ACCION
CORRECTIVA
C: CONFORME
NC: NO CONFORME
___________________________
Jefe de Almacén
Ing. Raymondi

15. HELADOS
ROXY
REGISTRO CODIGO: R-H-S-08
CONTROL DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE
LOS SERVICIOS HIGIENICOS Y VESTUARIOS
PAGINA: 1 DE 1
CONTROL DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LOS SERVICIOS HIGIENICOS Y VESTUARIOS
Jefe de Almacén: ……………………………………………………………………………
Fecha: ……………………………………………………………………………………….
ITEMS LIMPIEZA YDESINFECCIÓN OBSERVACIONES ACCION
CORRECTIVAC N.C.
Techos
Paredes
Puertas
Pisos
Artef. De iluminación
Casilleros
Lavaderos
Inodoros
Urinarios
Duchas
C: CONFORME
NC: NO CONFORME
___________________________
Jefe de Almacén
Ing. Raymondi

16. HELADOS
ROXY
REGISTRO CODIGO: R-H-S-09
CONTROL DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE
LOS VEHICULOS DE TRANSPORTE
PAGINA: 1 DE 1
CONTROL DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE VEHICULOS DE TRANSPORTE
Jefe de Almacén: ……………………………………………………………………………
FECHA N° PLACA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN OBSERVACIONES ACCIONCORRECTIVA
C N.C
C: CONFORME
NC: NO CONFORME
___________________________
Jefe de Almacén
Ing. Raymondi