ARTICULO - El Comercio 26.09.10

1. 6 domingo 26 de setiembre del 2010 El Comercio
Don torcuato
hACE 25 AÑOS ALFONSO rODA SE DECIDIÓ pOr EL CAMpO Y 8 AÑOS MáS tArDE LOGrÓ tENEr UNA hUErtA
DE VEGEtALES QUE CrECÍAN LIBrES DE pEStICIDAS. FUE prOVEEDOr DE LOS prIMErOS VEGEtALES EN
MINIAtUrA QUE VENDIÓ WONG Y AhOrA SUS prINCIpALES CLIENtES SON rEStAUrANtES GOUrMEt DE LIMA
entrevista
Creó un paraíso propio
E
studió administra-
ción de empresas,
tuvo un negocio de
pollos a la brasa en
losnoventayfuecampeónen
bicicletademontaña,perosu
vocaciónsiemprefueelcam-
po.Supropósitofuetrabajar
loscultivosdemaneranatu-
ral,libredepesticidasy,aho-
ra,entresus40variedadesde
lechugasyhojasverdestiene
untipodehojaquesabeawa-
sabiyotraquesabealimón
piurano.
¿Cómoobtuvounespacioen
Pachacámac?
Cuandofalleciómihermano
meheredóundineroconel
vANESSA antÚnEZ quedecidícomprarunahec-
táreadeterreno.Cuandolo
toméhabíaunpozodeagua
yunacajadeluz,peroelsuelo
estabaempobrecido.Durante
variosañoslotrabajédema-
neraintuitivahastalograrque
lahuertaprodujeravegetales.
Teníamos8camasdezana-
horias,rabanitosylechugas.
Luegoconvencíamifamilia
paraqueinviertaenunterre-
noaledaño.
Ahora,tieneunagranvarie-
daddehojasylechugas,¿có-
moempezóaespecializarse
eneso?
Porque tenía que destacar.
Empecéadiferenciarmecon
hojas exóticas y con flores
comestibles.Anteselberro
dehojaredondacrecíaenlas
acequiasyescomounalechu-
gaperoconaltocontenidode
hierro, así que comencé a
cultivarlo.Loquebuscamos
estenermássaboresymás
formas. Ahora vendemos
mezclasdehojasquesirven
de complemento al sushi.
Losprincipalesrestaurantes
nousanlechugascomoador-
nosinohojasbebes.
¿Cómo presentó su pro-
puestadeverduras bebesa
Wong?
Enlos90,miesposa,quees
unaexcelentecocinera,ela-
boróunosencurtidosespecia-
lesquevendíamosaamigos.
Unamigoquetrabajabaen
Wonglosvioymepreguntó
NOMBREAlfonsoRoda.
CaRgOGerentegeneral.
ORgaNizaCióNDonTor-
cuatocultivayvendea
restaurantesvariedadde
hojasverdesylechugas,
florescomestiblesybrotes
(germinados quetienenun
mayordesarrollodehojas).
Tambiénelaboranbioca-
nastasparaelconsumidor
final.
Lahuertaestáenproceso
decertificaciónorgánica.
EstuvopresenteenMistura
paradifundirmássumarca
entrecocinerosyempresa-
riosdelrubrodealimentos.
pERfil
¿Entoncesseenfocóenlos
restaurantes?
Sí, nuestro primer cliente
fue La Gloria. Como tenía-
mos también una granjita,
les proveíamos lechones
bebesdealtacalidad.Luego
empezamos a proveerles
losproductosquecultivába-
mos. Recuerdoqueunavez
fuimosproveedoresdeuna
arúgulabebeenunacatade
vinos. A Gastón Acurio le
gustómuchoyentoncesem-
pezamosaabasteceraAstrid
yGastónyaTanta.
¿Cómo trasportan los pro-
ductos?
InicialmentemiesposaPilar
sebancóelreparto,ellatiene
mucha dedicación y carác-
FOtOS: CONSUELO VArGAS
DUEño DEl lAborAtorio. Alfonso roda ve su huerto como una sala de ensayos, con la que demuestra que en la costa peruana se puede desarrollar variedad de especies de vegetales.
sihabíapensadoofrecerlosen
elsupermercado.Entréofre-
ciendounasverdurasbebes
consalsasysinmarca.Ven-
díamoscomo2.000bandejas
alasemanaaS/.3.Hastaese
momentoenWongsoloofre-
cíanlaspapascocktail.
Actualmente ya no vende a
Wong.
Haceunosaños,dejamosde
atenderaWong.Vimosque
era importante difundir la
marcaDonTorcuato,nosolo
enlossupermercadossinoa
niveldechefsyrestaurantes.
Peroyanoquedamosenun
acuerdoeneltemademarca
yprecios;creoquenovalora-
bannuestrosproductoscomo
debían.

2. 7El Comercio. domingo 26 de setiembre del 2010
Gran equipo. Roda cuenta con 15 trabajadores especializados en cultivo de cada planta.
ter. Pero ahora ya tenemos
tresvehículosparahacerlos
envíos. Tenemos mucho
cuidadoparaqueelproducto
lleguefrescoyenexcelentes
condiciones. Por ejemplo,
empacamos los vegetales
enbolsasdemediokilopara
quenoseaplasten.Elcliente
tienequerecibirunaobrade
arte.
¿Cómo manejan los hora-
rios?
De10:30a.m.amediodíare-
partimosanuestrosprinci-
palesclientes,entrerestau-
rantesyhoteles.Porlatarde
repartimoslasbiocanastasa
lascasasdenuestrosclientes.
¿quésonlasbiocanastas?
Son unas canastas en las
quecolocamosvariashojas
yvegetalesapedidodecada
cliente.Estoesparaelconsu-
midorfinal.
¿Cuáleslamejortemporada
deventa?
Eltiempodelosvegetaleses
siempremejorentreoctubre
ymayo.Eselmomentopara
hacerbuenacaja.Eninvier-
nobajaunpoco.Peroesose
compensaconLaGranjitaFe-
liz,unagranjainteractivaque
tengoensociedadconmipa-
dreyestácercademihuerto.
Enellatambiénofrecemos
polloalabrasa,patoconfitado
ycerdoalcilindro.¡Ahí,Pilar
eslagerentaydueña!
el mercado
Se busca calidad
de oferta
SegúnHernaniLarrea,espe-
cialistadeagronegociosde
laUPC,elnegociodelashor-
talizas enminiaturaesunru-
broqueseestáconsolidando
graciasaldesarrollodelagas-
tronomíaytienebuenasopor-
tunidadesdecrecer (losne-
gociosdecateringsoncada
díamás originales).Porotro
lado,lasbioferiassonunex-
celentepuntodeexposición
paralosquebuscanproduc-
tosfuncionales.Enotrosmer-
cados,losproductos enmi-
niatura(mazorcas,lechugas)
seutilizanparapromoverel
consumodevegetalesentre
lapoblación.EuropayEE.UU.
sonlosprincipalesdestinos
deestosproductosysonde-
mandadosprincipalmenteen
restaurantes,tiendasdepro-
ductosgourmetycadenasde
supermercados.
Eléxitonopasaporlaexten-
sióndehectáreas,sinopor
lacalidaddelaofertaexpor-
table,lashortalizasenminia-
turacuentanconigualespro-
piedadesnutritivasquelas
variedadesdetamañotradi-
cional,peroconmejorsabor,
colorytexturaquelas comu-
nes.Estosproductossonca-
rosporquenosecultivanen
grandesvolúmenesyrequie-
rencertificaciones.
S/.35 35
S/.
1.500
Cuesta el envío de
una bioCanasta a
domiCilio. el Cliente
puede esCoGer sus
veGetales preferidos
restaurantes y 10
hoteles son sus
prinCipales Clientes.
también distribuye
en 3 ChanChitos
es la inversiÓn para
meJorar el proCeso
de lavado de
verduras Con oZono
y eXtraCtos CítriCos
el 2009, por la crisis inter-
nacional,hubounabajade
consumo entre los restau-
ranteslocales,¿dequéma-
neralosafectó?
Laventadevegetalesfueun
desastreyelpeormesfueju-
lio,tuvimosquepedirprésta-
mosalbancoparacubrirso-
bregirosynosapoyamosen
laGranjitaFelizparaestara
flote.Noshacostadorecupe-
rarnos;sabes,enelcampono
todoescolorderosa.
¿quéotrosproyectostiene
cocinando?
Tengo una alianza con un
empresario dueño de res-
taurantesenelCusco.Estoy
dandoasesoríasparadifun-
dirnuevostiposdecultivosy
haceruncontroldeavances.
Esunproyectoalargoplazo.
Miorgulloestáenloqueha-
goenbeneficiodelentorno.
¿dequémanerahalogrado
talvariedaddeproductos?
Muchas cosas he logrado
gracias a mis conversacio-
nes con los chefs. Alguno
viajabaymecontabadeuna
hoja que acá no se cultiva-
ba.Tambiénhetenidoque
comprar semillas y probar
hasta que prenda. Por otro
lado, viajar en bicicleta por
el Perú me ha alimentado
mucho, tanto en variedad
dehojascomoentécnicasde
cultivo.Heconocidomucho
visitandoparcelasyhuertos
en rincones a los que no
hubierallegadoencarro.Y
cuando viajo a otros países
mequedohoraseneláreade
verdurasdelossupermerca-
dos,¡hastamedicenqueeso
yaesenfermizo!
¿ycuáleselsiguientepaso?
El mercado de productos
naturales ha crecido en es-
tosaños,peroesaúnchico.
Todavíaseledapocovalora
lonatural.Nuestrahuertaes
uncampoexperimentalyel
objetivo es demostrar que
desdeunhuertoubicadoen
lacostaperuanasepuedeex-
portaralmundo.Pero para
esoséquetendréqueempe-
zaradelegar.