Efecto de la desecación

1. Instituto Politécnico Nacional
Escuela Nacional de Ciencias Biológicas
Laboratorio de Microbiología General
“Efecto de la desecación”

2. Objetivos
◦ Observar el efecto de la desecación sobre la viabilidad de varios microorganismos.

3. ◦ La desecación es un método que consiste en eliminar agua, de algún sustrato. Se
emplea generalmente con agentes físicos como:
◦ Agentes desecantes
◦ Control de temperatura sin afectar el estado del sustrato

4. Procedimiento
En dos cajas de Petri se
colocaron discos estériles
de papel filtro
Impregnar cada disco con
la cepa asignada, por
capilaridad
Conservar una caja a
temperatura ambiente
(22ªC)
La otra caja, ponerla a 55ªC
Colocar un circulo de papel
filtro en un tubo con caldo
nutritivo
Incubar los tubos a 37ªC
durante 24 horas y
observar si hubo o no
crecimiento.
Repetir durante 14 días.

5. Resultados laboratorio 3
26. abril 27. abril 28. abril 2.mayo 3.mayo 4.mayo 8.mayo 9. mayo
Cepa Temp. ªC Tiempo de desecación (días)
0 1 2 6 7 8 12 13
Eschericha coli
22 + + + + + ND +
55 + + - - - - -
Bacillus CFW
22 + + + + + + +
55 + + + + + + +
Micrococcus luteus
22 + + + + + Cont. Cont.
55 + - - - - - Cont.
Staphylococcus aureus
22 + + + + + + +
55 + + + - - - -
Saccharomyces cerevisiae
22
55
Pichia sp. 22 + + + + + + +
55 + + + + + + -
Salmonella typhi
22 + + + - - - -
55 - + - - - - -
Bacillus subtilis
22 + + + + + + +
55 + + + + + + -

6. Resultados laboratorio 4
26. abril 27. abril 28. abril 2.mayo 3.mayo 4.mayo 8.mayo 9. mayo
Cepa Temp. ªC Tiempo de desecación (días)
0 1 2 6 7 8 12 13
Eschericha coli
22 + + + + + + + +
55 + - - - - - - -
Bacillus CFW
22 + + + + + + + +
55 + + + + + + + +
Micrococcus luteus
22 NO SE REALIZO
55 + - - - - - - -
Staphylococcus aureus
22 + + + + + + + +
55 + - - - - - - -
Saccharomyces cerevisiae
22 + + + + + + + +
55
NO SE REALIZO
Pichia sp. 22 + + + + + + + Cont.
55 + + + + + + + +
Salmonella typhi
22 + + + + + + + +
55 - - - - - - - -
Bacillus subtilis
22 + + + + + + + +
55 + + + + + + + +

7. Cuestionario
1. DIGA USTED SI LA DESHIDRATACIÓN DE ALIMENTOS LA CUAL CREA UN EFECTO DE DISMINUCIÓN EN LA ACTIVIDAD DE
AGUA, RESULTA EN UNA ESTERILIZACIÓN DE LOS MISMOS. DISCUTA SU RESPUESTA.
El deshidratado consiste en eliminar el agua que contienen los alimentos, mediante evaporación por medio de fuentes de calor solar o
eléctrica. El eliminar el agua de los tejidos impide el crecimiento de las bacterias, mohos y levaduras que no pueden vivir en un medio
seco. los alimentos deshidratados mantienen gran proporción de su valor nutritivo y de su sabor original, si el proceso se realiza en
forma adecuada. La deshidratación no esteriliza solo reduce el crecimiento de microorganismos que toleran vivir con baja actividad de
agua.
2. ¿CUÁL SERÍA LA UTILIDAD PRÁCTICA DE CONOCER LA ACTIVIDAD DE AGUA A LA QUE SE DESARROLLAN LOS
MICROORGANISMOS?
Por medio de la medición de la actividad de agua podemos controlar el crecimiento bacteriano en alimentos, medicamentos,
instrumentos de laboratorio, etc.
3. ¿SI USTED DESEA AISLAR UNA LEVADURA SACAROFÍLICA, DONDE LA BUSCARÍA?
En cualquier producto o alimento que no sea sometido a ningún tratamiento térmico, sino que la base de su conservación radique en
su elevado contenido en azúcar. Por ejemplo; leche condensada, mermelada, cajeta, crema de maní, etc.

8. Bibliografía
◦ BROOK. BIOLOGÍA DE LOS MICROORGANISMOS. 12A. EDICIÓN. EDITORIAL PEARSON.
EDUCACIÓN. ESPAÑA (2009) PP: 182-184
◦ Ortigoza F. Jorge, León F. Sandra. Manual de microbiología practica. 14 edición. Ciudad de
México. 2016. Pp: 135-140