Breve descripción acerca del chocolate

1. ANIMACIONES

2. Su descubrimiento dio pie a
saber las cualidades de la
manteca del chocolate:
sólida a 20 grados
centígrados, pero que se
funde a temperatura bucal.
En 1828 Conrad Van
Houten fue el precursor del
cacao en polvo, creando
una prensa capaz de
separar la manteca de
cacao y el polvo de
cacao.

3. Este descubrimiento tan
importante no pasó desapercibido
para el suizo Rudolf Lindt cuya
teoría dice que en función de la
cantidad de manteca utilizada se
puede lograr diversos tipos
de fundido. Gracias a dicha
conjetura Lindt inventó la “técnica
del conchado” que mejora la
textura y el aroma del chocolate.
Pero no sólo eso, también permitió
que este fuese más maleable
debido a ello: más firme para
bombones o tabletas y más
flexible para el chocolate de
cobertura, pues debe revestir
pasteles.

4. ¿Cuáles son las grandes mentiras del chocolate?
Hay muchas leyendas urbanas sobre el chocolate que no son
ciertas
Que engorda: El chocolate negro es bajo en azúcar y tiene un
índice glucémico también bajo, manteniendo la sensación de
saciedad. Tomado con moderación no engorda. Sí hay que tener
mucha precaución con los chocolates con leche o frutos secos,
con bajo contenido en cacao.

5. Que daña la dentadura: No la daña más que cualquier caramelo.
Que produce granos: No está demostrado, sobre todo en el caso del
chocolate negro, que tiene menos manteca de cacao.
Que provoca Cerulitis: No está comprobado científicamente. Por el
contrario, a nivel externo las cremas y productos cosméticos a base de
cacao potencian el proceso natural de eliminación de grasas.

6. Los chocolates suaves nacionales pueden ir bien con blancos
fermentados en barrica. Los chocolates muypotentes, como los
que vienen de África, con vinos dulces, y los intermedios admiten
agua, zumos de limón y algunos destilados suaves.
¿Cómo se comportarta un buen chocolate durante su cata?Al
catar un chocolate debemos tener en cuenta ciertos factores
A la vista: deberá tener un color marrón oscuro y brillante, sin
manchas, burbujas o hendiduras.

7. Al tacto: debe ser firme, no pegajoso, al partirse no debe ofrecer resistencia, y
no debe formar astillas ni ser demasiado ceroso. En la boca se debe disolver de
una forma suave y continuada sin ningún grano.
Al oído: cuando se rompe debe hacerlo con un sonido seco y quebradizo.
Al olfato: debe oler bien, a aromas de vainilla, tostados…
Al gusto: debe tener un punto amargo, con una mezcla de acidez y dulzor y
después toques de piña, plátano, vainilla, café, canela, azafrán…

8. Secretos del chocolate
Hasta la fecha no existe ninguna prueba científica que
demuestre que el chocolate provoque acné.
El chocolate contiene cafeína pero en muy poca cantidad.
Este provocativo alimento contiene una pequeña cantidad de
THC, una sustancia parecida al cannabis, este es un ingrediente
activo de la marihuana; también contiene tiramina, triptofano y
la cafeína que habíamos mencionado antes. Todos los productos
químicos que contiene los utiliza el cerebro para producir
dopamina y serotonina, estas sustancias estimulan todos los
centros del placer del cerebro

9. Una taza de chocolate con leche descremada es igual de efectiva que una
bebida alta en carbohidratos, por este motivo es preferida por muchos
deportistas, ya que ayuda a recuperar energías después de una jornada de
ejercicios y entrenamientos extenuantes.
También se asegura que el chocolate es importante en la recuperación
muscular.
Otros estudios han demostrado que el chocolate amargo ayuda a disminuir
los niveles de colesterol malo en la sangre, controla la presión arterial,
aumenta el flujo de sangre hacia el cerebro, ademas reduce el riesgo de
llegar a sufrir de diabetes pues controla el azúcar en la sangre.

10. La ley Europea reconoce 13 categorías, estableciendo los contenidos mínimos
de cacao y máximos de azúcar, las más habituales son:
Chocolate negro: +50% cacao, a partir del 65% prácticamente no tiene azúcar.
Las variedades a partir del 80% resultan menos agradables de sabor, pero
cuanto más contenido en cacao, más saludable resulta.
Chocolate blanco: no es chocolate, porque no lleva pasta de cacao sino sólo
su manteca, azúcar y leche, entre otros ingredientes. Es el menos aconsejable.
Chocolate con leche, tiene cacao por debajo del 40%, además de leche,
aromatizantes y azúcar.
Chocolate cobertura: Tiene un mínimo de manteca de cacao del 30% y se
utiliza en pastelería porque es muy moldeable.
Chocolate a la taza: lleva alguna fécula para que espese, normalmente harina
de maíz.