actividad integradora 3 el chocolate

1. Chocolate
Equipo Muffins:
Liset Vanesa Celis Icté
Orlando Egremy López
Mariana Espadas Segovia
Lady Paola Pacheco Balcázar
Rosa Careli Quintal Aguilar
Mariana Espadas Segovia 1°E 4 de diciembre del 2015

2. Historia
 Los Olmecas fueron los primeros humanos en saborear, en forma de bebida, los
frutos de cacao molidos, mezcladas al agua y adornadas de especias, guindillas
y de hierbas y quienes comenzaron a cultivar el cacao en México.
 Los Aztecas mezclaban en agua, los granos tostados de cacao, con harina de
maíz, chiles y otras espacies para crear una bebida espesa y energética,
reservada por su valor, al consumo casi exclusivamente de la alta sociedad
 Sólo a partir de su llegada a España en el siglo XVI, fue cuando se le añadió
azúcar y cuando se hizo popular, primero entre las clases dominantes y después
entre el pueblo.
 En el siglo XVII, se fundó en Londres el primer comercio del chocolate, en el siglo
XVIII en los Estados Unidos, la primera fábrica, y en el siglo XIX, en Suiza, la primera
fábrica de chocolate con leche en pastillas.
Mariana Espadas Segovia 1°E 4 de diciembre del 2015

3. Características y tipos de chocolate
 El chocolate, por su composición nutricional, rica en calorías, grasas y azúcares, se
localiza en el grupo de alimentos denominados "superfluos".
 Según el Código Alimentario Español, el chocolate es una mezcla homogénea de
cacao en polvo o pasta de cacao y azúcar pulverizada, a la que se le puede haber
añadido manteca de cacao.
 Chocolate negro: Debe contener, como mínimo, un 43% de cacao. Cuanto mayor es
el contenido de cacao, más amargo resulta su sabor, y menor es el porcentaje de
azúcares y grasas.
 Chocolate con leche: La definición es sencilla, ya que el chocolate con leche es, así
de simple, el tipo de chocolate al que a los característicos ingredientes de este
producto, se le ha añadido leche.
 Chocolate blanco: Se trata de un producto elaborado con manteca de cacao,
azúcar y materias sólidas de la leche.
 Chocolate con frutos secos o con cereales: Deriva de un chocolate (solo o con leche)
al que se le ha añadido entre un 8% y un 40% de avellanas, almendras, nueces,
piñones o cereales tostados, enteros o troceados.
 Chocolate con frutas: Procede de un chocolate solo o con leche al que se le han
añadido entre un 5% y un 40% de frutas, enteras o troceadas, desecadas o confitadas.
En nuestro entorno, la variedad más apreciada y también más popular es el chocolate
con trozos de naranja.Mariana Espadas Segovia 1°E 4 de diciembre del 2015

4. Elaboración
 Las semillas limpias pasan a las tostadoras , el grado de tueste confiere al cacao el
aroma y el sabor característicos de Chocolates. El cacao depurado es triturado
hasta obtener pequeños trocitos denominados nibs.
 La molienda convierte los nibs en una finísima pasta o licor cacao de la que se
extrae parte de la acidez que contiene el producto. Durante el proceso se une este
licor a la manteca de cacao, azúcar y derivados lácteos.
 Posteriormente la tecnología más avanzada se encarga de mezclar los ingredientes
en las proporciones adecuadas para conseguir el tipo de chocolate seleccionado.
 En el tren de moldeo y desmoldeo la pasta es atemperada y depositada en moldes
que darán forma final al producto.
 Finalmente el producto se enfría, se envasa y se distribuye.
Mariana Espadas Segovia 1°E 4 de diciembre del 2015

5. Elaboración del chocolate artesanalmente
(video)
Mariana Espadas Segovia 1°E 4 de diciembre del 2015

6. Elaboración del chocolate
industrialmente (video)
Mariana Espadas Segovia 1°E 4 de diciembre del 2015

7. Conclusión
 Aprendimos sobre la historia del chocolate, sus orígenes , como que los olmecas
fueron los primero en descubrir los granos de cacao
 Sobre sus características y tipos , ya que hay mucha variedad para hacer y
consumir el chocolate
 La elaboración del chocolate, de modo artesanal e industrial, ya que estas dos
elaboración son diferentes en todo sentido y hasta el sabor y la textura del
chocolate puede cambiar.
Mariana Espadas Segovia 1°E 4 de diciembre del 2015