Act. integradora 01

1. Chocolate
Equipo Muffins:
Liset Vanesa Celis Icté
Orlando Egremy López
Mariana Espadas Segovia
Lady Paola Pacheco Balcázar
Rosa Careli Quintal Aguilar
Rosa Careli Quintal Aguilar 1°E 4 de diciembre del 2015

2. Historia
 Los Olmecas fueron los primeros humanos en saborear, en forma de bebida, los frutos de
cacao molidos, mezcladas al agua y adornadas de especias, guindillas y de hierbas y
quienes comenzaron a cultivar el cacao en México.
 Los Aztecas mezclaban en agua, los granos tostados de cacao, con harina de maíz, chiles y
otras espacies para crear una bebida espesa y energética, reservada por su valor, al
consumo casi exclusivamente de la alta sociedad
 Sólo a partir de su llegada a España en el siglo XVI, fue cuando se le añadió azúcar y
cuando se hizo popular, primero entre las clases dominantes y después entre el pueblo.
 En el siglo XVII, se fundó en Londres el primer comercio del chocolate, en el siglo XVIII en
los Estados Unidos, la primera fábrica, y en el siglo XIX, en Suiza, la primera fábrica de
chocolate con leche en pastillas.
Rosa Careli Quintal Aguilar 1°E 4 de diciembre del 2015

3. Características y tipos de chocolate
 El chocolate, por su composición nutricional, rica en calorías, grasas y azúcares, se localiza en el
grupo de alimentos denominados "superfluos".
 Según el Código Alimentario Español, el chocolate es una mezcla homogénea de cacao en polvo
o pasta de cacao y azúcar pulverizada, a la que se le puede haber añadido manteca de cacao.
 Chocolate negro: Debe contener, como mínimo, un 43% de cacao. Cuanto mayor es el contenido
de cacao, más amargo resulta su sabor, y menor es el porcentaje de azúcares y grasas.
 Chocolate con leche: La definición es sencilla, ya que el chocolate con leche es, así de simple, el
tipo de chocolate al que a los característicos ingredientes de este producto, se le ha añadido
leche.
 Chocolate blanco: Se trata de un producto elaborado con manteca de cacao, azúcar y materias
sólidas de la leche.
 Chocolate con frutos secos o con cereales: Deriva de un chocolate (solo o con leche) al que se le
ha añadido entre un 8% y un 40% de avellanas, almendras, nueces, piñones o cereales tostados,
enteros o troceados.
 Chocolate con frutas: Procede de un chocolate solo o con leche al que se le han añadido entre
un 5% y un 40% de frutas, enteras o troceadas, desecadas o confitadas. En nuestro entorno, la
variedad más apreciada y también más popular es el chocolate con trozos de naranja.
Rosa Careli Quintal Aguilar 1°E 4 de diciembre del 2015

4. Elaboración
 Las semillas limpias pasan a las tostadoras , el grado de tueste confiere al cacao el aroma y el
sabor característicos de Chocolates. El cacao depurado es triturado hasta obtener pequeños
trocitos denominados nibs.
 La molienda convierte los nibs en una finísima pasta o licor cacao de la que se extrae parte
de la acidez que contiene el producto. Durante el proceso se une este licor a la manteca de
cacao, azúcar y derivados lácteos.
 Posteriormente la tecnología más avanzada se encarga de mezclar los ingredientes en las
proporciones adecuadas para conseguir el tipo de chocolate seleccionado.
 En el tren de moldeo y desmoldeo la pasta es atemperada y depositada en moldes que
darán forma final al producto.
Finalmente el producto se enfría, se envasa y se distribuye.
Rosa Careli Quintal Aguilar 1°E 4 de diciembre del 2015

5. Elaboración del chocolate artesanalmente
(video)
Rosa Careli Quintal Aguilar 1°E 4 de diciembre del 2015

6. Elaboración del chocolate industrialmente
(video)
Rosa Careli Quintal Aguilar 1°E 4 de diciembre del 2015

7. Conclusión
 Aprendimos sobre la historia del chocolate, sus orígenes , como que los olmecas fueron
los primero en descubrir los granos de cacao
 Sobre sus características y tipos , ya que hay mucha variedad para hacer y consumir el
chocolate
 La elaboración del chocolate, de modo artesanal e industrial, ya que estas dos elaboración
son diferentes en todo sentido y hasta el sabor y la textura del chocolate puede cambiar.
Rosa Careli Quintal Aguilar 1°E 4 de diciembre del 2015