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1. Integrantes:
Valentín Duarte
Ivo Ciccarelli
Gonzalo Castro

2.  1) Es Mecanismo debido al relieve por el cual
una masa de aire al ascender pierde
temperatura y provoca lluvias.

3.  2) Es un conjunto de fenómenos de
autorregulación, conducentes al
mantenimiento de una relativa constancia en la
composición y las propiedades del medio
interno de un organismo.

4.  Si la homeostasis es interrumpida por factores
de conservación (barreras), los
microorganismos no se multiplicarán
(permanecerán en la fase lag) o incluso morirán
antes de que su homeostasis se restablezca

5.  Un fenómeno importante que merece atención en la preservación de
alimentos es la homeóstasis de los microorganismos, que es la tendencia a
la uniformidad o estabilidad en su condición normal (equilibrio interno).
Si la homeostasis es interrumpida por factores de conservación (barreras),
los microorganismos no se multiplicarán (permanecerán en la fase lag) o
incluso morirán antes de que su homeostasis se reestablezca. Así, se
puede lograr la preservación de alimentos interrumpiendo la homeostasis
de los microorganismos en forma temporaria o permanente. Existe la
posibilidad de que distintas barreras no solo tengan efectos en la
estabilidad (aditivos) sino que también actúen sinérgicamente (ver
ejemplo 8 en la figura 1).
 El efecto sinérgico se puede lograr si las barreras tienen impacto en
distintas partes de la célula (membrana, ADN, sistemas enzimáticos, pH,
aw, Eh) afectando así la homeostasis de los microorganismos en varios
sentidos. En términos prácticos, esto significa que es más efectivo usar
distintos conservantes en cantidades pequeñas que solo un conservante
en cantidades mayores, ya que distintos conservantes podrían tener
impacto en distintos puntos de la célula bacteriana, y así actuar
sinérgicamente.

6.  a. Proceso térmico que eliminan microorganismos: Procesos térmicos
 Además del propósito de cocción y cambio de propiedades, el principal propósito del proceso térmico en la elaboración de alimentos
es inactivar destruir microorganismos y/o enzimas. Si se aplica para matar microorganismos, es necesario proteger al alimento contra
la recontaminación por medio de envases y recipientes sellados herméticamente.
 b. Temperatura de almacenamiento: El almacenamiento a temperatura ambiente no es una barrera.
 Temperatura de refrigeración.
 Temperatura de congelación.
 c. Energía electromagnética: Resultan de campos de voltaje eléctrico que invierten su polaridad millones de veces por segundo.
 d. Envasado: Para la mayoría de los alimentos, el envasado es necesario para preservar su calidad y protegerlos contra el daño
durante el almacenamiento y la distribución. Actúa como barrera para prevenir la entrada de microorganismos, insectos, suciedad,
etc., e incluso contra la transferencia o pasaje de vapor de agua, gases y aroma.
 e. Actividad de agua: Es la relación entre la presión de vapor del agua del alimento y la del agua pura a la misma temperatura.
 f. PH: En alimentos crudos (sin procesar), el descenso del pH aumenta la estabilidad microbiológica. Esto se logra naturalmente
por fermentación o artificialmente por adición de acidulantes como ácidos orgánicos débiles. La mayoría de los microorganismos no
crecen por debajo de un pH mínimo especificado, pero un pH tan bajo como para que no crezcan microorganismos produce perdida
de la calidad del alimento. Generalmente se combina pH con envasado y aditivos como Na Cl, ácidos orgánicos y refrigeración o
calentamiento.
 g. Sal: La adición de sal tiene como principal efecto la reducción de aw, pero tiene por sí misma efecto bacteriostático. Actualmente
se prefieren alimentos con bajo contenido de sal, por lo que debe ser combinada con otras barreras. El curado es el proceso de la
adición de NaCl y otros ingredientes como nitrito.
 h. Ahumado: Se lo usa para dar color y sabor a carnes. Es un efectivo medio para inhibir el crecimiento indeseado de mohos.
 i. Oxigeno: Presente en la atmósfera a una concentración de aproximadamente 21%. La mayoría de los organismos (incluyendo
humanos) prefieren dicha concentración, y en la practica una disminución en la concentración de O2 puede ser considerada como una
barrera. A bajas concentraciones de O2 el crecimiento de la mayoría de los microorganismos (pero no de todos) es reducido o inhibido,
el nivel de respiración de los alimentos que respiran disminuye y se reduce la velocidad de muchos procesos de la degradación de la
calidad (oxidación).

7.  Porque previenen el deterioro
y Mantienen la calidad
optima de los alimentos

8.  http://www.ilustrados.com/tema/1263/Tecn
ologia-Barreras.html
 http://www.fao.org/docrep/008/y5771s/y57
71s02.htm
 http://www.monografias.com/trabajos10/teb
ar/tebar.shtml
 http://www.monografias.com/trabajos10/teb
ar/tebar2.shtml