El documento habla sobre los carbohidratos. Menciona que son biomoléculas compuestas de carbono, hidrógeno y oxígeno que sirven como fuente primaria de almacenamiento y consumo de energía en el cuerpo. Además, explica que la glucosa, el glucógeno y el almidón son las formas biológicas primarias en que se almacena y consume la energía proveniente de los carbohidratos. Finalmente, señala que los carbohidratos son la fuente más abundante y barata de alimentos en la n

1. Carbohidratos 1 parte
(generalidades de los carbohidratos)
Presentado por:
Roberto plata Herrera
Tutora : roció difilipo
Asignatura: bioquímica
Programa de medicina
ll semestre

2. Carbohidratos
son biomoléculas compuestas
por carbono, hidrógeno y oxígeno. La glucosa,
el glucógeno y el almidon son las formas
biológicas primarias de almacenamiento y
consumo de energía

3. • En todos los glúcidos siempre hay un grupo carbonilo, es
decir, un carbono unido a un oxígeno mediante un doble
enlace. El grupo carbonilo puede ser un grupo aldehído (-
CHO) o un grupo cetónico (-CO-). Así pues, los glúcidos
pueden definirse como polihidroxialdehídos o
polihidroxicetonas.

4. Funciones
• Fuente de energía
• Ayudan a ahorrar proteínas
• Regulación del metabolismo de las grasas
• Estructural
• Proveen la energía para el sistema nervioso
(EI sistema nervioso central usa glucosa más
eficientemente como fuente de energía.)
Reserva de energía
Intervienen en la formación de ácidos nucleicos y otros
elementos vitales tales como enzimas y hormonas

5. • los azucares ribosa y desoxiribosa forman
parte del armazon estructural de RNA y DNA. (estructural)
• Los carbohidratos, el combustible primario para la
contracción muscular, son el nutriente más importante para
el rendimiento atlético.
• Plantas producen carbohidratos a partir de CO2

6. son la fuente mas
abundante y barata de
alimentos de la
naturaleza y por lo tanto
los mas consumidos por
los seres humanos (en
muchos países
constituyen de 50 a
80% de la dieta del
pueblo);

7. • Los hidratos de carbono son compuestos formados en su mayor parte por
átomos de carbono e hidrógeno y en una menor cantidad de oxígeno. Tienen
enlaces químicos difíciles de romper llamados covalentes, los cuales poseen
gran cantidad de energía, que es liberada al romperse estos enlaces. Una parte
de esta energía es aprovechada por el organismo consumidor, y otra parte es
almacenada en el organismo.
Las siguientes imágenes son diferentes
representaciones de la D-Glucosa, la cual es un
ejemplo clásico de un Hidrato de Carbono

8. CARBOHIDRATOS DE INTERÉS
BIOLÓGICO
Glucido Fuente típica
• Amilopectina Patatas, arroz, maíz, pan.
• Amilosa Patatas, arroz, maíz, pan.
• Sacarosa Azúcar, pasteles, betarraga
• Lactosa Leche, productos lácteos.
• Maltosa Granos germinados de la
cebada.

9. • Trehalosa Setas jóvenes.
• Fructosa Fruta , miel.
• Glucosa Fruta, miel, uva.
• Rafinosa Semillas de
leguminosas
• Glucógeno Hígado, músculo.
• Celulosa Vegetales, harina
de trigo entero,
salvado, lechuga,
apio,
zanahoria.

10. • Son un grupo de biomolèculas, también llamados glùcidos, que se
pueden encontrar de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal.
Constituyen uno de los tres principales grupos funcionales
que forman la materia orgánica junto con los lípidos y las
proteínas.
•Una forma sencilla de clasificar los glùcidos, de acuerdo a
la complejidad de sus moléculas, es la siguiente:

11. Carbohidratos sencillos
A los carbohidratos sencillos se les llama
también azúcares sencillas porque están
formados por una o muy pocas unidades de
glucosa. Estos incluyen los monosacaridos
(glucosa, fructosa, sucrosa), y los disacaridos
(maltosa, lactosa y galactosa
GLUCOSA = FRUCTOSA + GALACTOSA
MALTOSA = GLUCOSA + GLUCOSA
SUCROSA = GLUCOSA + FRUCTOSA
LACTOSA = GLUCOSA + GALACTOSA

12. Los carbohidratos complejos o polisacáridos
están formados por muchas unidades de
glucosa unidas entre sí para formar cadenas
largas. Tres son importantes en nutrición:
• Almidones
• Glicógeno
• Fibras

13. Nomenclatura
• Los carbohidratos predominantes que se encuentran en el cuerpo están
relacionados estructuralmente a la aldotriosa gliceraldehido y a la
cetotriosa dihidroxiacetona. Todos los carbohidratos contienen al
menos un carbono asimétrico (quiral) y son por tanto activos
óptimamente. Además, los carbohidratos pueden existir en una de dos
conformaciones, y que están determinadas por la orientación del grupo
hidroxilo en relación al carbono asimétrico que esta más alejado del
carbonilo.

14. • Por lo general es por estructura química
que hace referencia al tamaño de las
moléculas o al número de carbonos, o
las unidades de azúcar que lo
conforman. Pudiendo ser mono,
oligosacáridos o polisacáridos.
Los que ya no pueden ser hidrolizados en
otros más simples se denominan
monosacáridos.

15. Clasificación por Grupo
Funcional
• Polihidroxialdehídos:
– 1º átomo C es el correspondiente
al grupo aldehído (-CHO).
– Generalmente, 2 a 6 C más en
cadena. Cada uno de estos unido
a un grupo -OH.
• Polihidroxicetonas:
– Tienen grupo carbonilo (C=O) en
2º átomo C
– Demás átomos de unidos a un
grupo -OH